12 蛋炒饭（教学设计）-2025-2026学年劳动与技术六年级上册河南科学技术出版社

课程基本信息

主备人

宋孟孟

课型

新授课

学科

劳动与技术

年级

六年级

学段

高

版本章节

河南科学技术出版社

教学目标

1.知识与技能

了解蛋炒饭的食材搭配原则，认识厨房常用工具（炒锅、铲子、勺子）的使用方法。

掌握米饭蓬松、蛋液滑炒、配料翻炒的基本技法，能独立制作一份口感鲜香、色泽均匀的蛋炒饭。

2.过程与方法

通过观察示范、分步实践、小组互评，提升烹饪操作能力和细节把控能力。

体验从食材准备到成品出锅的完整劳动过程，学会合理安排烹饪步骤。

3.情感态度与价值观

感受烹饪劳动的乐趣，培养珍惜粮食、热爱生活的品质。

树立厨房安全意识，体会为家人制作美食的成就感，增强家庭责任感。

教学重难点

1.教学重点

掌握蛋液滑炒的火候和米饭翻炒蓬松的技巧。

牢记厨房安全操作规范，养成整洁卫生的烹饪习惯。

2.教学难点

控制火候，避免蛋液炒老、米饭粘锅。

做到食材翻炒均匀，使蛋炒饭色泽鲜亮、口感适中。

学情分析

六年级学生具备基础的生活观察能力，多数见过家长制作蛋炒饭，但缺乏实际烹饪操作经验。该阶段学生动手能力有所发展，对烹饪劳动充满兴趣，不过在食材处理、火候控制、

翻炒技巧等方面存在不足，且对厨房安全规范的认知较为薄弱，需要教师细致指导。

教学准备

1.教师准备

食材：隔夜米饭、鸡蛋、火腿肠、胡萝卜、青豆、葱花、食用油、盐、生抽等。

工具：炒锅、铲子、勺子、菜板、菜刀、打蛋碗、筷子、隔热手套；电磁炉（替代明火，保障安全）。

教具：蛋炒饭制作步骤分解图、厨房安全操作提示卡、成品蛋炒饭样品；多媒体设备（播放烹饪视频）。

2.学生准备

预习：询问家长蛋炒饭的制作方法，了解食材搭配技巧。

工具：自带围裙、一次性手套；提前剪好指甲，保持手部卫生。

分组：4人一组，提前确定小组分工（食材处理员、烹饪操作员、卫生监督员、评价员）。

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

情境导入 激发兴趣 5分钟 

1. 提问：“早餐或晚餐饿的时候，一碗香喷喷的蛋炒饭是不是很美味？你们知道蛋炒饭怎么做才能蓬松好吃吗？” 2. 展示成品蛋炒饭和食材组合，引导学生观察食材搭配，引出课题：今天我们就来学习制作家常蛋炒饭。

 1. 积极回答问题，分享自己吃过的蛋炒饭口味。 2. 观察成品和食材，讨论蛋炒饭的制作要点，激发烹饪兴趣。

 从学生熟悉的美食切入，拉近课堂与生活的距离，激发动手烹饪的欲望。

新知讲解 示范指导 10分钟

1. 食材与安全讲解：介绍蛋炒饭的食材搭

1. 认真听讲，记录食材处理和烹饪技巧，

通过直观示范，让学生掌握蛋炒饭的核心