10.1 食品中的有机物（教学课件）化学新教材鲁教版九年级下册

该初中化学课件聚焦“食品中的有机物”，系统讲解有机物概念（含碳化合物，CO等除外）、食品成分表解读及糖类、油脂、蛋白质、维生素的组成、来源、功能与检验方法。课堂导入通过米饭变甜、烤面包蓬松等生活化学现象，连接学生经验，以问题链引导思考，构建从生活到概念再到应用的学习支架。 其亮点在于融合科学探究与实践（淀粉遇碘实验、蛋白质灼烧实验）、科学思维（分类比较有机物功能差异）和科学态度与责任（合理膳食教育）。如用酸奶营养成分表解读NRV%培养信息分析能力，“探·理·析”环节帮助学生构建知识体系。学生能联系生活学化学，提升探究能力；教师可借助完整流程与实例，提高教学效率。

第十单元 化学与健康 第一节 食品中的有机物 九年级化学 下册·鲁教版2024 学习内容导览 2 认识有机物及食品成分表 1 食品中的有机物对生命活动的意义 2 明·学习目标 1.能准确区分有机物和无机化合物，明确有机物的核心特征，知道最简单的有机物是甲烷。掌握糖类、油脂、蛋白质、维生素四类有机物的组成元素、常见食物来源及主要生理功能。 2.通过实验探究（淀粉检验、蛋白质性质实验），培养观察现象、分析结论的科学探究能力。通过对比四类有机物的功能、热量差异，建立分类比较的化学学习方法。 3.认识食物中有机物与人体健康的密切关系，树立“合理膳食、均衡营养”的健康生活理念。体会化学在日常生活中的应用价值，了解过量摄入或缺乏某些营养物质的危害，培养科学的饮食习惯。 3 引·新课导入 每天的餐桌都是一场奇妙的化学盛宴——软糯的米饭蒸熟后会变甜，是淀粉发生了水解反应；香喷喷的烤面包会金黄蓬松，是面团中的有机物发酵产气；煮鸡蛋时蛋清会从液态变固态，是蛋白质发生了变性反应。这些我们熟悉的美食变化，都和一类特殊的化合物有关。 其实，这些构成美食、支撑我们生命活动的核心物质，大多是有机物。今天，我们就一起走进食物中的有机物世界，解锁美食背后的化学密码，探究它们与人体健康的紧密联系。 4 认识有机物 及食品成分表 01 探·知识奥秘 一、认识有机物及食品成分表 有机物的概念 通常把含有碳元素的化合物叫做有机化合物（简称有机物），而把除有机物以外的其他化合物，如酸、碱、盐和氧化物等，统称为无机化合物，简称无机物。 注意：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等虽含碳元素，但其具有无机化合物的特点，因此把它们看做无机化合物。 所有含碳元素的物质都是有机物么？ 自主阅读课本，思考以下问题： 最简单的有机物是什么？ 自然界中，占绝大多数的是有机物还是无机物？ 生活中常见的有机物都有哪些？ 有机物中除了碳元素，还可能含有哪些元素？ 探·知识奥秘 一、认识有机物及食品成分表 有机物的概念 最简单的有机物是甲烷，它的化学式为CH4 有机物种类繁多，在已经发现和创造的亿万种物质中，90% 以上是有机物。因此，自然界中占大多数的是有机物。 食醋（主要成分为醋酸 CH3COOH）、酒精（主要成分为乙醇C2H5OH）这些都是生活中常见的有机物。 有机物中除含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。 探·知识奥秘 一、认识有机物及食品成分表 有机物的概念 物质 混合物 纯净物 单质 化合物 有机化合物 无机化合物 含有碳元素的化合物 不含碳元素的化合物 如：H2O 、 NaCl 、 H2SO4 、NaOH等 如：CH4 、 C2H5OH 葡萄糖等 有机物在生命中的作用 作为能量来源 葡萄糖等有机物是细胞活动的能量来源，通过代谢过程为生命活动提供动力。 构成细胞结构 磷脂和蛋白质等有机分子是细胞膜和细胞器的重要组成部分，维持细胞结构的完整性。 参与生命代谢 酶和激素等有机化合物参与调节生物体内的化学反应，控制生命活动的正常进行。 传递遗传信息 DNA和RNA等核酸分子携带遗传信息，通过复制和转录过程传递给下一代。 探·知识奥秘 一、认识有机物及食品成分表 有机物的概念 人体所必需的六大营养元素是什么？ 水 无机盐 蛋白质 油脂 糖类 维生素 属于无机物的是水和无机盐。 属于有机物的是糖类、油脂、蛋白质、维生素、 探·知识奥秘 一、认识有机物及食品成分表 认识食品成分表 一项关于中国居民的调查显示，仅有40.52%的消费者会查看成分表，大多数人并不了解其中的含义。下图是某酸奶的营养成分表，你是否了解其中的意义呢？ 看营养成分表主要抓 2 个核心部分： 1. 看“项目”和“每100g（或每份）” 这部分是实际含量：比如“能量 379kJ”就是每 100 克该食品里有这么多能量，蛋白质、脂肪等同理。 2. 看“NRV%” 这是“营养素参考值百分比”，代表吃100克（或每份）该食品，能满足成年人一天所需该营养的比例： 比如“钙95mg12%”，意思是吃100克，能补全天12%的钙； NRV% 越高，说明该营养在这份食品里的“贡献度”越高。 探·知识奥秘 一、认识有机物及食品成分表 认识食品成分表 这个配料表的信息可以拆成几类解读： 1. 主要原料 生牛乳：是产品的核心基础成分（乳制品的主要原料）； 白砂糖：提供甜味，属于添加糖； 乳清蛋白粉：补充蛋白质，提升产品的蛋白含量。 2. 食品添加剂 / 加工助剂 淀粉、海藻粉、果胶：属于增稠 / 稳定剂，让产品质地更均匀（果胶来源标注了苹果 / 柑橘类果皮，更明确原料）； 食用香精：调节风味，让口感更好。 3. 益生菌（功能性成分） 德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌：是常见的酸奶发酵菌种，帮助发酵，也属于对肠道有益的益生菌。 配料以生牛乳为基底，加了糖、蛋白补充剂，用添加剂调整质地风味，还包含了发酵用的益生菌。 理·核心要点 认识有机物及食品成分表 有机物的概念 认识食品成分表 1.通常把含有碳元素的化合物叫做有机化合物（简称有机物），而把除有机物以外的其他化合物，如酸、碱、盐和氧化物等，统称为无机化合物，简称无机物。 2.CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等虽含碳元素，但其具有无机化合物的特点，因此把它们看做无机化合物。 3.最简单的有机物是甲烷，它的化学式为CH4 4.食醋（主要成分为醋酸 CH3COOH）、酒精（主要成分为乙醇C2H5OH）这些都是生活中常见的有机物。 5.人体六大营养元素中属于无机物的是水和无机盐。 属于有机物的是糖类、油脂、蛋白质、维生素、 项目每100g（或每份）部分是实际含量：比如“能量 379kJ”就是每 100 克该食品里有这么多能量，蛋白质、脂肪等同理。 NRV是营养素参考值百分比，代表吃100克（或每份）该食品，能满足成年人一天所需该营养的比例：比如“钙95mg12%”，意思是吃100克，能补全天12%的钙 12 1．分类是科学研究的重要方法。下图中有关分类的判断不正确的是（ ） A．X代表单质 B．乙醇属于Y的范围 C．Z中一定含碳元素 D．Y和Z两类物质属于并列关系 析·典型范例 C 2．掌握分类的方法对于化学学习非常重要，以下物质的分类错误的是（ ） A．氢气、氯气都是由一种元素组成的，属于单质 B．碳酸氢铵、葡萄糖的组成中都含有碳元素，属于有机物 C．硝酸钾、氨气都是由不同种元素组成的，属于化合物 D．石油、波尔多液都是由不同种物质组成的，属于混合物 析·典型范例 B 食品中的有机物 对生命活动的意义 02 探·知识奥秘 一、食品中的有机物对生命活动的意义 食品中的有机物 配料：饼干专用粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、膨松剂、柠檬汁、钙质等。 保质期：12个月 保存方法：置于阴凉干燥处 下表是某饼干包装上的部分说明，包装说明中列出了哪些主要成分？其中哪些属于有机物？ 糖类、蛋白质、维生素、油脂 这些都是人体所必须的营养元素 16 探·知识奥秘 一、食品中的有机物对生命活动的意义 糖类 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。 淀 粉 (C6H10O5)n 葡萄糖 C6H12O6 纤维素(C6H10O5)n 蔗 糖 C12H22O11 常见的糖类 像淀粉分子这种相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。 17 探·知识奥秘 一、食品中的有机物对生命活动的意义 糖类 思考：纤维素不能为人体消化吸收，为何要多吃富含纤维素的蔬菜？ 纤维素虽不能被人体消化吸收，但益处良多，多吃高纤维蔬菜可促进肠道蠕动防便秘，滋养肠道有益菌，延缓糖分脂肪吸收以稳血糖血脂，还能增加饱腹感助力体重管理，长期食用更能降低肠癌、心血管病等慢病风险，对健康至关重要。 人体摄入的糖类物质主要是淀粉，我们如何检验某种食物中是否含有淀粉？ 检验食物中的淀粉 分别取少许的面包片、米饭、土豆片置于培养皿或玻璃片上，向其中各滴加几滴碘水， 观察现象。由此你能得出什么结论？ 碘（I2）与淀粉溶液作用变成蓝色，该显色反应灵敏度很高，常用于检验食物中是否含有淀粉。 取样，往其中加入碘液，呈蓝色，则证明含有淀粉。 18 探·知识奥秘 一、食品中的有机物对生命活动的意义 糖类 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖酶 酶 葡萄糖 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 糖类的代谢 C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶 糖类物质是人体的主要供能物质，人体所需热量的 60% ～ 70% 来自糖类。每克糖完全氧化时， 可产生大约17 kJ的热量。 19 探·知识奥秘 一、食品中的有机物对生命活动的意义 糖类 控制摄入，健康生活 糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。 但是过多摄入也会造成血糖高、甚至糖尿病等危害，我们要合理摄入，健康生活。 20 探·知识奥秘 一、食品中的有机物对生命活动的意义 油脂 油脂是一类重要的营养物质，其组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、动物油和奶油等。常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者统称为油脂。 脂肪酸分子 水 酶 + 甘油分子 油脂 油脂的代谢 人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。如果摄入的食物提供的能量不足，人体自身的脂肪就会被消耗，油脂在小肠内分解为脂肪酸和甘油。以补充人体需要的能量，此时人就会消瘦。 21 探·知识奥秘 一、食品中的有机物对生命活动的意义 油脂 油脂是人体重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时，可产生大约 38 kJ 的热量，约是相同质量的糖类所释放热量的两倍。正常情况下，成年人每日需要摄入 50～60 g 油脂，它供给人体每日所需能量的 15%～25%。而当人体摄入过多的油脂，又缺乏适量运动时，多余的油脂积累会引发肥胖和心脑血管疾病。 二氧化碳“变”葡萄糖和脂肪酸 2022 年 4 月 28 日，著名的《自然·催化》杂志以封面文章的形式发表了一项最新研究成果。我国科研人员通过电催化与生物合成相结合的方式，成功地以二氧化碳（CO2）和水（H2O）为原料合成了葡萄糖(C6H12O6）和脂肪酸（油脂水解的产物之一），为人工和半人工合成“粮食”提供了新路径。 22 探·知识奥秘 一、食品中的有机物对生命活动的意义 蛋白质 蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。动物的肌肉、血液、乳汁、毛、角、蹄等的主要成分都是蛋白质，有些植物的根茎、种子和果实等也含有丰富的蛋白质。 蛋白质的组成：是由多种氨基酸构成的复杂有机化合物，主要由C、H、O、N 四种元素组成。 食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人体吸收的另一类重要有机物——氨基酸。其中一部分氨基酸在体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等。多余的氨基酸被氧化生成二氧化碳、尿素和水等排出体外。 你能列举几种常见的富含蛋白质的食物么？ 23 探·知识奥秘 一、食品中的有机物对生命活动的意义 蛋白质 富含蛋白质的食物 几种重要的蛋白质 （1）氧气运输的载体——血红蛋白：存在于红细胞，负责运输氧气和部分二氧化碳，保障身体各组织器官供氧 （2）生物催化剂——酶：作为生物催化剂，加快体内生化反应速率，且反应前后自身性质不变 24 探·知识奥秘 一、食品中的有机物对生命活动的意义 蛋白质 蛋白质的性质与检验 取约1 mL鸡蛋清注入试管中，再加入约5 mL蒸馏水，振荡试管，使蛋清与水混合均匀，进行下列实验。 1. 在酒精灯上加热试管，观察现象。 2. 用玻璃棒蘸取少量凝结了的鸡蛋清，在酒精灯火焰上灼烧，观察现象。 3. 用坩埚钳夹持少量蚕丝或毛发在酒精灯上点燃，闻一闻有什么气味。 实验步骤 实验现象 实验结论 1. 加热鸡蛋清溶液 出现白色絮状沉淀，沉淀不溶解 蛋白质受热易变性，变性不可逆，不再溶于水 2. 灼烧凝结的鸡蛋清 产生烧焦羽毛特殊气味，残留物易碎 蛋白质灼烧有特征气味，可作为鉴别依据 3. 点燃蚕丝 / 毛发 有烧焦羽毛味，燃烧后留松脆黑灰烬 蚕丝、毛发主要成分为蛋白质，灼烧味是蛋白质共性 25 探·知识奥秘 一、食品中的有机物对生命活动的意义 蛋白质 实验结论： ✅ 蛋白质关键性质：受热变性（不可逆）；灼烧有烧焦羽毛味 ✅ 蛋白质简便检验法：灼烧法（是否右烧焦羽毛气味，有则为蛋白质） 鸡蛋清、蚕丝、毛发的主要成分都是蛋白质。 实验表明，蛋白质加热时会凝聚，从而失去其生理活性。灼烧含蛋白质的物质，会产生烧焦羽毛的特殊气味。日常生活中，可用这种方法检验服装面料是否为丝毛织品。 蛋白质是人体生命活动的核心物质，对人类生命活动意义重大。它是构成人体细胞、组织的基本原料，助力生长发育与受损组织修复，如肌肉、毛发、指甲都以蛋白质为主要成分。血红蛋白运输氧气，酶催化生化反应，抗体抵御病菌，这些关键物质本质都是蛋白质。同时它能为生命活动提供能量，还可调节机体代谢、维持酸碱平衡与渗透压稳定。缺乏蛋白质会导致生长迟缓、免疫力下降，可见蛋白质是支撑生命运转、保障身体健康的基础，是人类生存和健康不可或缺的营养素。 26 探·知识奥秘 一、食品中的有机物对生命活动的意义 维生素 维生素是一类组成和结构都较为复杂的有机物，其主要作用是调节肌体内进行的各种化学反应，以保持健康。正常情况下，人体只需非常少量的维生素，可以从含有维生素的蔬菜、水果等食物中获得。 维生素的食物来源： 维生素与健康的关系 水果、蔬菜、种子、 动物肝脏、鱼类等 缺乏维生素A ——夜盲症 缺乏维生素C——坏血病 缺乏维生素D ——佝偻病、骨质疏松症 27 探·知识奥秘 一、食品中的有机物对生命活动的意义 拓展阅读 美食中的化学反应——美拉德反应 饮食中的各种风味都源自调味料和烹饪过程中的化学反应。其中，烧烤食物的香味就来源于“美拉德反应”。1912 年，法国化学家美拉德（L. C. Maillard，1878—1936）发现，甘氨酸与葡萄糖混合加热时会形成褐色的物质，并产生拟黑素以及上千种不同气味的分子，散发出诱人的香味。 以红烧肉为例，炒糖色时加入的糖，在高温条件下分解为葡萄糖和果糖，它们与肉中的蛋白质和酱油中的氨基酸产生美拉德反应，最后收汁时，焦黄色泽便越发诱人，满室盈香。 28 理·核心要点 食品中的有机物对生命活动的意义 糖类 油脂 蛋白质 维生素 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。 碘（I2）与淀粉溶液作用变成蓝色，常用于检验食物中是否含有淀粉。 过多摄入也会造成血糖高、甚至糖尿病等危害，我们要合理摄入，健康生活。 油脂是一类重要的营养物质，其组成元素与糖类相同，它们的分子组成和结构不同。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、动物油和奶油等。 常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者统称为油脂。 人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。如果摄入的食物提供的能量不足，人体自身的脂肪就会被消耗，油脂在小肠内分解为脂肪酸和甘油。 蛋白质的组成：是由多种氨基酸构成的复杂有机化合物，主要由C、H、O、N 四种元素组成。 富含蛋白质的食物：瘦肉、牛奶、鸡蛋 维生素是一类组成和结构都较为复杂的有机物，其主要作用是调节肌体内进行的各种化学反应，以保持健康。 富含维生素的食物：水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等 缺乏维生素A：夜盲症 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D ：佝偻病、骨质疏松症 29 1．下列关于维生素A(C20H30O)和维生素C(C6H8O6)的说法中，正确的是（ ） A．维生素A属于氧化物 B．维生素C由6个碳原子，8个氢原子和6个氧原子构成 C．维生素C中，氢元素的质量分数小于氧元素的质量分数 D．维生素A和维生素C对人体的作用相同，可作为补药长期大量服用 析·典型范例 C 2．下列有关物质的检验、鉴别、分离、除杂所用试剂或方法不正确的是（ ） A．粗盐提纯：溶解后、过滤、蒸发结晶 B．检验淀粉：在样品中滴加碘酒，观察颜色是否变蓝色 C．检验蛋白质：取样灼烧，闻气味，是否有羽毛焦臭气味 D．除去氯化钠溶液中的碳酸钠：可加入过量的氯化钙溶液后过滤 析·典型范例 D 理·核心要点 食品中的有机物 认识有机物及食品成分表 食品中的有机物对生命活动的意义 类别 核心地位 山东本地常见食物 缺乏 / 过量影响 糖类（碳水化合物） 生命活动的主要供能物质 小麦（煎饼、馒头、面条）、玉米、烟台苹果（果糖）、红糖（蔗糖） 缺乏：低血糖、乏力、头晕过量：肥胖、糖尿病 油脂 生命活动的备用供能物质 山东花生油、大豆油、核桃、花生、肥肉 缺乏：能量不足、怕冷、维生素吸收障碍 过量：肥胖、心血管疾病风险升高 蛋白质 生命活动的基础物质 渤海湾鱼虾、烟台海参、山东豆制品（豆腐 / 豆浆）、鸡蛋、牛奶、瘦肉 缺乏：生长迟缓、免疫力下降、伤口难愈过量：加重肾脏负担 维生素 生命活动的微量调节物质 莱阳梨、烟台樱桃、章丘大葱、寿光蔬菜、动物肝脏 缺乏维生素A：夜盲症 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D ：佝偻病、骨质疏松症 1.通常把含有碳元素的化合物叫做有机化合物（简称有机物），而把除有机物以外的其他化合物，如酸、碱、盐和氧化物等，统称为无机化合物，简称无机物。 2.CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等虽含碳元素，但其具有无机化合物的特点，因此把它们看做无机化合物。 3.最简单的有机物是甲烷，它的化学式为CH4 4.食醋（主要成分为醋酸 CH3COOH）、酒精（主要成分为乙醇C2H5OH）这些都是生活中常见的有机物。 5.NRV是营养素参考值百分比，代表吃100克（或每份）该食品，能满足成年人一天所需该营养的比例：比如“钙95mg12%”，意思是吃100克，能补全天12%的钙 32 1．冬至时节，有“北方吃饺子，南方吃汤圆”的习俗。下列说法正确的是（ ） A．饺子皮所含淀粉属于维生素类 B．饺子馅所用蔬菜属于糖类 C．饺子可以为人体提供能量 D．煮饺子时只发生化学变化 析·典型范例 C 2．国家卫计委发布《中国居民膳食指南(2016)》倡导健康安全的生活理念，下列说法不合理的是（ ） A．奶制品中含钙丰富，是日常饮食中钙的来源之一 B．食物合理搭配，以保证各种营养素的均衡摄入 C．青少年体内缺铁会患佝偻病 D．糖类和油脂在人体内经氧化释放能量，提供机体活动和维持恒定体温的需要 析·典型范例 C THANKS! 谢谢观看 九年级化学 下册·鲁教版2024 Lavf58.46.101 $