2.5.2 微生物和人类的关系 课件-2025-2026学年苏教版生物七年级上册

该初中生物学课件聚焦“微生物和人类的关系”，涵盖微生物的应用（食用菌、食品生产等）与危害（疾病、有毒蕈菌等）。通过云南“菌子王国”实例导入，结合旧知回顾表格对比病毒、细菌、真菌的结构与营养方式，搭建新旧知识衔接的学习支架。 其亮点在于以跨学科实践（制作泡菜探究亚硝酸盐浓度，含变量控制、数据记录分析）和食用菌调查活动（小组分工、多元评价）为核心，体现探究实践与科学思维。学生在实践中提升解决问题能力，教师可借助完整活动方案与评价工具优化教学。

第5章 无处不在的微生物 第2节 微生物和人类的关系 生物苏教版七年级上册 学习目标 1．通过现场调查和资料分析，了解当地食用菌的种类和营养价值，锻炼解决实际问题的能力。（探究实践） 2．通过分析微生物和人类的关系，说出有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用，培养社会责任感。（科学思维、态度责任） 3．根据亚硝酸盐对人体的危害，尝试提出影响泡菜亚硝酸盐浓度因素的跨学科问题，设计可行的实践方案，记录并整理测定得到的数据，用适当的方式表示亚硝酸盐浓度的变化规律，最终提出合理的制作泡菜建议。（探究实践、态度责任） 旧知回顾 类型 结构特点 营养方式 分类 是否有细胞结构 是否有成形细胞核 病毒 细菌 真菌 无 无 有 有 有 寄生或腐生 寄生或腐生 寄生 （形态）杆菌、球菌、螺旋菌 单细胞：酵母菌 多细胞：霉菌、蕈菌 （感染生物）细菌病毒（噬菌体）、植物病毒、动物病毒 微生物比较 微生物与人类有什么关系呢？ 新课导入 云南被誉为“菌子王国”，这些菌子富含蛋白质、膳食纤维以及多种微量元素，具有提高免疫力、抗癌等功效。这些菌子分别具有独特的香味和细腻的口感，常被用来制作美味佳肴。 在我们身边也有很多蕈菌可以食用，这些蕈菌也被称为食用菌。 野生菌 杏鲍菇 平菇 新知探究 01 微生物的广泛应用 ——调查：当地食用菌的种类和营养价值 1.学生6人一组，确定调查场所：___________（如农贸市场、食用菌栽培基地等）。 2.成员分工如下。 3.制订调查计划，至少调查三种食用菌，设计记录表格，记录调查内容（如食用菌的 种类、食用价值等）。 4.各小组分别整理和记录调查到的资料。表格设计参考如下。 成员 1 2 3 4 5 6 承担任务 食用菌名称 单价 照片或绘图 营养价值 新知探究 01 微生物的广泛应用 5.小组间进行交流，并完成自评、组评和师评。 评价项目 评价内容 评价 自评 组评 师评 小组合作 小组成员有分工、有合作，每个成员都有任务和贡献 ✩✩✩✩✩ ✩✩✩✩✩ ✩✩✩✩✩ 调查内容 真实、完整 ✩✩✩✩✩ ✩✩✩✩✩ ✩✩✩✩✩ 汇报交流 重点突出，有PPT或者其他形式辅助汇报 ✩✩✩✩✩ ✩✩✩✩✩ ✩✩✩✩✩ 上交成果 调查食用菌不少于三种，记录表登记祥实 ✩✩✩✩✩ ✩✩✩✩✩ ✩✩✩✩✩ 注：请根据完成情况进行星级评定。例如，五星评价，就填涂为“★★★★★”。 ——调查：当地食用菌的种类和营养价值 01 微生物的广泛应用 木耳 灵芝 猴头菌 花菇 草菇 银耳 ——食用菌 新知探究 01 微生物的广泛应用 ——食品生产 常见食品的生产与哪些微生物有关？ 腐乳 酱油 米酒 面包 馒头 味精 酸奶 霉菌 霉菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 细菌 乳酸菌 醋 醋酸菌 新知探究 01 微生物的广泛应用 ——医药工业 头孢菌素化合物由意大利科学家Giuseppe Brotzu从顶头孢中提炼出来。他发现这些顶头孢分泌出的物质可以有效抵抗伤寒杆菌。 真菌 酵母菌含有多种氨基酸、多肽成分、天然B族维生素，其种类比功能性饮料还要丰富。 头孢菌素 酵母 新知探究 卡介苗（BCG Vaccine）是由减毒牛型结核杆菌悬浮液制成的活菌苗，具有加强巨噬细胞杀灭肿瘤细胞的能力，活化T淋巴细胞，增强机体细胞免疫的功能。 ——医药工业 卡介苗 1967年美国学者索尔·克鲁曼以一定温度加热一名乙肝患者稀释的血清，一段时间后发现乙肝病毒被灭活了，但表面抗原的活性却依然存在，即乙肝疫苗。 1986年美国科学家发明的基因酵母乙肝疫苗具有安全性高、价格低、产量大的优点。 乙肝疫苗 01 微生物的广泛应用 新知探究 科学研究：在生命科学的基础研究中，酵母菌、大肠杆菌和噬菌体作为重要的研究对象，为生命科学的发展作出了突出的贡献。 环境保护：利用细菌生产细菌肥料和杀虫剂，利用昆虫病毒防治有害昆虫，减少了化学肥料和化学杀虫剂的使用量，有利于保护人类赖以生存的环境。 01 微生物的广泛应用 ——科学研究、环境保护 新知探究 1.食用菌。 2.食品生产。 3.医药工业。 4.科学研究。 5.环境保护。 01 微生物的广泛应用 新知探究 微生物对我们只有好处吗？ 02 微生物对人类的危害 ——引起疾病 足癣 结核杆菌 流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都是由病毒引起的。 新知探究 人的足癣是由某些真菌引起的。 肺结核是由结核杆菌引起的。 02 微生物对人类的危害 ——有毒蕈菌 鬼笔鹅膏 毒蝇鹅膏菌 新知探究 有些蕈菌有毒，误食后会危害人体健康。 02 微生物对人类的危害 ——生物武器 生物武器是指利用危害极大的致病微生物或毒素等制成的具有杀伤性、能破坏动植物生长的各种武器装备和系统的总称。生物武器会对人类和动植物等造成大规模的损伤和破坏。 新知探究 03 跨学科实践 制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素 一、制作泡菜 1. 收集资料：学生6人一组，收集有关制作泡菜的方法和容器种类，以及制作过程中亚硝酸盐浓度如何变化的资料，讨论资料中制作方法和容器选择等的思路，分析、评价它们的优点和缺点。 2.方案和分工：方案中要确定单一变量，并提出控制单一变量的方法。建议选择能影响亚硝酸盐浓度的某种因素作为小组实践的单一变量。 方案 方案1 方案2 方案3 选择器具 蔬菜原料 配料 制作步骤 新知探究 成员 1 2 3 4 5 6 承担任务 3.分析小结 选择的容器应该具有透明性。‌选择透明的密封容器可以方便地查看储存的食物，‌这对于需要随时检查食物状态的情况非常有用；‌同时还应该具备密封性。‌容器的密封性能越好，‌越能‌保持食物的新鲜度和口感。‌ 所以，‌选择玻璃质的密封容器通常更有利于消毒和密封。 3种制作泡菜的容器 选择什么样的容器有利于消毒和密封？ 新知探究 03 跨学科实践 控制温度：泡菜发酵的最佳温度在20-30℃之间，这个温度范围有助于乳酸菌的生长和发酵过程，从而使得泡菜具有独特的风味和口感。如果温度过高，可能会导致杂菌生长，影响泡菜的质量；而温度过低，则会影响发酵速度和泡菜的口感。 制作泡菜过程中，除实验变量外，其他因素均相同且适宜‌（控制发酵时间时合适的蔬菜品种、‌调整食盐水浓度、‌控制温度等因素均相同）。 控制酸碱度：酸碱度主要通过调节食盐溶液的浓度来控制。食盐溶液的浓度一般控制在5%到10%之间，这样可以有效地抑制有害微生物的生长，同时保证泡菜的口感和安全性。 4.选择合适的方案并制作泡菜。 制作过程中，如何控制温度、酸碱度、食盐溶液浓度等因素不变？如何控制单一变量（如发酵时间）？ 新知探究 03 跨学科实践 二、测定泡菜中亚硝酸盐浓度 亚硝酸盐是一种潜在的致癌物，过量或长期食用会危害人体健康，甚至致癌。因此，食品安全国家标准虽然允许食物中存在一些亚硝酸盐，但要求严格限制其含量。 试纸法是测定亚硝酸盐浓度的一种方法，其原理是亚硝酸盐能够与试纸上的化学物质发生反应，使试纸颜色产生变化。通常情况下，试纸接触到亚硝酸盐溶液后，颜色会从无色或淡黄色变为不同深浅的红色，深浅程度与亚硝酸盐的浓度成正比。通过与标准色卡进行比较，可以判断亚硝酸盐的存在并测定其浓度。 亚硝酸盐比色卡 新知探究 03 跨学科实践 1.测定亚硝酸盐浓度：每隔相同的时间（如24h），取一定量的泡菜置于匀浆机中，定量加入少量的水制成匀浆，再通过一定的方法，如试纸法（图5-11），测定泡菜匀浆的亚硝酸盐浓度。每次都应该重复多次（一般不少于3次）进行测定，并计算平均值。 为什么要重复测定并计算平均值？ 减少误差，提高测量结果的准确性和可靠性。 新知探究 03 跨学科实践 探究因素 测量组数 1 2 3 …… 记录数据 第1天 第3天 第5天 第7天 第9天 第11天 4.得出结论。 3.分析数据：选用适当的方式（如曲线图、数学模型等）表示亚硝酸盐浓度的变化规律。 新知探究 03 跨学科实践 2.记录及整理：拍照记录制作好的泡菜。设计表格，记录并整理测定得到的数据。 图1：不同浓度盐水对泡菜亚硝酸盐浓度的影响 图2：不同蔬菜品种对泡菜亚硝酸盐浓度的影响 ①通过分析图1中5%食盐溶液下泡菜中亚硝酸盐含量的变化，我们发现亚硝酸盐含量随时间的增长先________后__________。 ②通过分析图1，泡菜中亚硝酸盐的浓度除了与发酵时间有关外，还和_____________有关。 ③通过分析图2，我们发现亚硝酸盐浓度还和__________有关。 升高 降低 食盐溶液浓度 蔬菜品种 新知探究 03 跨学科实践 5.展示与评价 评价项目 评价标准 评价结果 反思与改进 组内自评 组间互评 方案设计 方案设计科学，能确定并控制单一变量 ✩✩✩ ✩✩✩ 选择的容器便于消毒和密封 ✩✩✩ ✩✩✩ 泡菜制作 能选择适合的蔬菜原料，并制作出可安全食用的泡菜 ✩✩✩ ✩✩✩ 实践过程 能测定和记录完整的数据 ✩✩✩ ✩✩✩ 小组同学参与度高，能较好地分工合作 ✩✩✩ ✩✩✩ 实践成果 实践报告科学、完整，包含有亚硝酸盐浓度的变化规律（数学模型） ✩✩✩ ✩✩✩ 展示评价 能进行合理展示和客观评价 ✩✩✩ ✩✩✩ 注：以填涂五角星的方式进行评价（评价不达标填涂1颗星，达标2颗星，较好3颗星）。 新知探究 03 跨学科实践 课堂小结 微生物和人类的关系 微生物的广泛应用 微生物对人类的危害 食用菌 食品生产 医药工业 科学研究 环境保护 引起疾病 有些蕈菌有毒 生物武器 产生亚硝酸盐，过量食用有害 随堂练习 1. 很多细菌和真菌对人类是有益的，我们的祖先很早就发现并利用一些微生物来制作传统发酵食品，以此改善了生活。下列食品的制作过程中没有利用发酵技术的是（　　） A．豆浆 B．泡菜 C．酸奶 D．果酒 2. 制作泡菜时通常用特殊的坛子，坛口必须加水，隔绝空气（如图）。其主要目的是（　　） A．提供水分，利于酵母菌发酵 B．阻止尘埃，防止杂菌的干扰 C．造成缺氧的环境，利于乳酸菌的发酵 D．造成缺氧的环境，抑制乳酸菌的繁殖 A C 随堂练习 3. 下列关于病毒与人类的关系，说法错误的是（     ） A．病毒主要对人和一些动物有危害，对植物基本上没有害处 B．利用某些病毒制取疫苗，预防疾病 C．有些病毒在基因工程技术中发挥了重要作用 D．有些病毒可以引起人类的疾病 4. 如图为三种微生物的示意图，有关叙述错误的是（　　） A. ③可用来制糕点和酒 B. ②具有成形的细胞核 C. ①由蛋白质外壳和内部的遗传物质构成 D. ①、②、③用肉眼无法观察到 B A 探究实践 收集除泡菜以外的其他发酵食品的制作方法，选择其中一种尝试制作。 葡萄酒 酒酿 腐乳 再 见 $