12 浓香炖菜我能行（课件）-2023-2024学年五年级上册劳动人民版

《劳动》五年级上册 浓香炖菜我能行 1 豆腐富含高蛋白，是人们所需蛋白质的主要来源之一；大白菜有“菜中之王”的美誉，它营养丰富，富含胡萝卜素、维生素C和粗纤维，是名副其实的“当家菜”。那么，怎样将它们的营养物质更充分地释放出来呢？不妨试试白菜炖豆腐这道菜吧！ 课堂导入 2 劳动准备 劳动基础 吃炖菜的时候，要将菜和汤汁一起食用。 用砂锅炖菜，烹饪效果会更好。 用水来炖煮食材，不仅可以很好地保留食材的营养，且经过炖煮的食材易于被人体消化吸收，同时可以使食材更加入味，味道更好。 3 劳动场所 劳动工具 安全的厨房或具备烹饪条件的专用劳动教室。 砧板、菜刀、锅、锅铲、盘。 劳动材料 白菜、豆腐；葱、蒜；植物油、盐。 4 劳动过程 加工食材——白菜 制作白菜炖豆腐，要注意白菜易出水的问题，稍不注意，可能就会做成白菜豆腐汤。加工白菜时可注意以下几点： 1. 把白菜择洗干净，控干水分，这是避免出水的前提。 5 加工食材——白菜 2.为了避免炒制时生熟不一，可分开处理白菜叶和白菜帮，可把白菜叶切块，把白菜帮先用刀切成宽约1厘米的条状，再切成长约3厘米的段，备用。 6 加工食材——豆腐 1.北豆腐有一点豆腥味和轻微的苦涩味，因此要焯水处理一下。在焯水之前先将豆腐切成长3厘米、厚1厘米的块，然后放入开水中煮两分钟左右，过凉水后控干。焯水时可以在水中加一点盐，这样焯过的豆腐不容易碎。 7 加工食材——豆腐 2.为使口感更佳，还可以将豆腐用油煎一下。热锅凉油可避免粘锅。把豆腐码在锅里，注意要用中小火来煎，避免煎煳。煎至一面金黄翻面再煎，两面金黄后捞出。 8 炒制 1.锅中放少量植物油，油温五成热时，放入葱姜蒜爆香。 2.加入切好的白菜帮翻炒半分钟，待白菜帮变软后加入白菜叶翻炒均匀。 3.白菜翻炒一两分钟后放入适量的盐炒匀即可。 9 炖煮 将煎好的豆腐放进炒好的白菜中，然后加适量的水，因为白菜在炖的过程中会出水，因此水量不宜过多，大约至菜的二分之一处。盖上锅盖大火煮开后，小火炖3 ~ 5分钟就可以了，最后可根据家庭习惯加少许调味品。 10 煎制豆腐前先用干净的纸巾吸干或晾干豆腐表面的水分，以防煎炸时热油迸溅烫伤。 安全提示 11 劳动成果 把这道菜的做法详细地记录下来吧！ 12 菜肴做好了，请根据评价指标正确地评价一下吧。 劳动评价 评价指标 自己评 同学评 老师评 食材加工有诀窍 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 综合运用方法多 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 安全操作习惯好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 炖菜浓香口味佳 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 13 劳动日志 学习了三种烹饪方法，你有什么收获，总结一下吧！ 我发现炒菜： 我发现蒸菜： 我发现炖菜： 14 劳动拓展 学会炖菜之后，尝试着用炖的方法做道炖汤，并晒一晒吧！如果有不懂的地方，可以查阅资料或请教家人。 要注意食物搭配的禁忌事项。 15 再 见！ 16 $$