第四单元 第十二课时 浓香炖菜我能行（教学课件）劳动人民版五年级上册

浓香炖 菜我能行 人民版 五年级上册 第四单元 第十二课 目 录 教学目标 01 活动过程 02 拓展天地 03 课堂小结 04 CONTENTS 教学目标 第一部分 教学目标 劳动观念：理解炖菜是一种融合多种新鲜食材、味道醇厚的烹饪方式，感受“慢炖出真味”的劳动智慧。 劳动能力：学习简单的白菜炖豆腐的基本方法，掌握食材预处理、投料顺序、火候控制与炖煮时间的把握。 劳动习惯与品质：养成做事有规划、过程有耐心、关注细节的习惯，培养统筹协调、不急不躁的劳动品质。 劳动精神：在慢火炖煮的实践中，感悟“时间成就美味”的道理，培养注重过程、追求协调的劳动态度。 活动过程 第二部分 猜谜导入 清白如玉方方身， 层层霜叶裹清心。 一锅暖意锅中聚， 冬日家常暖如春。 ——（打一道家常炖菜） 谜底：白菜炖豆腐 明确任务 豆腐富含高蛋白，是人们所需蛋白质的主要来源之一；大白菜有“菜中之王”的美誉，它营养丰富，富含胡萝卜素、维生素C和粗纤维，是名副其实的“当家菜”。那么，怎样将它们的营养物质更充分地释放出来呢？不妨试试白菜炖豆腐这道菜吧！ 劳动基础 用水来炖煮食材，不仅可以很好地保留食材的营养，且经过炖煮的食材易于被人体消化吸收，同时可以使食材更加入味，味道更好。 劳动准备 砧板、菜刀、 锅、锅铲、盘 白菜、豆腐，葱 、蒜，植物油、盐 （1）把白菜择洗干净，控干水分，这是少出水的前提。 劳动过程 加工食材——白菜 制作白菜炖豆腐，要注意白菜易出水的问题，稍不注意，可能就会做成白菜豆腐汤。加工白菜时可注意以下几点： （2）为了避免炒制时生熟不一，可分开处理白菜叶和白菜帮。可把白菜叶切块，把白菜帮先用刀切成宽约1厘米的条状，再切成长约3 厘米的段，备用。 劳动过程 加工食材——白菜 （1）北豆腐有一点豆腥味和轻微的苦涩味，因此要焯水处理一下。在焯水之前先将豆腐切成长3厘米、厚1厘米的块，然后放入开水中煮两分钟左右，过凉水后控干。焯水时可以在水中加一点盐，这样焯过的豆腐不容易碎。 劳动过程 加工食材——豆腐 （2）为使口感更佳，还可以将豆腐用油煎一下。热锅凉油可避免粘锅。把豆腐码在锅里，注意要用中小火来煎，避免煎煳。煎至一面金黄翻面再煎，两面金黄后取出。 劳动过程 加工食材——豆腐 知 识 链 接 我国的豆腐主要分南豆腐和北豆腐两类。南豆腐以石膏作为凝固剂，水分含量高，口感细嫩，又称水豆腐、嫩豆腐。北豆腐以盐卤为凝固剂，水分含量较低，坚实挺括有韧劲，又称老豆腐、硬豆腐。 劳动过程 （1）锅中放少量植物油，油温五成热时，放入葱姜蒜爆香。 劳动过程 炒制 （2）加入切好的白菜帮翻炒半分钟，待白菜帮变软后加入白菜叶翻炒均匀。 （3）白菜翻炒一两分钟后放入适量的盐炒匀即可。 劳动过程 炒制 将煎好的豆腐放进炒好的白菜中，然后加适量的水。白菜在炖的过程中会出水，因此加水量不宜过多，大约至菜的1/2处。盖上锅盖大火煮开后，小火炖3～5分钟就可以了，最后可根据家庭饮食习惯加少许调味品。 劳动过程 炖煮 安 全 提 示 煎制豆腐前先用干净的纸巾吸干或晾干豆腐表面的水分，以防煎炸时热油迸溅烫伤。 劳动过程 劳动成果 把这道菜的做法详细地记录下来吧！ 劳动评价 请结合评价指标对本次劳动进行评价。 评价指标 自评 他评 师评 食材加工有诀窍 综合运用方法多 安全操作习惯好 炖菜浓香口味佳 ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ 拓展天地 第三部分 制作炖菜的小妙招 1.食材预处理：肉类可先焯水去腥；根茎类蔬菜可先煸炒更香；豆腐可煎一下定型。 2.投料有顺序：难熟的食材（如肉类、根茎类）先下锅，易熟的食材（如绿叶菜、豆腐）后放。 3.水量一次加足：炖煮中途尽量避免多次加水，如需添加应加热水。 你还知道哪些制作炖菜的小妙招？ 4.火候控制：先大火煮沸，再转小火慢炖，保持锅内微微沸腾即可。 5.调味宜后放：酱油等咸味调料建议在炖煮后期加入，以免肉质变硬或汤汁过早收干。 6.安全第一位：炖煮时必须有人看管，防止溢锅或干烧；揭盖时远离面部，防止烫伤。 你还知道哪些制作炖菜的小妙招？ 制作炖菜的小妙招 学会炖菜之后，尝试着用炖的方法做道炖汤，并晒一晒吧！如果有不懂的地方，可以查阅资料或请教家人。 劳动拓展 请观看视频，一起来学做萝卜排骨汤! 劳动拓展 观看图片，一起认识用炒勺为国家助力的王洪发。观看视频，感受下厨的魅力。 劳动故事 阅读推荐 课堂小结 第四部分 课堂小结 1.学习内容：了解炖菜的特点与制作要领，掌握白菜炖豆腐的基本步骤；学习炖菜的火候控制与投料顺序。 2.制作炖菜的小妙招：食材预处理、投料有顺序、水量一次加足、火候控制、调味宜后放、安全第一位。 3.安全提示：提前定好闹钟，确保长时间的炖煮要有人看管；炖煮过程中，移动热锅必须做好防烫保护。 布置作业 作业要求： 1.动手实践：运用今天学习的方法，在家长指导下，尝试制作一道白菜炖豆腐或其他简单炖菜。 2.记录与总结：结合本单元学习，在课本第62页的“劳动日志”中，总结三种烹饪方法的不同。 必做题：烹饪方法总结日志 布置作业 作业要求： 1.食谱设计：为白菜炖豆腐增加一种合适的配菜（如粉丝、五花肉、蘑菇），设计新版食谱并说明理由。 2.家庭味道档案：记录一道你家冬季常做的炖菜及家人喜欢它的原因，并通过查阅资料了解它的来历。 选做题：我是炖味小管家 谢谢观看 THANKS 人民版 五年级上册 $