4.1 生物大分子 第2课时 氨基酸与蛋白质（同步讲义）化学沪科版选择性必修3

第四章 生物大分子与合成高分子 4.1.2 氨基酸与蛋白质 教学目标 使学生掌握氨基酸的两性结构与成肽反应，理解蛋白质的组成、多层次结构及其多样的生物学功能，并了解蛋白质的盐析与变性等主要性质。 重点和难点 教学重点： 氨基酸的结构与性质：特别是其两性电离和等电点的理解。 蛋白质的结构：尤其是一级结构的定义与空间结构的决定性作用。 蛋白质的性质：盐析与变性的区别与实质。 教学难点： 对“两性离子”和“等电点”概念的深入理解。 蛋白质四级结构模型的建立与功能关系的理解，这是一个从化学分子到生命现象的认知跨越。 准确辨析“盐析”（物理变化，可逆）与“变性”（化学变化，不可逆）的本质区别。 ◆知识点一 氨基酸的性质 一、氨基酸 1．结构特点 (1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被__________________取代得到的化合物。含有的官能团有__________________和__________________。 (2)结构特点 ①α­氨基酸的结构简式可表示为__________________，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 ②手性碳原子：除甘氨酸外，一般α­氨基酸中含手性碳原子，是__________________分子，具有对映异构体。 (3)重要的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 __________________ 氨基乙酸 丙氨酸 __________________ 2­氨基丙酸 谷氨酸 __________________ 2­氨基戊二酸 苯丙氨酸 __________________ 2­氨基­3苯基丙酸 半胱氨酸 __________________ 2­氨基­3­巯基丙酸 2.氨基酸的性质 (1)物理性质 天然氨基酸均为__________________色晶体，熔点__________________，多在200～300 ℃熔化时分解。一般能__________________于水，而__________________于乙醇、乙醚等有机溶剂。 (2)化学性质 ①两性 氨基酸分子中含有酸性基团__________________和碱性基团__________________，因此氨基酸是__________________化合物，能与酸、碱反应生成盐。 a．与盐酸的反应： __________________。 b．与氢氧化钠反应： __________________。 ②成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过__________________与__________________间缩合脱去水，形成含有肽键__________________的化合物，发生成肽反应。 _______________________________________________________________ 微点拨：①两分子氨基酸二肽―→三肽―→四肽―→…―→多肽(肽键)。 ②肽链通过盘曲、折叠，相互结合形成蛋白质。 即学即练 1．由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能够产生的氨基酸是(　　) ◆知识点二 蛋白质 1．定义与组成 蛋白质是由多种氨基酸通过__________________等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子。主要由__________________等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。 2．四级结构 3．蛋白质的主要性质 (1)两性 蛋白质的多肽由多个氨基酸缩合形成，在多肽链的两端必然存在着自由的__________________与__________________，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。因此，蛋白质既能与__________________反应，又能与__________________反应。 (2)水解 ①水解原理 ②水解过程 蛋白质多肽__________________。 (3)盐析：①定义：少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能__________________蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度__________________而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。 ②特点与应用：蛋白质的盐析是一个__________________过程，可以用于分离提纯蛋白质。 (4)变性 概念 在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象 影响因素 物理 __________________、加压、搅拌、振荡、紫外线和放射线、超声波等 化学因素 __________________、__________________、__________________、乙醇、甲醛、丙酮等 特点 变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去原有的__________________，在水中不能重新溶解，是__________________过程 微点拨：在日常生活中有时需要利用蛋白质变性，如食物加热、消毒等，有时防止蛋白质变性，如疫苗等生物制剂需低温保存等。 (5)显色反应——可用于蛋白质的分析检测 ①向蛋白质溶液加入浓硝酸会有__________________色沉淀产生，加热后沉淀变__________________色。 ②固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变__________________色。 微点拨：烫发原理：一般烫发时使用的还原剂可以使头发中的二硫键断裂，产生游离的巯基(—SH)。再用一定的工具将头发卷曲或拉直成需要的形状。然后用氧化剂使巯基之间发生反应，生成新的二硫键(—S—S—)，使头发的形状得以固定。 即学即练 下列关于蛋白质的说法中不正确的是 (　　) A．蛋白质是由多种α­氨基酸加聚而成的天然高分子化合物 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解 D．蛋白质的盐析是可逆的过程，而变性是不可逆的过程 　 ◆知识点三 酶 1．概念 是一类由__________________产生的、对生物体内的化学反应具有__________________作用的有机化合物，其中绝大多数是__________________。 2．催化特点 (1)__________________，一般接近体温和中性条件。 (2)具有高度的__________________，如蛋白酶只能催化蛋白质水解反应。 (3)具有__________________作用，一般是普通催化剂的107倍。 微点拨：使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变性，酶失去催化活性。 3．应用 酶已经得到了广泛的应用，如蛋白酶用于医药、制革等工业，淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业，有的酶还可用于疾病的诊断。 即学即练 生活中处处蕴含化学原理。下列实例与解释不相符的是 A．明矾可用作净水剂，是因为Al3+水解生成的Al(OH)3胶体具有吸附性 B．黄豆酱是美味的调味品，是因为发酵时有蛋白质发生水解生成了氨基酸 C．碳酸钠可做膨松剂，是因为其受热分解产生CO2气体可让食品变蓬松 D．绿茶具有抗氧化作用，是因为绿茶中含有的茶多酚具有还原性 1、 蛋白质的两性及成肽反应 1．蛋白质的两性 2．蛋白质的成肽反应 (1)二肽 氨基酸分子的羧基与另外1个氨基酸分子的氨基脱水形成肽键，根据参与反应的羧基或氨基的不同可形成多种二肽。 (2)成环——分子内或分子间脱水成环 (3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物 实践应用据杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是(　　) A．半胱氨酸属于α­氨基酸 B．半胱氨酸既能跟强酸反应又能跟强碱反应 C．半胱氨酸不能与NaOH溶液反应放出碱性气体 D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为 2、 蛋白质的主要性质及其应用 1．蛋白质的六大性质 两性—水解—盐析—变性—显色—灼烧时烧焦羽毛气味 2．蛋白质的水解 在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子。 肽键水解原理示意图如下： 3．蛋白质的盐析与变性 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝结起来 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 钠、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒 实例 硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析 重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白质变性 实践应用某人工合成的多肽具有如下结构： 试回答下列问题： (1)若n＝3，则该化合物为________肽(填汉字)。 (2)若n＝200，则该化合物的一个分子水解时所需水分子的数目为________。 (3)该化合物水解可以得到的单体有________、________、__________(写结构简式)。 考点一 氨基酸变为二肽多肽的产物个数 【例1】甘氨酸()和苯丙氨酸()缩合最多可形成二肽的种类数为(　　) A．1　　　　B．2　　　　C．4　　　　D．3 【变式1-1】谷氨酸是制取味精的中间产物，下列关于谷氨酸说法正确的是 A．含有2种官能团，可发生水解反应 B．属于两性化合物，与氨基乙酸互为同系物 C．两分子谷氨酸缩合形成的二肽只有1种 D．谷氨酸按系统命名法命名为2-氨基戊二酸 【变式1-2】下列关于生物有机分子的说法正确的是 A．氨基酸、维生素等生物大分子对生物的生长发育起关键作用 B．DNA是由核糖、磷酸和碱基通过一定方式结合而成的大分子 C．淀粉、纤维素均属多糖，在人体消化系统内均可转化为葡萄糖 D．动物脂肪和植物油在溶液环境下均能够发生水解反应 考点二 蛋白质的变性分析 【例2】下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 (　　) A．人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是由我国科学家在1965年首次合成的 B．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，加水，不溶解 C．重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐能使人中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了显色反应 【变式2-1】下列物质中可以使蛋白质变性的是(　　) ①福尔马林　②酒精　③高锰酸钾溶液　④硫酸铵溶液　⑤硫酸铜溶液　⑥双氧水　⑦硝酸 A．除④⑦外 B．除③⑥外 C．①②⑤ D．除④外 【变式2-2】依据下列实验现象，判断所得相应结论错误的是 实验现象 结论 A 向蔗糖中加入浓硫酸，搅拌，得黑色海绵状固体，并放出有刺激性气味的气体 浓硫酸体现脱水性和强氧化性 B 用0.1 mol/LNaOH溶液分别中和等体积的0.1 mol/L H2SO4溶液和0.1 mol/LCH3COOH溶液，H2SO4消耗的NaOH溶液多 酸性：H2SO4＞CH3COOH C 将SO2通入酸性高锰酸钾溶液至过量，溶液的紫红色褪去 SO2有还原性 D 向饱和NaCl溶液中加入几滴鸡蛋清溶液，溶液变浑浊，再继续加入蒸馏水，振荡，溶液变澄清 蛋白质的盐析是可逆的 A．A B．B C．C D．D 【变式2-3】根据下列实验操作及现象所推出的结论正确的是 选项 实验操作及现象 结论 A 将适量甲酸与足量新制氢氧化铜悬浊液混合，加热煮沸，有砖红色沉淀生成 甲酸具有酸性 B 将SO2气体通入到品红溶液中，品红溶液褪色，再加热，溶液又变红 SO2具有漂白性，且漂白生成的无色物质不稳定 C 在试管中加入2mL饱和溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，有白色固体形成 蛋白质发生了变性 D 向盛有少量0.1 mol·L-1 NaCl溶液的试管中滴几滴0.1 mol·L-1 AgNO3溶液，产生难溶于水的白色AgCl沉淀，再滴入1 mol·L-1氨水，振荡，沉淀溶解 与Ag+的结合能力：NH3<Cl- A．A B．B C．C D．D 基础达标 1．下列说法错误的是 A．聚四氟乙烯的单体是四氟乙烯 B．脱脂棉完全水解最终生成葡萄糖 C．由我国首次人工合成的结晶牛胰岛素(一种蛋白质)完全水解的最终产物是氨基酸 D．的单体是和 2．下列说法不正确的是 A．淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物 B．液态汽化需要吸收大量的热，可用作制冷剂 C．具有杀菌作用，可以做葡萄酒的抗氧化剂 D．油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分 3．下列实验原理或方法不正确的是 A．可用饱和溶液提纯蛋白质 B．可用升华法除去中 C．可用萃取碘水中的 D．可用碳酸钠溶液除去乙酸乙酯中的乙酸 4．下列化学用语正确的是 A．脱氧核糖的结构简式： B．蛋白质的三级结构： C．SO2的VSEPR模型 D．配合物Ni(CO)4的配位原子：O 5．关于臭氧、次氯酸、碘酒、酒精消毒剂说法正确的是 A．以上消毒剂在消毒过程中都利用了其强氧化性 B．次氯酸的还原产物为Cl- C．消毒过程中蛋白质发生了盐析变化 D．配制碘酒的过程涉及共价键的断裂 6．聚酯纤维如图，下列说法中，正确的是 A．羊毛与聚酯纤维的化学成分相同 B．聚酯纤维和羊毛在一定条件下均能水解 C．该聚酯纤维的单体为对苯二甲酸和乙醇 D．聚酯纤维和羊毛都属于天然高分子材料 综合应用 7．下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．利用变性可以分离和提纯蛋白质 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C．饱和溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解 D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法 8．下列说法正确的是 A．油脂是高分子化合物，在体内水解为高级脂肪酸和甘油，进而被氧化成和并提供能量 B．核酸是以核苷酸为基本单元聚合形成的生物大分子。每一个核苷酸分子由三部分组成：含氮碱基、戊糖和磷酸基 C．煤的干馏可以产生煤油，石油分馏可以得到乙烯，利用盐析的方法可将蛋白质从溶液中分离 D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有6种 9．水是重要的溶剂，也是物质发生化学反应的主要介质。在水中，各种各样的化学物质体现诸多奇妙变化。下列过程与水解反应无关的是_______。 A．热的纯碱溶液去除油脂效果更好 B．重油在高温、高压和催化剂作用下转化为小分子烃 C．蛋白质在酶的作用下转化为氨基酸 D．向沸水中滴入饱和溶液制备胶体 10．实验是探究物质性质的重要方法，下列实验中，根据操作和现象得出的结论正确的是 选项 操作 现象 结论 A 向卤代烃中加入溶液并加热，冷却后取上层液体，再加入几滴AgNO3溶液 有淡黄色沉淀生成 该卤代烃中含有溴元素 B 向鸡蛋清溶液中加入饱和溶液，振荡 有固体析出 CuSO4溶液能使蛋白质变性 C 向2-丁烯醛中滴加酸性KMnO4溶液 紫色褪去 该物质中存在醛基 D 向浓溴水中滴加苯酚 有白色沉淀生成 苯环对羟基活性产生影响 A．A B．B C．C D．D 11．点击化学(click chemistry)指快速、高效、模块化、简便地拼接合成，其中最具代表性的反应之一是+1价铜催化叠氮与端炔的反应： 将端炔改为环辛炔，实现了无铜点击化学反应在生物正交化学上的应用，反应如下(其中R代表聚糖或蛋白质，代表荧光标记基团)： 下列有关说法错误的是 A．上述反应的类型为加成反应 B．环辛炔中C≡C-C的键角小于，稳定性降低，反应活性大于端炔 C．将端炔改为环辛炔使反应体系的生物毒性减小 D．碳原子更多的环炔都能替代环辛炔发生无催化的生物正交化学反应 拓展培优 12．下列物质属于天然有机高分子的是 A．核糖 B．蛋白质 C．硬化油 D．聚四氟乙烯 13．聚维酮碘结构简式见下图，它可将蛋白质中的N-H键转变为N-I键，将巯基转变为二硫键，因此聚维酮碘常用于杀灭细菌、真菌等病原体，在外科消毒中广泛使用。下列说法错误的是 A．可通过加聚反应形成高分子 B．杀菌时N-H键转变为N-I键破坏了蛋白质结构 C．蛋白质中转变为属于还原反应 D．蛋白质中键与形成氢键使肽链盘绕或折叠 14．某科学杂志刊载如图所示A（多肽）、B物质（图中“—～—”是长链省略符号），请回答下列问题： (1)图A中①、②的名称分别是__________________、__________________，官能团③的电子式是__________________。 (2)图中的B是由A与甲醛（HCHO）反应得到，假设“—～—”部分没有反应，1molA消耗甲醛__________________mol，该过程称为蛋白质的__________________。 (3)天然蛋白质水解生成的最简单的氨基酸的结构简式__________________；该氨基酸形成的二肽的结构简式是__________________。写出该氨基酸一种同分异构体的结构简式__________________。 15．某多肽分子结构如图： (1)上述1mol多肽分子中含有__________________mol肽键； (2)写出该多肽分子水解产生的各种氨基酸的结构简式__________________、__________________、__________________、__________________。 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $ 第四章 生物大分子与合成高分子 4.1.2 氨基酸与蛋白质 教学目标 使学生掌握氨基酸的两性结构与成肽反应，理解蛋白质的组成、多层次结构及其多样的生物学功能，并了解蛋白质的盐析与变性等主要性质。 重点和难点 教学重点： 氨基酸的结构与性质：特别是其两性电离和等电点的理解。 蛋白质的结构：尤其是一级结构的定义与空间结构的决定性作用。 蛋白质的性质：盐析与变性的区别与实质。 教学难点： 对“两性离子”和“等电点”概念的深入理解。 蛋白质四级结构模型的建立与功能关系的理解，这是一个从化学分子到生命现象的认知跨越。 准确辨析“盐析”（物理变化，可逆）与“变性”（化学变化，不可逆）的本质区别。 ◆知识点一 氨基酸的性质 一、氨基酸 1．结构特点 (1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物。含有的官能团有羧基和氨基。 (2)结构特点 ①α­氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 ②手性碳原子：除甘氨酸外，一般α­氨基酸中含手性碳原子，是手性分子，具有对映异构体。 (3)重要的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 2­氨基丙酸 谷氨酸 2­氨基戊二酸 苯丙氨酸 2­氨基­3苯基丙酸 半胱氨酸 2­氨基­3­巯基丙酸 2.氨基酸的性质 (1)物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300 ℃熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 (2)化学性质 ①两性 氨基酸分子中含有酸性基团—COOH和碱性基团—NH2，因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 a．与盐酸的反应： 。 b．与氢氧化钠反应： 。 ②成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键的化合物，发生成肽反应。 微点拨：①两分子氨基酸二肽―→三肽―→四肽―→…―→多肽(肽键)。 ②肽链通过盘曲、折叠，相互结合形成蛋白质。 即学即练 1．由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能够产生的氨基酸是(　　) 【答案】 D　 【解析】该结构片段产生的氨基酸有CH3CH(NH2)COOH、H2NCH2COOH、HSCH2CH(NH2)COOH，故D符合。 ◆知识点二 蛋白质 1．定义与组成 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子。主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。 2．四级结构 3．蛋白质的主要性质 (1)两性 蛋白质的多肽由多个氨基酸缩合形成，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)水解 ①水解原理 ②水解过程 蛋白质多肽氨基酸。 (3)盐析：①定义：少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。 ②特点与应用：蛋白质的盐析是一个可逆过程，可以用于分离提纯蛋白质。 (4)变性 概念 在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象 影响因素 物理 加热、加压、搅拌、振荡、紫外线和放射线、超声波等 化学因素 强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、丙酮等 特点 变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去原有的生理活性，在水中不能重新溶解，是不可逆过程 微点拨：在日常生活中有时需要利用蛋白质变性，如食物加热、消毒等，有时防止蛋白质变性，如疫苗等生物制剂需低温保存等。 (5)显色反应——可用于蛋白质的分析检测 ①向蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。 ②固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变黄色。 微点拨：烫发原理：一般烫发时使用的还原剂可以使头发中的二硫键断裂，产生游离的巯基(—SH)。再用一定的工具将头发卷曲或拉直成需要的形状。然后用氧化剂使巯基之间发生反应，生成新的二硫键(—S—S—)，使头发的形状得以固定。 即学即练 下列关于蛋白质的说法中不正确的是 (　　) A．蛋白质是由多种α­氨基酸加聚而成的天然高分子化合物 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解 D．蛋白质的盐析是可逆的过程，而变性是不可逆的过程 【答案】A　 【解析】氨基酸形成蛋白质的过程发生缩聚反应，不是加聚反应，A项错误；无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有的生理活性，B项正确；蛋白质遇到浓Na2SO4溶液发生盐析，再加水后析出的蛋白质又能重新溶解，C项正确；蛋白质的盐析不能改变蛋白质的生理活性，是可逆过程，而变性能使其理化性质和生理功能发生改变，属于不可逆过程，D项正确。 ◆知识点三 酶 1．概念 是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质。 2．催化特点 (1)条件温和、不需加热，一般接近体温和中性条件。 (2)具有高度的专一性，如蛋白酶只能催化蛋白质水解反应。 (3)具有高效催化作用，一般是普通催化剂的107倍。 微点拨：使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变性，酶失去催化活性。 3．应用 酶已经得到了广泛的应用，如蛋白酶用于医药、制革等工业，淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业，有的酶还可用于疾病的诊断。 即学即练 生活中处处蕴含化学原理。下列实例与解释不相符的是 A．明矾可用作净水剂，是因为Al3+水解生成的Al(OH)3胶体具有吸附性 B．黄豆酱是美味的调味品，是因为发酵时有蛋白质发生水解生成了氨基酸 C．碳酸钠可做膨松剂，是因为其受热分解产生CO2气体可让食品变蓬松 D．绿茶具有抗氧化作用，是因为绿茶中含有的茶多酚具有还原性 【答案】C 【解析】A．明矾净水是因Al3+水解生成Al(OH)3胶体，胶体能吸附杂质，A正确； B．黄豆酱的鲜味源于发酵过程中蛋白质发生水解生成了氨基酸，B正确； C．食碳酸钠性质稳定，受热难分解，不能作食品膨松剂；常用作膨松剂的是碳酸氢钠，因其受热易分解产生 CO2气体，C错误； D．绿茶中含有的茶多酚易被氧化，具有还原性，D正确； 故选C。 1、 蛋白质的两性及成肽反应 1．蛋白质的两性 2．蛋白质的成肽反应 (1)二肽 氨基酸分子的羧基与另外1个氨基酸分子的氨基脱水形成肽键，根据参与反应的羧基或氨基的不同可形成多种二肽。 (2)成环——分子内或分子间脱水成环 (3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物 实践应用据杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是(　　) A．半胱氨酸属于α­氨基酸 B．半胱氨酸既能跟强酸反应又能跟强碱反应 C．半胱氨酸不能与NaOH溶液反应放出碱性气体 D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为 【答案】D　 【解析】A项，半胱氨酸可以看作是HSCH2CH2COOH中α­碳原子上的氢原子被氨基取代的产物，是α­氨基酸；B项，半胱氨酸既含有羧基又含有氨基，既能跟强碱反应又能跟强酸反应；C项，半胱氨酸与NaOH溶液反应只能生成半胱氨酸钠，不能生成氨气；D项，两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式应为 2、 蛋白质的主要性质及其应用 1．蛋白质的六大性质 两性—水解—盐析—变性—显色—灼烧时烧焦羽毛气味 2．蛋白质的水解 在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子。 肽键水解原理示意图如下： 3．蛋白质的盐析与变性 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝结起来 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 钠、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒 实例 硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析 重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白质变性 实践应用某人工合成的多肽具有如下结构： 试回答下列问题： (1)若n＝3，则该化合物为________肽(填汉字)。 (2)若n＝200，则该化合物的一个分子水解时所需水分子的数目为________。 (3)该化合物水解可以得到的单体有________、________、__________(写结构简式)。 【答案】 (1)九　(2)599　(3)H2N—CH2—COOH　 【解析】(1)多肽的个数与氨基酸的个数相同。 (2)水解所需的H2O数目为3×200－1＝599。 (3)将肽键断开形成氨基酸＋—NH2。 考点一 氨基酸变为二肽多肽的产物个数 【例1】甘氨酸()和苯丙氨酸()缩合最多可形成二肽的种类数为(　　) A．1　　　　B．2　　　　C．4　　　　D．3 【答案】C 【解析】氨基酸形成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子形成肽键的过程。两种不同的氨基酸发生脱水缩合最多可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间 【变式1-1】谷氨酸是制取味精的中间产物，下列关于谷氨酸说法正确的是 A．含有2种官能团，可发生水解反应 B．属于两性化合物，与氨基乙酸互为同系物 C．两分子谷氨酸缩合形成的二肽只有1种 D．谷氨酸按系统命名法命名为2-氨基戊二酸 【答案】D 【解析】A．谷氨酸官能团包括羧基和氨基；但谷氨酸不能发生水解反应(水解通常针对肽键、酯基等可断裂键，如蛋白质水解为氨基酸)，A错误； B．谷氨酸同时具有酸性基团(羧基)和碱性基团(氨基)，因此是两性化合物(既能与酸反应，也能与碱反应)；但氨基乙酸(甘氨酸，结构为：H2N-CH2-COOH)与谷氨酸 不是同系物，同系物要求结构相似(官能团种类和数量相同)、分子组成相差一个或多个CH2基团，谷氨酸有两个羧基，氨基乙酸只有一个羧基，官能团数量不同，不属于同系物，B错误； C．两分子谷氨酸脱水缩合形成二肽时，理论上 可能形成多种二肽：、，导致不止一种二肽，C错误； D．谷氨酸的碳骨架为戊二酸(HOOC-CH2-CH2-CH2-COOH，即1，5-戊二酸)，氨基(-NH2)位于2号碳上，因此系统命名为 2-氨基戊二酸(或2-氨基-1，5-戊二酸)，D正确； 故选D。 【变式1-2】下列关于生物有机分子的说法正确的是 A．氨基酸、维生素等生物大分子对生物的生长发育起关键作用 B．DNA是由核糖、磷酸和碱基通过一定方式结合而成的大分子 C．淀粉、纤维素均属多糖，在人体消化系统内均可转化为葡萄糖 D．动物脂肪和植物油在溶液环境下均能够发生水解反应 【答案】D 【解析】A．氨基酸是构成蛋白质的基本单位，属于小分子；维生素也多为小分子，并非生物大分子。生物大分子一般指蛋白质、核酸、多糖等，A错误； B．DNA的基本组成单位是脱氧核苷酸，脱氧核苷酸由脱氧核糖、磷酸和碱基通过一定方式结合而成，并非核糖，B错误； C．淀粉在人体消化系统内可被淀粉酶等催化水解为葡萄糖；但人体消化道内没有能水解纤维素的酶，纤维素不能在人体消化系统内转化为葡萄糖，C错误； D．动物脂肪和植物油都属于油脂，油脂在NaOH溶液环境下会发生水解反应，生成高级脂肪酸钠和甘油，D正确； 考点二 蛋白质的变性分析 【例2】下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 (　　) A．人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是由我国科学家在1965年首次合成的 B．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，加水，不溶解 C．重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐能使人中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了显色反应 【答案】B　 【解析】1965年我国科学家首次合成了结晶牛胰岛素，A项正确。在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析使蛋白质析出，但是盐析是物理变化，再加水后，析出的蛋白质还会溶解，B项错误。重金属盐是有毒的，其原因是重金属的离子能引起蛋白质变性，C项正确。某些蛋白质能与浓硝酸发生显色反应，D项正确。 【变式2-1】下列物质中可以使蛋白质变性的是(　　) ①福尔马林　②酒精　③高锰酸钾溶液　④硫酸铵溶液　⑤硫酸铜溶液　⑥双氧水　⑦硝酸 A．除④⑦外 B．除③⑥外 C．①②⑤ D．除④外 【答案】D　 【解析】①福尔马林是甲醛的水溶液，可以使蛋白质变性，正确；②酒精可以使蛋白质失去生理活性而变性，正确；③高锰酸钾溶液有强氧化性，有杀菌、消毒能力，可以使蛋白质变性，正确；④硫酸铵溶液不能使蛋白质变性，错误；⑤硫酸铜溶液是重金属盐溶液，能使蛋白质失去生理活性而变性，正确；⑥双氧水有强氧化性，有杀菌、消毒能力，可以使蛋白质变性，正确；⑦硝酸有强腐蚀性和强氧化性，可以使蛋白质变性，正确，故符合题意的是①②③⑤⑥⑦。 【变式2-2】依据下列实验现象，判断所得相应结论错误的是 实验现象 结论 A 向蔗糖中加入浓硫酸，搅拌，得黑色海绵状固体，并放出有刺激性气味的气体 浓硫酸体现脱水性和强氧化性 B 用0.1 mol/LNaOH溶液分别中和等体积的0.1 mol/L H2SO4溶液和0.1 mol/LCH3COOH溶液，H2SO4消耗的NaOH溶液多 酸性：H2SO4＞CH3COOH C 将SO2通入酸性高锰酸钾溶液至过量，溶液的紫红色褪去 SO2有还原性 D 向饱和NaCl溶液中加入几滴鸡蛋清溶液，溶液变浑浊，再继续加入蒸馏水，振荡，溶液变澄清 蛋白质的盐析是可逆的 A．A B．B C．C D．D 【答案】B 【解析】A．浓硫酸具有脱水性和强氧化性，浓硫酸使有机物蔗糖脱水碳化，生成黑色C单质，C被浓硫酸氧化为CO2，浓硫酸被还原生成刺激性气体SO2，这个实验体现了浓硫酸的脱水性和强氧化性，A正确； B．H2SO4为二元酸，CH3COOH是一元酸，当用相同浓度的NaOH溶液中和等浓度、等体积的H2SO4、CH3COOH时，中和H2SO4需消耗NaOH的体积是CH3COOH的2倍，而CH3COOH为一元酸，消耗NaOH少，但结论将NaOH用量多少归结于两种酸的酸性的相对强弱，忽略了酸的元数差异，B错误； C．SO2具有还原性，能使酸性高锰酸钾紫色褪色，说明其被氧化，这体现了SO2的还原性，C正确； D．向饱和NaCl溶液中加入几滴鸡蛋清溶液，NaCl使蛋白质的溶解度降低而结晶析出，即发生盐析，因此溶液变浑浊。再向含有该沉淀的混合物中继续加入蒸馏水，振荡，溶液变澄清，说明盐析过程是可逆的，D正确； 故合理选项是B。 【变式2-3】根据下列实验操作及现象所推出的结论正确的是 选项 实验操作及现象 结论 A 将适量甲酸与足量新制氢氧化铜悬浊液混合，加热煮沸，有砖红色沉淀生成 甲酸具有酸性 B 将SO2气体通入到品红溶液中，品红溶液褪色，再加热，溶液又变红 SO2具有漂白性，且漂白生成的无色物质不稳定 C 在试管中加入2mL饱和溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，有白色固体形成 蛋白质发生了变性 D 向盛有少量0.1 mol·L-1 NaCl溶液的试管中滴几滴0.1 mol·L-1 AgNO3溶液，产生难溶于水的白色AgCl沉淀，再滴入1 mol·L-1氨水，振荡，沉淀溶解 与Ag+的结合能力：NH3<Cl- A．A B．B C．C D．D 【答案】B 【解析】A．甲酸分子中含有醛基结构，将适量甲酸与足量新制氢氧化铜悬浊液混合，加热煮沸，有砖红色沉淀生成，与甲酸的酸性无关，A错误； B．二氧化硫的漂白性是与有色物质结合生成无色物质，再加热，溶液又变红，说明SO2漂白生成的无色物质不稳定，B正确； C．在试管中加入2 mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，有白色固体形成，是蛋白质的盐析，C错误； D．AgCl沉淀与氨水反应，生成易溶于水的，说明NH3与Ag+的结合能力强于Cl-，D错误； 故选B。 基础达标 1．下列说法错误的是 A．聚四氟乙烯的单体是四氟乙烯 B．脱脂棉完全水解最终生成葡萄糖 C．由我国首次人工合成的结晶牛胰岛素(一种蛋白质)完全水解的最终产物是氨基酸 D．的单体是和 【答案】D 【解析】A．聚四氟乙烯的链节为-CF2-CF2-，其单体为四氟乙烯（CF2=CF2），A正确； B．脱脂棉的主要成分为纤维素，纤维素是多糖，完全水解的最终产物为葡萄糖，B正确； C．结晶牛胰岛素是蛋白质，蛋白质由氨基酸通过肽键连接而成，完全水解的最终产物为氨基酸，C正确； D．题中聚合物的重复单元为，属于缩聚产物，应由和二元酸缩聚生成；而选项中单体为一元胺和一元酸，二者只能发生成肽反应生成小分子，无法缩聚为高分子，D错误； 答案选D。 2．下列说法不正确的是 A．淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物 B．液态汽化需要吸收大量的热，可用作制冷剂 C．具有杀菌作用，可以做葡萄酒的抗氧化剂 D．油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分 【答案】C 【解析】A．淀粉、纤维素、蛋白质均为天然高分子化合物，相对分子质量大，属于高分子范畴，A正确； B．液态NH3汽化时吸收大量热量，导致环境温度降低，因此可用作制冷剂，B正确； C．SO2具有杀菌作用（防腐功能）和还原性（抗氧化功能），SO2作为抗氧化剂的作用源于其还原性，与杀菌作用无关，C错误； D．油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）生成高级脂肪酸盐（肥皂的主要成分）和甘油，D正确； 故选C。 3．下列实验原理或方法不正确的是 A．可用饱和溶液提纯蛋白质 B．可用升华法除去中 C．可用萃取碘水中的 D．可用碳酸钠溶液除去乙酸乙酯中的乙酸 【答案】B 【解析】A．盐析是通过高浓度盐溶液使蛋白质析出，饱和溶液会使蛋白质发生盐析沉淀，可以提纯蛋白质，A正确； B．NH4Cl受热可能发生分解，不能用加热升华法除去中，B错误； C．I2在CCl4中的溶解度大于H2O，且CCl4不溶于水，可用萃取碘水中的I2，C正确； D．碳酸钠溶液中和乙酸，降低乙酸乙酯溶解度，分液即可除去乙酸乙酯中的乙酸，D正确； 故选B。 4．下列化学用语正确的是 A．脱氧核糖的结构简式： B．蛋白质的三级结构： C．SO2的VSEPR模型 D．配合物Ni(CO)4的配位原子：O 【答案】B 【解析】 A．脱氧核糖为五碳糖，应为，A错误； B．蛋白质三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，即一条肽链盘曲折叠形成的复杂三维结构，B正确； C．SO2中S为中心原子，价层电子对数为3，VSEPR模型应为平面三角形，C错误； D．配合物Ni(CO)4中，CO为配体，C原子的电负性小于O原子，形成配位键时C原子提供孤电子对，配位原子为C而非O，D错误； 故选B。 5．关于臭氧、次氯酸、碘酒、酒精消毒剂说法正确的是 A．以上消毒剂在消毒过程中都利用了其强氧化性 B．次氯酸的还原产物为Cl- C．消毒过程中蛋白质发生了盐析变化 D．配制碘酒的过程涉及共价键的断裂 【答案】B 【解析】A．酒精能使的蛋白质变性，从而杀死病菌，不是利用了其强氧化性，A错误； B．次氯酸具有氧化性，氯化合价降低得到还原产物为Cl-，B正确； C．消毒过程中蛋白质发生了变性，而非盐析变化，C错误； D．配制碘酒的过程是碘单质溶于酒精，破坏了碘分子间的分子间作用力，不涉及共价键的断裂，D错误； 故选B。 6．聚酯纤维如图，下列说法中，正确的是 A．羊毛与聚酯纤维的化学成分相同 B．聚酯纤维和羊毛在一定条件下均能水解 C．该聚酯纤维的单体为对苯二甲酸和乙醇 D．聚酯纤维和羊毛都属于天然高分子材料 【答案】B 【解析】A．羊毛是动物纤维，主要成份是蛋白质，属于天然有机高分子材料（天然纤维），而聚酯纤维是由乙二醇和对苯二甲酸通过缩聚形成的，所以其化学成分不同，故A错误； B．聚酯纤维链节中含有酯基，可以发生水解．羊毛是动物纤维，主要成份是蛋白质，分子中存在肽键，也可以水解，故B正确； C．链节中含有酯基，聚酯纤维是由乙二醇和对苯二甲酸通过缩聚形成的，故C错误； D．聚酯纤维属于合成高分子，其单体为对苯二甲酸和乙二醇；羊毛属于天然高分子，故D错误； 答案选B。 综合应用 7．下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．利用变性可以分离和提纯蛋白质 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C．饱和溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解 D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法 【答案】A 【解析】A．变性后的蛋白质已经失去生理活性，再加水后不会重新溶解，所以不能用变性来分离和提纯蛋白质，A错误； B．用酒精消毒，其原理是利用酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性起到灭杀作用，而且变性过程是不可逆的，B正确； C．饱和溶液能使蛋白质溶液产生盐析而使蛋白质析出，盐析的过程是可逆的，所以加水后析出的蛋白质又溶解，C正确； D．蚕丝属于蛋白质，灼烧后产生烧焦羽毛的气味；“人造丝”属于人工合成的化学纤维，燃烧时会产生烧塑料的气味，因此可采用灼烧闻气味的方法来鉴别蚕丝和“人造丝”，D正确； 故答案为：A。 8．下列说法正确的是 A．油脂是高分子化合物，在体内水解为高级脂肪酸和甘油，进而被氧化成和并提供能量 B．核酸是以核苷酸为基本单元聚合形成的生物大分子。每一个核苷酸分子由三部分组成：含氮碱基、戊糖和磷酸基 C．煤的干馏可以产生煤油，石油分馏可以得到乙烯，利用盐析的方法可将蛋白质从溶液中分离 D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有6种 【答案】B 【解析】A．油脂的相对分子质量较小，不属于高分子化合物，但其在体内水解为高级脂肪酸和甘油后进一步氧化供能的描述正确，但前提错误，故A错误； B．核酸由核苷酸聚合而成，每个核苷酸由含氮碱基、戊糖和磷酸基三部分构成，描述完全正确，故B正确； C．煤的干馏产物为焦炭、煤焦油等，不产生煤油；石油分馏无法得到乙烯（需裂解），盐析分离蛋白质正确，但前两点错误，故C错误； D．三种氨基酸形成链状二肽时，同种氨基酸可形成3种，不同氨基酸可形成6种（3×2），共9种，而非6种，故D错误； 故选B。 9．水是重要的溶剂，也是物质发生化学反应的主要介质。在水中，各种各样的化学物质体现诸多奇妙变化。下列过程与水解反应无关的是_______。 A．热的纯碱溶液去除油脂效果更好 B．重油在高温、高压和催化剂作用下转化为小分子烃 C．蛋白质在酶的作用下转化为氨基酸 D．向沸水中滴入饱和溶液制备胶体 【答案】B 【解析】A．热的纯碱溶液因碳酸根离子水解显碱性，油脂在碱性条件下能水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，故可用热的纯碱溶液去除油脂，A项不符合题意； B．重油在高温、高压和催化剂作用下发生裂化或裂解反应生成小分子烃，与水解反应无关，B项符合题意； C．蛋白质在酶的作用下可以发生水解反应生成氨基酸，C项不符合题意； D． Fe3+能发生水解反应生成 Fe(OH)3，加热能增大Fe3+ 的水解程度，D项不符合题意； 故选B。 10．实验是探究物质性质的重要方法，下列实验中，根据操作和现象得出的结论正确的是 选项 操作 现象 结论 A 向卤代烃中加入溶液并加热，冷却后取上层液体，再加入几滴AgNO3溶液 有淡黄色沉淀生成 该卤代烃中含有溴元素 B 向鸡蛋清溶液中加入饱和溶液，振荡 有固体析出 CuSO4溶液能使蛋白质变性 C 向2-丁烯醛中滴加酸性KMnO4溶液 紫色褪去 该物质中存在醛基 D 向浓溴水中滴加苯酚 有白色沉淀生成 苯环对羟基活性产生影响 A．A B．B C．C D．D 【答案】B 【解析】A．未用硝酸酸化，过量的会与硝酸银反应生成沉淀，干扰溴元素的检验，A错误； B．饱和是重金属盐，使蛋白质变性析出固体，B正确； C．酸性高锰酸钾可以氧化碳碳双键和醛基，碳碳双键和醛基均会使酸性高锰酸钾溶液褪色，现象无法特异性证明醛基存在， C错误； D．浓溴水中滴加苯酚，生成三溴苯酚沉淀，是羟基对苯环产生影响，D错误； 故答案选B。 11．点击化学(click chemistry)指快速、高效、模块化、简便地拼接合成，其中最具代表性的反应之一是+1价铜催化叠氮与端炔的反应： 将端炔改为环辛炔，实现了无铜点击化学反应在生物正交化学上的应用，反应如下(其中R代表聚糖或蛋白质，代表荧光标记基团)： 下列有关说法错误的是 A．上述反应的类型为加成反应 B．环辛炔中C≡C-C的键角小于，稳定性降低，反应活性大于端炔 C．将端炔改为环辛炔使反应体系的生物毒性减小 D．碳原子更多的环炔都能替代环辛炔发生无催化的生物正交化学反应 【答案】D 【解析】A．上述反应中，炔烃的碳碳三键打开，连接新的基团，发生了加成反应，A正确； B．碳碳三键的键角为180°，而环辛炔为环形，其中C≡C-C的键角小于180°，因此稳定性降低，反应活性大于端炔，B正确； C．端炔反应需Cu(I)催化，铜离子可能具有生物毒性，无铜体系可减小生物毒性，C正确； D．碳原子越多，环炔稳定性越好，反应会更难进行，因此并不是碳原子更多的环炔都能替代环辛炔发生无催化的生物正交化学反应，D错误； 故选D。 拓展培优 12．下列物质属于天然有机高分子的是 A．核糖 B．蛋白质 C．硬化油 D．聚四氟乙烯 【答案】B 【分析】天然有机高分子需满足两个条件：天然存在且相对分子质量巨大。 【解析】A．核糖属于单糖，分子式为，相对分子质量小，A错误； B．蛋白质由氨基酸通过肽键聚合形成，相对分子质量可达数万至百万，且天然存在，B正确 C．硬化油是植物油加氢后的产物，属于人工改性物质，且油脂相对分子质量达不到上万，不是高分子化合物，C错误； D．聚四氟乙烯为人工合成的高分子材料，D错误； 故选B。 13．聚维酮碘结构简式见下图，它可将蛋白质中的N-H键转变为N-I键，将巯基转变为二硫键，因此聚维酮碘常用于杀灭细菌、真菌等病原体，在外科消毒中广泛使用。下列说法错误的是 A．可通过加聚反应形成高分子 B．杀菌时N-H键转变为N-I键破坏了蛋白质结构 C．蛋白质中转变为属于还原反应 D．蛋白质中键与形成氢键使肽链盘绕或折叠 【答案】C 【解析】A．该物质分子中含有不饱和的碳碳双键，具有烯烃的性质，可通过打开碳碳双键中较活泼的碳碳键，然后这些不饱和的C原子彼此结合形成长链，C原子变为饱和碳原子，发生加聚反应而形成高分子化合物，A正确； B．蛋白质的结构与其中的化学键有密切关系。聚维酮碘杀菌时将蛋白质分子中的N-H键转变为N-I键，化学键发生改变，必然会破坏蛋白质分子结构，进而导致蛋白质失去其生理活性，达到杀菌消毒的目的，B正确； C．蛋白质中转变为的过程中，S元素化合价升高，失去电子被氧化，发生的是失电子的氧化反应，而不是还原反应，C错误； D．蛋白质中N-H键中的N电负性大，O=C中O电负性大，N-H键与O=C之间可形成氢键，氢键的存在会使肽链发生盘绕或折叠，从而形成蛋白质的空间结构，D正确； 故选C。 二、填空题 14．某科学杂志刊载如图所示A（多肽）、B物质（图中“—～—”是长链省略符号），请回答下列问题： (1)图A中①、②的名称分别是 、 ，官能团③的电子式是 。 (2)图中的B是由A与甲醛（HCHO）反应得到，假设“—～—”部分没有反应，1molA消耗甲醛 mol，该过程称为蛋白质的 。 (3)天然蛋白质水解生成的最简单的氨基酸的结构简式 ；该氨基酸形成的二肽的结构简式是 。写出该氨基酸一种同分异构体的结构简式 。 【答案】 肽键 氢键 3 变性 H2NCH2COOH H2NCH2CONHCH2COOH CH3CH2NO2 【分析】(1)根据图示结合常见的官能团和微粒间的作用力分析判断图A中①、②的名称，官能团③为氨基，据此书写电子式； (2)对比AB的分子结构，图中的B是由A与甲醛(HCHO)反应得到，假设“—～—”部分没有反应，A发生变化的位置为，据此分析解答； (3)天然蛋白质水解生成的最简单的氨基酸为甘氨酸，氨基酸与硝基化合物可以互为同分异构体，结合成肽反应的原理分析解答。 【解析】(1)根据图示，图A中①、②的名称分别是肽键和氢键，官能团③为氨基，电子式为，故答案为：肽键；氢键；； (2)对比AB的分子结构，图中的B是由A与甲醛(HCHO)反应得到，假设“—～—”部分没有反应，则1molA消耗甲醛3mol()，该过程中A的结构和性质发生了变化，称为蛋白质的变性，故答案为：3；变性； (3)天然蛋白质水解生成的最简单的氨基酸为甘氨酸，结构简式为H2NCH2COOH；该氨基酸形成的二肽的结构简式是H2NCH2CONHCH2COOH；氨基酸与硝基化合物可以互为同分异构体，该氨基酸的一种同分异构体的结构简式可以是CH3CH2NO2，故答案为：H2NCH2COOH；H2NCH2CONHCH2COOH；CH3CH2NO2。 15．某多肽分子结构如图： (1)上述1mol多肽分子中含有 mol肽键； (2)写出该多肽分子水解产生的各种氨基酸的结构简式 、 、 、 。 【答案】(1)4 (2) 【解析】（1）根据该物质的结构简式可知，1mol多肽分子中含有4mol肽键。 （2） 根据该物质的结构简式可知，该多肽分子水解生成的氨基酸结构简式为、、、。 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $