专题09 饮食中的有机化合物（寒假预习讲义）高一化学鲁科版

专题09 饮食中的有机化合物 内容导航——预习四步曲 第一步：学 析教材 学知识：教材精讲精析、全方位预习 第二步：练 练习题 强方法：教材习题学解题、强化关键解题方法 练考点 会应用：核心考点精准练、快速掌握知识应用 第三步：记 串知识 识框架：思维导图助力掌握知识框架、学习目标复核内容掌握 第四步：测 过关测 稳提升：小试牛刀检测预习效果、查漏补缺快速提升 知识点一 乙醇的结构与物理性质 1.分子结构 分子式 结构式 结构简式 官能团 空间填充模型 C2H6O CH3CH2OH 或C2H5OH 羟基：—OH 2．物理性质 俗名 颜色 状态 气味 密度 水溶性 挥发性 酒精 无色透明 液体 有特殊香味 比水小 与水以任意比例互溶 易挥发 3.乙醇的用途 用作燃料、造酒原料、有机溶剂和化工原料等，医疗上则用75%(体积分数)的乙醇溶液杀菌、消毒。 知识点二 乙醇的化学性质 1．乙醇分子的结构特点 (1)乙醇分子中有C—H、C—C、C—O、O—H 4种化学键； (2)官能团为羟基，且羟基氢最活泼； (3)一定条件下，可断裂其中的一个或几个化学键 2.乙醇反应中键的断裂情况 乙醇的性质 键的断裂 与钠反应 断①键 燃烧 断①②③④⑤键 催化氧化 断①③键 3.化学性质 (1)氧化反应 ①燃烧：化学方程式为C2H5OH＋3O22CO2＋3H2O，现象为产生淡蓝色火焰，放出大量的热。 ②催化氧化：化学方程式为2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O，现象为产生刺激性气味。 ③被强氧化剂氧化：CH3CH2OHCH3COOH，现象为酸性高锰酸钾溶液褪色或酸性重铬酸钾溶液由橙红色变为绿色。 (2)与金属钠反应 实验 操作 实验 现象 ①钠开始沉于试管底部，最终慢慢消失，产生无色可燃性气体； ②烧杯内壁有水珠产生； ③向烧杯中加入澄清石灰水，石灰水不变浑浊 实验结论 乙醇与钠反应生成H2，化学方程式为2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑ 【比较辨析】水、乙醇中羟基氢活动性比较 钠与水反应 钠与乙醇反应 化学方程式 2Na＋2H2O===2NaOH＋H2↑ 2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑ 反应实质 水中氢被置换 羟基氢被置换 反应剧烈程度 反应剧烈 反应较平缓 羟基氢活泼性 比乙醇活泼 比水活泼性弱 定量计算关系 2H2O～2Na～H2 2CH3CH2OH～2Na～H2 密度大小关系 ρ(Na)<ρ(H2O) ρ(Na)>ρ(CH3CH2OH) 知识点三 乙酸的结构和性质 1．分子组成和结构 2．物理性质 俗名 颜色 状态 气味 溶解性 挥发性 醋酸 无色 液体 强烈刺激性 易溶于水和乙醇 易挥发 【特别提醒】乙酸的熔点为16.6 ℃，当温度低于16.6 ℃时，凝结成像冰一样的晶体，故无水乙酸又称冰醋酸。 3．化学性质 乙酸在水中的电离方程式为CH3COOHCH3COO－＋H＋，属于一元弱酸，具有酸的通性。 (1)使紫色的石蕊溶液变红； (2)与活泼金属(如钠)反应，化学方程式为2CH3COOH＋2Na―→2CH3COONa＋H2↑； (3)与碱性氧化物(如氧化钠)反应，化学方程式为2CH3COOH＋Na2O―→2CH3COONa＋H2O； (4)与碱(如氢氧化钠)反应，化学方程式为CH3COOH＋NaOH―→CH3COONa＋H2O； (5)与弱酸盐(如碳酸钠)反应，化学方程式为2CH3COOH＋Na2CO3―→2CH3COONa＋CO2↑＋H2O。 【比较辨析】乙醇、水、碳酸和乙酸分子中羟基氢活泼性的比较 乙醇 水 碳酸 乙酸 氢原子活泼性 电离程度 不电离 微弱电离 部分电离 部分电离 酸碱性 中性 中性 弱酸性 弱酸性 与Na 反应 反应 反应 反应 与NaOH 不反应 不反应 反应 反应 与NaHCO3 不反应 不反应 不反应 反应 知识点四 酯化反应　酯 1．酯化反应的特点 (1)酯化反应的概念：酸与醇反应生成酯和水的反应。 (2)反应特点；酯化反应属于可逆反应，也属于取代反应。 (3)反应机理(乙醇中含有示踪原子)： 即酸脱羟基醇脱氢。 2．酯化反应的实验探究 实验 装置 实验 操作 在试管中加入无水乙醇、浓硫酸、冰醋酸的混合物，再加入2～3块碎瓷片，按上图所示连接装置，用酒精灯小心均匀地加热试管，将产生的气体经导管通到饱和Na2CO3溶液的液面上 实验现象 饱和Na2CO3溶液的液面上有透明的不溶于水的油状液体产生，并可闻到香味 实验结论 在浓硫酸存在的条件下加热，乙醇和乙酸反应生成无色透明、有香味的油状液体 化学方程式 CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O，该反应类型称为酯化反应 3．酯化反应的注意事项 (1)仪器及操作 酒精灯 用酒精灯加热的目的：加快反应速率；将生成的乙酸乙酯及时蒸出，有利于乙酸乙酯的生成 碎瓷片 向大试管中加入碎瓷片的目的：防止暴沸 大试管 做反应容器的大试管倾斜45° 的目的：增大受热面积 导气管 导气管末端的位置：接近液面，不能伸入液面以下，防止倒吸 反应物添加顺序 先加入乙醇，然后慢慢加入浓硫酸和乙酸 酯的分离 通常用分液漏斗分离酯和饱和碳酸钠溶液 (2)试剂的作用 浓硫酸 做催化剂：加快反应速率 做吸水剂：提高反应物的转化率 饱和碳酸钠溶液 溶解乙醇，中和反应掉乙酸，降低乙酸乙酯的溶解度，便于液体分层 4.酯的性质和用途 (1)酯：羧酸分子羧基中的羟基被—OR取代后的一类有机物，乙酸乙酯是酯类物质的一种，其官能团为酯基(或—COOR)。 (2)物理性质 低级酯密度比水小，易溶于有机溶剂，具有芳香气味。 (3)用途 ①作香料：如作饮料、糖果、香水中的香料。 ②作溶剂：如作高档化妆品的溶剂。 知识点五 糖类 1．糖类的组成、分类及用途 (1)组成 糖类是由 C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式 Cn(H2O)m表示，因此曾把它们称为碳水化合物。 (2)分类及用途 类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成 2 mol单糖 1 mol多糖能水解成n(n>10) mol单糖 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见物质 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素 用途 可用于制造药品、糖果等 可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等 【特别提醒】 (1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜的。例如，木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。 (2)有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4；还有些分子式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的分子式为C2H4O2，甲醛的分子式为CH2O等。 2.葡萄糖 (1)结构特点 分子式 结构简式 官能团 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基 (2)物理性质及存在 颜色 状态 水溶性 存在 白色 固体 易溶于水 葡萄和其他有甜味的水果中 (3)化学性质及应用 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应 实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。 实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。 应用：这一反应可用于尿糖的检测。 ②体内氧化 葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 3．麦芽糖与蔗糖 麦芽糖与蔗糖都是双糖，分子式为C12H22O11，二者互为同分异构体。麦芽糖水解生成葡萄糖，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。 4．淀粉和纤维素 (1)淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成葡萄糖；淀粉遇I2变蓝，这是淀粉的特征反应，可用于检验是否含有淀粉。 由于淀粉能在一定条件下水解生成葡萄糖，而葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为乙醇，因此工业上常以富含淀粉的农作物为原料酿酒。 化学方程式：(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6，C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。 (2)纤维素在一定条件下也能水解生成葡萄糖。不过，人体内不含纤维素水解所需要的酶，因此纤维素不能转化为人体所需要的营养物质。然而，食物中的纤维素在人体消化过程中有着重要的作用，它能刺激肠道蠕动并分泌消化液，有助于食物的消化和排泄。因此，我们每天都应摄入一定量富含纤维素的新鲜蔬菜。 【比较辨析】淀粉与纤维素的异同点 物质 淀粉 纤维素 相同点 都是多糖，都是天然高分子化合物，水解产物都是葡萄糖 不同点 虽然化学式都是(C6H10O5)n，但n值不同，所以二者不互为同分异构体，淀粉遇I2变蓝 主要用途 为人体提供能量： 淀粉葡萄糖CO2＋H2O＋能量 刺激人体肠道蠕动并分泌消化液，有助于食物的消化和排泄 6. 淀粉水解程度的判断检验 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不变蓝色 出现银镜 完全水解 知识点六 油脂 1．组成和结构 油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH等)与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。 2．物理性质 油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。 3. 化学性质 (1)油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例) ①酶或酸性条件下 ＋3H2O3C17H35COOH＋ ②碱性条件下(NaOH) ＋3NaOH―→＋3C17H35COONa 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。 (2)油酯的氢化(硬化)——不饱和油脂的特性(以油酸甘油酯为例) ＋3H2 油脂氢化(硬化)的意义： ①硬化油性质：性质稳定，不易变质。 ②硬化油便于运输和存储。 ③可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 【比较辨析】油脂的分类、结构与性质 物质 油 脂肪 区 别 状态 常温下呈液态 常温下呈固态 结构 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 稳定性 不太稳定 较稳定 来源 由植物种子所得的油脂 由动物体所得的油脂 联系 都属于酯类，都是混合物，都能发生水解反应，油经加氢后可转化为脂肪 知识点七 蛋白质 1．组成特点 组成元素 代表物质 分子组成 C、H、O、N、S等 动物的肌肉、皮肤、毛发等 氨基酸连接成的高分子 2.化学性质 (1)水解反应：蛋白质水解生成氨基酸。 (2)盐析：向蛋白质溶液中加入某些盐[如(NH4)2SO4、NaCl]的浓溶液，会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。 (3)变性：在紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如乙醇、甲醛等)以及酸、碱、重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而失去生理活性。 (4)显色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。 (5)蛋白质的灼烧 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。 3．蛋白质与氨基酸的转化关系 蛋白质多肽二肽α-氨基酸 【比较辨析】蛋白质的盐析、变性和渗析 盐析 变性 渗析 含义 向蛋白质溶液中加入某些盐的浓溶液，会使蛋白质溶解度降低而使其从溶液中析出 蛋白质在紫外线照射、强酸、强碱、加热、重金属盐等条件下变性，失去原有的生理活性 利用半透膜分离蛋白质胶体和溶液 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐及铵盐的浓溶液 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、甲醛、酒精等 水和半透膜 特点 可逆，蛋白质仍然保持原有的性质 不可逆，蛋白质失去原有的生理活性 可逆，须多次换水或采用流动的水 实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(结构、性质改变) 胶体微粒直径大于离子直径 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒，缓解重金属盐中毒等 精制蛋白质 知识点八 有机化合物的常用方法 1．根据物理性质鉴别 有些有机化合物的一些物理性质具有明显的特征，可用于鉴别有机化合物。常见情况有： (1)观察在水中的溶解性法。如： ①乙醇、乙酸、葡萄糖、蔗糖等易溶于水； ②淀粉有少部分溶于水； ③烃(如苯、汽油等)，酯(如乙酸乙酯、油脂)，硝基苯、溴乙烷等卤代烃，都不溶于水。 (2)观察在水或水溶液中分层状况法。如： ①乙酸乙酯、油脂、苯、汽油等酯类、烃类物质与水或水溶液混合，振荡，静置，液体分层，有机化合物在上层，水或水溶液在下层； ②四氯化碳、硝基苯、溴苯与水或水溶液混合，振荡，静置，液体分层，水或水溶液在上层，四氯化碳、硝基苯、溴苯在下层。 (3)闻气味法。如： ①乙烯气体稍有气味； ②苯、汽油有特殊气味； ③乙醇有特殊香味(或醇香味)； ④乙酸有刺激性气味(或酸味)； ⑤乙酸乙酯有芳香味。 (4)观察丁达尔现象法。如： 淀粉溶液、鸡蛋清溶液都是胶体溶液，能产生丁达尔现象。 2．根据化学性质鉴别 物质 试剂与方法 现象 碳碳双键或碳碳三键 加溴水或酸性KMnO4溶液 褪色 区别苯与甲苯等苯的同系物 加酸性高锰酸钾溶液 褪色的为甲苯等苯的同系物 醇 加钠 有气体放出 葡萄糖(醛基) 加新制Cu(OH)2悬浊液 煮沸后有砖红色沉淀生成 羧酸检验 加紫色石蕊溶液 显红色 加NaHCO3溶液 有无色气体放出 加新制Cu(OH)2悬浊液 蓝色沉淀消失 淀粉 碘水 显蓝色 蛋白质 浓硝酸 变黄色 灼烧 烧焦羽毛气味 乙酸乙酯(酯类) 加含酚酞的NaOH溶液，加热 反应前液体分层，反应后液体不分层，溶液红色消失 教材习题03（P114） 下列关于乙醇的说法中，不正确的是。 A．乙醇密度比水小，故可以用分液的方法除去乙醇中的水 B．乙醇是很好的溶剂，故可以用乙醇来提取某些中药中的有效成分 C．乙醇能与水以任意比例互溶，故可以勾兑出不同酒精度的酒 D．乙醇易挥发，故有“好酒不怕巷子深”的说法 解题方法 【解析】乙醇可以和水任意比例混合，不可以用分液的方法除去乙醇中的水，A错误；乙醇是很好的溶剂，中药中的有效成分多数为有机物，依据相似相溶性原理，可以用乙醇来提取某些中药中的有效成分，B正确；乙醇能与水以任意比例互溶，故可以勾兑出不同酒精度的酒，C正确；乙醇沸点低，易挥发，有醇香味，故有“好酒不怕巷子深”的说法，D正确；故选A。 【答案】A 教材习题07（P115） 用括号内的试剂和分离方法除去下列物质中的少量杂质，不正确的是 A．乙酸乙酯中混有乙酸(饱和溶液，分液) B．乙醇中混有乙酸(NaOH溶液，蒸馏) C．甲烷中混有乙烯(溴的四氯化碳溶液，分液) D．溴苯中混有溴(NaOH溶液，分液) 解题方法 【解析】用饱和Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中的乙酸，然后使用分液的方法分离有机层和水层，A正确；氢氧化钠和乙醇不反应，和乙酸生成乙酸钠，然后利用乙醇沸点较低的性质，蒸馏得到乙醇，B正确；溴可以和乙烯反应而进入溶液，甲烷为气体逸出，不需分液，C错误；氢氧化钠和溴苯不反应、和溴反应生成盐溶液，然后使用分液的方法分离有机层和水层，D正确；故选C。 【答案】C 考点一 乙醇的结构与性质 1.（2025高一下·湖南·学业考试）下列关于乙醇的说法正确的是 A．俗称酒精 B．难溶于水 C．不易燃烧 D．分子式为CH4O 【答案】A 【解析】乙醇的俗称是酒精，A正确；乙醇分子中含极性羟基（-OH），与水形成氢键，易溶于水，B错误；乙醇易燃，燃烧生成CO2和H2O，C错误；乙醇分子式为C2H6O，CH4O对应甲醇（CH3OH），D错误；故选A。 2.（24-25高一下·山西阳泉·期末）乙醇分子结构中各种化学键如图所示，下列对乙醇的有关说法不正确的是    A．与金属钠反应时断裂①键 B．受羟基影响乙醇的化学性质比乙烷活泼 C．乙醇在铜催化下和氧气反应时键①和③断裂 D．乙醇和乙酸、浓硫酸共热时键②断裂 【答案】D 【解析】乙醇与金属钠反应，生成氢气，断裂①键，A正确；受羟基影响，乙醇的化学性质比乙烷活泼，乙醇能发生消去、氧化等反应，而乙烷化学性质较为稳定，只能与氯气等在光照条件下发生取代反应等，B正确；乙醇在铜催化下与氧气反应生成乙醛，此时断裂①③键，C正确；乙醇和乙酸、浓硫酸共热生成乙酸乙酯，乙醇断裂①键，D错误；故选D。 3.（24-25高一下·山东泰安·月考）关于乙醇结构与性质的说法正确的是 A．乙醇分子中含有-OH，所以乙醇可溶于水，也可电离出OH- B．乙醇能电离出H+，所以是电解质 C．乙醇与钠反应可以产生氢气，所以乙醇显酸性 D．乙醇与钠反应非常平缓，所以乙醇分子中羟基上的氢原子不如水中的氢原子活泼 【答案】D 【解析】乙醇的结构简式为CH3CH2OH，分子中含有-OH，能与水分子间形成氢键，所以乙醇可溶于水，但它只能微弱地电离出H+，而不能电离出OH-，A不正确；乙醇虽然能微弱地电离出H+，但其水溶液不导电，所以不是电解质，B不正确；虽然乙醇与钠反应可以产生氢气，但溶液中c(H+)、c(OH-)基本相等，所以乙醇显中性，C不正确；乙醇与钠反应比水与钠反应平缓得多，则表明乙醇中c(H+)比水中还小，所以乙醇分子中羟基上的氢原子不如水中的氢原子活泼，D正确；故选D。 考点二 乙酸的结构与性质 4.（24-25高一下·北京·月考）乙醇的分子球棍模型如下图所示。下列关于乙醇的说法中，不正确的是 A．由三种元素组成 B．官能团是羧基 C．分子式为 D．能与金属钠发生置换反应 【答案】B 【解析】乙醇(CH3CH2OH)由C、H、O三种元素组成，A正确；乙醇(CH3CH2OH)官能团是羟基，B错误；乙醇(CH3CH2OH)的分子式为，C正确；乙醇(CH3CH2OH)能与金属钠发生置换反应生成H2和CH3CH2ONa，D正确；故选B。 5.（24-25高一下·新疆·期末）下列关于乙酸性质的叙述中，错误的是 A．乙酸的官能团是羧基，具有酸性 B．乙酸是有强烈刺激性气味的无色液体，易溶于水和乙醇 C．纯净的乙酸在温度低于熔点时，可凝结成冰状晶体，所以纯净的乙酸又叫冰醋酸 D．乙酸分子中含有碳氧双键，所以它能使溴水褪色 【答案】D 【解析】乙酸的官能团是羧基，羧基使乙酸具有酸性，故A项正确；乙酸为无色液体，具有强烈刺激性气味，易溶于水和有机物，故B项正确；乙酸的熔点为16.6℃，温度低于熔点时，乙酸凝结成类似冰一样的晶体，故C项正确；乙酸含羧基，含有的碳氧双键和羟基相互影响形成乙酸的官能团为羧基，羧基中的碳氧双键与溴水不反应，故D项错误；故选D。 考点三 酯化反应 6.（24-25高二下·甘肃金昌·期末）实验室制备乙酸甲酯的装置如图所示。下列说法正确的是    A．b中导气管口应插入液面下 B．将乙酸和甲醇的混合液加入浓硫酸中搅拌混合 C．饱和碳酸钠溶液的作用为吸收甲醇、乙酸 D．若用标记甲醇，则产物乙酸甲酯中不含 【答案】C 【解析】b中导气管口如果插入液面下会发生倒吸，A错误；浓硫酸稀释大量放热，应将浓硫酸加入乙酸和甲醇的混合液中搅拌混合，B错误；饱和碳酸钠溶液的作用为吸收挥发出的甲醇、乙酸，C正确；若用标记甲醇，产物乙酸甲酯中含有，D错误；故选C。 7.（24-25高一下·云南曲靖·期末）下列关于酯化反应说法正确的是 A．用CH3CH218OH与CH3COOH发生酯化反应，生成H218O B．反应液混合时，将浓硫酸倒入乙醇和乙酸的混合液中 C．可用分液漏斗分离饱和Na2CO3溶液和乙酸乙酯的混合溶液 D．在制备乙酸乙酯的实验中，为了防止乙酸和乙醇挥发，小火加热，避免液体沸腾 【答案】C 【解析】根据酯化反应规律特点“酸脱羟基醇脱氢”可知18O应存在酯中，故A错误；酯化反应加入试剂先后顺序为：先加入醇，再加入浓硫酸和羧酸，故B错误；乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中溶解度降低分层，可用分液漏斗进行分液，故C正确；小火加热主要目的是为了避免温度过高生成其它产物，例如乙醇和浓硫酸在140℃会发生反应分子间脱水成醚，故D错误；故选C。 考点四 糖的结构及性质 8.（24-25高一下·天津河北·期末）下列有关糖类的叙述正确的是 A．都能发生水解反应 B．都能为人体提供能量 C．都是天然有机高分子 D．都含C、H、O三种元素 【答案】D 【解析】单糖（如葡萄糖、果糖）不能水解，因此并非所有糖类都能发生水解反应，A错误；纤维素属于糖类，但人体无法消化吸收，不能提供能量，B错误；单糖（如葡萄糖）和二糖（如蔗糖）相对分子质量较小，不属于高分子，C错误；所有糖类均含有C、H、O三种元素，D正确；故选D。 9.（24-25高一下·安徽六安·期末）下列关于葡萄糖和蔗糖的说法中，错误的是 A．它们的分子式不同 B．它们的分子结构不同 C．它们既是同分异构体，又是同系物 D．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 【答案】C 【解析】葡萄糖分子式为C6H12O6，蔗糖为C12H22O11，分子式不同，A正确；葡萄糖含醛基，结构为单糖；蔗糖为二糖，不含醛基，结构不同，B正确；两者分子式不同，不是同分异构体；结构差异大（单糖与二糖），官能团不同，不属同系物，C错误；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，D正确；故选C。 10.（24-25高一下·辽宁·期末）人体摄入的淀粉在酶的催化作用下可以发生逐步水解，最终生成葡萄糖，下列说法正确的是 A．淀粉属于二糖 B．淀粉的分子式为 C．淀粉与纤维素互为同分异构体 D．葡萄糖既不属于高分子化合物也不能发生水解反应 【答案】D 【解析】淀粉属于多糖，A错误；淀粉的分子式为，B错误；淀粉与纤维素分子式都为，但n值不同，不是同分异构体，C错误；葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，也不属于高分子化合物，D正确；故选D。 考点五 油脂的结构与性质 11.（24-25高一上·山东济南·期末）花生油和柴油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是 A．花生油属于纯净物，柴油属于混合物 B．花生油属于酯类，柴油属于烃类 C．花生油属于有机物，柴油属于无机物 D．花生油属于高分子化合物，柴油属于小分子化合物 【答案】B 【解析】天然油脂和柴油均是混合物，A错误；花生油是高级脂肪酸与甘油形成的酯，柴油属于烃类，B正确；花生油和柴油属于有机物，C错误；花生油的成分是油脂，油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，D错误； 故选B。 12.（24-25高一下·山西长治·期末）油脂是重要的营养物质。下列关于油脂的说法正确的是 A．植物油可以使溴水褪色 B．油脂的密度比水大，难溶于水 C．含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高 D．油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸 【答案】A 【解析】植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，因此含有碳碳双键，可以与溴水发生加成反应使其褪色，A正确；油脂的密度一般比水小，且难溶于水，B错误；植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低，C错误；高级脂肪酸具有酸性，因此油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸盐，D错误；故选A。 考点六 蛋白质的组成及性质 13.（24-25高一下·北京通州·期末）下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．鸡蛋清富含蛋白质 B．蛋白质是一种重要的营养物质 C．蛋白质仅由C、H、O三种元素组成 D．蛋白质被灼烧时有特殊气味 【答案】C 【解析】鸡蛋清的主要成分为蛋白质，即其中富含蛋白质，故A正确；蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是人体必须的重要的营养物质之一，故B正确；蛋白质中一般含有C、H、O、N四种元素，有些蛋白质可能含有S、P等元素，故C错误； 蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，故D正确；故选C。 14.（24-25高一下·江苏无锡·期末）下列有关蛋白质的说法不正确的是 A．蛋白质仅由、、三种元素组成 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛气味 D．蛋白质在重金属盐类作用下会变性 【答案】A 【解析】蛋白质由C、H、O、N、P等元素组成，故A错误；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故B正确；蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛气味，故C正确；蛋白质在重金属盐类作用下会变性，故D正确；故选A。 考点七 基本营养物质的性质比较及应用 15.（24-25高一下·北京丰台·期末）下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法中，不正确的是 A．葡萄糖、蔗糖、纤维素都属于糖类 B．油脂在人体内可水解生成高级脂肪酸和甘油 C．蛋白质在酶的作用下水解生成氨基酸 D．蛋白质遇溶液变性失活 【答案】D 【解析】葡萄糖、蔗糖、纤维素都属于糖类，故A正确；油脂是高级脂肪酸甘油酯，油脂在人体内可水解生成高级脂肪酸和甘油，故B正确；蛋白质在酶的作用下水解生成氨基酸，故C正确；蛋白质遇溶液发生盐析，故D错误；故选D。 16.（24-25高一下·河南南阳·期末）糖类、油脂和蛋白质是生命中的基础有机化学物质。下列叙述正确的是 A．所有蛋白质与浓硝酸作用都发生显色反应 B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，产生白色沉淀，继续加水沉淀不溶解 C．油脂、蛋白质的水解反应都是由高分子变成小分子的反应 D．某液态油脂中含有大量的，该油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色 【答案】D 【解析】只有含苯环的蛋白质与浓硝酸作用才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，故A错误；向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液析出白色沉淀，属于蛋白质的盐析现象，属于可逆过程，所以加水又溶解，故B错误；油脂属于有机大分子化合物，不属于高分子，故C错误；烃基-C17H33和-C15H29的不饱和度为1，均含有碳碳双键，所以该油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色，故D正确；故选D。 知识导图记忆 知识目标复核 【学习目标】 1.了解乙醇的组成、物理性质和主要应用。 2.掌握乙醇的化学性质，特别是乙醇的催化氧化。 3.了解乙酸的组成、物理性质和主要应用。 4.乙酸的主要化学性质及相应性质实验的现象，能书写相关的反应式。 5.掌握酯化反应的原理和实验操作。 6.认识糖类、油脂和蛋白质的组成、结构及其主要性质和应用。 7.利用糖类、蛋白质的特征反应，会设计实验检验淀粉水解的产物和蛋白质的存在。 【学习重难点】 1.糖类、油脂和蛋白质的结构与性质。 2.淀粉水解产物的检验。 3.乙酸和乙醇的结构与性质。 4.酯化反应原理及其制备。 1.（24-25高一下·河南濮阳·期末）制作果仁桂花粽的材料有：糯米、白芝麻、动物油、白糖、桂花、食用盐、粽叶等。下列图示中物质主要成分不属于糖类的是 A．猪油 B．糯米 C．白糖 D．粽叶 A．A B．B C．C D．D 【答案】A 【解析】猪油属于油脂，不属于糖类，A符合题意；糯米的主要成分为淀粉，属于糖类，B不符合题意；白糖的主要成分为蔗糖，属于糖类，C不符合题意；粽叶的主要成分为纤维素，属于糖类，D不符合题意；故选A。 2.下列关于乙醇的说法正确的是 A．乙醇易溶于水 B．乙醇不能与金属钠反应 C．用乙醇萃取溴水中的溴单质 D．CH3CH2OH→CH3CHO可通过加成反应实现 【答案】A 【解析】乙醇分子与水分子能形成氢键，因此易溶于水，A正确；乙醇含有羟基（），能与金属钠反应生成氢气和乙醇钠（），B错误；乙醇与水互溶，无法形成分层，因此不能用于萃取溴水中的溴单质（萃取需使用不溶于水的有机溶剂，如四氯化碳），C错误；乙醇（）转化为乙醛（）是氧化反应，加成反应需不饱和键的加成（如烯烃加氢），该转化不符合加成反应特征，D错误；故选A。 3.（24-25高一下·新疆乌鲁木齐·期末）人们很早就知道用粮食或水果发酵生产酒和醋。食醋是生活中常见的调味品，其中含有乙酸，所以乙酸又被称为醋酸。下列关于乙酸的说法中，不正确的是 A．官能团为 B．无色无味，易溶于水 C．能与溶液反应 D．能与反应 【答案】B 【分析】乙酸结构简式为，官能团为羧基，具有羧酸的通性。 【解析】乙酸官能团是羧基，为，A正确；乙酸具有刺激性气味，B错误；乙酸具有酸的通性，可以和碱发生中和反应，能与溶液反应，C正确；乙酸中含有羧基，在浓硫酸催化作用下能与发生酯化反应，D正确；故选B。 4.（24-25高一下·北京海淀·学业考试）下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是 A．只含碳、氢两种元素 B．属于糖类 C．能与新制氢氧化铜反应 D．能为生命活动提供能量 【答案】A 【解析】葡萄糖的分子式为C6H12O6，A错误；葡萄糖是单糖属于糖类，B正确；葡萄糖含有醛基能和新制氢氧化铜反应，C正确；葡萄糖在人体内氧化生成二氧化碳和水并释放能量为人体所用，D正确； 故选A。 5.（24-25高一·河北衡水·期中）下列关于糖类的说法正确的是 A．只要是能写成Cm(H2O)n的有机物都是糖类 B．按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖、双糖、多糖 C．因淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，所以二者互为同分异构体 D．纤维素每个重复单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应 【答案】D 【解析】能写成Cm(H2O)n的有机物不一定是糖类，如乙酸的分子式为CH3COOH，可以写成C2(H2O)2，乙酸不属于糖类，A错误；根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、双糖、多糖，B错误；淀粉和纤维素分子式中n值不同，不能互称为同分异构体，C错误；纤维素每个结构单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应，D正确；故选D。 6.（24-25高一下·江苏南京·开学考试）油脂是生活中的常见物质，下列关于油脂说法不正确的是 A．油和脂肪均含有酯基 B．油脂中含有C、H、O、N等元素 C．油脂水解所得高级脂肪酸盐可用于制肥皂 D．油脂的熔点与其所含高级脂肪酸的饱和程度有关 【答案】B 【解析】油脂有油和脂肪之分，都属于酯类化合物，故A正确；油脂为高级脂肪酸甘油酯，只含C、H、O元素，不含N元素，故B错误；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐与甘油，油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的，故C正确；油脂有油和脂肪之分，脂肪是饱和高级脂肪酸的甘油酯，熔点相对较高，常温下呈固态，故D正确；故选B。 7.（24-25高一下·北京海淀·期末）下列关于蛋白质的叙述正确的是 A．鸡蛋清(蛋白质)溶液遇到浓硫酸会显黄色 B．鸡蛋清(蛋白质)溶液加饱和硫酸铵会出现盐析现象 C．绝大多数酶是蛋白质，温度越高，酶的催化效率越高 D．重金属盐能使蛋白质变性，故吞服“钡餐”()会引起中毒 【答案】B 【解析】蛋白质遇浓硝酸会显黄色（黄蛋白反应），浓硫酸主要使蛋白质脱水变性，无颜色变化，A错误；盐析是加入高浓度盐溶液使蛋白质析出，硫酸铵是常用盐析试剂，过程可逆，B正确；酶活性在适宜温度时最高，高温会破坏酶结构，导致失活，C错误；硫酸钡性质稳定，不溶于水和酸，不会引起重金属中毒，故可用作钡餐，D错误；故选B。 8.（24-25高一下·安徽六安·期末）蓝莓表面的“白霜”不是农药残留，而是其在生长过程中分泌出的天然蜡质“果粉”。经测定，“果粉”的主要成分是果糖、醇类和酯类物质。下列说法错误的是 A．果糖是一种单糖，不能水解 B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．醇类物质和蛋白质分子中只含碳、氢、氧三种元素 D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤变黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生显色反应 【答案】C 【解析】单糖是不能水解的糖类，果糖属于单糖，无法水解，A正确；葡萄糖和果糖分子式均为，但结构不同，二者互为同分异构体，B正确；醇类含C、H、O；蛋白质的主要组成元素为C、H、O、N，还可能含有S、P等元素，C错误；浓硝酸能与蛋白质中含苯环的氨基酸发生反应(如以酪氨酸为例，苯环上的氢原子会被硝基取代，生成黄色的硝基化合物)，浓硝酸与蛋白质发生了显色反应，导致皮肤变黄，D正确；故选C。 9.（24-25高一下·江苏扬州·期末）糖类、油脂、蛋白质等是人体必需的基本营养物质。下列有关说法正确的是 A．糖类、油脂和蛋白质均由C、H、O三种元素组成 B．糖类在一定条件下都可以发生水解反应 C．油脂在碱性条件下水解可获得高级脂肪酸和甘油 D．可以通过灼烧闻气味的方法鉴别蚕丝和棉织物 【答案】D 【解析】蛋白质含有C、H、O、N等元素，而糖类、油脂仅含C、H、O，A错误；单糖（如葡萄糖、果糖）无法水解，因此并非所有糖类均可水解，B错误；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐（肥皂）和甘油，而非游离的高级脂肪酸，C错误；蚕丝（蛋白质）灼烧有烧焦羽毛味，棉织物（纤维素）燃烧无此气味，D正确；故选D。 10.（24-25高一下·新疆·期末）糖类、油脂和蛋白质既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。下列说法错误的是 A．蔗糖、乳糖和麦芽糖都是二糖 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸分子中都有氨基和羧基 C．油脂都不能使溴水褪色 D．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服会引起中毒 【答案】C 【解析】蔗糖由葡萄糖和果糖组成，乳糖由葡萄糖和半乳糖组成，麦芽糖由两分子葡萄糖组成，均为二糖，A正确；蛋白质水解最终产物是氨基酸，所有氨基酸至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），B正确；油脂中的不饱和脂肪酸甘油酯（如植物油）含碳碳双键，可与溴水发生加成反应使其褪色，C错误；BaCO3属于重金属盐，吞服后与胃酸反应生成可溶性Ba2+，导致蛋白质变性中毒，D正确；故选C。 11.（24-25高一下·云南曲靖·期末）云南盛产烟草，烤烟烟叶含有相当丰富的单糖，一般含量在10∼25%，单糖含量是烟叶质量的重要标志，通常品质好的烤烟烟叶含有较多的单糖、少量双糖和相当数量的多糖(如淀粉、纤维素等)。下列说法错误的是 A．单糖中葡萄糖和果糖互为同分异构体 B．葡萄糖是还原性糖，能与新制悬浊液反应生成砖红色沉淀 C．蔗糖是双糖，水解得到的单糖只有葡萄糖 D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 【答案】C 【解析】 单糖中葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故A正确； 葡萄糖有醛基，是还原性糖，能与新制悬浊液反应生成砖红色沉淀，故B正确； 蔗糖是双糖，水解得到的单糖有葡萄糖和果糖，故C错误； 淀粉和纤维素在稀硫酸作用下水解的最终产物均为葡萄糖，故D正确；故选C。 12.（24-25高一下·陕西汉中·期末）下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是 A．淀粉与纤维素分子式均为 但互为同分异构体 B．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 C．乳糖、淀粉、纤维素都属于糖类物质 D．糖类、油脂、蛋白质都是天然有机高分子化合物 【答案】C 【解析】淀粉和纤维素的聚合度不同，故分子式不同，不是同分异构体，故A错误；单糖不能水解，即糖类不一定能水解，故B错误；多羟基的醛或多羟基的酮或它们的脱水缩合物为糖，故乳糖、淀粉和纤维素均为糖类，故C正确；相对分子质量在一万以上的是高分子化合物，而糖中的单糖、二糖和油脂均不是高分子化合物，故D错误；故选C。 13.（24-25高一下·陕西渭南·期末）下列有关乙醇的说法正确的是 A．红热的铜丝插入乙醇中发生反应，乙醇分子中碳氧键断裂 B．乙醇不能使酸性溶液褪色 C．乙醇分子中所有的氢原子均可被钠置换出来 D．乙醇是一种很好的溶剂，故可用乙醇来提取某些中药的有效成分 【答案】D 【解析】红热的铜丝插入乙醇中发生反应，乙醇分子中-碳原子上的C-H键和O-H键断裂，A错误；乙醇具有还原性，能使酸性溶液褪色，B错误；乙醇分子中只有羟基上的H原子能被Na置换出来，C错误；乙醇是一种很好的有机溶剂，可用于提取某些中药的有效成分，D正确；故选D。 14.下列关于乙醇与乙酸的说法中错误的是（   ） A．乙醇易挥发，故有“好酒不怕巷子深”的说法 B．乙醇与钠反应能产生氢气，所以乙醇溶于水后溶液是酸性 C．有的酒在存放过程中变酸是因其发生了氧化反应 D．乙酸具有酸性，因此可用食醋清除水壶中的少量水垢 【答案】B 【解析】乙醇物理性质易挥发，通过气体分子的不断运动，不断扩散，故A正确；乙醇中的羟基可以与金属钠发生置换反应生成氢气，但是乙醇本身属于中性物质，故B错误；酒中含有醇类有机物，经过氧化反应可以生成羧酸类有机物，故C正确；乙酸具有酸性，可以水垢中的碳酸钙等难溶性盐发生反应，除去少量水垢，故D正确；故选B。 15.下列除去括号内杂质所用的试剂和方法都正确的是 选项 物质 所用试剂 方法 A 甲烷(乙烯) 酸性高锰酸钾溶液 洗气 B 乙醇(水) 生石灰 蒸馏 C 乙醇(乙酸) 氢氧化钠溶液 分液 D 乙酸乙酯(乙酸) 饱和碳酸钠溶液 蒸馏 A．A B．B C．C D．D 【答案】B 【解析】乙烯被高锰酸钾氧化生成二氧化碳，引入新杂质，应加溴水，洗气除杂，A项错误；CaO与水反应后生成Ca(OH)2，然后蒸馏，可得到纯净的乙醇，B项正确；乙酸与NaOH溶液反应生成能溶于水的CH3COONa，乙醇和水能以任意比例互溶，分液不能二者分离，C项错误；乙酸与碳酸钠反应后，与乙酸乙酯分层，然后分液可除杂，不需要蒸馏，D项错误；故选B。 16.有关酯化反应的说法不正确的是 A．酯化反应的产物只有酯 B．浓硫酸可作酯化反应的催化剂 C．除去乙酸乙酯中残留的乙酸可以用饱和的碳酸钠溶液 D．反应加热的目的是加快反应速率 【答案】A 【解析】酯化反应除了生成酯之外还生成水，A错误；浓硫酸在酯化反应中做催化剂、吸水剂，B正确；乙酸可以与Na2CO3反应，2CH3COOH+Na2CO32CH3COONa+H2O+CO2↑，乙酸乙酯不与Na2CO3反应，故可以除去乙酸乙酯中残留的乙酸，C正确；升温可以加快反应速率，减少反应时间，D正确；故选A。 17.科学研究显示利用植物秸秆及其废弃物可制成乙醇燃料。下列关于乙醇燃料的说法中错误的是 A．乙醇易挥发，极易溶于水 B．乙醇易燃烧，污染小 C．乙醇的分子式为 D．目前，粮食作物是制乙醇的重要原料 【答案】C 【解析】乙醇易挥发，能与水互溶，A正确；乙醇是一种清洁燃料，易燃烧，生成二氧化碳和水，污染小，B正确；乙醇的分子式为，结构简式为CH3CH2OH，C错误；乙醇可由含淀粉丰富的粮食作物制取，D正确；故选C。 18.（24-25高一下·河南新乡·期末）乙酸乙酯是常用的化工原料和有机溶剂，实验室制备乙酸乙酯的装置如图所示(夹持和加热装置已略去)。下列说法错误的是 A．沸石的作用是防暴沸 B．右侧导气管不能伸入液面以下，目的是防止倒吸 C．左侧试管中试剂的加入顺序为浓硫酸乙醇乙酸 D．饱和碳酸钠溶液的作用之一为降低酯的溶解度 【答案】C 【解析】试管中加入沸石，沸石能够有效的阻止液体向上冲，使加热时液体能够保持平稳，沸石的作用是防暴沸，故A正确；制取的乙酸乙酯中常常混有乙醇、乙酸，产物通入饱和碳酸钠溶液中以除去，但乙酸易与碳酸钠较快反应、乙醇极易溶于水，会发生倒吸，所以右侧试管中导管不伸入液面下，故B正确；浓硫酸溶于水放出大量的热，为了防止液体飞溅，加试剂的顺序为：乙醇、浓硫酸、乙酸，故C错误；乙试管中饱和碳酸钠溶液，目的是中和挥发出来的乙酸，使之转化为乙酸钠溶于水中；溶解挥发出来的乙醇；降低乙酸乙酯在水中的溶解度，便于分层得到酯，故D正确；故选C。 19.（24-25高一下·青海西宁·期末）化学与能源开发、资源利用、环境保护等密切相关，下列说法正确的是 A．油脂、糖类、蛋白质都可以发生水解反应 B．人造纤维、合成橡胶和光导纤维都属于有机高分子化合物 C．煤的干馏和石油的分馏都是化学变化 D．硝酸可以使很多蛋白质变黄，可用于蛋白质的检验 【答案】D 【解析】油脂和蛋白质可以水解，但单糖（如葡萄糖）不能水解，因此并非所有糖类都能水解，A错误；人造纤维和合成橡胶是高分子，但光导纤维的主要成分是SiO2，属于无机物，B错误；煤的干馏将煤隔绝空气加强热，属于化学变化，而石油分馏仅分离组分，是物理变化，C错误；浓硝酸与蛋白质发生显色反应使蛋白质变黄，可用于检验蛋白质，D正确；故选D。 20.（24-25高一下·江西南昌·期末）同学们设计了如图所示实验装置(夹持装置省略)探究乙醇与Na的反应。下列说法错误的是 A．a的作用是平衡气压，使液体顺利流下 B．装置A中的反应，乙醇体现了氧化性 C．若装置C中固体变红，装置D中固体变蓝，则可证明乙醇与Na反应一定有H2产生 D．装置E的作用是防止空气中的水蒸气进入装置D中 【答案】C 【分析】装置A中，乙醇与Na反应，产生氢气和乙醇钠，生成的氢气经B中的碱石灰吸收乙醇蒸汽，然后进入C中加热，发生还原反应，然后进入装置D中检验水蒸气，装置E中装置碱石灰，防止空气中的水蒸气干扰实验，据此解答； 【解析】a管连接烧瓶和分液漏斗上口，a的作用是平衡气压，使液体顺利流下，A正确；装置A中的反应，钠与乙醇反应生成氢气，乙醇体现了氧化性，B正确；乙醇易挥发，乙醇与氧化铜反应生成乙醛、铜、水，若装置C中固体变为红色，装置D中固体变蓝，不能证明一定有H2产生，C错误；若空气中水蒸气进入装置D中，能使无水硫酸铜变蓝，装置E的主要作用是防止空气中水蒸气进入装置D中干扰实验，D正确；故选C。 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 专题09 饮食中的有机化合物 内容导航——预习四步曲 第一步：学 析教材 学知识：教材精讲精析、全方位预习 第二步：练 练习题 强方法：教材习题学解题、强化关键解题方法 练考点 会应用：核心考点精准练、快速掌握知识应用 第三步：记 串知识 识框架：思维导图助力掌握知识框架、学习目标复核内容掌握 第四步：测 过关测 稳提升：小试牛刀检测预习效果、查漏补缺快速提升 知识点一 乙醇的结构与物理性质 1.分子结构 分子式 结构式 结构简式 官能团 空间填充模型 C2H6O CH3CH2OH 或C2H5OH 羟基：—OH 2．物理性质 俗名 颜色 状态 气味 密度 水溶性 挥发性 酒精 无色透明 有特殊香味 比水小 与水以任意比例 易 3.乙醇的用途 用作燃料、造酒原料、有机溶剂和化工原料等，医疗上则用 (体积分数)的乙醇溶液杀菌、消毒。 知识点二 乙醇的化学性质 1．乙醇分子的结构特点 (1)乙醇分子中有C—H、C—C、C—O、O—H 4种化学键； (2)官能团为羟基，且羟基氢最活泼； (3)一定条件下，可断裂其中的一个或几个化学键 2.乙醇反应中键的断裂情况 乙醇的性质 键的断裂 与钠反应 燃烧 催化氧化 3.化学性质 (1)氧化反应 ①燃烧：化学方程式为 ，现象为产生淡蓝色火焰，放出大量的热。 ②催化氧化：化学方程式为 ，现象为产生刺激性气味。 ③被强氧化剂氧化：CH3CH2OHCH3COOH，现象为酸性高锰酸钾溶液褪色或酸性重铬酸钾溶液由橙红色变为绿色。 (2)与金属钠反应 实验 操作 实验 现象 ①钠开始沉于试管底部，最终慢慢消失，产生无色可燃性气体； ②烧杯内壁有水珠产生； ③向烧杯中加入澄清石灰水，石灰水不变浑浊 实验结论 乙醇与钠反应生成H2，化学方程式为 【比较辨析】水、乙醇中羟基氢活动性比较 钠与水反应 钠与乙醇反应 化学方程式 2Na＋2H2O===2NaOH＋H2↑ 2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑ 反应实质 水中氢被置换 羟基氢被置换 反应剧烈程度 反应剧烈 反应较平缓 羟基氢活泼性 比乙醇活泼 比水活泼性弱 定量计算关系 2H2O～2Na～H2 2CH3CH2OH～2Na～H2 密度大小关系 ρ(Na)<ρ(H2O) ρ(Na)>ρ(CH3CH2OH) 知识点三 乙酸的结构和性质 1．分子组成和结构 2．物理性质 俗名 颜色 状态 气味 溶解性 挥发性 醋酸 无色 液体 易溶于水和乙醇 易挥发 【特别提醒】乙酸的熔点为16.6 ℃，当温度低于16.6 ℃时，凝结成像冰一样的晶体，故无水乙酸又称冰醋酸。 3．化学性质 乙酸在水中的电离方程式为 ，属于一元弱酸，具有酸的通性。 (1)使紫色的石蕊溶液变红； (2)与活泼金属(如钠)反应，化学方程式为 ； (3)与碱性氧化物(如氧化钠)反应，化学方程式为 ； (4)与碱(如氢氧化钠)反应，化学方程式为 ； (5)与弱酸盐(如碳酸钠)反应，化学方程式为 。 【比较辨析】乙醇、水、碳酸和乙酸分子中羟基氢活泼性的比较 乙醇 水 碳酸 乙酸 氢原子活泼性 电离程度 不电离 微弱电离 部分电离 部分电离 酸碱性 中性 中性 弱酸性 弱酸性 与Na 反应 反应 反应 反应 与NaOH 不反应 不反应 反应 反应 与NaHCO3 不反应 不反应 不反应 反应 知识点四 酯化反应　酯 1．酯化反应的特点 (1)酯化反应的概念：酸与醇反应生成 的反应。 (2)反应特点；酯化反应属于 反应，也属于 反应。 (3)反应机理(乙醇中含有示踪原子)： 即酸脱 醇脱 。 2．酯化反应的实验探究 实验 装置 实验 操作 在试管中加入无水乙醇、浓硫酸、冰醋酸的混合物，再加入2～3块碎瓷片，按上图所示连接装置，用酒精灯小心均匀地加热试管，将产生的气体经导管通到饱和Na2CO3溶液的液面上 实验现象 饱和Na2CO3溶液的液面上有透明的不溶于水的油状液体产生，并可闻到香味 实验结论 在浓硫酸存在的条件下加热，乙醇和乙酸反应生成无色透明、有香味的油状液体 化学方程式 CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O，该反应类型称为酯化反应 3．酯化反应的注意事项 (1)仪器及操作 酒精灯 用酒精灯加热的目的：加快反应速率；将生成的乙酸乙酯及时蒸出，有利于乙酸乙酯的生成 碎瓷片 向大试管中加入碎瓷片的目的：防止暴沸 大试管 做反应容器的大试管倾斜45° 的目的：增大受热面积 导气管 导气管末端的位置：接近液面，不能伸入液面以下，防止倒吸 反应物添加顺序 先加入乙醇，然后慢慢加入浓硫酸和乙酸 酯的分离 通常用分液漏斗分离酯和饱和碳酸钠溶液 (2)试剂的作用 浓硫酸 做催化剂：加快反应速率 做吸水剂：提高反应物的转化率 饱和碳酸钠溶液 溶解乙醇，中和反应掉乙酸，降低乙酸乙酯的溶解度，便于液体分层 4.酯的性质和用途 (1)酯：羧酸分子羧基中的 被—OR取代后的一类有机物，乙酸乙酯是酯类物质的一种，其官能团为 (或—COOR)。 (2)物理性质 低级酯密度比水小，易溶于有机溶剂，具有芳香气味。 (3)用途 ①作香料：如作饮料、糖果、香水中的香料。 ②作溶剂：如作高档化妆品的溶剂。 知识点五 糖类 1．糖类的组成、分类及用途 (1)组成 糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式 表示，因此曾把它们称为碳水化合物。 (2)分类及用途 类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成 2 mol单糖 1 mol多糖能水解成n(n>10) mol单糖 化学式 常见物质 用途 可用于制造药品、糖果等 可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等 【特别提醒】 (1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜的。例如，木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。 (2)有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4；还有些分子式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的分子式为C2H4O2，甲醛的分子式为CH2O等。 2.葡萄糖 (1)结构特点 分子式 结构简式 官能团 (2)物理性质及存在 颜色 状态 水溶性 存在 葡萄和其他有甜味的水果中 (3)化学性质及应用 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应 实验现象： 。 实验结论：葡萄糖具有 ，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色 沉淀。 应用：这一反应可用于尿糖的检测。 ②体内氧化 葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。化学方程式为 。 3．麦芽糖与蔗糖 麦芽糖与蔗糖都是双糖，分子式为C12H22O11，二者互为 。麦芽糖水解生成葡萄糖，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。 4．淀粉和纤维素 (1)淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成 ；淀粉遇I2 ，这是淀粉的特征反应，可用于检验是否含有淀粉。 由于淀粉能在一定条件下水解生成葡萄糖，而葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为乙醇，因此工业上常以富含淀粉的农作物为原料酿酒。 化学方程式：(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6，C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。 (2)纤维素在一定条件下也能水解生成 。不过，人体内不含纤维素水解所需要的酶，因此纤维素不能转化为人体所需要的营养物质。然而，食物中的纤维素在人体消化过程中有着重要的作用，它能刺激肠道蠕动并分泌消化液，有助于食物的消化和排泄。因此，我们每天都应摄入一定量富含纤维素的新鲜蔬菜。 【比较辨析】淀粉与纤维素的异同点 物质 淀粉 纤维素 相同点 都是多糖，都是天然高分子化合物，水解产物都是葡萄糖 不同点 虽然化学式都是(C6H10O5)n，但n值不同，所以二者不互为同分异构体，淀粉遇I2变蓝 主要用途 为人体提供能量： 淀粉葡萄糖CO2＋H2O＋能量 刺激人体肠道蠕动并分泌消化液，有助于食物的消化和排泄 6. 淀粉水解程度的判断检验 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 ③ 溶液不变蓝色 出现银镜 知识点六 油脂 1．组成和结构 油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH等)与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。 2．物理性质 油脂都 于水， 于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。 3. 化学性质 (1)油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例) ①酶或酸性条件下 ＋3H2O3C17H35COOH＋ ②碱性条件下(NaOH) ＋3NaOH―→＋3C17H35COONa 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。 (2)油酯的氢化(硬化)——不饱和油脂的特性(以油酸甘油酯为例) ＋3H2 油脂氢化(硬化)的意义： ①硬化油性质：性质稳定，不易变质。 ②硬化油便于运输和存储。 ③可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 【比较辨析】油脂的分类、结构与性质 物质 油 脂肪 区 别 状态 常温下呈液态 常温下呈固态 结构 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 稳定性 不太稳定 较稳定 来源 由植物种子所得的油脂 由动物体所得的油脂 联系 都属于酯类，都是混合物，都能发生水解反应，油经加氢后可转化为脂肪 知识点七 蛋白质 1．组成特点 组成元素 代表物质 分子组成 C、H、O、N、S等 动物的肌肉、皮肤、毛发等 氨基酸连接成的高分子 2.化学性质 (1)水解反应：蛋白质水解生成 。 (2)盐析：向蛋白质溶液中加入某些盐[如(NH4)2SO4、NaCl]的浓溶液，会使蛋白质的溶解度 而使其从溶液中析出，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能 ，并不影响原来蛋白质的生理活性。 (3)变性：在紫外线照射、 或加入某些有机化合物(如乙醇、甲醛等)以及酸、碱、 (如铜盐、铅盐、汞盐等)的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而失去生理活性。 (4)显色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显 。 (5)蛋白质的灼烧 蛋白质灼烧时有 的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。 3．蛋白质与氨基酸的转化关系 蛋白质多肽二肽α-氨基酸 【比较辨析】蛋白质的盐析、变性和渗析 盐析 变性 渗析 含义 向蛋白质溶液中加入某些盐的浓溶液，会使蛋白质溶解度降低而使其从溶液中析出 蛋白质在紫外线照射、强酸、强碱、加热、重金属盐等条件下变性，失去原有的生理活性 利用半透膜分离蛋白质胶体和溶液 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐及铵盐的浓溶液 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、甲醛、酒精等 水和半透膜 特点 可逆，蛋白质仍然保持原有的性质 不可逆，蛋白质失去原有的生理活性 可逆，须多次换水或采用流动的水 实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(结构、性质改变) 胶体微粒直径大于离子直径 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒，缓解重金属盐中毒等 精制蛋白质 知识点八 有机化合物的常用方法 1．根据物理性质鉴别 有些有机化合物的一些物理性质具有明显的特征，可用于鉴别有机化合物。常见情况有： (1)观察在水中的溶解性法。如： ①乙醇、乙酸、葡萄糖、蔗糖等易溶于水； ②淀粉有少部分溶于水； ③烃(如苯、汽油等)，酯(如乙酸乙酯、油脂)，硝基苯、溴乙烷等卤代烃，都不溶于水。 (2)观察在水或水溶液中分层状况法。如： ①乙酸乙酯、油脂、苯、汽油等酯类、烃类物质与水或水溶液混合，振荡，静置，液体分层，有机化合物在上层，水或水溶液在下层； ②四氯化碳、硝基苯、溴苯与水或水溶液混合，振荡，静置，液体分层，水或水溶液在上层，四氯化碳、硝基苯、溴苯在下层。 (3)闻气味法。如： ①乙烯气体稍有气味； ②苯、汽油有特殊气味； ③乙醇有特殊香味(或醇香味)； ④乙酸有刺激性气味(或酸味)； ⑤乙酸乙酯有芳香味。 (4)观察丁达尔现象法。如： 淀粉溶液、鸡蛋清溶液都是胶体溶液，能产生丁达尔现象。 2．根据化学性质鉴别 物质 试剂与方法 现象 碳碳双键或碳碳三键 加溴水或酸性KMnO4溶液 褪色 区别苯与甲苯等苯的同系物 加酸性高锰酸钾溶液 褪色的为甲苯等苯的同系物 醇 加钠 有气体放出 葡萄糖(醛基) 加新制Cu(OH)2悬浊液 煮沸后有砖红色沉淀生成 羧酸检验 加紫色石蕊溶液 显红色 加NaHCO3溶液 有无色气体放出 加新制Cu(OH)2悬浊液 蓝色沉淀消失 淀粉 碘水 显蓝色 蛋白质 浓硝酸 变黄色 灼烧 烧焦羽毛气味 乙酸乙酯(酯类) 加含酚酞的NaOH溶液，加热 反应前液体分层，反应后液体不分层，溶液红色消失 教材习题03（P114） 下列关于乙醇的说法中，不正确的是。 A．乙醇密度比水小，故可以用分液的方法除去乙醇中的水 B．乙醇是很好的溶剂，故可以用乙醇来提取某些中药中的有效成分 C．乙醇能与水以任意比例互溶，故可以勾兑出不同酒精度的酒 D．乙醇易挥发，故有“好酒不怕巷子深”的说法 解题方法 教材习题07（P115） 用括号内的试剂和分离方法除去下列物质中的少量杂质，不正确的是 A．乙酸乙酯中混有乙酸(饱和溶液，分液) B．乙醇中混有乙酸(NaOH溶液，蒸馏) C．甲烷中混有乙烯(溴的四氯化碳溶液，分液) D．溴苯中混有溴(NaOH溶液，分液) 解题方法 考点一 乙醇的结构与性质 1.（2025高一下·湖南·学业考试）下列关于乙醇的说法正确的是 A．俗称酒精 B．难溶于水 C．不易燃烧 D．分子式为CH4O 2.（24-25高一下·山西阳泉·期末）乙醇分子结构中各种化学键如图所示，下列对乙醇的有关说法不正确的是    A．与金属钠反应时断裂①键 B．受羟基影响乙醇的化学性质比乙烷活泼 C．乙醇在铜催化下和氧气反应时键①和③断裂 D．乙醇和乙酸、浓硫酸共热时键②断裂 3.（24-25高一下·山东泰安·月考）关于乙醇结构与性质的说法正确的是 A．乙醇分子中含有-OH，所以乙醇可溶于水，也可电离出OH- B．乙醇能电离出H+，所以是电解质 C．乙醇与钠反应可以产生氢气，所以乙醇显酸性 D．乙醇与钠反应非常平缓，所以乙醇分子中羟基上的氢原子不如水中的氢原子活泼 考点二 乙酸的结构与性质 4.（24-25高一下·北京·月考）乙醇的分子球棍模型如下图所示。下列关于乙醇的说法中，不正确的是 A．由三种元素组成 B．官能团是羧基 C．分子式为 D．能与金属钠发生置换反应 5.（24-25高一下·新疆·期末）下列关于乙酸性质的叙述中，错误的是 A．乙酸的官能团是羧基，具有酸性 B．乙酸是有强烈刺激性气味的无色液体，易溶于水和乙醇 C．纯净的乙酸在温度低于熔点时，可凝结成冰状晶体，所以纯净的乙酸又叫冰醋酸 D．乙酸分子中含有碳氧双键，所以它能使溴水褪色 考点三 酯化反应 6.（24-25高二下·甘肃金昌·期末）实验室制备乙酸甲酯的装置如图所示。下列说法正确的是    A．b中导气管口应插入液面下 B．将乙酸和甲醇的混合液加入浓硫酸中搅拌混合 C．饱和碳酸钠溶液的作用为吸收甲醇、乙酸 D．若用标记甲醇，则产物乙酸甲酯中不含 7.（24-25高一下·云南曲靖·期末）下列关于酯化反应说法正确的是 A．用CH3CH218OH与CH3COOH发生酯化反应，生成H218O B．反应液混合时，将浓硫酸倒入乙醇和乙酸的混合液中 C．可用分液漏斗分离饱和Na2CO3溶液和乙酸乙酯的混合溶液 D．在制备乙酸乙酯的实验中，为了防止乙酸和乙醇挥发，小火加热，避免液体沸腾 考点四 糖的结构及性质 8.（24-25高一下·天津河北·期末）下列有关糖类的叙述正确的是 A．都能发生水解反应 B．都能为人体提供能量 C．都是天然有机高分子 D．都含C、H、O三种元素 9.（24-25高一下·安徽六安·期末）下列关于葡萄糖和蔗糖的说法中，错误的是 A．它们的分子式不同 B．它们的分子结构不同 C．它们既是同分异构体，又是同系物 D．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 10.（24-25高一下·辽宁·期末）人体摄入的淀粉在酶的催化作用下可以发生逐步水解，最终生成葡萄糖，下列说法正确的是 A．淀粉属于二糖 B．淀粉的分子式为 C．淀粉与纤维素互为同分异构体 D．葡萄糖既不属于高分子化合物也不能发生水解反应 考点五 油脂的结构与性质 11.（24-25高一上·山东济南·期末）花生油和柴油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是 A．花生油属于纯净物，柴油属于混合物 B．花生油属于酯类，柴油属于烃类 C．花生油属于有机物，柴油属于无机物 D．花生油属于高分子化合物，柴油属于小分子化合物 12.（24-25高一下·山西长治·期末）油脂是重要的营养物质。下列关于油脂的说法正确的是 A．植物油可以使溴水褪色 B．油脂的密度比水大，难溶于水 C．含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高 D．油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸 考点六 蛋白质的组成及性质 13.（24-25高一下·北京通州·期末）下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．鸡蛋清富含蛋白质 B．蛋白质是一种重要的营养物质 C．蛋白质仅由C、H、O三种元素组成 D．蛋白质被灼烧时有特殊气味 14.（24-25高一下·江苏无锡·期末）下列有关蛋白质的说法不正确的是 A．蛋白质仅由、、三种元素组成 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛气味 D．蛋白质在重金属盐类作用下会变性 考点七 基本营养物质的性质比较及应用 15.（24-25高一下·北京丰台·期末）下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法中，不正确的是 A．葡萄糖、蔗糖、纤维素都属于糖类 B．油脂在人体内可水解生成高级脂肪酸和甘油 C．蛋白质在酶的作用下水解生成氨基酸 D．蛋白质遇溶液变性失活 16.（24-25高一下·河南南阳·期末）糖类、油脂和蛋白质是生命中的基础有机化学物质。下列叙述正确的是 A．所有蛋白质与浓硝酸作用都发生显色反应 B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，产生白色沉淀，继续加水沉淀不溶解 C．油脂、蛋白质的水解反应都是由高分子变成小分子的反应 D．某液态油脂中含有大量的，该油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色 知识导图记忆 知识目标复核 【学习目标】 1.了解乙醇的组成、物理性质和主要应用。 2.掌握乙醇的化学性质，特别是乙醇的催化氧化。 3.了解乙酸的组成、物理性质和主要应用。 4.乙酸的主要化学性质及相应性质实验的现象，能书写相关的反应式。 5.掌握酯化反应的原理和实验操作。 6.认识糖类、油脂和蛋白质的组成、结构及其主要性质和应用。 7.利用糖类、蛋白质的特征反应，会设计实验检验淀粉水解的产物和蛋白质的存在。 【学习重难点】 1.糖类、油脂和蛋白质的结构与性质。 2.淀粉水解产物的检验。 3.乙酸和乙醇的结构与性质。 4.酯化反应原理及其制备。 1.（24-25高一下·河南濮阳·期末）制作果仁桂花粽的材料有：糯米、白芝麻、动物油、白糖、桂花、食用盐、粽叶等。下列图示中物质主要成分不属于糖类的是 A．猪油 B．糯米 C．白糖 D．粽叶 A．A B．B C．C D．D 2.下列关于乙醇的说法正确的是 A．乙醇易溶于水 B．乙醇不能与金属钠反应 C．用乙醇萃取溴水中的溴单质 D．CH3CH2OH→CH3CHO可通过加成反应实现 3.（24-25高一下·新疆乌鲁木齐·期末）人们很早就知道用粮食或水果发酵生产酒和醋。食醋是生活中常见的调味品，其中含有乙酸，所以乙酸又被称为醋酸。下列关于乙酸的说法中，不正确的是 A．官能团为 B．无色无味，易溶于水 C．能与溶液反应 D．能与反应 4.（24-25高一下·北京海淀·学业考试）下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是 A．只含碳、氢两种元素 B．属于糖类 C．能与新制氢氧化铜反应 D．能为生命活动提供能量 5.（24-25高一·河北衡水·期中）下列关于糖类的说法正确的是 A．只要是能写成Cm(H2O)n的有机物都是糖类 B．按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖、双糖、多糖 C．因淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，所以二者互为同分异构体 D．纤维素每个重复单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应 6.（24-25高一下·江苏南京·开学考试）油脂是生活中的常见物质，下列关于油脂说法不正确的是 A．油和脂肪均含有酯基 B．油脂中含有C、H、O、N等元素 C．油脂水解所得高级脂肪酸盐可用于制肥皂 D．油脂的熔点与其所含高级脂肪酸的饱和程度有关 7.（24-25高一下·北京海淀·期末）下列关于蛋白质的叙述正确的是 A．鸡蛋清(蛋白质)溶液遇到浓硫酸会显黄色 B．鸡蛋清(蛋白质)溶液加饱和硫酸铵会出现盐析现象 C．绝大多数酶是蛋白质，温度越高，酶的催化效率越高 D．重金属盐能使蛋白质变性，故吞服“钡餐”()会引起中毒 8.（24-25高一下·安徽六安·期末）蓝莓表面的“白霜”不是农药残留，而是其在生长过程中分泌出的天然蜡质“果粉”。经测定，“果粉”的主要成分是果糖、醇类和酯类物质。下列说法错误的是 A．果糖是一种单糖，不能水解 B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．醇类物质和蛋白质分子中只含碳、氢、氧三种元素 D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤变黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生显色反应 9.（24-25高一下·江苏扬州·期末）糖类、油脂、蛋白质等是人体必需的基本营养物质。下列有关说法正确的是 A．糖类、油脂和蛋白质均由C、H、O三种元素组成 B．糖类在一定条件下都可以发生水解反应 C．油脂在碱性条件下水解可获得高级脂肪酸和甘油 D．可以通过灼烧闻气味的方法鉴别蚕丝和棉织物 10.（24-25高一下·新疆·期末）糖类、油脂和蛋白质既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。下列说法错误的是 A．蔗糖、乳糖和麦芽糖都是二糖 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸分子中都有氨基和羧基 C．油脂都不能使溴水褪色 D．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服会引起中毒 11.（24-25高一下·云南曲靖·期末）云南盛产烟草，烤烟烟叶含有相当丰富的单糖，一般含量在10∼25%，单糖含量是烟叶质量的重要标志，通常品质好的烤烟烟叶含有较多的单糖、少量双糖和相当数量的多糖(如淀粉、纤维素等)。下列说法错误的是 A．单糖中葡萄糖和果糖互为同分异构体 B．葡萄糖是还原性糖，能与新制悬浊液反应生成砖红色沉淀 C．蔗糖是双糖，水解得到的单糖只有葡萄糖 D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 12.（24-25高一下·陕西汉中·期末）下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是 A．淀粉与纤维素分子式均为 但互为同分异构体 B．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 C．乳糖、淀粉、纤维素都属于糖类物质 D．糖类、油脂、蛋白质都是天然有机高分子化合物 13.（24-25高一下·陕西渭南·期末）下列有关乙醇的说法正确的是 A．红热的铜丝插入乙醇中发生反应，乙醇分子中碳氧键断裂 B．乙醇不能使酸性溶液褪色 C．乙醇分子中所有的氢原子均可被钠置换出来 D．乙醇是一种很好的溶剂，故可用乙醇来提取某些中药的有效成分 14.下列关于乙醇与乙酸的说法中错误的是（   ） A．乙醇易挥发，故有“好酒不怕巷子深”的说法 B．乙醇与钠反应能产生氢气，所以乙醇溶于水后溶液是酸性 C．有的酒在存放过程中变酸是因其发生了氧化反应 D．乙酸具有酸性，因此可用食醋清除水壶中的少量水垢 15.下列除去括号内杂质所用的试剂和方法都正确的是 选项 物质 所用试剂 方法 A 甲烷(乙烯) 酸性高锰酸钾溶液 洗气 B 乙醇(水) 生石灰 蒸馏 C 乙醇(乙酸) 氢氧化钠溶液 分液 D 乙酸乙酯(乙酸) 饱和碳酸钠溶液 蒸馏 A．A B．B C．C D．D 16.有关酯化反应的说法不正确的是 A．酯化反应的产物只有酯 B．浓硫酸可作酯化反应的催化剂 C．除去乙酸乙酯中残留的乙酸可以用饱和的碳酸钠溶液 D．反应加热的目的是加快反应速率 17.科学研究显示利用植物秸秆及其废弃物可制成乙醇燃料。下列关于乙醇燃料的说法中错误的是 A．乙醇易挥发，极易溶于水 B．乙醇易燃烧，污染小 C．乙醇的分子式为 D．目前，粮食作物是制乙醇的重要原料 18.（24-25高一下·河南新乡·期末）乙酸乙酯是常用的化工原料和有机溶剂，实验室制备乙酸乙酯的装置如图所示(夹持和加热装置已略去)。下列说法错误的是 A．沸石的作用是防暴沸 B．右侧导气管不能伸入液面以下，目的是防止倒吸 C．左侧试管中试剂的加入顺序为浓硫酸乙醇乙酸 D．饱和碳酸钠溶液的作用之一为降低酯的溶解度 19.（24-25高一下·青海西宁·期末）化学与能源开发、资源利用、环境保护等密切相关，下列说法正确的是 A．油脂、糖类、蛋白质都可以发生水解反应 B．人造纤维、合成橡胶和光导纤维都属于有机高分子化合物 C．煤的干馏和石油的分馏都是化学变化 D．硝酸可以使很多蛋白质变黄，可用于蛋白质的检验 20.（24-25高一下·江西南昌·期末）同学们设计了如图所示实验装置(夹持装置省略)探究乙醇与Na的反应。下列说法错误的是 A．a的作用是平衡气压，使液体顺利流下 B．装置A中的反应，乙醇体现了氧化性 C．若装置C中固体变红，装置D中固体变蓝，则可证明乙醇与Na反应一定有H2产生 D．装置E的作用是防止空气中的水蒸气进入装置D中 / 学科网（北京）股份有限公司 $