浓香炖菜我能行（课件）-2023-2024学年五年级上册劳动人民版

浓香炖菜我能行 什么是炖菜 炖菜，是一道东北菜肴。东北炖菜中有“八大炖”包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子,得莫利炖鱼 炖菜作为一种广受欢迎的家常菜，以其丰富的味道和营养深受人们喜爱。通过慢慢炖煮，各种食材的味道得以充分融合，既美味又营养。 发展历程 东北人对饮食的要求是丰盛、大方，以多为敬，以名为好，故东北菜馆以酱棒骨、酱大排为主打菜很得民心，因此，食客更是豪爽之极，都成了饕餮。 大炖菜，是满族人发明的。满族早年以渔猎为生住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。人们熟悉的小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、土豆炖牛肉，土豆熬白菜加五花三层的薄猪片、粉条、黄花菜，相当不错。苏伯汤炖菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西红柿一起炖。如今，东北菜馆又有以经营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆，而粗粮馆则以经营大饼子咸鱼为特色， 风味特征 炖菜的品种很多，要做出有特色的，就需要根据具体的菜肴去选料、调味、掌握火候，以做到汤鲜味醇、突出原料自身特点。 东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，勺有功力，使菜着保持形态完美;口味注重咸辣，以咸为主，重油腻，重色调;取料着重选用本地的著名特产 1. 土豆炖牛肉 材料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、清水、植物油。 做法： 牛肉切块，用料酒、生抽、老抽腌制15分钟。 土豆和胡萝卜去皮切块，洋葱切丝。 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣煸炒出香味。 加入牛肉块煸炒至变色。 加入土豆、胡萝卜和洋葱翻炒均匀。 调入盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。 加入清水，盖上锅盖，中火炖煮30分钟，至牛肉和土豆软烂入味。 2. 红烧肉 材料：五花肉、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、清水、植物油。 做法： 五花肉洗净切块，用开水焯水去腥。 热锅凉油，加入姜片、葱段煸炒出香味。 加入五花肉煸炒至表面微黄。 加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，使五花肉上色。 加入清水，盖上锅盖，小火炖煮45分钟，至五花肉软烂入味。 3. 小鸡炖蘑菇 材料：鸡肉、香菇、粉条、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、清水、植物油。 做法： 鸡肉洗净切块，用开水焯水去腥。 香菇泡发切片，粉条泡软备用。 热锅凉油，加入姜片、葱段煸炒出香味。 加入鸡肉煸炒至变色。 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使鸡肉上色。 加入香菇、粉条和清水，盖上锅盖，中火炖煮20分钟，至鸡肉和粉条软烂入味。 4. 排骨炖豆角 材料：排骨、豆角、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、清水、植物油。 做法： 排骨洗净切块，用开水焯水去腥。 豆角洗净切段备用。 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣煸炒出香味。 加入排骨煸炒至表面微黄。 加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀，使排骨上色。 加入豆角和清水，盖上锅盖，中火炖煮30分钟，至排骨和豆角软烂入味。 5. 白菜炖豆腐 材料：白菜、豆腐、姜片、蒜瓣、盐、鸡精、清水、植物油。 做法： 白菜洗净切块，豆腐切块备用。 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣煸炒出香味。 加入白菜翻炒均匀。 加入清水，盖上锅盖，中火炖煮10分钟，至白菜变软。 加入豆腐块，继续炖煮5分钟，调入盐和鸡精，翻炒均匀即可。 6. 番茄炖牛腩 材料：牛腩、番茄、洋葱、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、清水、植物油。 做法： 牛腩洗净切块，用开水焯水去腥。 番茄去皮切块，洋葱切丝备用。 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣煸炒出香味。 加入牛腩煸炒至表面微黄。 加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀，使牛腩上色。 加入番茄和洋葱翻炒均匀。 加入清水，盖上锅盖，小火炖煮1.5小时，至牛腩软烂入味。 7. 鲫鱼炖豆腐 材料：鲫鱼、豆腐、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、清水、植物油。 做法： 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净备用。 豆腐切块备用。 热锅凉油，加入姜片、葱段煸炒出香味。 加入鲫鱼煎至两面微黄。 加入料酒、盐、鸡精调味，翻炒均匀。 加入清水，盖上锅盖，中火炖煮15分钟，至鲫鱼熟透。 加入豆腐块，继续炖煮5分钟，至豆腐入味即 8. 酸菜炖五花肉 材料：五花肉、酸菜、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、盐、鸡精、清水、植物油。 做法： 五花肉洗净切块，用开水焯水去腥。 酸菜洗净切碎备用。 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣煸炒出香味。 加入五花肉煸炒至表面微黄。 加入料酒、生抽、盐、鸡精，翻炒均匀，使五花肉上色。 加入酸菜翻炒均匀。 加入清水，盖上锅盖，小火炖煮45分钟，至五花肉软烂入味。 9. 冬瓜炖排骨 材料：排骨、冬瓜、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、清水、植物油。 做法： 排骨洗净切块，用开水焯水去腥。 冬瓜去皮切块备用。 热锅凉油，加入姜片、葱段煸炒出香味。 加入排骨煸炒至表面微黄。 加入料酒、盐、鸡精调味，翻炒均匀。 加入清水，盖上锅盖，中火炖煮30分钟，至排骨软烂入味。 加入冬瓜块，继续炖煮10分钟，至冬瓜熟透即可。 $$