第1节 食物与营养（举一反三讲义）-科学浙教版九年级上册

第1节 食物与营养 【学习目标】 1 【思维导图】 1 【知识梳理】 2 知识点1：食物与能量 2 知识点2：营养素的作用 3 知识点3：平衡膳食 7 【巩固训练】 9 【学习目标】 1.了解不同食物中的营养素成分 2.探究食物燃烧产生多少能量 3.掌握不同营养素的作用 4.平衡膳食的应用 【思维导图】 【知识梳理】 知识点1：食物与能量 1.七大营养素：水，无机盐，糖类，蛋白质，脂肪，维生素以及膳食纤维 2.供能的营养素：糖类，脂肪，蛋白质 3.探究不同食物所含能量多少 ①分别燃烧等质量的干燥花生仁，牛肉干，大米 ②试管中加入等质量等温度的水，注意挡风比较水温升高多少 ③结论：花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。通过实验可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最多。 （4） 有机物的氧化：糖类在体内完全氧化和在体外完全燃烧释放的热量是一样的，1克糖类可释放16.8千焦的热量，同理的脂肪和蛋白质体内氧化和体外完全燃烧也相同，但是等质量的脂肪完全氧化分解释放的热量更多 （5） 由于不同食物所含的营养素种类和比例不同，它们所含的能量往往不同。 知识点2：营养素的作用 1.水：水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物必须溶解在水中才能进行运输。 2.无机盐：食物中含有很多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。他们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必须的营养物质。 成分 作用 缺乏症状 食物来源 钙 构成骨骼和牙齿的重要成分 佝偻病、骨质疏松症 蔬菜、奶类、豆类 磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 厌食、贫血、肌无力等 瘦肉、鱼、奶类、豆类等 铁 构成血红蛋白的重要原料 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、蛋黄等 碘 甲状腺激素的重要组成成分 地方性甲状腺肿、幼儿呆小症 海产品、菠菜、芹菜等 锌 体内多种酶的组成成分 生长发育不良、味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等 3.糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米食物中含量较多，是人体所需能量的主要来源 4.蛋白质：是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体干重的50%与，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命，一般成年人每千克体重每天约摄取1.2克蛋白质，处在长身体时期的青少年需要更多。此外蛋白质还可以为生命活动提供能量。在肉类、禽蛋、鱼虾、乳制品和大豆等食物的含量较高 5.脂肪：是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体必需的能量时，才会分解脂肪提供能量，在植物油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪含量较高。 6.膳食纤维：主要是由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质主要来自于植物性食物。膳食纤维对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等。此外，适量的摄取膳食纤维还可以减少大肠癌的发病率，有助于肠道减少对脂肪的吸收，防止心脑血管疾病的发生。 7.维生素：种类很多，除维生素D以外，其他维生素都不能自己合成，必须从食物中获取。维生素不能提供能量，但他参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的健康作用极大。 常见的维生素 种类 作用 缺乏症状 食物来源 维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 谷物的种皮、动物的肾脏等 维生素C 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降等 新鲜蔬菜、水果等 维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病、骨质疏松症等 鱼肝油、蛋黄、肝脏等 【典例1】中医古籍《黄帝内经》记载；“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（    ） A．“五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质 B．“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病 C．“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质 D．“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量 【变式1】如图所示是杭州特色美食——定胜糕，主要由精制的梗米粉和糯米粉制成，寓意金榜题名。这道美食的主要营养素是（　　） A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．膳食纤维 【变式2】有关人体营养物质的叙述正确的是（　　） A．糖类是生物体内贮藏的能源物质 B．维生素D是人体可以自己合成的 C．蛋白质是最重要的供能物质 D．膳食纤维为人体生命活动提供能量 【变式3】营养专家为青少年建议一份营养早餐食谱：一杯牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头或面条、适量的蔬菜水果，卤牛肉数片。下列说法错误的是（   ） A．吃鸡蛋主要补充蛋白质 B．吃馒头、面条主要补充糖类物质 C．吃蔬菜、水果主要补充维生素 D．吃卤牛肉主要补充脂肪 知识点3：平衡膳食 1.人体对营养素的需求:人的身体需要许多种营养素，各种营养素的需求量也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充，可是各类食物中的营养素含量各异。 2.平衡膳食的定义:人的健康饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。 3.食物如何选取:2007年，我国营养学会根据居民存在的营养问题制定了平衡膳食宝塔，这是适合我国人群的食物营养摄入指南！ 【典例1】四位网友在网上晒午餐，其中营养比较均衡的是(  ) A．网友“笑对人生”：牛肉面3两(面＋牛肉片) B．网友“春草”：炸鸡2块＋可乐1杯＋薯条1包 C．网友“爱米饭”：米饭3两＋碎肉豆腐＋蔬菜汤 D．网友“波波”：混合水果1盒(苹果＋草莓＋水蜜桃) 【变式1】每年的5月20日是中国学生营养日。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。如图表示不同人群每天摄入的食物比例，下列有关说法正确的是(  ) A．水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养 B．粮谷类食物中含蛋白质较多 C．肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量 D．营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少 【变式2】每年5月20日是“中国学生营养日”，据权威部门抽样调查显示，有超的学生生长发育和营养状况不达标，其中营养不良率达15.25%，肥胖率为10.4%。这些数据为我们敲响了安全饮食的警钟。下列对于饮食与健康的认识和做法，你认为正确的是（　　） A．早餐马虎，中餐对付，晚餐丰盛 B．每天大鱼大肉就是营养丰富 C．肥胖的人不缺营养 D．食物多样化，并注意合理搭配 【变式3】《中国居民膳食指南（2023）》宣传标语“均衡营养，点亮健康之路”。下列有关食物与营养的描述正确的是（    ） A．蛋白质一般占人体细胞干重的50%以下 B．无机盐被人体吸收后，能提供大量的能量 C．糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量 D．维生素在人体内都不能合成，必须从食物中获得 【巩固训练】 一、选择题 1．下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（　　） ①糖类　　②脂肪　　③蛋白质　　④水　　⑤无机盐　　⑥维生素 A．①②③ B．①②③④ C．①②③④⑤ D．①②③④⑤⑥ 2．在16世纪中期开始的大航海时代，欧洲大量船队远航，由于长期没有食用绿色蔬菜与水果，很多船员患上坏血病，最终导致死亡，这其实是由于他们的食谱中缺乏（　　） A．无机盐 B．维生素 C．膳食纤维 D．蛋白质 3．2024 年全民营养周的主题为“奶豆添营养，少油更健康”，希望借营养周之际呼吁大家多吃奶类和大豆类食物，减少烹调油的用量。其中奶类和豆类都能提供丰富的（　　） A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．膳食纤维 4．为打造“食安校园”德清样板，我县教育局与浙江大学饮食服务中心联合开发学生营养餐，其中一份食谱为：米饭、西兰花、鸡蛋羹、卤牛肉。下列说法错误的是（　　） A．鸡蛋羹主要补充蛋白质 B．米饭主要补充糖类物质 C．西兰花可以补充维生素 D．卤牛肉主要补充脂肪 5．如图为东阳特产索粉，它主要以大米作为原料，可烧煮、可凉拌。这道美食富含的营养素是（　　） A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．膳食纤维 6．小明利用如图所示的实验装置，燃烧不同种食物并观察水温的变化。该实验不能用于验证（　　） A．食物中的能量通过燃烧可释放出来 B．谷类、豆类等食物中贮存有能量 C．不同食物中贮存的能量有差异 D．糖类是生命活动的主要能源物质 7．我国民间有许多传统的饮食方法，如“腊八粥”、“鱼肉粥”、“八宝饭”等，从营养学角度看，这些食品的共同特点是（　　） A．营养成分单一 B．色香味美 C．营养成分全面 D．烹饪精良 8．小潘同学针对合理膳食提出多种方案，以下哪种饮食方案你认为不合理（　　） A．水不能提供能量，但它是人体不可缺少的物质，轻体力活动成年人每天至少饮水1200g B．坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜 C．运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物 D．膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的物质，所以没有必要摄入 9．食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》中规定所有预包装食品都要标注蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、反式脂肪酸等营养成分。下列有关上述规定的叙述正确的是（　　） A．脂肪是细胞生长和修补组织的重要原料 B．题干中的物质只有碳水化合物能为人体提供能量 C．钠不能为人体生命活动提供能量，对人体没有任何作用 D．这项规定有利于消费者根据自身需求平衡地摄取营养物质 10．下列有关食物中的营养素说法正确的是（　　） A．水不能为人体提供能量，但水是人体不可缺少的重要物质 B．青少年长身体需要蛋白质，但成年人不长身体所以不需要蛋白质 C．膳食纤维不能被人体消化吸收，所以平时饮食中可以不考虑膳食纤维的摄入 D．同等质量的脂肪在体内完全氧化释放的能量最高，所以脂肪是人体所需能量的主要来源 11．处于生长发育的青少年，生长发育速度快，营养专家建议青少年要多吃奶、蛋、鱼、瘦肉等蛋白质含量多的食品，是因为蛋白质是（　　） A．主要的供能物质 B．细胞分裂、生长、组织更新的原料 C．主要贮藏物质 D．含量最多的物质 12．小科同学早餐食谱为面包、牛奶、鸡蛋、蔬菜和水果。下列说法合理的是（　　） A．牛奶、鸡蛋的主要成分是蛋白质，其作用主要是提供能量 B．面包的消化场所是胃和小肠，其消化产物是葡萄糖 C．蔬菜和水果中富含的维生素不能被人体直接吸收 D．青春期身体生长发育较快，其同化作用大于异化作用 13．近几年随着“美团”、“饿了么”等的兴起，网络饮食的安全成为国家重点关注的工作之一、下列有关网络餐饮的认识错误的是（　　） A．食品添加剂一定致癌 B．防腐剂、色素等添加剂食用过量，会对中枢神经系统造成危害 C．小作坊菌浴超标，容易诱发忽性肠胃炎 D．炸鸡块等食品中的蛋白质有助于青少年的生长发育 14．学习了“食物中的营养物质”，小金提出了以下饮食建议，合理的是（　　） A．水、无机盐、维生素不能为生命活动提供能量，所以无需摄入 B．脂肪是主要的储能物质，青少年应多吃含脂肪丰富的食物 C．除维生素D外，其他维生素人体都不能合成，必须从食物中获得 D．新鲜蔬菜中富含的膳食纤维有利于促进肠道蠕动，能在小肠中被消化和吸收 15．饮食与健康密切相关。下列做法中有益于健康的是（  ） A．如果觉得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃 B．如果时间来不及，可以不吃早餐，中餐吃多一点 C．如果你不爱喝水，可以多喝饮料代替 D．如果你想预防高血压，应该多吃清淡的饭菜 16．人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”，你认为获得证据的有效方法是（ ） A．比较煮前和煮后蔬菜的质量 B．比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量 C．测试煮过蔬菜的水的酸碱度 D．比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量 17．豆腐是台州传统特色美食，制作工艺如图所示。下列说法不正确的是（　　） A．大豆的营养物质主要贮藏在胚乳中 B．浸泡时，大豆吸收水分质量会增加 C．煮浆时水分减少，是由于水发生汽化 D．豆腐中富含青少年生长所需的蛋白质 18．为了比较蔬菜中维生素C含量，某同学根据维生素C可使紫色高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在4支同样的试管中分别加入2mL相同浓度的紫色高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，边滴边振荡，直到紫色高锰酸钾溶液褪色为止，并记录所滴加的汁液滴数。实验结果如下表：你认为相同体积的果蔬汁中，维生素C含量最高的是（　　） 蔬菜汁种类 黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁 紫色高锰酸钾溶液/2mL 14滴 8滴 15滴 11滴 A．黄瓜汁 B．青椒汁 C．芹菜汁 D．白菜汁 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 第1节 食物与营养 【学习目标】 1 【思维导图】 1 【知识梳理】 2 知识点1：食物与能量 2 知识点2：营养素的作用 3 知识点3：平衡膳食 7 【巩固训练】 9 【学习目标】 1.了解不同食物中的营养素成分 2.探究食物燃烧产生多少能量 3.掌握不同营养素的作用 4.平衡膳食的应用 【思维导图】 【知识梳理】 知识点1：食物与能量 1.七大营养素：水，无机盐，糖类，蛋白质，脂肪，维生素以及膳食纤维 2.供能的营养素：糖类，脂肪，蛋白质 3.探究不同食物所含能量多少 ①分别燃烧等质量的干燥花生仁，牛肉干，大米 ②试管中加入等质量等温度的水，注意挡风比较水温升高多少 ③结论：花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。通过实验可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最多。 （4） 有机物的氧化：糖类在体内完全氧化和在体外完全燃烧释放的热量是一样的，1克糖类可释放16.8千焦的热量，同理的脂肪和蛋白质体内氧化和体外完全燃烧也相同，但是等质量的脂肪完全氧化分解释放的热量更多 （5） 由于不同食物所含的营养素种类和比例不同，它们所含的能量往往不同。 知识点2：营养素的作用 1.水：水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物必须溶解在水中才能进行运输。 2.无机盐：食物中含有很多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。他们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必须的营养物质。 成分 作用 缺乏症状 食物来源 钙 构成骨骼和牙齿的重要成分 佝偻病、骨质疏松症 蔬菜、奶类、豆类 磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 厌食、贫血、肌无力等 瘦肉、鱼、奶类、豆类等 铁 构成血红蛋白的重要原料 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、蛋黄等 碘 甲状腺激素的重要组成成分 地方性甲状腺肿、幼儿呆小症 海产品、菠菜、芹菜等 锌 体内多种酶的组成成分 生长发育不良、味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等 3.糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米食物中含量较多，是人体所需能量的主要来源 4.蛋白质：是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体干重的50%与，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命，一般成年人每千克体重每天约摄取1.2克蛋白质，处在长身体时期的青少年需要更多。此外蛋白质还可以为生命活动提供能量。在肉类、禽蛋、鱼虾、乳制品和大豆等食物的含量较高 5.脂肪：是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体必需的能量时，才会分解脂肪提供能量，在植物油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪含量较高。 6.膳食纤维：主要是由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质主要来自于植物性食物。膳食纤维对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等。此外，适量的摄取膳食纤维还可以减少大肠癌的发病率，有助于肠道减少对脂肪的吸收，防止心脑血管疾病的发生。 7.维生素：种类很多，除维生素D以外，其他维生素都不能自己合成，必须从食物中获取。维生素不能提供能量，但他参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的健康作用极大。 常见的维生素 种类 作用 缺乏症状 食物来源 维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 谷物的种皮、动物的肾脏等 维生素C 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降等 新鲜蔬菜、水果等 维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病、骨质疏松症等 鱼肝油、蛋黄、肝脏等 【典例1】中医古籍《黄帝内经》记载；“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（    ） A．“五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质 B．“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病 C．“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质 D．“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量 【答案】D 【解析】A．五谷”是指水稻、小麦、大豆、玉米和马铃薯，作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质，A正确。 B．“五果”现泛指水果，水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，含有的维生素C可有效预防坏血病，B正确。 C．“五畜”基本上都是指家畜，含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质，C正确。 D．“五菜”常说的五菜分别是指葵、韭、藿、野蒜、葱。其中的膳食纤维不能为人体生命活动提供能量，D错误。 故选D。 【变式1】如图所示是杭州特色美食——定胜糕，主要由精制的梗米粉和糯米粉制成，寓意金榜题名。这道美食的主要营养素是（　　） A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．膳食纤维 【答案】A 【解析】A．糖类是人体内重要的供能物质。定胜糕主要由精制的梗米粉和糯米粉制成，梗米粉和糯米粉主要含有淀粉，淀粉属于糖类，A正确。 B．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础，B错误。 C．脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质，C错误。 D．膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的，D错误。 故选A。 【变式2】有关人体营养物质的叙述正确的是（　　） A．糖类是生物体内贮藏的能源物质 B．维生素D是人体可以自己合成的 C．蛋白质是最重要的供能物质 D．膳食纤维为人体生命活动提供能量 【答案】B 【解析】A．脂肪是生物体内贮藏的能源物质，错误。 B．维生素D为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素，人体可以自己合成的，正确。 C．糖类是最重要的供能物质，蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，错误。 D．膳食纤维不能为人体生命活动提供能量，错误。 故选：B 【变式3】营养专家为青少年建议一份营养早餐食谱：一杯牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头或面条、适量的蔬菜水果，卤牛肉数片。下列说法错误的是（   ） A．吃鸡蛋主要补充蛋白质 B．吃馒头、面条主要补充糖类物质 C．吃蔬菜、水果主要补充维生素 D．吃卤牛肉主要补充脂肪 【答案】D 【解析】A、鸡蛋中富含蛋白质，A正确； B、馒头、面条中富含糖类，B正确； C、蔬菜、水果中富含维生素，C正确； D、吃卤牛肉主要补充蛋白质，D错误。 故选D。 知识点3：平衡膳食 1.人体对营养素的需求:人的身体需要许多种营养素，各种营养素的需求量也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充，可是各类食物中的营养素含量各异。 2.平衡膳食的定义:人的健康饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。 3.食物如何选取:2007年，我国营养学会根据居民存在的营养问题制定了平衡膳食宝塔，这是适合我国人群的食物营养摄入指南！ 【典例1】四位网友在网上晒午餐，其中营养比较均衡的是(  ) A．网友“笑对人生”：牛肉面3两(面＋牛肉片) B．网友“春草”：炸鸡2块＋可乐1杯＋薯条1包 C．网友“爱米饭”：米饭3两＋碎肉豆腐＋蔬菜汤 D．网友“波波”：混合水果1盒(苹果＋草莓＋水蜜桃) 【答案】C 【解析】A、网友“笑对人生”：牛肉面3两（面+牛肉片），主要含有蛋白质和糖类，而缺少维生素。故A错误。 B、网友“春草”：炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包，主要富含蛋白质、油脂、无机盐，但缺少维生素、糖类。故B错误。 C、网友“爱米饭”：米饭3两+碎肉豆腐+蔬菜汤，米饭中富含糖类，碎肉豆腐富含蛋白质和油脂，蔬菜汤富含维生素。故C正确。 D、网友“波波”：混合水果1盒（苹果+草莓+水蜜桃）主要富含维生素等，但是，缺少糖类、蛋白质和油脂。故D错误。 故选C。 【变式1】每年的5月20日是中国学生营养日。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。如图表示不同人群每天摄入的食物比例，下列有关说法正确的是(  ) A．水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养 B．粮谷类食物中含蛋白质较多 C．肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量 D．营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少 【答案】C 【解析】由图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人多，各占44%和15%，粮谷类含较多的糖类，在体内多余的糖类会转化为脂肪，肉类含较多的脂肪。因此，肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量。 【变式2】每年5月20日是“中国学生营养日”，据权威部门抽样调查显示，有超的学生生长发育和营养状况不达标，其中营养不良率达15.25%，肥胖率为10.4%。这些数据为我们敲响了安全饮食的警钟。下列对于饮食与健康的认识和做法，你认为正确的是（　　） A．早餐马虎，中餐对付，晚餐丰盛 B．每天大鱼大肉就是营养丰富 C．肥胖的人不缺营养 D．食物多样化，并注意合理搭配 【答案】D 【解析】由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，故A、B、C错误，D正确。 故选D。 【变式3】《中国居民膳食指南（2023）》宣传标语“均衡营养，点亮健康之路”。下列有关食物与营养的描述正确的是（    ） A．蛋白质一般占人体细胞干重的50%以下 B．无机盐被人体吸收后，能提供大量的能量 C．糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量 D．维生素在人体内都不能合成，必须从食物中获得 【答案】C 【解析】A．蛋白质是细胞生长及修补组织的主要原料，占人体细胞干重50%以上，A错误。 B．水分、无机盐、维生素能够直接被人体吸收，但是不能给人体提供能量，B错误。 C．糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的重要物质，并能为生命活动提供能量，C正确。 D．维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得，D错误。 故选C。 【巩固训练】 一、选择题 1．下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（　　） ①糖类　　②脂肪　　③蛋白质　　④水　　⑤无机盐　　⑥维生素 A．①②③ B．①②③④ C．①②③④⑤ D．①②③④⑤⑥ 【答案】A 【解析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质也为人体提供能量。维生素、水和无机盐不能为人体提供能量，A正确，BCD错误。 故选A。 2．在16世纪中期开始的大航海时代，欧洲大量船队远航，由于长期没有食用绿色蔬菜与水果，很多船员患上坏血病，最终导致死亡，这其实是由于他们的食谱中缺乏（　　） A．无机盐 B．维生素 C．膳食纤维 D．蛋白质 【答案】B 【解析】A．缺乏无机盐通常表现为电解质紊乱（如低钠血症），与坏血病症状不符，A不符合题意。 B．坏血病是长期航海中船员常见的致命疾病，其典型症状包括牙龈出血、皮肤瘀斑、关节疼痛等，这些症状与维生素C缺乏症高度吻合。维生素C是人体无法自行合成的必需营养素，必须通过食物摄取，而新鲜蔬果是其最主要来源。长期缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，进而引发坏血病，B符合题意。 C．膳食纤维缺乏可能导致便秘或肠道问题，但不会直接致命，C不符合题意。 D．蛋白质长期缺乏会导致营养不良，但船员饮食中通常包含肉类、豆类等蛋白质来源，且蛋白质缺乏的症状（如水肿、免疫力下降）与坏血病不同，D不符合题意。 故选B。 3．2024 年全民营养周的主题为“奶豆添营养，少油更健康”，希望借营养周之际呼吁大家多吃奶类和大豆类食物，减少烹调油的用量。其中奶类和豆类都能提供丰富的（　　） A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．膳食纤维 【答案】C 【解析】AB.虽然奶类和豆类都含有一定量的糖类和脂肪，但它们并不是这些食物的主要营养特点，AB错误。 C．奶类食物，如牛奶、羊奶等，是优质蛋白质和钙的良好来源；豆类食物，如黄豆、黑豆、绿豆等，也是蛋白质的重要来源，C正确。 D．膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等。奶类和豆类中膳食纤维含量不丰富，D错误。 故选C。 4．为打造“食安校园”德清样板，我县教育局与浙江大学饮食服务中心联合开发学生营养餐，其中一份食谱为：米饭、西兰花、鸡蛋羹、卤牛肉。下列说法错误的是（　　） A．鸡蛋羹主要补充蛋白质 B．米饭主要补充糖类物质 C．西兰花可以补充维生素 D．卤牛肉主要补充脂肪 【答案】D 【解析】 A、鸡蛋羹富含蛋白质，主要补充蛋白质，说法正确，不符合题意；B 、米饭富含淀粉，淀粉属于糖类物质，米饭主要补充糖类物质，说法正确，不符合题意； C 、西兰花富含维生素，说法正确，不符合题意； D 、卤牛肉富含蛋白质，不是主要补充脂肪，说法错误，符合题意。 故选D。 5．如图为东阳特产索粉，它主要以大米作为原料，可烧煮、可凉拌。这道美食富含的营养素是（　　） A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．膳食纤维 【答案】A 【解析】人体所需要的营养物质包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐。 大米中富含的营养素是糖类，只有A符合题意。 故选：A。 6．小明利用如图所示的实验装置，燃烧不同种食物并观察水温的变化。该实验不能用于验证（　　） A．食物中的能量通过燃烧可释放出来 B．谷类、豆类等食物中贮存有能量 C．不同食物中贮存的能量有差异 D．糖类是生命活动的主要能源物质 【答案】D 【解析】A．测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定，食物中的能量可通过该装置，燃烧测量出来，A正确。 B．谷物的主要成分是糖类，豆类的主要成分是蛋白质，有机物能燃烧，无机物不能燃烧，可通过该装置测出，谷类、豆类等食物中贮存有能量，B正确。 C．不同食物中贮存的能量有差异，在体内分解所放出的热量是不同的，可通过该装置测出不同食物中贮存的能量有差异，C正确。 D．该实验装置用于燃烧不同食物并观察水温变化，可以证明食物中能量的释放和不同食物能量的差异，但无法通过此实验直接验证糖类是生命活动的主要能源物质，D错误。 故选D。 7．我国民间有许多传统的饮食方法，如“腊八粥”、“鱼肉粥”、“八宝饭”等，从营养学角度看，这些食品的共同特点是（　　） A．营养成分单一 B．色香味美 C．营养成分全面 D．烹饪精良 【答案】C 【解析】这些传统食品，如“腊八粥”、“鱼肉粥”、“八宝饭”，通常包含多种食材，包括谷物、豆类、肉类和水果，从而提供了多种营养成分，满足人体多方面的营养需求。因此，从营养学角度看，这些食品的共同特点是营养成分全面。故C符合题意，ABD不符合题意。 故选C。 8．小潘同学针对合理膳食提出多种方案，以下哪种饮食方案你认为不合理（　　） A．水不能提供能量，但它是人体不可缺少的物质，轻体力活动成年人每天至少饮水1200g B．坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜 C．运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物 D．膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的物质，所以没有必要摄入 【答案】D 【解析】A．水不能为人体提供能量，但水是人体不可缺少的重要物质，如人体各种生命活动离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输，轻体力活动成年人每天至少饮水1200g，故A不符合题意。 B．坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，尤其是新鲜的柑橘，因此坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，故B不符合题意。 C．蛋白质是人体需要的七大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础，因此运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物，故C不符合题意。 D．膳食纤维不能被吸收，但能够促进胃肠道蠕动，加快食物的消化、吸收，帮助粪便排出体外，有利于身体健康，所以膳食纤维有必要摄入，故D符合题意。 故选D。 9．食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》中规定所有预包装食品都要标注蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、反式脂肪酸等营养成分。下列有关上述规定的叙述正确的是（　　） A．脂肪是细胞生长和修补组织的重要原料 B．题干中的物质只有碳水化合物能为人体提供能量 C．钠不能为人体生命活动提供能量，对人体没有任何作用 D．这项规定有利于消费者根据自身需求平衡地摄取营养物质 【答案】D 【解析】A．蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是细胞生长和修补组织的重要原料，脂肪是重要的备用能源，A错误。 B．碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质都是细胞的构成物质，而且都能为人体生命活动提供能量，B错误。 C．钠属于无机盐，无机盐在人体内的含量不多，但是无机盐是构成人体的重要原料，无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证，C错误。 D．这项规定有利于消费者根据自身需求平衡地摄取营养物质，D正确。 故选D。 10．下列有关食物中的营养素说法正确的是（　　） A．水不能为人体提供能量，但水是人体不可缺少的重要物质 B．青少年长身体需要蛋白质，但成年人不长身体所以不需要蛋白质 C．膳食纤维不能被人体消化吸收，所以平时饮食中可以不考虑膳食纤维的摄入 D．同等质量的脂肪在体内完全氧化释放的能量最高，所以脂肪是人体所需能量的主要来源 【答案】A 【解析】A．水不能为人体提供能量，但水是人体不可缺少的重要物质，如人体各种生命活动离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输等，A正确。 B．蛋白质是组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分；蛋白质能分解释放能量，为人体的生命活动提供能量；人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，故青少年和成年人都需要蛋白质，B错误。 C．膳食纤维不能被吸收，但能够促进胃肠道蠕动，加快食物的消化、吸收，帮助粪便排出体外，有利于身体健康，C错误。 D．同等质量的脂肪在体内完全氧化释放的能量最高，但糖类是最主要的供能物质，人体生命活动70%的能量都是由糖类提供的，D错误。 故选A。 11．处于生长发育的青少年，生长发育速度快，营养专家建议青少年要多吃奶、蛋、鱼、瘦肉等蛋白质含量多的食品，是因为蛋白质是（　　） A．主要的供能物质 B．细胞分裂、生长、组织更新的原料 C．主要贮藏物质 D．含量最多的物质 【答案】B 【解析】A．糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，A不符合题意。 B．蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得。因此处于生长发育的青少年，生长发育速度快，营养专家建议青少年要多吃奶、蛋、鱼、瘦肉等蛋白质含量多的食品，B符合题意。 C．脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建，C不符合题意。 D．水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60％～70％；人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输，D不符合题意。 故选B。 12．小科同学早餐食谱为面包、牛奶、鸡蛋、蔬菜和水果。下列说法合理的是（　　） A．牛奶、鸡蛋的主要成分是蛋白质，其作用主要是提供能量 B．面包的消化场所是胃和小肠，其消化产物是葡萄糖 C．蔬菜和水果中富含的维生素不能被人体直接吸收 D．青春期身体生长发育较快，其同化作用大于异化作用 【答案】D 【解析】A．糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，A错误。 B．淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。面包的主要营养物质是淀粉，因此，面包的消化场所是口腔和小肠，其消化终产物是葡萄糖，B错误。 C．食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，C错误。 D．同化作用是指生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质，并且储存能量的变化过程；异化作用是指生物体能够把自身的一部分组成物质加以分解，释放出其中的能量，并且把分解的终产物排出体外的变化过程。只有同化作用大于异化作用，人体才能生长发育；因此，青春期身体生长发育较快，其同化作用大于异化作用，D正确。 故选D。 13．近几年随着“美团”、“饿了么”等的兴起，网络饮食的安全成为国家重点关注的工作之一、下列有关网络餐饮的认识错误的是（　　） A．食品添加剂一定致癌 B．防腐剂、色素等添加剂食用过量，会对中枢神经系统造成危害 C．小作坊菌浴超标，容易诱发忽性肠胃炎 D．炸鸡块等食品中的蛋白质有助于青少年的生长发育 【答案】A 【解析】A．我们摄入的每种食品几乎都含有有害的食品添加剂，但食品添加剂不一定致癌，A错误。 B．由于防腐剂、色素对人体有害，故尽力少食用含有防腐剂、色素等添加剂的食品，如果防腐剂、色素等添加剂食用过量，会对中枢神经系统造成危害，B正确。 C．小作坊生产过程不卫生，菌落严重超标，长期大量使用，会导致急性肠胃炎、肾衰竭等疾病，C正确。 D．蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础，因此炸鸡块等食品中的蛋白质有助于青少年的生长发育，D正确。 故选：A。 14．学习了“食物中的营养物质”，小金提出了以下饮食建议，合理的是（　　） A．水、无机盐、维生素不能为生命活动提供能量，所以无需摄入 B．脂肪是主要的储能物质，青少年应多吃含脂肪丰富的食物 C．除维生素D外，其他维生素人体都不能合成，必须从食物中获得 D．新鲜蔬菜中富含的膳食纤维有利于促进肠道蠕动，能在小肠中被消化和吸收 【答案】C 【解析】A．水、无机盐、维生素不能为生命活动提供能量，但都是人体所必需的，错误。 B．脂肪是主要的储能物质，多吃含脂肪丰富的食物容易使青少年肥胖，错误。 C．除维生素D外，其他维生素人体都不能合成，必须从食物中获得，正确。 D．新鲜蔬菜中富含的膳食纤维有利于促进肠道蠕动，但不能在小肠中被吸收，错误。 故选C。 15．饮食与健康密切相关。下列做法中有益于健康的是（  ） A．如果觉得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃 B．如果时间来不及，可以不吃早餐，中餐吃多一点 C．如果你不爱喝水，可以多喝饮料代替 D．如果你想预防高血压，应该多吃清淡的饭菜 【答案】D 【解析】人体生长发育需要合理营养，由于各种食物所含营养物质的种类不同和含量不同，因此，长期偏食、挑食容易造成营养不良。不偏食、不挑食能够保证人体获得全面合理的营养，A不符合题意； 不吃早餐，上午时营养物质和能量无法满足身体的需要，长期这样会严重影响身体健康。按时进餐能够保证人体获得充足的能量供应，B不符合题意； 多数饮料都含有一定量的糖，大量饮用特别是含糖量高的饮料，会在不经意间摄入过多能量，造成体内能量过剩。另外，饮后如不及时漱口刷牙，残留在口腔内的糖会在细菌作用下产生酸性物质。损害牙齿健康。有些人尤其是儿童青少年，每天喝大量含糖的饮料代替喝水，是一种不健康的习惯，C不符合题意； 油摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病重要危险因素。盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食，可以缓解和预防高血压，D符合题意。 16．人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”，你认为获得证据的有效方法是（ ） A．比较煮前和煮后蔬菜的质量 B．比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量 C．测试煮过蔬菜的水的酸碱度 D．比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量 【答案】D 【解析】根据维生素C能使高锰酸钾溶液褪色这一特性，可以比较煮前和煮后蔬菜的维生素C的含量。其方法是取同一蔬菜，同一部位的叶片，将其均匀地分成甲乙两组，甲组保留原状，乙组煮熟；然后将甲乙两组洗净沥干，榨取汁液；取同样的洁净试管标为1号、2号，装有相同数量、相同浓度的高锰酸钾溶液；用同一只滴管将甲、乙两组的蔬菜汁分别滴入1号、2号试管中，记录能使高锰酸钾溶液褪色的蔬菜汁滴数；哪种蔬菜汁所用数量少，维生素C的含量就高。因此，A、B、C三项不符合题意，D项符合题意。 故选D。 17．豆腐是台州传统特色美食，制作工艺如图所示。下列说法不正确的是（　　） A．大豆的营养物质主要贮藏在胚乳中 B．浸泡时，大豆吸收水分质量会增加 C．煮浆时水分减少，是由于水发生汽化 D．豆腐中富含青少年生长所需的蛋白质 【答案】A 【解析】A、大豆是双子叶植物，营养物质主要贮藏在子叶中，故说法错误； B、浸泡过程中，大豆吸收水分导致量增加，故说法正确； C、煮浆时，水会由液态变成水蒸气，发生了汽化，导致水分减少，故说法正确； D、豆腐中富含蛋白质，故说法正确。 故选A。 18．为了比较蔬菜中维生素C含量，某同学根据维生素C可使紫色高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在4支同样的试管中分别加入2mL相同浓度的紫色高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，边滴边振荡，直到紫色高锰酸钾溶液褪色为止，并记录所滴加的汁液滴数。实验结果如下表：你认为相同体积的果蔬汁中，维生素C含量最高的是（　　） 蔬菜汁种类 黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁 紫色高锰酸钾溶液/2mL 14滴 8滴 15滴 11滴 A．黄瓜汁 B．青椒汁 C．芹菜汁 D．白菜汁 【答案】B 【解析】果蔬汁中维生素C含量越高，所滴果蔬汁汁的量就越少。在4支同样的试管中分别加入了2mL相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用滴定管分别向其中滴加黄瓜汁、青椒汁、芹菜汁、橙汁的组织提取液，边滴加边震荡，直到高锰酸钾溶液褪色为止，从表格中看出滴加的青椒汁最少，为8滴，因此，维生素C含量最多的是青椒汁。B符合题意，ACDA符合题意，a不符合题意。 故选B。 / 学科网（北京）股份有限公司 $