制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果-【优+学案】2024-2025学年新教材七年级上册生物课时通(冀少版2024)

制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果（答案P13) 项目 学科 内容 酵母菌代谢特性： 最适生长温度为20℃~30℃： 生物学 低于0℃或高于47℃条件下生长停滞： 兼性厌氧型真菌。 学科 糖类的分解： 原理 化学 锴类摩母商酒精十二氧化碳十少量能量 糖类十氧气廊母商水十二氧化碳十大量能量 浮力： 物理 物体在水中所受浮力的大小，跟它浸在水中的体积有关。物体浸在水中的体积越大，所受浮力 就越大 活动方案 操作过程 1.已知1克老面肥中约含有10个酵母菌，1克干酵母中约含有10°个酵母菌，使用相同数量 的酵母菌发酵等量面粉，分别计算老面肥、高活性干酵母，高糖型高活性干酵母的使用量。 例如，发酵100克面粉时，分别使用老面肥100克，高活性干酵母、高糖型高活性干酵母各 任务一 1克. 比较不同酵母菌 2.根据计算结果，分别称取老面肥、高活性干酵母、高糖型高活性干酵母，加30℃左右等量温 种的发酵效果 水化开，搅拌均匀.分别加入等量面粉中，揉成3个面团。 3.从3个面团上各取下大小相同的面块，揉成相同形状，放置在3个容器中。 4.在3个容器中分别倒入30℃左右的温水，置于恒温箱（或水浴锅）中保温。 5,持续观察容器中面团的上浮情况，及各个面团的大小变化，将观察结果记录到实践活动记录 单中，比较不同酵母菌种的发酵效果。 1.选择发酵效果好的酵母菌种，计算发酵一定量面粉需要的酵母菌的量。 2.按照计算好的数据，分别称取酵母菌种和面粉。 3.将酵母菌种用30℃左右的少量温水化开，与面粉混合：添加适量的水，和成软硬适中的面 任务二 团：盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵，面闭醒发到约原来的两倍大时，记录发酵环境的温度和 制作松软 发酵时间。 可口的馒头 4.将发酵后的面团揉搓光滑，分成等份，做成大小相同的馒头坯，二次醒发。 5.在蒸锅中加人适量清水，铺上洁净的蒸布，将馒头坏放在蒸布上，开火，水沸腾后蒸20~ 25分钟关火，3~5分钟后取出馒头晾凉。 一七年级上册生物学S 101 1.(2023·北京中考)在学校开展的实践活动中，小林尝试利用天然酵母菌发面，制作馒头。他的实 践记录单如下，请将该记录单补充完整。 实践记录单 实践目的 菌种选择 利余萄糖量1(g100g)】 16.0 0-0 0-番品 12.0 ·葡萄 80 4.0- 0 酵母菌属于 (填“细菌”或“真菌”) 123456发辟天数天 在自然界分布广泛。我想利用水果表面的天 将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它 然酵母菌制作果味馒头。 们的发酵能力，结果如图。因为葡萄组 我选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。 馒头制作 品鉴与反思 邀请同学们品尝我的劳动成果，并进行评价，结果如下表。 感官评价（各项满分均为10分） 和面时要用温水，如果用开水，会使酵母 温度/℃ 松软度 风味 外观 色泽 菌 ,影响后续发面过程。我尝试在 23 8.4 8.5 7.8 8.3 23℃，28℃和33℃条件下发面，由于酵母 28 8.6 菌发酵产生了 (填气体名称)，面团 9.2 9.3 8.7 膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。经过蒸制 33 9.0 9.2 8.5 8.9 过程，馒头制作完成。 结合面团膨大情况和评价结果，我认为最适宜的发面温度为 28℃，你同意吗？请写出你的一条理由： 除了温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响慢头品质的因 素还有 ,我将进一步开展实践探究。 102 优学棒课时温一(3)经互花米草浸提液培养的秋茄鲜重均高 于对照组 (4)适量种植本地植物秋茄（合理即可） 跨学科实践活动 饲养家蚕，了解我国的养蚕历史 1.(1)光线的强弱能影响蚕结出茧的均匀程度 吗光线均匀程度光照强度 (2)控制单一变量 (3)避免偶然性，减小误差 (4)将蚕茧放在光线暗而均匀的环境中饲养 (5)23~25全部黑暗 2.(1)桑叶表面水分A (2)避免偶然性 (3)存活率下降，蚕茧质量减轻桑叶表面水 分会影响家蚕的发育 (4)幼虫 制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果 1.真菌分解葡萄糖的能力更强被杀死二 氧化碳同意。在此温度下馒头的松软度、 风味、外观是最好的酵母菌的数量 专项练习 1.A2.C3.C 4.(1)肺游泳陆地 (2)卵壳 (3)两栖 5.(1)甲①液泡 (2)控制物质进出 (3)发育和遗传 (4)分化 6.(1)营养器官果实 (2)细胞 (3)细胞分化 (4)系统 7.(1)AA和B葡萄糖 (2)A和CA (3)A和C澄清的石灰水变浑浊二氧 化碳 (4)有成形的细胞核真核 8.(1)细菌没有成形的细胞核 (2)避免偶然性，减小误差 (3)A1和A2:B和B (4)实验证明洋葱具有抑菌作用，但甲流是由 病毒引起的传染病，所以不能作为验证这种 说法的依据 9.(1)细胞分裂 (2)温度 (3)①35℃②促进③培养液中的营养物 质和氧气不足，不足以维持草履虫的基本生 命活动 10.(1)选择好氧方式，理由是不易产生臭味、周 期短、不会产生比较危险的易燃气体 (2)13先上升后下降 (3)箱体有通风或搅拌设备，以保证有氧：放 置温度计，以方便收集箱内温度数据：在塑 料箱体内增加保温层，以减少堆体散热等 (4)①温度②产物外观形态③气味 ④成分（合理即可） 11.(1)流线 (2)肺2 (3)②④ (4)②高温0小时③减少增加④单位 体重代谢率减少恒定 12.(1)脊柱侧线节肢外骨骼 (2)金雕多 (3)双重呼吸 13.(1)上皮神经 (2)化学能 (3)系统染色体 14.C15.C 16.(1)C(2)B(3)D 17.(1)目 (2)外骨骼幼虫 (3)雄雌蛾需产卵后才死去，比雄蛾晚 18.(1)葡萄 (2)温暖死亡 (3)二氧化碳 (5)液泡 3