12 蛋炒饭（教学设计）-2025-2026学年劳动与技术六年级上册河南科学技术出版社

该小学劳动教学设计聚焦蛋炒饭制作技能，涵盖食材搭配、工具使用及蛋液滑炒、米饭蓬松等技法。课堂从学生熟悉的蛋炒饭切入，通过提问与成品展示激发兴趣，教师分步示范食材处理、火候控制等关键步骤，为实践操作搭建技能支架。 特色在于安全优先设计，用电磁炉替代明火并配安全提示卡，小组分工设食材处理、烹饪操作等角色，结合分步示范与分层指导，助学生解决粘锅、火候问题。通过色泽口感、操作规范、卫生整洁三维评价，培养劳动能力与安全习惯，增强家庭责任感，为教师提供可操作的分层教学方案。

2025年嵩县优质教学资源评选活动 ---六年级上册第12课《蛋炒饭》教学设计 课程基本信息 主备人 宋孟孟 课型 新授课 学科 劳动与技术 年级 六年级 学段 高 版本章节 河南科学技术出版社 教学目标 1.知识与技能 了解蛋炒饭的食材搭配原则，认识厨房常用工具（炒锅、铲子、勺子）的使用方法。 掌握米饭蓬松、蛋液滑炒、配料翻炒的基本技法，能独立制作一份口感鲜香、色泽均匀的蛋炒饭。 2.过程与方法 通过观察示范、分步实践、小组互评，提升烹饪操作能力和细节把控能力。 体验从食材准备到成品出锅的完整劳动过程，学会合理安排烹饪步骤。 3.情感态度与价值观 感受烹饪劳动的乐趣，培养珍惜粮食、热爱生活的品质。 树立厨房安全意识，体会为家人制作美食的成就感，增强家庭责任感。 教学重难点 1.教学重点 掌握蛋液滑炒的火候和米饭翻炒蓬松的技巧。 牢记厨房安全操作规范，养成整洁卫生的烹饪习惯。 2.教学难点 控制火候，避免蛋液炒老、米饭粘锅。 做到食材翻炒均匀，使蛋炒饭色泽鲜亮、口感适中。 学情分析 六年级学生具备基础的生活观察能力，多数见过家长制作蛋炒饭，但缺乏实际烹饪操作经验。该阶段学生动手能力有所发展，对烹饪劳动充满兴趣，不过在食材处理、火候控制、翻炒技巧等方面存在不足，且对厨房安全规范的认知较为薄弱，需要教师细致指导。 教学准备 1.教师准备 食材：隔夜米饭、鸡蛋、火腿肠、胡萝卜、青豆、葱花、食用油、盐、生抽等。 工具：炒锅、铲子、勺子、菜板、菜刀、打蛋碗、筷子、隔热手套；电磁炉（替代明火，保障安全）。 教具：蛋炒饭制作步骤分解图、厨房安全操作提示卡、成品蛋炒饭样品；多媒体设备（播放烹饪视频）。 2.学生准备 预习：询问家长蛋炒饭的制作方法，了解食材搭配技巧。 工具：自带围裙、一次性手套；提前剪好指甲，保持手部卫生。 分组：4人一组，提前确定小组分工（食材处理员、烹饪操作员、卫生监督员、评价员）。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 情境导入 激发兴趣 5分钟 1. 提问：“早餐或晚餐饿的时候，一碗香喷喷的蛋炒饭是不是很美味？你们知道蛋炒饭怎么做才能蓬松好吃吗？” 2. 展示成品蛋炒饭和食材组合，引导学生观察食材搭配，引出课题：今天我们就来学习制作家常蛋炒饭。 1. 积极回答问题，分享自己吃过的蛋炒饭口味。 2. 观察成品和食材，讨论蛋炒饭的制作要点，激发烹饪兴趣。 从学生熟悉的美食切入，拉近课堂与生活的距离，激发动手烹饪的欲望。 新知讲解 示范指导 10分钟 1. 食材与安全讲解：介绍蛋炒饭的食材搭配（米饭选隔夜饭更蓬松），强调厨房安全规范（防滑倒、防烫伤、刀具正确使用）。 2. 技法分步示范： （1）食材处理：演示胡萝卜、火腿肠切丁，鸡蛋打散的方法； （2）蛋液滑炒：热锅凉油，倒入蛋液快速滑散，盛出备用（强调火候中小火）； （3）配料翻炒：炒香胡萝卜丁、火腿肠丁、青豆； （4）米饭翻炒：加入隔夜米饭压散翻炒，倒入鸡蛋炒匀，加盐、生抽调味，撒葱花出锅。 3. 强调卫生要求：食材生熟分开，烹饪前后清洁工具和台面。 1. 认真听讲，记录食材处理和烹饪技巧，牢记安全规范。 2. 仔细观察教师翻炒动作，注意火候控制和食材投放顺序，提出疑问（如“米饭压不散怎么办”）。 3. 明确小组分工，认领各自任务。 通过直观示范，让学生掌握蛋炒饭的核心技法和安全要点，为实践操作打下基础。 小组合作 实践操作 20分钟 1. 下达任务：各小组分工协作，完成蛋炒饭制作，要求色泽均匀、口感蓬松、操作规范。 2. 分层指导： （1）对火候控制不好的小组，指导电磁炉档位调节； （2）对米饭粘锅的小组，提醒用铲子背面轻轻压散米饭，翻炒时勤翻动； （3）鼓励能力强的小组尝试创意搭配（如加玉米粒、香菇丁）。 3. 巡回指导：全程监督安全操作，及时纠正不规范行为，协助解决烹饪问题。 1. 小组分工行动：食材处理员切配食材，烹饪操作员掌勺翻炒，卫生监督员维持台面整洁，评价员记录操作要点。 2. 按步骤烹饪，遇到问题互相讨论解决，如蛋液炒老了分析原因，及时调整火候。 3. 完成后装盘，整理烹饪工具和台面，保持环境整洁。 以小组合作为载体，让学生在实践中掌握烹饪技能，培养分工协作能力和卫生劳动习惯。 成果展示 评价交流 5分钟 1. 组织各小组展示成品蛋炒饭，邀请烹饪操作员介绍制作过程和调味心得。 2. 引导评价：从“色泽口感”“操作规范”“卫生整洁”三个维度进行自评、互评、教师评。 3. 表扬操作规范、口感佳的小组，肯定所有学生的劳动成果。 1. 展示小组作品，分享烹饪过程中的趣事和遇到的困难。 2. 品尝自己和其他小组的蛋炒饭，客观评价优缺点，学习他人的烹饪技巧。 3. 体验劳动带来的成就感，增强自信心。 通过多元评价，让学生学会欣赏和反思，提升烹饪审美能力，强化“劳动创造美味”的理念。 课堂小结 1.教师总结：今天我们不仅学会了蛋炒饭的制作技巧，还掌握了厨房安全和卫生规范。一碗简单的蛋炒饭，需要控制火候、搭配食材，更需要耐心和细心。 2.情感升华：烹饪是一项实用的生活技能，希望同学们回家后能为家人做一碗蛋炒饭，用劳动传递亲情，同时珍惜每一粒粮食，尊重每一份劳动成果。 教学反思 1. 成功之处 （1）安全优先设计合理：采用电磁炉替代明火，配备隔热手套和安全提示卡，有效降低了烹饪操作风险，保障了课堂安全。 （2）分步示范清晰易懂：将烹饪过程拆解为食材处理、滑炒、翻炒等步骤，学生能快速掌握核心技法，大部分小组都能制作出合格的蛋炒饭。 （3）分工明确效率较高：提前确定小组分工，避免了操作混乱，培养了学生的团队协作能力和责任意识。 2. 不足之处 （1）时间分配不够精准：部分小组在食材切丁环节花费时间过长，导致翻炒环节时间紧张，个别成品调味不够均匀。 （2）个体差异关注不足：少数动手能力较弱的学生在翻炒时动作生疏，教师指导频率不足，导致其参与度不高。 （3）拓展延伸不足：未能深入拓展蛋炒饭的创意搭配和营养知识，限制了学生的饮食创新思维。 3. 改进措施 （1）优化课前准备，提前将胡萝卜、火腿肠切成丁，供切丁困难的小组使用，节省课堂时间。 （2）加强分层指导，设置“烹饪小导师”，让操作熟练的学生帮扶动作生疏的同学，教师重点关注薄弱学生。 （3）增加拓展环节，课后布置“创意蛋炒饭设计”任务，鼓励学生尝试不同食材搭配，并记录营养搭配思路。 — - 1 - — 学科网（北京）股份有限公司 $