10.1食物中的有机物（课时1糖类与油脂）课件--2026-2027学年九年级化学鲁教版下册

鲁教版九年级化学下册 第十单元 化学与健康 10.1 食物中的有机物（第一课时 · 糖类与油脂） 学 习 目 标 1 说出有机物与无机物的区别 2 会用碘水检验食物中的淀粉 3 比较糖类与油脂的组成与供能 4 形成均衡膳食的健康意识 导 · 情境导入 零食包装袋上的秘密 食品成分说明卡 品名：营养饼干 配料：小麦粉、植物油 糖类 68 g/100 g 油脂 18 g/100 g (示意图) 课前任务： 收集 2～3 种食品包装袋， 读一读成分说明。 思考：成分中哪些是有机物？ 导 · 情境导入 烧焦的米饭为什么变黑？ 米饭烧焦后变黑，黑色残余物的主要成分是什么？ 黑色残余物的主要成分是碳单质。 说明米饭、馒头中含有碳元素。 食醋、酒精等许多物质中也含碳。 提示：像这样含碳元素的化合物，化学上叫什么？ 教 · 新课讲解 有机物与无机物 含碳元素的化合物叫有机化合物，简称有机物。 最简单的有机物是甲烷（CH4）。 除碳外，还可能含氢、氧、氮等元素。 已发现的物质中，90% 以上是有机物。 注意例外：CO、CO2、Na2CO3 等含碳化合物，通常看作无机物。 教 · 新课讲解 食物中的六大营养素 人体摄入的物质，除空气、水、无机盐外，主要是： 糖类 · 油脂 · 蛋白质 · 维生素 它们都是有机物。 图10-1 糖类食物 提示：本课时先研究糖类和油脂。 教 · 新课讲解 一、糖类 糖类是由 C、H、O 三种元素组成的有机物。 常见的糖类：蔗糖、葡萄糖、淀粉等。 人体摄入的糖类主要是淀粉。 淀粉相对分子质量几万到几十万。 小资料：淀粉化学式 (C6H10O5)n；糖类旧称碳水化合物。 探 · 活动探究 检验食物中的淀粉 向面包片、米饭、土豆片上滴加碘水，观察现象。 操作 1 取面包片少许，滴加几滴碘水。 操作 2 取米饭少许，滴加几滴碘水。 操作 3 取土豆片少许，滴加几滴碘水。 记录 三者现象相同吗？能得出什么结论？ 方法支持：碘与淀粉作用变蓝，灵敏度很高。 教 · 新课讲解 结论：它们都含淀粉 面包、米饭、土豆遇碘水都变蓝——都含淀粉。 现象：滴加碘水后，食物表面变蓝。 结论：淀粉遇碘变蓝，可检验淀粉。 淀粉不能被直接吸收，要在酶和水的作用下转变成葡萄糖。 提示：变蓝的是淀粉；碘是检测试剂。 教 · 新课讲解 淀粉在人体内的旅程 图10-2 酶把淀粉剪成葡萄糖（教材原图） 淀粉在淀粉酶和水的作用下转化为葡萄糖 葡萄糖经缓慢氧化变成二氧化碳和水，同时放出热量。 教 · 新课讲解 葡萄糖的缓慢氧化 糖类是人体主要供能物质，提供 60%～70% 的热量。 文字表达式 葡萄糖 + 氧气 酶 二氧化碳 + 水 符号表达式 C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 每克糖完全氧化，约放出 17 kJ 热量。 练 · 跟踪训练 谁富含淀粉？ 下面 8 种食物中，哪些富含淀粉？ 馒头 黄瓜 土豆 米饭 玉米 鸡蛋 红薯 牛肉 富含淀粉：馒头、土豆、米饭、玉米、红薯 提示：可疑时滴碘水，变蓝即可验证。 教 · 新课讲解 二、油脂 油脂的组成元素与糖类相同，都是 C、H、O。 图10-3 油脂 常见油脂：花生油、豆油、奶油等。 常温下呈液态的植物油脂，称为油。 常温下呈固态的动物油脂，称为脂肪。 二者统称为油脂。 提示：油与脂肪不是两种物质，是两种状态。 教 · 新课讲解 油脂：人体的备用能源 每克油脂完全氧化约放出 38 kJ 热量，约是糖类的两倍。 成人每日需摄入 50～60 g 油脂，供能占 15%～25%。 人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。 能量不足时消耗自身脂肪，人会消瘦。 油脂过多又缺乏运动，会引发肥胖。 教 · 生活应用 读懂体检单上的血脂 什么是血脂？ 血脂是血浆中脂质的总称。 血脂过高会导致高脂血症。 想一想 为什么体检前要空腹？ 为什么饮食油腻血脂偏高？ 提示：油脂不是坏东西，关键是适量摄入、坚持运动。 教 · 科技创新 二氧化碳变葡萄糖 图10-4 二氧化碳合成葡萄糖 2022 年我国科研人员以 CO2 和 H2O 为原料，合成了葡萄糖和脂肪酸。 为人工合成"粮食"提供了新路径。 化学正在帮助人类应对粮食与能源挑战。 教 · 新课讲解 糖类与油脂：供能对比 对比项 糖类 油脂 组成元素 C、H、O C、H、O 每克放热 约 17 kJ 约 38 kJ 供能占比 60%～70% 15%～25% 人体角色 主要供能 备用能源 一个管当下，一个存未来。 练 · 跟踪训练 判断：这些说法对吗？ ① 油脂与糖类元素不同 错：元素相同、结构不同 ② 植物油常温呈液态 对：固态的动物油称脂肪 ③ 油脂放能比糖类多 对：38 kJ 对 17 kJ ④ 油脂摄入越少越好 错：必需营养，贵在适量 探 · 易错辨析 含碳的化合物都是有机物吗？ 不是！少数含碳化合物看作无机物。 CO、CO2、Na2CO3、CaCO3 等虽含碳，但具有无机物特点，看作无机物。 口诀：含碳未必有机，看性质。 提示：有机物必含碳，含碳不一定有机。 探 · 易错辨析 油和脂肪是一回事吗？ 油 常温下呈液态 多来自植物：花生油、豆油 脂肪 常温下呈固态 多来自动物：动物油、奶油 油 + 脂肪，统称油脂。 练 · 例题精讲 例题 1 下列物质中，属于有机物的是（　　）。 A. 蒸馏水 B. 食盐（NaCl） C. 酒精（C2H5OH） D. 碳酸钙（CaCO3） 练 · 例题精讲 例题 1 · 解析 答案：C A 无机物　水不含碳元素。 B 无机物　氯化钠不含碳。 C 有机物　酒精含碳，是有机物。 D 无机物　碳酸钙含碳，但看作无机物。 CO、CO2、碳酸盐这类含碳例外，常用来设陷阱。 练 · 例题精讲 例题 2 要检验食物中是否含淀粉，下列做法正确的是（　　）。 A. 滴加几滴碘水，观察是否变蓝 B. 滴加几滴清水，观察是否溶解 C. 把食物加热，看是否变黑 D. 尝一尝食物有没有甜味 练 · 例题精讲 例题 2 · 解析 答案：A A 正确　碘与淀粉作用变蓝，灵敏度高。 B 错误　清水不与淀粉反应，无法检验。 C 错误　变黑只说明含碳，不能检验淀粉。 D 错误　淀粉无甜味，且不能尝药品。 检验题先想特性反应：淀粉遇碘变蓝。 练 · 例题精讲 例题 3 下列关于糖类和油脂的说法，正确的是（　　）。 A. 糖类和油脂的组成元素不相同 B. 每克油脂完全氧化放能约是糖类的两倍 C. 常温下植物油脂呈固态，动物油脂呈液态 D. 人体所需热量主要来自油脂 练 · 例题精讲 例题 3 · 解析 答案：B A 错误　两者都由 C、H、O 组成，结构不同。 B 正确　油脂约 38 kJ/g，糖类约 17 kJ/g。 C 错误　说反了：植物油液态，动物油固态。 D 错误　60%～70% 的热量来自糖类。 主要供能与单位放能多，是两个说法。 考 · 当堂检测 当堂检测 1 1. 下列物质中，属于无机化合物的是（　　）。 A. 葡萄糖（C6H12O6） B. 二氧化碳（CO2） C. 淀粉 [(C6H10O5)n] D. 酒精（C2H5OH） 考 · 当堂检测 当堂检测 2 2. 米饭在口腔中细嚼会有甜味，是因为（　　）。 A. 米饭中原本就含有大量葡萄糖 B. 唾液中的酶使部分淀粉转变为糖类 C. 咀嚼使米饭发生物理变化产生维生素 D. 米饭中的油脂被分解出来了 考 · 当堂检测 当堂检测 3 3. 小丽为减肥长期不吃主食，只吃水果蔬菜。下列分析正确的是（　　）。 A. 糖类是主要供能物质，长期不吃主食不利健康 B. 油脂对人体有害，最好一点都不摄入 C. 不吃主食，人体就不会缺乏能量 D. 只要吃得少，膳食结构无所谓 考 · 当堂检测 当堂检测 · 答案 答案：1.B　2.B　3.A 1 B　CO2 虽含碳，通常看作无机物；其余是有机物。 2 B　淀粉在酶和水的作用下转变为糖类，有甜味。 3 A　糖类供能 60%～70%；油脂是必需营养。 先定物质类别，再回到供能与营养的教材原文。 结 · 课堂小结 本课时小结 糖类与油脂 供能有机物 有机物 含碳化合物 糖类 主要供能 油脂 备用能源 检验淀粉 遇碘变蓝 主线：有机物判断、糖类供能、油脂储能、淀粉遇碘变蓝。 探 · 易错辨析 四个高频失分点 失分点 错在哪里 正确做法 含碳即有机 把 CO2 当成有机物 记住三类含碳例外 油与脂肪 当成两种不同的物质 液态称油，固态称脂肪 供能角色 以为热量主要靠油脂 糖类供 60%～70% 检验对象 说成用淀粉检验碘 碘是试剂，淀粉被检验 写化学式时下标不能丢，如 C6H12O6。 练 · 分层作业 分层作业 基础作业：完成 6 道物质类别判断。 提高作业：列表对比糖类与油脂。 拓展作业：记录家庭晚餐食谱并提建议。 预习：课本 P81～P82，蛋白质与维生素有什么作用？ 练 · 分层作业 作业要求与评价 层级 评价标准 分值 基础 6 道判断全对，能说出含碳例外 40 分 提高 对比表四栏齐全，数据准确 35 分 拓展 食谱真实完整，建议具体可行 25 分 只写答案、不写理由的，一律扣一半分。 结 · 记忆卡 考前记忆卡 有机物：含碳化合物（CO、CO2、Na2CO3 除外）。 糖类：由 C、H、O 组成；主要供能，约 17 kJ/g。 淀粉检验：滴加碘水变蓝。 油脂：液态称油、固态称脂肪；约 38 kJ/g。 油脂过多又缺乏运动，会引发肥胖。 结 · 板书设计 板书设计 10.1 食物中的有机物（一）糖类与油脂 一、有机物：含碳化合物；CO、CO2、Na2CO3 例外 二、糖类：C、H、O；主要供能，17 kJ/g 　淀粉遇碘变蓝；淀粉在酶作用下变为葡萄糖 三、油脂：液态为油、固态为脂肪；38 kJ/g 结 · 结语 下一课时 今天我们认识了两大供能高手：糖类与油脂。 下一课时：蛋白质与维生素。 $