跨学科实践活动：制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果-【学海风暴】2025-2026学年新教材七年级上册生物同步备课（冀少版2024）

椎骨构成的脊柱(3)蝗虫（或螃蟹，合理即 可)(4)DF(5)胎生、哺乳 跨学科实践活动 饲养家蚕，了解我国的养蚕历史 1.(1)被子液泡(2)家蚕的外骨骼不能随 着身体的长大而长大昆虫受精卵、幼 虫、蛹、成虫(3)温度(4)1000(5)孵化 温度控制在20℃左右(6)培养温度均改 为20℃，家蚕卵数均为1000个，甲组培养 湿度为65%，乙组培养湿度为75%，丙组培 养湿度为85%（合理即可）(7)白菜叶、莴 苣叶不能用来饲养家蚕(8)用于实验的家 蚕数量过少，实验结果存在偶然性（合理即 可) 2.(1)桑叶表面的水分A(2)存活率下降， 茧重减轻桑叶表面的水分会抑制家蚕的 发育(3)AC 3.(1)②④③①(2)控制单一变量(3)外骨 酪(4)温度对蚕卵孵化有影响，温度越低， 孵化的时间越长(5)避免实验结果的偶然 性，使实验结果更具可信度 制作馒头，比较不同酵母菌种的 发酵效果 1.(1)没有成形的细胞核(2)能量分裂 (3)为微生物的发酵提供适宜的温度二氧 化碳酵母菌发酵过程中会产生酒精 (4)延长乳酸菌(5)发酵温度、时间、发 酵菌种(6)利用甲烷螺菌生产沼气（或利 用大肠杆菌生产胰岛素，合理即可) 2.(1)高温灭菌(2)接种酵母菌(3)③ 酒精 3.(1)乳酸菌(2)食醋的浓度形成对照实 验(3)先增多后减少3(4)抑制 Q.6%(5)制作泡菜时适当加醋 158 七年级生物S版 4.【实践目的】真菌【菌种选择】剩余葡萄糖 量少【馒头制作】(1)死亡(2)二氧化碳 【品鉴与反思】(1)水分、杂菌等(2)液泡 专项训练 资料分析专项训练 1.B2.C3.B4.C5.C6.B7.D 8.D9.D10.B11.A12.B13.B 14.B15.A16.B17.B18.C 19.(1)建立自然保护区(2)门多(3)系 统(4)体表被毛（或胎生、哺乳，合理 即可) 20.(1)器官细胞核(2)节肢动物（或昆虫） (3)两栖鰓(4)虾、蟹、螺蚌 21.(1)成形的细胞核分裂(2)蛋白质核 酸(3)细胞寄生 22.(1)鲨鱼(2)温度保温(3)龙骨突 气囊 23.(1)保护和防止体内水分蒸发附肢环 节动物(2)属种 24.(1)科(2)有无脊柱胎生、哺乳(3)果 皮(4)建立自然保护区(5)拒绝食用野 生动物（或宣传保护野生动植物的重要性， 合理即可) 图表分析专项训练 1.D2.A3.A4.B5.B6.D7.C 8.C9.D10.D11.C12.C13.D 14.D15.B16.B17.C 18.(1)数目组织(2)染色体（或遗传物质） (3)细胞、组织、器官、系统、动物体 (4)结构和功能 19.(1)生理盐水(2)碘液细胞核(3)顺 时针(4)凹面(5)左 20.(1)乙(2)A细胞壁E叶绿体F液泡 (3)C细胞核(4)控制物质进出(5)E 叶绿体跨学科 制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果 实践活动 一题通送 1.天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳 酸菌的天然酵母种制作而成的，制作流程如 图1所示。天然酵母面包因其风味独特而 市售酵1号天然2号天然3号天然 受到面包爱好者的青睐。 母而包酵母面包酵母面包酵母面包 图2 阶段一：获得天然酵母种 阶段二： 制作面包 结果显示，相比于市售酵母，天然酵母种能 与而粉、水 (填“延长”或“缩短”)面包的 面粉加入 取 混合后，继 面粉、水 醒发、 水， 揉成 小块 续暴露在空 整形天然 保质期。同时，实验发现市售酵母面包最先 面团 气中培养 与天然酵 母种混合 酵母 露在空 面团 再取一小块 出现霉菌污染，而天然酵母面包未出现霉菌 中培养 面团并重复 揉成面团 雨包 发康 该步骤多次 污染，可能的原因是天然酵母种中的 图1 能够把葡萄糖转化为乳酸等物质， (1)与酵母菌相比，乳酸菌在细胞结构上的 抑制霉菌的生长、繁殖」 主要特点是 (5)如果同学们要制作一款天然酵母面包， 你认为影响面包品质的关键因素有 (2)在获得天然酵母种时，面团中的有机物 为酵母菌和乳酸菌的生长、繁殖提供了充足 (6)考向·开放性设问人类对细菌和真菌 的物质和 ,使它们分别能够进 的利用非常广泛，除用于制作食品外，还可 行出芽生殖和 生殖，如此便可 以 得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵 (写出一点 母种。 即可)。 (3)制作面包时，面团需要放在温暖的地方，目 优化训医 的是 2.原创发酵金品刺作在网上查阅了葡萄酒 酵母菌在进行呼吸作用时，分解有机物产生 的制作方法后，小丰买了足量葡萄，按照下 的 会使面包疏松、多孔。 列步骤自制葡萄酒：①将葡萄洗干净，放入 如果将揉好的面团放在密闭容器中发酵较 篮子沥干水分：②将葡萄打碎并加入冰糖： 长时间，则会闻到酒味，原因是 ③密封后放置在冰箱中冷藏发酵一个月； ④用纱布将葡萄汁的残渣过滤干净，葡萄酒 (4)天然酵母种不仅使面包风味独特，还会 制作完成。请借鉴小丰的做法并回答问题。 影响面包的保质期。研究人员对比了使用 (1)用水将葡萄洗千净可以除掉杂菌，相当 市售酵母和三种不同天然酵母种制作的面 于制作酸奶过程中的 包的保质期，结果如图2。 步骤。 上册跨学科买浅活动 (2)制作甜酒或其他酒都要加入酒曲，这相 度过高或过低其抑制作用均减弱。 当于培养细菌菌落过程中的 (5)结合本实验，对家庭自制泡菜提出一条 步骤。小丰在制作葡萄酒时未进行此步骤， 建议： 原因是葡萄皮上附有发酵所需的微生 4.在学校开展的实践活动中，小丰尝试利用天 物 然酵母菌发面，制作馒头。他的实践记录单 (3)步骤 (填序号)是为了隔绝空 如下，请将该记录单补充完整。 气，原因是发酵所需的微生物只有在无氧条 实践记录单 件下才能发酵产生二氧化碳和 【实践目的】 酵母菌属于 (填“细菌”或“真菌”)， 3.制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓 在自然界分布广泛。我想利用水果表面的天然酵 度范围内，以免对人体产生危害。某兴趣小 母蓝制作采味馒头。 组研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含 量的影响，具体做法是称取等量白菜4份， 【菌种选择】 将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与萄萄筋溶液 每份均加入等量等浓度的盐水，鲜姜和辣 混合，检测它们的发酵能力，结果如下图。因为葡 椒，再加入清水和浓度分别为0.3%、0.6%、 萄组 ,所以我选择用葡 0.9%的食醋。从泡菜制作第1天开始，每 萄表皮上的酵母菌来发面。 天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如 16.0 。番茄 12.0 ·葡萄 下图 8.0 4.0 70 0123436 发酵天数天 60 。清水 0400 ·0.3%浓度的食醋 ◆0.6%浓度的食醋 +0.9%浓度的食醋 【馒头制作】 (1)和而时要用温水，如果用开水，会使酵母菌 0 ,影响后续发面过程， 91011时间/天 (2)我尝试在23℃、28℃、33℃条件下发面，由于 酵母菌发酵产生了 (填气体名 (1)制作泡菜所利用的 (填 称)，面团分别膨大至原来的14、1.7、1,8倍。 微生物名称)来自所选蔬菜自身。 (3)经过蒸制过程，馒头制作究成。 (2)该实验的变量为 设置清水组的目的是 【品鉴与反思】 我邀请同学们品堂我的劳动成果，并进行评价，大 家一致认为28℃时馒头的松软度和风味最佳。 (3)分析上图，随着制作时间增加，亚硝酸盐 (1)除温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响 含量的变化趋势均表现为 馒头品质的因素还有 ,我将 遗一步开展实羧探究 。从变化曲线可知，食用制作 (2)有了这次成功的经验，小丰决定尝试制作五彩 天后的泡菜对人体的危害最大。 侵头。他用藏莫和火龙果榨汁作为天然色素，这 (4)由变化曲线可知，食醋能 些色素来自植物细胞中的 (填结构 泡菜中亚硝酸盐的产生，其中浓度为 名称) 的食醋的抑制作用最强，食醋浓 七年级生物S版