跨学科实践：制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果 教学设计-2025-2026学年冀少版生物七年级上册

《跨学科实践：制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果》教案

学科

初中生物

年级册别

七年级上册

共1课时

教材

冀少版（2024）

授课类型

跨学科实践课

第1课时

教材分析

教材分析
本课以“制作馒头”为真实生活情境，融合生物学、化学、物理与技术等多学科知识，引导学生探究酵母菌在面团发酵中的作用机制。教材通过“现实问题—活动目标—学科原理—活动方案—记录表—展示交流”完整链条，构建了从现象观察到科学探究的实践路径。内容紧扣新课标中“探究实践”“物质与能量观”“跨学科概念”等核心素养要求，体现了生命科学与日常生活的紧密联系。该课题不仅深化学生对微生物代谢的理解，还培养其科学思维、实验设计与数据处理能力，是落实“做中学”理念的重要载体。

学情分析
七年级学生正处于形象思维向抽象思维过渡的关键期，对动手操作类活动兴趣浓厚，具备初步的观察、记录和合作能力。他们虽已学习过细胞结构与呼吸作用基础知识，但对酵母菌“有氧/无氧呼吸”的具体过程及能量转化机制理解尚浅。生活中常见蒸馒头现象，但很少思考其背后的生物原理。部分学生存在“酵母=添加剂”的片面认知，缺乏对传统发酵技术的文化认同。教学中需借助实物对比、动态演示、小组协作等方式，激发探究欲望，突破“微生物代谢→气体产生→体积膨胀”的因果链理解难点，引导学生建立“物质变化伴随能量释放”的科学观念。

课时教学目标

生命观念
1. 能说出酵母菌在发酵过程中通过呼吸作用分解糖类，产生二氧化碳和酒精，并释放能量，形成“物质与能量观”。
2. 能结合浮力原理，解释面团因产生气体而上浮的现象，理解“气体积累导致体积增大”的物理机制。

科学思维
1. 能基于实验数据（如上浮时间、体积变化）进行比较分析，归纳不同酵母菌种的发酵效率差异。
2. 能运用因果推理，解释温度、菌种数量等因素如何影响发酵速率，提出合理假设并验证。

探究实践
1. 能按照任务要求准确称量、配比不同酵母菌种，独立完成面团揉制与恒温发酵全过程。
2. 能规范填写实践活动记录单，记录关键变量（温度、时间、体积、状态），提升实验操作与数据采集能力。

态度责任
1. 能主动参与小组分工，尊重他人意见，在合作中体现团队精神与责任感。
2. 能关注传统发酵技术的文化价值，愿意将所学知识应用于家庭生活，提升生活技能。

教学重点、难点

重点
1. 理解酵母菌在有氧与无氧条件下均能进行呼吸作用，产生二氧化碳气体，推动面团膨胀。
2. 掌握控制变量法在比较不同酵母菌种发酵效果中的应用，能准确记录并分析实验数据。
 

难点
1. 理解“酵母菌数量差异”与“发酵速度”之间的非线性关系，避免简单认为“越多越好”。
2. 建立“气体产生→体积增大→浮力变化”的物理-生物联动模型，实现跨学科整合思维。

教学方法与准备

教学方法
情境探究法、合作探究法、讲授法、实验观察法

教具准备
高活性干酵母、高糖型高活性干酵母、老面肥、电子秤、量杯、恒温箱、透明容器、标签纸、记录单、蒸锅、保鲜膜、蒸布

教学环节

教师活动

学生活动

情境导入，激趣启思
【5分钟】

一、创设真实情境，引发认知冲突

（一）、播放短视频片段：
播放一段家庭蒸馒头失败的视频：一位母亲在厨房反复尝试蒸馒头，但成品又硬又实，毫无蓬松感。画面中她皱眉叹气：“明明按步骤来，怎么就是发不起来？”
1. 引导提问：同学们，你们家里有没有遇到过类似情况？为什么有的馒头暄软，有的却像砖头一样？这背后可能隐藏着什么秘密？
2. 播放另一段成功案例视频：同一家庭成员用另一种方法蒸出的馒头洁白松软，轻轻一捏就回弹。镜头特写：面粉中加入一小撮白色粉末（干酵母），再加水揉搓后静置发酵。
3. 提问：这两种结果截然不同，你觉得最可能的原因是什么？
4. 引出课题：今天我们就化身“小小发酵工程师”，走进厨房实验室，亲手制作馒头，揭开酵母菌的神秘面纱，找出让馒头变松软的关键——到底哪种酵母菌种最给力？

 

二、明确任务目标，激发探究动机

（一）、展示任务卡：
教师手持一张彩色任务卡，上面写着：
🎯 今日挑战：三组对比实验！
🔍 任务一：了解三种酵母菌种的特性与使用方法。
🔬 任务二：控制变量，科学比较它们的发酵效果。
🍞 任务三：制作出最松软可口的馒头，并写出推荐报告。
1. 邀请学生齐读任务卡，感受“工程师”角色使命。
 

1. 观看视频，思考问题。
2. 分享家庭蒸馒头经验。
3. 明确本节课任务与角色分工。
4. 以“发酵工程师”身份进入学习状态。

2. 强调本节课将采用“实验室+厨房”双场景模式，所有操作都需严谨记录，确保科学性。
3. 布置分组规则：全班分为6个小组，每组4人，分别负责“资料收集员”“实验操作员”“数据记录员”“成果汇报员”，实行轮岗制，保证人人参与。

评价任务

问题回应：☆☆☆
角色意识：☆☆☆
任务理解：☆☆☆

设计意图

通过真实生活情境引入，唤醒学生已有经验，制造认知冲突，激发探究欲望。利用短视频直观呈现“成功”与“失败”的反差，增强代入感。设置“工程师”角色，赋予学习任务使命感，提升课堂参与度。通过任务卡明确目标，使学生清晰知道“做什么、怎么做、为何做”，为后续探究奠定基础。

任务驱动，协同探究
【15分钟】

一、任务一：探秘酵母菌种，掌握科学知识

（一）、分组查阅资料，完成知识卡片
1. 教师发放《酵母菌种知识卡》，每组一份，包含三个菌种的基本信息：
- 高活性干酵母：含活酵母菌约10⁷~10⁸个/克，适宜温度20℃~30℃，可直接使用，无需预醒。
- 高糖型高活性干酵母：专为高糖环境设计，耐糖性强，适合制作甜味馒头或面包。
- 老面肥：由自然发酵保留的面团，含多种微生物（包括酵母菌、乳酸菌），约10⁸个酵母菌/克，需提前“醒发”激活。
2. 组内分工：资料收集员负责查找资料，其他成员协助整理；要求用简笔画或关键词标注每种菌种的特点，制作成“酵母菌种小档案”。
3. 教师巡视指导，提醒注意区分“数量级”与“适用条件”的关键点，例如：“虽然老面肥含菌量高，但需要更长时间激活。”
4. 汇报交流：每组派代表展示“小档案”，教师适时补充：如“老面肥发酵慢但风味好，高糖型酵母怕糖多会‘中毒’”。

 

二、任务二：设计实验，控制变量

（一）、提出核心问题，引导设计实验方案
1. 提问：如果我们要比较三种酵母菌种的发酵效果，必须保证哪些条件相同？
2. 引导学生列出关键变量：
- 面粉质量：统一使用100克中筋面粉。
- 温度：恒温箱设定30℃，确保一致。
- 水量：各加60毫升30℃温水。
 

1. 分工合作，查阅资料，制作“酵母菌种小档案”。
2. 小组讨论，明确实验控制变量原则。
3. 绘制实验流程图，规划操作顺序。
4. 交流分享，完善实验方案。