第1节 食物与营养（培优教学课件）科学浙教版九年级上册

第四章 代谢与平衡 九年级上册•浙教版 第1节 食物与营养 人的生活离不开食物，食物能为我们跑步、学习、唱歌甚至睡眠等各项活动提供必需的能量。每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态。 导入新课 1、航天员们为什么要准备多种多样的食物呢? 2、我们日常的健康饮食应该注意些什么呢？ 导入新课 想一想 为什么要准备多种多样的食物呢? 学习目标 1. 阐明不同食物中的能量的实验方法 2. 糖类、蛋白质和脂肪所含有的能量 3. 说出食物中的主要营养素及其作用 4. 课堂总结 5. 练习与应用 6. 提升训练 食物与营养 重点难点 重点 说出人体需要的主要营养物质及作用，描述消化系统的构成和功能，初步形成结构与功能相适应的观念。 难点 1.说出人体需要的主要营养物质。 2.说出各类营养物质的主要作用。 3.尝试测定某种食物的能量。 1. 食物与能量 2. 营养素的作用 3. 平衡膳食 4. 课堂总结 5. 练习与应用 6. 提升训练 学习内容 食物与营养 一、食物与能量 第1节 食物与营养 一、食物与能量 食物中含有七大类营养素： 水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳 食纤维。 糖 类 蛋白质脂 肪 消化、吸收、合成 氧化分解 （呼吸作用） 能量 糖 类 蛋白质脂 肪 糖类、蛋白质、脂肪是有机物，具有可燃性。 糖 类 蛋白质脂 肪 氧气 燃烧 能量 氧化反应 化学能→内能 体内的氧化过程更缓慢、更复杂 体外燃烧更剧烈 相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量不相同。 一、食物与能量 在人体内是通过氧化释放能量的，这个过程与物质在体外的燃烧有些相似，只是体内的氧化过程更缓慢、更复杂。 相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量往往并不相同，那么，不同食物所含的能量是否也有差异呢？我们可以通过实验大致比较一下不同食物所含能量的多少。 一、食物与能量 活动 1.用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1 克，并用小刀尽量切碎。 2.在试管内加入 5 毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。 3.将试管固定在铁架台上，如图 4-1 所示。 4.测量最初水温并记录在表 4-1 中。 样品 水温（℃） 水温变化（℃） 比较释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大米 牛肉干 一、食物与能量 视频讲解——花生种子的燃烧 一、食物与能量 5.将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。 6.观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表 4-1 中。 7.分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表 4-1 中。 样品 水温（℃） 水温变化（℃） 比较释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大米 牛肉干 通过数据分析，可得到实验结论： 相同条件下,花生仁所具有的能量最多,大米与牛肉干具有的能量大约相等。富含脂肪的花生仁所含的能量最高。 23 92 23 87 23 87 69 65 65 最多 一样多 一、食物与能量 （1）本实验的原理是什么？ 营养物质在体内完全缓慢氧化所释放的能量与在体外充分燃烧所释放的能量是一样的。 （2）本实验的运用的科学是什么？ 实验反思 ①保持食物的质量和水的体积相同，食物种类不同 控制变量法 ②通过水温的变化来比较释放的热量 转换法 （3）用测得的试管内水温变化来比较食物所含能量多少的理由： 食物燃烧产生的热量被水吸收，水温升高。温度升高越大，释放的能量越多。 一、食物与能量 （4）为什么选择花生仁、大米和牛肉干为实验材料？ 易燃烧。分别富含脂肪、淀粉（糖类）和蛋白质。 （5）所选食物的质量不能过大，试管内水不能过少的原因是什么？ 防止水温达到沸点后不再上升。 （6）为什么要将食物“尽量切碎”？ 使食物与氧气充分接触，完全燃烧。 （7）燃烧匙上食物点燃后为什么需要立即放在试管下？ 食物燃烧时会有热量放出,更多的被水吸收 一、食物与能量 （9）食物燃烧实验如何减小实验误差？ （8）如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化，你估计释放出来的能量比你的实验结果更多还是更少?为什么？ 更多。实验时，可能食物燃烧不完全；可能有热量散失，没有完全被水吸收。 食物尽量切碎，使食物充分燃烧；注意挡风，减少热量散失。 在密闭且氧气充足的实验装置中进行。 （10）如何改进实验以减少热量的散失？与同学交流。 一、食物与能量 每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量往往各不相同。 脂肪:37.7千焦/克 1克营养物质在体内完全氧化时所产生的能量: 糖类:16.8千焦/克 蛋白质:16.8千焦/克 热量价 与热值概念类似 一、食物与能量 举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含的能量较高？为什么？ 坚果类(花生、开心果、核桃等)、动物的肥肉、油炸食品等脂肪含量高的食物所含的能量较高。因为单位质量的脂肪所含的能量比蛋白质和糖类高。 思考与讨论 一、食物与能量 人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体对能量的需要，维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。当人处于婴幼儿期和青春期等快速生长的时期时，机体需要更多的能量补充。一个成年人书写时，每千克体重每小时消耗的能量约为1.7千焦；打乒乓球时，每千克体重每小时消耗的能量约为18.4千焦。 二、营养素的作用 第1节 食物与营养 二、营养素的作用 食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供什么呢？ 食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。各种营养素具有不同的作用。 二、营养素的作用 水 水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。 水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。 二、营养素的作用 无机盐 食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。 它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。 二、营养素的作用 ①钙 ——构成骨骼和牙齿的主要成分 骨质疏松 X 型 腿 O 型 腿 佝偻病 二、营养素的作用 ②铁 ——构成血红蛋白的成分 ③碘 地方性甲状腺肿 缺铁性贫血 二、营养素的作用 几种无机盐缺乏时的症状和食物来源 无机盐种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症 含磷的无机盐 厌食，贫血，肌无力，骨痛等 含铁的无机盐 缺血性贫血(乏力，头晕等) 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格障碍 含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 豆、奶类、虾皮...... 豆、奶类、鱼、蛋、瘦肉...... 动物肝脏、豆、蛋、奶...... 海带、紫菜、虾...... 瘦肉、坚果、猪肝、鱼...... 二、营养素的作用 糖类 糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多，是人体所需能量的主要来源。 二、营养素的作用 蛋白质 生理功能 ①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50％以上。 ②蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。 ③蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。 主要食物来源：在肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物中，蛋白质的含量较高。 二、营养素的作用 脂肪 生理功能 ①脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质。 ②只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。 主要食物来源：在植物油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪的含量较高。 二、营养素的作用 膳食纤维 膳食纤维主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自植物性食物。 膳食纤维对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等。此外，适量摄取膳食纤维还可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。 二、营养素的作用 维生素 维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。 二、营养素的作用 维生素种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 皮肤干燥症、干眼症、夜盲症 维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振 叶酸 （维生素B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 维生素C 坏血病、抵抗力下降等 维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 注：胡萝卜等植物性食物中胡萝卜素可以转变成维生素A；维生素D可以促进钙的吸收。 鱼肝油、胡萝卜、玉米 谷物外皮、豆类 新鲜果蔬 蛋、奶 菠菜、猪肝、坚果 二、营养素的作用 思考与讨论 1.秋天长肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，你知道这是为什么吗？ 2.儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物？ 人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 熊在冬眠中不会进食，但基本的生理活动需要一定的热量，这就需要熊体内积蓄的脂肪来补充，所以春季就会消瘦很多。 三、平衡膳食 第1节 食物与营养 三、平衡膳食 人的身体需要许多种营养素，各种营养素的需求量也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充，可是各类食物中的营养素含量各异。因此，健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。 那么，我们应该如何选择适当的食物呢？ 三、平衡膳食 2007 年，我国营养学会根据居民存在的营养问题制定了平衡膳食宝塔， 这是适合我国人群的食物营养摄入指南。 （1）我国居民的平衡膳食宝塔图可分几层？每层有哪些食物？ （2）结合日常饮食状况，说说你的饮食组成中应改进的方面有哪些。 读图 三、平衡膳食 平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例，特别倡导要形成“三减”（即减盐、减糖和减油）的良好饮食习惯，以减少患高血压、肥胖和心脑血管疾病的机会。应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄入量应根据个人的情况作适当调整，三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占30%，中餐占40%为宜。同时建议轻体力活动成年人每天饮水1500～1700毫升。 三、平衡膳食 活动 在下表中记录你最近3 天的食谱：早餐、中餐、晚餐、零食。 1.你的食谱中主要含有什么营养素？这些营养素有什么作用？ 2.对照“平衡膳食宝塔”，谈谈这些营养素能满足你自身生长发育的需要吗？ 日期 早餐 中餐 晚餐 零食 青少年的膳食指南：多吃谷类，供给充足的能量;保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入;参加体力活动，避免盲目节食。 三、平衡膳食 肥胖是指体内脂肪过多的一种状态。 阅读后回答下列关于“肥胖”的问题： 平衡膳食并积极地参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。 2.引起肥胖的主要原因有哪些呢？ 1.如何衡量一个人是否肥胖？ 3.如何预防肥胖？ BMI 值 遗传、 缺乏体育运动、 有害的饮食习惯、 心理因素。 BMI指数= m(千克) ÷L2 (米2) 体型: 偏瘦 正常 超重 肥胖 均衡膳食，积极锻炼， 身体才能棒棒的! 四、课堂总结 第1节 能量及其形式 四、课堂总结 食物与营养 食物与能量 营养素的作用 糖类、蛋白质、脂肪的能量 食物中的营养素 七大营养素的组成 七大营养素的作用 平衡膳食 平衡膳食的概念 平衡膳食宝塔 五、练习与应用 第1节 能量及其形式 五、练习与应用 1、食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和 膳食纤维等七大类。其中的 、 和 ⁠等有机物都能为人体提供能量。它们在人体内是通过 ⁠释放能量的，其中同等质量的 和 ⁠在体内完全氧化释放的能量相同，而同等质量的 ⁠在体内完全氧化释放的能量比它们高得多。 糖类　 脂肪　 蛋白质　 氧化　 糖类　 蛋白质　 脂肪　 2、各类营养素的作用 （1） 糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，是人体所需能量的主 要来源。 五、练习与应用 （2）蛋白质是 ⁠的主要原料，也能为人体的生命活动提供能量。 （3）脂肪是生物体内 ⁠能量的主要物质。 （4）水是构成 ⁠的主要成分，体内的养分和废物都必须溶解在 水中才能进行运输。 （5）无机盐是人体维持 ⁠所必需的营养物质。 细胞生长及组织修复　 贮藏　 细胞　 正常生理活动　 （6）维生素 提供能量，除 外，其他维生素人体内都不能合成。 （7） 膳食纤维主要来自植物性食物，是一类不能被人体消化吸收的物质。 不能　 维生素D　 五、练习与应用 3、（1） 平衡膳食要求食物种类齐全、数量适当、营养物质之间的比例 合理，并且与身体消耗的营养物质保持 ⁠。 （2） 国家卫生计生委发布的 ⁠，提出了符合我国居民营养健康状况和基本需求的膳食指导建议。 相对平衡　 《中国居民平衡膳食指南》　 六、提升训练 第1节 能量及其形式 六、提升训练 1、醋拍黄瓜酸甜爽口，其用料如图。为了使营养更均衡，搭配醋拍黄瓜的食物中应富含的营养素是（　A　） A. 蛋白质 B. 糖类 C. 维生素 D. 油脂 A 六、提升训练 2、科学饮食是健康的保证。下列说法或做法中，正确的是（　D　） ① 维生素和无机盐都是人体必需的基本营养素；② 淀粉主要存在于植 物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等；③ 根据平衡膳食的说 法，每天摄入最多的应该是平衡膳食宝塔第三层的食物；④ 为防止骨 质疏松，应多食用奶制品、豆类、虾皮等食物；⑤ 为预防甲状腺肿 大，应在食盐中添加硒元素；⑥ 用含小苏打的发酵粉焙制糕点。 A. ①③⑥ B. ②⑤ C. ②③④⑤ D. ①②④⑥ D 六、提升训练 3、金华盛产的水果有永康方山柿、方岩红橘、武义蜜梨、兰溪杨梅、穆 坞枇杷。下列不属于水果中的主要营养素的是（　D　） A. 水 B. 维生素 C. 糖类 D. 脂肪 D 六、提升训练 4、处于青春期的青少年生长发育很快。营养学专家建议青少年要适当多 吃奶、蛋、鱼、肉等富含蛋白质的食品。因为蛋白质是人体（　D　） A. 主要的供能物质 B. 主要的贮能物质 C. 构成细胞的主要成分 D. 细胞生长和组织修复的主要原料 D 六、提升训练 5、《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘（如图）宣传平衡膳食的理念。下列相关叙述正确的是（　B　） A. 鱼肉是人体能量的主要来源 B. 水果、蔬菜都可以提供维生素 C. 摄入的食物要以牛奶为主食 D. 谷薯类食物中只含膳食纤维 B 六、提升训练 6、芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多“细丝”，这些“细丝” 是一种膳食纤维，下列有关膳食纤维的叙述，错误的是（　A　） A. 膳食纤维是一类特殊的维生素，被称为“第七类营养素” B. 膳食纤维能够促进肠道的蠕动和排空，降低患大肠癌的风险 C. 膳食纤维有利于预防心血管疾病，有利于维持正常体重 D. 膳食纤维是肠道里的“匆匆过客”，最终随粪便一起排出体外 A 六、提升训练 7、食物中的各种营养素在人体内都具有十分重要的作用，下列叙述的分 别是哪种营养素的功能？请选出合适的答案（填字母）。 （1） ⁠是人体所需能量的主要来源。 （2） ⁠是生物体内贮藏能量的主要物质。 （3） ⁠是能被人体吸收并参与体内许多重要生理活动的微量有 机物。 A. 水　B. 无机盐　C. 脂肪　D. 蛋白质　E. 糖类　F. 维生素　 G. 膳食纤维 E　 C　 F　 六、提升训练 8、有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机 盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪 的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多；早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐 “丰富”等错误的营养观念是导致学生营养状况问题的主要原因。如图 所示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题： 六、提升训练 （1） 据图可知，肥胖患者的饮食中， 的摄入量较正常人偏多；营养不良会影响健康，如缺 易患夜盲症。 （2） 我们每天都吃较大比例的粮谷类食品，因为粮谷类食品中的 ⁠ 是人体主要的供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是 ⁠ ，最终被消化成 ⁠才能被吸收。 肉类和粮谷类　 维生素A　 糖 类　 小 肠　 葡萄糖　 （3） 小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未给他开 药，而是建议他多吃 ⁠。 水果、蔬菜　 六、提升训练 9、不吃早餐的同学上午会出现头晕、心慌、注意力分散等现象，影响身体健康和学习效果。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包，一杯牛奶，少量的蔬菜和水果。请分析并回答下列问题： （1） 工作和学习时，我们的大脑需要消耗大量的能量，而这些能量主 要来自对体内 物质的分解，上述食谱中的 ⁠可以为我们提供这类物质。 （2） 是修复人体组织的主要物质，上述食谱中的 ⁠ 可以满足人体对这类物质的需求。 （3） 上述其他食物可以为我们补充维生素。若人体缺乏维生素C，则 易得 ⁠。 糖类　 面包　 蛋白质　 牛奶　 坏血病（合理即可）　 六、提升训练 10、小贝要比较相同质量的花生仁和核桃仁在人体内所能提供的能量的大小，利用如图甲所示的装置进行实验： a. 分别称取1克花生仁和1克核桃仁，并将它们分别粉碎。 b. 在试管中加入10毫升水。 c. 测量并记录加热前的水温。 d. 将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自 行燃烧，再马上放于试管下方，使其完全燃烧。 e. 测出水的末温。 f. 在同样条件下，再用核桃仁重复以上实验步骤。 （1） 实验中通过 ⁠来比较食物中含有能量的多少。 水升高的温度　 六、提升训练 （2） 小倪改进了上述装置（如图乙），改进的好处是 ⁠ 。 减小热量散失 六、提升训练 （3） 小贝又采用小倪的改进装置进行了实验，数据如表： 实验 序号 1克花生仁完全燃 烧放出的能量/焦 1克核桃仁完全燃 烧放出的能量/焦 ① 7.261 11.844 ② 8.108 11.860 ③ 9.576 12.390 ④ 9.850 13.860 ⑤ 9.762 13.860 ⑥ 7.480 11.592 比较表中数据，你得出的结论是 ⁠ ⁠。 相同质量的花生仁比核桃仁提供的能 量少　 EV录屏5.3.1软件录制 Lavf58.33.100 本视频由湖南一唯信息科技开发的EV录屏软件录制, www.ieway.cn Lavf57.62.100 $