专题8 第2单元 第3课时 酯、油脂的结构与性质（Word教参）-【精讲精练】2025-2026学年高中化学必修第二册（苏教版）河北专版
第3课时 酯、油脂的结构与性质
课程目标 | 核心素养 |
1．知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应的化学方程式。 2．熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。 3．认识油脂在生产、生活中的应用。 | 1．宏观辨识 能够对酯、油脂的结构有一定的认识，并形成“结构决定性质”的观念。 2．科学探究与创新意识 依据酯和油脂的结构和性质提出有探究价值的问题，设计探究方案、进行实验探究。 3．科学态度与社会责任 认识油脂在生产生活中的应用，并形成节约资源，保护环境的可持续发展思想。 |
[对应学生用书P74]
知识点一 酯的分子结构与性质
1．含义
酸与醇发生酯化反应生成的一类有机物。
2．分子结构
若酸为
，醇为R′—OH，则酯的结构简式为
_，简写为__RCOOR′__。
3．物理性质
密度一般比水小；有芳香气味；呈液态或固态；难溶于水。
4．化学性质——水解反应(以乙酸乙酯为例)
酸性水解：__CH3COOCH2CH3＋H2O
CH3COOH＋CH3CH2OH__；
碱性水解：__CH3COOCH2CH3＋NaOH
CH3COONa＋CH3CH2OH__。
1．乙酸乙酯分子结构中的官能团是什么？试写出该官能团的结构式。
提示 
2．酯的水解反应和酯化反应是否属于同一反应类型？
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提示 酯的水解反应和酯化反应均属于取代反应。
3．乙酸乙酯在酸性条件下和在碱性条件下的水解产物相同吗？
提示 不相同；酸性条件下生成乙酸和乙醇，碱性条件下生成乙酸钠和乙醇。
1．酯化反应与酯的水解反应的比较
| 酯化反应 | 水解反应 |
化学 方程式 | CH3CH2OH＋CH3COOH | CH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOH＋CH3CH2OH |
断键 方式 |
|
|
催化剂 | 浓硫酸 | 稀硫酸或NaOH溶液 |
催化剂 及其作用 | 吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的转化率 | NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率 |
加热方式 | 酒精灯火焰加热 | 水浴加热 |
反应类型 | 酯化反应(取代反应) | 水解反应(取代反应) |
2．有机化合物官能团的特点反应
官能团 | 典型有机化合物 | 特征反应 |
碳碳双键 | 乙烯 | 加成反应 |
碳碳三键 | 乙炔 | 加成反应 |
羟基(—OH) | 乙醇 | 取代反应、催化氧化 |
羧基(—COOH) | 乙酸 | 酯化反应 |
酯基(—COO—) | 乙酸乙酯 | 水解反应 |
1．按官能团分类，下列属于酯类的是( )
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解析 
中羟基与烃基之间相连，属于醇类，故A错误；
为苯甲酸，属于羧酸，故B错误；
分子中含有的官能团为酯基，故C正确；
分子中含有的官能团为醛基，属于醛类，故D错误。
答案 C
2．有机物
是一种酯，参照乙酸乙酯水解中化学键的变化特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成____________种物质，其结构简式分别为_______________________________________________________________________。写出该有机物在碱性条件下(NaOH溶液)发生水解的化学方程式：________________________________________________________________________。
解析 酯水解时
中“
”键断裂，故该酯在酸性条件下水解生成3种物质，分别为CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH。在碱性条件下水解生成CH3CH2COONa、CH3COONa、HOCH2—CH2OH。
答案 3 CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH
＋2NaOH
CH3CH2COONa＋CH3COONa＋HOCH2－CH2OH
知识点二 油脂的分子结构与性质
1．组成与结构
(1)组成
油脂属于__高级脂肪酸甘油酯__，即高级脂肪酸(R—COOH)和甘油发生酯化反应的产
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