第2章 第4节 第3课时 氨基酸和蛋白质（Word练习）-【精讲精练】2025-2026学年高中化学选择性必修第三册（鲁科版）

1．下列关于氨基酸的叙述不正确的是(　　) A．天然氨基酸在室温下都是晶体，一般能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．人体内所有氨基酸均可相互转化 解析　天然氨基酸熔点较高，室温下均为无色晶体，一般能溶于水，A项正确；氨基酸中的氨基、羧基都不能水解，故不能发生水解反应，B项正确；氨基酸是两性化合物，氨基能与酸反应、羧基能与碱反应，均生成盐，C项正确；人体内部分氨基酸可以相互转化，但有8种氨基酸不能被合成，必须从外部摄取，D项错误。 答案　D 2．蛋白质变性这一性质可以为我们日常生活和医疗卫生服务。下列实例与蛋白质变性无关的是(　　) A．利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒 B．将鸡蛋蒸煮后食用 C．给重金属中毒的病人服用蛋白质 D．胃蛋白酶帮助人体消化食物 解析　高温、紫外线能使蛋白质变性，A不符合题意；加热能使蛋白质变性，B不符合题意；重金属盐会破坏人体的蛋白质结构而使人中毒，服用蛋白质可防止人体本身的蛋白质被破坏，能用于解毒，C不符合题意；胃蛋白酶帮助人体消化食物，与蛋白质的变性无关，D符合题意。 答案　D 3．有关蛋白质的实验叙述错误的是(　　) A．向蛋白质溶液中加入适量食盐，蛋白质变性析出 B．含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色 C．蛋白质溶液具有丁达尔效应 D．蛋白质的单体是氨基酸 解析　向蛋白质溶液中加入适量食盐会降低蛋白质的溶解度，蛋白质会因盐析而析出，故A错误；含苯环的蛋白质遇浓硝酸会发生颜色反应而显黄色，故B正确；蛋白质溶液属于胶体，具有丁达尔效应，故C正确；一定条件下，氨基酸发生脱水缩合反应生成蛋白质，则蛋白质的单体是氨基酸，故D正确。 答案　A 4．生命中无时无刻不进行着许许多多的化学反应，这些反应要根据环境的变化和身体的需要而灵活控制、自动调节，以维持生命活动的持续，所有这一切都离不开酶。下列有关酶的叙述中错误的是(　　) A．大部分酶是具有催化功能的蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性 C．高温或紫外线的照射会降低酶的活性 D．酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用 解析　大部分酶是具有高效催化作用的蛋白质，酶具有高度的专一性和选择性，高温、紫外线、强酸、强碱等会使蛋白质变性，失去活性，酶催化通常需要比较温和的条件，故D项错误。 答案　D 5．将下列物质中属于α­氨基酸的分子脱水缩合形成一种肽A，A分子中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是(　　) ①NH2—CH2—COOH ②NH2—CH2—CH2OH A．7、5、4 B．4、4、2 C．2、2、2 D．3、2、3 解析　根据氨基酸的基本知识可知②不是氨基酸，③不是α­氨基酸，①④⑤都是α­氨基酸，①④⑤共有4个羧基和4个氨基，脱水缩合成三肽，分别有2个羧基与2个氨基脱水，形成2个肽键，剩余的氨基数目为2，羧基数目为2，故选C。 答案　C 6．缬氨霉素是一种脂溶性的抗生素，由12个分子形成的环状化合物，它的结构如图所示，下列有关说法正确的是(　　) A．缬氨霉素是一种蛋白质 B．缬氨霉素完全水解可得四种氨基酸 C．缬氨霉素完全水解后的产物中有两种产物互为同系物 D．缬氨霉素完全水解，其中一种产物与甘油()互为同分异构体 解析　蛋白质是高分子化合物，分子中含有氨基、羧基和肽键，而缬氨霉素是由12个分子形成的环状化合物，不是蛋白质，A错误；缬氨霉素发生水解反应的产物有、和三种，且只有是氨基酸，B错误；水解产物中和互为同系物，C正确；水解产物与甘油()的分子式均不相同，不互为同分异构体，D错误。 答案　C 7．一种新型高分子的合成方法如图。 下列说法错误的是(　　) A．酪氨酸能与酸、碱反应生成盐 B．1 mol环二肽最多能与2 mol NaOH反应 C．高分子M中含有结构片段 D．高分子M可降解为小分子 解析　酪氨酸中有酚羟基(显酸性，可与碱反应)、羧基(显酸性，可与碱反应)、氨基(显碱性，可与酸反应)，A项正确；1 mol环二肽中含有2 mol酚羟基、2 mol肽键，酚羟基和肽键均可与氢氧化钠反应，故1 mol环二肽最多与4 mol氢氧化钠反应，B项错误；根据高分子M的结构简式可知，M中含有选项中的片段，C项正确；M中的片段与肽键均可发生水解反应，故高分子M可以降解为小分子，D项正确。 答案　B 8．(2025·洛阳检测)下列关于的说法错误的是(　　) A．可以脱水形成碳碳双键 B．可以脱水生成肽键 C．可以脱水生成环酯 D．1 mol该物质最多可与3 mol NaOH发生反应 解析　 答案　D 9.(双选)色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质，普遍存在于高等植物中。纯净的色氨酸为白色或微黄色结晶，微溶于水，易溶于盐酸或氢氧化钠溶液，其结构如图所示，下列关于色氨酸的说法错误的是(　　) A．色氨酸的分子式为C11H13N2O2 B．色氨酸能发生取代、加成、酯化、中和反应 C．色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能反应生成盐 D．将色氨酸与甘氨酸(NH2CH2COOH)混合，在一定条件下最多可形成三种二肽 解析　根据结构简式可知色氨酸的分子式为C11H12N2O2，A错误；色氨酸分子中还有羧基、氨基、碳碳双键和苯环，能发生取代、加成、酯化、中和反应，B正确；氨基是碱性基团，羧基是酸性基团，则色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能反应生成盐，C正确；由于同种氨基酸之间也能形成二肽，则将色氨酸与甘氨酸混合，在一定条件下形成的二肽不止3种，D错误。 答案　AD 10．褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。 下列说法不正确的是(　　) A．色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点 B．在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出 C．在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应 D．褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性 解析　色氨酸分子中存在氨基和羧基，可以分子内脱水形成内盐，色氨酸分子间还可以形成氢键，具有较高的熔点，A正确；色氨酸含有氨基和羧基，能与酸、碱反应，因此调节溶液pH能使其形成晶体析出，B正确；色氨酸含有氨基和羧基，分子间可发生缩聚反应，C正确；色氨酸含有氨基和羧基，褪黑素含有酰胺基，二者的结构不相似，但都既能与酸反应又能与碱反应，D错误。 答案　D 11．蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 (1)蛋白质分子中主要含有____________4种元素(用元素符号表示)。 (2)蛋白质是人体必需的营养物质，下列食物中，蛋白质含量最丰富的是________(填字母)。 A．香蕉、苹果 B．米饭、馒头 C．鱼、虾 D．西红柿、黄瓜 (3)一种二肽的结构简式如图所示： 合成这种二肽的氨基酸的结构简式是___________________、____________________。 (4)下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是________(填字母)。 ①Al2O3　②Al(OH)3　③氨基酸　④二肽 ⑤　⑥(NH4)2CO3　 ⑦NaHCO3　⑧纤维素　⑨蛋白质 A．①②③④ B．④⑤⑥⑦⑨ C．③④⑤⑥⑧⑨ D．全部 (5)下列有关蛋白质的叙述中正确的是______(填序号)。 ①温度越高，酶催化的化学反应速率越快 ②天然蛋白质水解的最终产物几乎均为α－氨基酸 ③重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒 ④氨基酸和蛋白质均是既能与强酸反应又能与强碱反应的两性物质 解析　(1)蛋白质分子中一定含有氨基和羧基，主要含有C、H、O、N 4种元素。(2)香蕉、苹果中富含维生素，A错误；米饭、馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，B错误；鱼、虾中富含蛋白质，C正确；西红柿、黄瓜中富含维生素，D错误。(3)已知二肽的结构简式为，断裂肽键，氨基上增加一个氢原子，羰基上增加一个羟基，所以合成这种二肽的氨基酸为、。(4)Al2O3、Al(OH)3、氨基酸与NaOH、HNO3均能发生反应，但三者均不能发生水解反应；二肽和蛋白质分子结构中均含有—NH2、—COOH及，因此与NaOH、HNO3均能发生反应，且均能发生水解反应；(NH4)2CO3为弱酸弱碱盐，既能水解，又能与HNO3和NaOH反应；HCO可水解，也可与HNO3和NaOH反应，中含有酚羟基和—COONa，酚羟基与NaOH反应，—COONa与HNO3反应，且—COONa能发生水解；纤维素与NaOH不反应。(5)①大部分酶是蛋白质，温度太高会使酶变性，反应速率反而降低；②天然蛋白质水解的最终产物几乎均为α－氨基酸；③重金属盐能使蛋白质变性；④氨基酸和蛋白质均含有氨基和羧基，是两性物质。 答案　(1)C、H、O、N　(2)C (3) (4)B　(5)②③④ 12．(2025·徐州检测)(1)下面是一个蛋白质部分水解生成的四肽分子结构示意图，它可以看作是4个氨基酸缩合脱去3个水分子而得。 式中，R、R′、R″、R可能是相同或不同的烃基或有取代基的烃基。—NH—CO—称为肽键，现有一个“多肽”，其分子式是C55H70O19N10。蛋白质完全水解的产物类别(除肽键外，取代基的烃基中不含氮原子)是________，该多肽是________(填汉字)肽。 (2)取1～5号五支试管，分别加入2.0 mL 3.0%的过氧化氢溶液，实验如下： 编号 向试管中加入物质 实验结果 1 1 mL唾液 无气泡 2 锈铁钉 少量气泡 3 两小块新鲜猪肝 大量气泡 4 两小块新鲜猪肝，0.5 mL 1.0 mol·L－1的盐酸 无气泡 5 两小块新鲜猪肝，0.5 mL 1.0 mol·L－1的NaOH溶液 无气泡 注：新鲜猪肝中含较多的过氧化氢酶。 ①能说明酶催化具有专一性的试管编号是___________________________________。 ②能说明酶催化具有高效性的试管编号是___________________________________。 ③4、5号试管中无气泡的原因是____________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析　(1)氨基酸可以脱水缩合形成二肽、三肽、多肽、蛋白质等，则它们完全水解时从肽键处断裂可以得到氨基酸，故蛋白质完全水解得到氨基酸。每个氨基酸分子中都有一个氮原子，该多肽分子式为C55H70O19N10，有10个氮原子，则该多肽为十肽。 (2)①1号试管和3号试管的实验结果比较，不同的催化剂即不同的酶催化不同的物质，所以可说明酶的催化具有专一性。②2号试管和3号试管的实验结果比较可知，锈铁钉对过氧化氢的分解的催化效果远远小于过氧化氢酶的催化效果，可说明酶的催化具有高效性。③3号和4号、5号试管的实验结果比较，3号中新鲜猪肝的催化效果明显，但4号和5号试管是有新鲜猪肝但是有强酸和强碱，而催化效果没有了，说明在强酸或强碱性条件下，过氧化氢酶(蛋白质)发生变性。 答案　(1)氨基酸　十 (2)①1、3　②2、3　③在强酸或强碱性条件下，过氧化氢酶(蛋白质)发生变性 13．蛋白质是生命的物质基础，氨基酸是蛋白质的基本组成单位，回答下列问题： (1)其蛋白质的结构片段如图1所示。 图1 ①该片段完全水解可得到________种氨基酸。 ②其中相对分子质量最小的一种氨基酸缩合为一种六元环状结构，该缩合物的结构简式为________________。 (2)苯丙氨酸的结构简式为，W是其芳香族化合物的同分异构体，结构中含硝基且其核磁共振氢谱有3组峰，则W的结构简式为________________。 (3)酪氨酸的结构简式如图2所示。下列有关酪氨酸的说法不正确的是________(填字母)。 图2 a．属于α－氨基酸 b．核磁共振氢谱有7组峰 c．与FeCl3溶液发生显色反应 d．1 mol酪氨酸最多可与1 mol NaOH反应 解析　(1)①氨基、羧基和肽键的结构式分别是—NH2、—COOH、—CO—NH—，观察题图可知，构成该多肽片段的氨基酸的R基分别是—CH3、—H、—CH3、—CH2—SH、—H，其中有2个氨基酸的R基均是—H，有2个氨基酸的R基均是—CH3，其他R基均不相同，即R基有3种，所以将该多肽片段完全水解后会得到3种氨基酸；②其中相对分子质量最小的一种氨基酸为甘氨酸，合为一种六元环状结构，该缩合物的结构简式为。(2)该硝基取代物W是苯丙氨酸的同分异构体，由此可知苯的同系物的侧链上共有3个C原子，苯的同系物有多种结构，但结构中含硝基且其核磁共振氢谱有3组峰，苯环上含有一种氢原子的化合物应该满足对称结构，所以该苯的同系物是1,3,5－三甲苯，所以W的结构简式为。(3)与—COOH相连的C为α碳，则酪氨酸属于α－氨基酸，故a正确；根据酪氨酸的结构简式可知，其核磁共振氢谱有7组峰，故b正确；含酚羟基，能与FeCl3溶液发生显色反应，故c正确；酚羟基、—COOH都可与NaOH反应，1 mol 酪氨酸最多可与2 mol NaOH反应，故d错误。 答案　(1)①3　② (2) (3)d 学科网（北京）股份有限公司 $