2.13 网上学习：身边的发酵食品（教学课件）科学粤教粤科版五年级下册

该小学科学课件聚焦发酵的概念、常见发酵食品及制作原理，课堂导入承接上节课面团发酵产生气体的知识，通过“还有哪些食物和发酵有关”的问题引发思考，引导学生结合生活经验列举实例，搭建从已知到未知的学习支架。 其亮点在于以探究实践为主线，融合科学思维与态度责任，通过小组合作确定主题、搜集资料（如调查酸笋制作流程）、网络平台分享，引导学生观察分类发酵食品，讨论密封消毒等条件控制原理。采用问题驱动与实践操作结合的教学方法，小结通过资料整理和交流分享，帮助学生提升自主探究能力和合作意识，也为教师提供结构化的教学流程和丰富的实践活动设计。

13.网上学习身边的发酵食品 五年级下册第二单元 粤教版 1 目录 1 情境与问题 2 探究与发现 3 研讨与拓展 4 回顾与练习 5 总结与评价 科学观念：1.了解发酵的概念和原理。2.了解常见的发酵食品及其制作过程。3.了解发酵食品的营养价值和对人体的好处。 科学思维：通过观察、比较、实验等方式，探究发酵的过程和原理。 探究实践：通过小组合作、课堂讨论等方式，交流发酵食品的制作经验和体会。 态度责任：培养学生对发酵食品的兴趣和热爱。 核心素养 1.情境与问题 学习任务 聚焦 知识回顾：上节课学习到面团的变大和发酵产生气体有关 聚焦 那么，还有哪些食物和发酵离不开关系呢？ 2.探索与发现 学习任务 探索一：食物的发酵 探索 在生活中，人们利用微生物的发酵作用，加工制造出各类发酵食品。常见的主要有谷物、豆类、蔬菜和乳类发酵食品，如豆腐乳、泡菜、酸奶等。发酵技术能更好地保存食物，避免食物因发霉而变质。发酵食品风味独特，丰富了人们的饮食生活。 探索 探索一：食物的发酵 搜集身边发酵食品的资料，通过网络与同学进行交流，了解不同地区有哪些常见的发酵食品。 探索 环节 1 确定主题 问题：你知道哪些食物是经过发酵的？ 交流：学生根据自己的发现和经验发表看法。 探索一：食物的发酵 探索 发酵食品并不少见，常见的发酵食品有馒头、面包、酸奶、啤酒、酱油、豆腐乳等。 探索一：食物的发酵 探索 你能对发酵食品进行简单的分类吗？ 探索一：食物的发酵 发酵食品按原材料分，可分为谷物发酵食品、蔬菜发酵食品、豆类发酵食品和乳类发酵食品。 探索 谷类 豆类 蔬菜类 乳类 探索一：食物的发酵 探索 探索一：食物的发酵 探索 探索一：食物的发酵 环节 2 ：搜集信息 围绕选定的主题进行调查。 要求：搜集这些发酵食品的原材料、条件控制和制作流程等信息。 引导：除实地调查当地传统发酵食品的制作工艺外，还可以通过互联网了解 探索 环节2：搜集信息 探索一：食物的发酵 探索 探索一：食物的发酵 小结：发酵食品是由人类巧妙地利用有益微生物的发酵作用加工制造而来的。不同发酵工艺的条件控制和制作流程有一些区别。 探索 探索一：食物的发酵 讨论：为什么要密封？为什么要对容器进行消毒？为什么要将水煮沸后使用…… 探索 探索一：食物的发酵 环节3：搜集信息 任务：整理好搜集到的资料，上传到网络学习平台。 要求：整理的信息包括发酵食品的原材料、条件控制和制作流程等信息，可以用照片、流程图等形式进行呈现。 环节 4 交流分享 探索 探索一：食物的发酵 小结：经过不断的实践和改良，人们运用一些技术手段控制发酵过程，制成了具有不同风味的发酵食品，不但丰富了食品的种类，还解决了食物不能长久保存的问题 。 古代的人们已经懂得利用微生物的发酵作用加工食品。经过不断的实 践和改良，人们运用一些技术手段控制发酵过程，形成了各有特色的发酵食品。 阅读各地同学上传的资料，了解不同地区发酵技术的特点。 3.研讨与拓展 学习任务 科学阅读：发酵食品的由来 拓展 自然发酵先于人类历史。自古以来，人类就利用发酵过程。发酵最早的考古证据，是在以色列的一个洞穴中所发现的具有13000年历史的啤酒残渣，其稠度与稀粥相同。另一种由水果、大米和蜂蜜制成的早期酒精饮料可追溯到公元前7000年至公元前6600 年，在新石器时代的中国贾湖村被发现。 现在在宾夕法尼亚大学展出的装有葡萄酒残骸的七千年历史罐子是在伊朗的扎格罗斯山脉出土的。此外，强有力的证据表明，公元前3000年古巴比伦就有发酵酒精饮料，在古埃及则可以追溯到公元前3150年，在墨西哥大约是公元前2000 年，在苏丹则是公元前1500 年左右。 拓展 在古埃及，人们通过踩踏葡萄来提取汁液，将其存于罐中，制成葡萄酒 同样，面粉的发酵也可以追溯到数千年以前。虽然我们无法确定是谁首先发现了面粉的发酵过程，但是在许多古代文化中都留下了关于发酵食品的记载，这些记载证明了人类对于发酵食品的掌握程度非常高。 在很多文化中，面粉的发酵是通过民间传说和文化传统来发现的。例如，在中东和北非地区，人们相信神明将面包的制作技术赐予人类。在埃及，人们会将烤制的面包放在一个特殊的盘子里，称之为“基奈”（kinit），用来祭祀神明。在中国，面粉的发酵在古籍《齐民要术》中就有记载。据说，在春季，人们会用面粉混合蚕豆面和草木灰，制作成一种叫做“酸浆”的发酵食品。这种食品不仅可以当做饮料，还可以用来制作面食。 4.回顾与学习 学习任务 回顾 这节课，你学会了什么？ 一、填空题。 练习 1.活动探究分为了（ ）、（ ）、（ ） （ ）这几个板块。 确定主题 搜集信息 上传资料 交流分享 5.总结与评价 学习任务 总结 网上学习——身边的发酵食品 1.我们可以选择身边的探究问题，通过网上收集资料、分享资料、交流等获得相关信息 科学态度 合作学习 评价 作业 尝试试吃身边的发酵食品 感谢您的聆听 THANKS 粤教版 31 $