专题01 糖类、蛋白质、核酸的性质与鉴别方法（重难点讲义）化学沪科版选择性必修3

专题01 糖类、蛋白质、核酸的性质与鉴别方法 1．理解糖类、蛋白质、核酸三类基本生命物质的特征结构单元与化学组成。 2．掌握并辨析三类物质（尤其是其单体与代表性聚合物）的特征化学性质与鉴别方法，明确原理与干扰因素。 3．能够设计并实施对混合样品中糖类、蛋白质的鉴别与分离方案。 4．能够基于三类物质的性质与鉴别，解决生活中的实际问题，并理解其在生物体内的功能联系。 一、糖类 1．概念：糖类是指多羟基 或多羟基 以及能 生成它们的物质。 2．组成通式：大多数糖类的通式为 ；最早称为碳水化合物，由 、 、 三种元素组成。 3．分类 根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为 (1)单糖：凡是不能水解的糖称为 。如 、 、核糖及脱氧核糖等。 (2)低聚糖：1 mol低聚糖水解后能产生2～10mol 。若水解生成2 mol单糖，则称为 ，重要的二糖有 、乳糖和 等。 (3)多糖：1 mol多糖水解后能产生很多摩尔 ，如 、纤维素等。 【点拨提示】 (1)大多数糖类化合物的分子式可用通式一般为Cm(H2O)n，m与n是可以相同、也可以不同的正整数； (2)糖类不一定均符合Cm(H2O)n组成，如：脱氧核糖的分子式为 ； (3)符合Cm(H2O)n组成的物质 是糖类，如：乙酸的分子式为C2H4O2[或C2(H2O)2]，故碳水化合物表示糖类并不准确； (4)有甜味的 是糖，如：甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如：淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。 (5)脱水缩合一般指两个或更多反应物生成一个主要产物，并伴随着失去 等小分子的反应。 （一）葡萄糖的物理性质与结构 1．葡萄糖的结构： 分子式： ；最简式： ；结构简式为： 2．物理性质： 晶体， 溶于水不及蔗糖甜，存在于葡萄汁、甜味 、 中。 3．葡萄糖的化学性质 (1)生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)→ 　ΔH＝－2 804 kJ·mol－1 (2)银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2［Ag(NH3)2］OH (3)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH ＋Cu2O↓＋3H2O (4)与新制Cu(OH)2反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH (5)酯化反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH ＋5H2O 【点拨提示】 二糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为C12H22O11 化学性质 都能发生 反应 不同点 是否含醛基 不含有 含有 能否发生银镜反应 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为 鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是 ，不能发生银镜反应的是 (也可用新制的氢氧化铜鉴别) （二）果糖、核糖与脱氧核糖 1．果糖 (1)分子式： (与葡萄糖同分异构) (2)结构简式： 。果糖是一种 ，属于酮糖。 (3)物理性质：比蔗糖甜，纯净的果糖是 晶体，通常是粘稠的液体， 溶于水。果糖是最甜的糖。 (4)存在：存在于 、 中。 2．核糖与脱氧核糖 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO( ) CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO( ) 葡萄糖 果糖 核糖 脱氧核糖 （三）蔗糖与麦芽糖 1．蔗糖 (1)蔗糖的结构 分子式为 ，蔗糖分子中无 ，与麦芽糖互为同分异构体。 (2)蔗糖的化学性质 蔗糖无醛基， 还原性，水解产物有两种 水解方程式为 。 (3)蔗糖的水解反应 ①水解反应：稀硫酸(1∶5)作 ，水解加热。 ②水解产物中葡萄糖的检验：欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液 的硫酸，再加入 或 进行检验。 2．麦芽糖 (1)麦芽糖的结构 麦芽糖的分子式均为 ，麦芽糖分子中有 ，与蔗糖互为 。 (2)麦芽糖的化学性质 a.有 性：能发生银镜反应(分子中含有醛基)，是还原性糖。 b．水解反应：产物为 ，水解方程式为 。 【点拨提示】 蔗糖与麦芽糖的比较 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 分子结构 分子中 醛基 分子中 醛基 互为 ，都是 二糖 化学性质 水解生成 和 水解生成 非还原性糖，与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液 反应 还原性糖，与 或新制Cu(OH)2悬浊液反应 鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是 ，不能发生银镜反应的是 (也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别) （四）淀粉与纤维素 1．淀粉 (1)组成：通式为 ，属 化合物。 (2)性质：①在淀粉酶的催化下，淀粉先水解生成 ，最后水解为 。 ②在酸催化下，水解生成 。 (3)用途 淀粉是 的重要成分，同时还是重要的食品工业原料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式为C6H12O6 。 2．纤维素 (1)组成：通式为 或[C6H7O2(OH)3]n，属 化合物。 (2)纤维素的物理性质： 色、无臭、无味的物质， 溶于水，也 溶于一般有机溶剂。 (3)纤维素的化学性质 ①水解反应。纤维素在浓硫酸的催化下水解的化学方程式为：(C6H10O5)n＋nH2O (葡萄糖) ②酯化反应。纤维素分子是由很多个 单元构成。每一个葡萄糖单元有 个醇羟基，因此，纤维素分子也可以用[C6H7O2(OH)3]n表示。由于 的存在，所以纤维素能够表现出 的一些性质，如：生成纤维素乙酸酯，纤维素硝酸酯。 纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)，其反应方程式为[(C6H7O2)(OH)3]n＋3nHO-NO2 + 3nH2O 催化剂 纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N：14.14%)。N%：12.5～13.8% 火棉 N%：10.5～12% 胶棉，火棉：外表与棉花相似，但在密闭容器中爆炸，可用作无烟火药。胶棉：易于燃烧，但不爆炸，珂倮酊：胶棉的乙醇-乙醚溶液(封瓶口)。 ③纤维素粘胶液粘胶纤维人造棉人造丝 ④纤维素 纤维。 二、蛋白质 （一）氨基酸 1．氨基酸的组成和结构 (1)组成。氨基酸可看作是 分子中 上的H被 取代的化合物。 (2)结构。α­氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为 和 。 2．氨基酸的性质 (1)物理性质 天然氨基酸均为 晶体，熔点较 ，在200～300 ℃熔化时分解， 溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都 溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 (2)化学性质 ①两性。氨基酸分子中含有酸性官能团 和碱性官能团 ，因此具有 ，可与酸、碱反应生成 。 ②成肽反应。两个氨基酸分子，在 的存在下加热，通过一分子的—NH2和另一分子的—COOH间脱去 ，缩合成含有 的化合物，称为成肽反应。 二肽：氨基酸分子的羧基与另外1个氨基酸分子的氨基 形成 (与酯化反应类似)，根据参与反应的羧基或氨基的不同可形成多种二肽。 成环： 或 脱水成环 【点拨提示】 常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2—COOH 氨基乙酸 丙氨酸 α­氨基丙酸 谷氨酸 2­氨基­1，5­戊二酸 苯丙氨酸 α­氨基苯丙酸 半胱氨酸 2­氨基­3­巯基丙酸 （二）蛋白质的组成和结构 1．蛋白质的存在。动物的 、 、 、乳汁及毛、发、蹄、角等，或植物的种子里。 2．蛋白质的组成。 蛋白质是一类非常重要的含氮 化合物，其相对分子质量从几万到几千万。它是由C、H、O、N等元素组成，有些蛋白质中含有S、P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。 3．蛋白质的结构。 (1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有 的结构。 (2)蛋白质分子特定的空间结构： 蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其 。 蛋白质的二级结构是指多肽链 和 的空间结构。 蛋白质的三级结构是整个多肽链的 ，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的 结构。具有三级结构的多肽链叫亚基。 蛋白质的四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。 (3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的 、 及 ，还与其特定的空间结构有关。 （三）蛋白质的化学性质 1．蛋白质的特征反应 (1)颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是鸡皮遇浓硝酸变 。实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显 ，常用此反应来 蛋白质。 (2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到 的特殊气味。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 2．蛋白质的两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由的 和 ，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有 ，能与酸或碱反应。 3．蛋白质的水解 蛋白质多肽氨基酸 4．蛋白质的盐析 (1)少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促进蛋白质 ，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中 ，这种作用称为盐析。 (4)蛋白质的盐析是一个 过程，采用多次盐析和溶解可 蛋白质。 5．蛋白质的变性 (1)在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质 的 。能使蛋白质变性的因素有： 物理因素： 、 、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素： 、 、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 (2)蛋白质的变性是一个 过程，变性后的蛋白质在水中 溶解，同时也会失去原有的 。利用蛋白质的变性，可用于 ，而疫苗等生物制剂的冷冻保存则为了防止变性。 【点拨提示】 蛋白质的盐析与变性 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液 中 降低而 蛋白质在加热、强酸、强碱等条件 下 发生改变而凝结起来 特征 实质 溶解度降低， 变化 结构、性质改变， 变化 条件 钠、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 、 蛋白质 、 实例 硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析 重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白质变性 三、核酸 1．核酸的分类 (1)脱氧核糖核酸(DNA)：生物 信息的载体；指挥着蛋白质的 、细胞的 和制造新的细胞。 (2)核糖核酸(RNA)：根据DNA提供的信息控制体内 的合成。 其类别如下表所示： 分类 脱氧核糖核酸(DNA) 核糖核酸(RNA) 存在 大量存在于 中 主要存在于 中 生理作用 生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞 根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成 2．核酸的基本组成单位 (1)每分子核苷酸由一分子 、一分子 、一分子含氮 组成。 (2)元素组成:C、H、O、N、P。 (3)种类:根据五碳糖的不同，可分为两类—— 和 (4)基本单位： ——磷酸、五碳糖、含氮碱基。 (5)DNA的基本单位： ——磷酸、脱氧核糖、含氮碱基(A、G、C、T)。 (6)RNA的基本单位： ——磷酸、核糖、含氮碱基(A、G、C、U)。 【点拨提示】 DNA与RNA的比较 种类 DNA(脱氧核糖核酸) RNA(核糖核酸) 组成成分 五碳糖 脱氧核糖 核糖 磷酸 磷酸 碱基 A( )、G( )、C( ) T ( ) U( ) 基本单位 脱氧核苷酸(4种) 核糖核苷酸(4种) 结构 一般呈规则的 结构 常呈 结构 分布 主要分布在细胞核内的 上，在线粒体和叶绿体中也有 主要分布在 中 功能 能进行复制、转录过程，从而实现遗传信息的传递 mRNA能指导翻译过程，把遗传信息从mRNA传递到蛋白质中；rRNA主要参与核糖体的构建；tRNA主要转运氨基酸进入核糖体 四、探究与讨论 1：如何将糖类分为单糖、二糖和多糖？它们在结构和水解性质上有何根本区别？如何用实验方法鉴别葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉？ 2：什么是蛋白质的变性？什么是盐析？两者的本质区别是什么？哪些条件能引起蛋白质变性？在生活中有哪些应用？ 3：有哪些特征反应可以用来检验蛋白质或多肽的存在？其原理和现象是什么？ 4：DNA和RNA的基本组成单位是什么？它们在组成成分上有何主要区别？如何用化学方法检验DNA的存在？ 5：现有三瓶未知溶液，已知它们可能是淀粉溶液、蛋白质溶液和葡萄糖溶液。请设计实验将它们鉴别出来。 讨论与答案： 题型01糖类的性质与鉴别 【典例】2024年11月14日是第15个联合国糖尿病日，今年联合国糖尿病日的宣传主题是“人人享有糖尿病健康管理”。糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是 A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．糖尿病病人尿糖较高，可用新制氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 【变式】下列实验操作、现象和解释或结论都正确的是 选项 实验操作 现象 解释或结论 A 将铁锈溶于浓盐酸，再滴加酸性溶液 溶液中紫色褪去 铁锈中含有二价铁 B 等体积的HA和HB两种酸溶液分别与足量的锌反应 HA放出的多 酸性：HB>HA C 淀粉溶液中加入稀硫酸，加热一段时间后，加入过量NaOH溶液，再滴入几滴碘水 溶液不变蓝 淀粉已完全水解 D 将通入盛有湿润的有色布条的集气瓶中 有色布条褪色 具有漂白性 A．A B．B C．C D．D 题型02 氨基酸的性质 【典例】关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为 B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素 C．人体内所有氨基酸均可以互相转化 D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽 【变式】美沙拉嗪是一种用于治疗抗结肠炎的首选药物，其结构简式如图所示。关于该化合物，下列说法错误的是 A．含有3种官能团 B．能与2倍物质的量的NaOH反应 C．能分别与溴水和氢气发生加成反应 D．能与氨基酸和蛋白质中的氨基反应 题型03 蛋白质的性质与鉴别 【典例】化学改变生活，化学烫发巧妙利用了头发中蛋白质发生化学反应实现对头发的“定型”，其变化过程示意图如下。下列说法错误的是 A．含硫氨基酸形成的二硫键是维持头发弹性和形状的重要结构 B．①→②过程若有2 mol S—S断裂，则转移4 mol电子 C．②→③过程若药剂B是H2O2，则其还原产物为O2 D．药剂A具有还原性，使二硫键断裂产生巯基，药剂B具有氧化性，可以生成新的二硫键 【变式】下列实验现象、结论都正确的是 实验操作 现象 结论 A 向苯酚浊液中滴加溶液 浊液变澄清 苯酚的酸性强于碳酸的酸性 B 在装有过氧化钠固体的试管中加入足量水，无气体产生后再滴入几滴酚酞溶液 溶液先变红色，后褪色 过氧化钠与水反应后的溶液呈碱性且有漂白性 C 向蛋白质溶液中分别加入甲醛和饱和溶液 均有固体析出 蛋白质均发生了变性 D 如图，将浓硝酸与红热的木炭放入试管中 有红棕色气体产生 红棕色气体为，说明木炭与浓硝酸发生了反应 A．A B．B C．C D．D 题型04 核酸的性质与鉴别 【典例】如图是核酸的基本组成单位核苷酸的结构示意图，下列说法正确的是 A．比较组成DNA与RNA的④，只有②存在不同 B．若③是T，则④叫胸腺嘧啶脱氧核糖核酸 C．若③是尿嘧啶，则②是脱氧核糖 D．若②是脱氧核糖，则④构成的核酸是遗传物质的主要载体 【变式】腺嘌呤核苷酸是生产核酸类药物的中间体，其结构如下图，下列说法错误的是 A．水解生成的碱基的分子式为 B．水解生成的戊糖的结构简式为 C．每个腺嘌呤核苷酸中含有4个手性碳原子 D．腺嘌呤核苷酸既能形成分子内氢键也能形成分子间氢键 【巩固训练】 1．在医疗上，病人输液用的葡萄糖注射液是葡萄糖()的水溶液，其标签上的部分内容如图所示。 5%葡萄糖注射液500mL 【性状】本品为无色或几乎无色的透明液体，味甜。 【规格】 【贮藏】密闭保存。 根据标签所提供的信息，判断下列说法不正确的是 A．该注射液属于一种分散系，能产生丁达尔效应 B．该注射液中葡萄糖的质量分数为5% C．该注射液中葡萄糖的质量为 D．该注射液中葡萄糖的物质的量浓度约为 2．“蓝瓶子实验”的原理是碱性条件下亚甲基蓝被葡萄糖还原成无色状态，振荡锥形瓶，空气中的氧气将其氧化回蓝色，静置后又变无色，实现溶液颜色在蓝色与无色之间周期性的转化。其中蓝色褪去的化学方程式如下图。 下列说法错误的是 A．该溶液可以始终在蓝色和无色之间变化 B．亚甲基蓝在此变色过程中，体现催化作用 C．亚甲基白转化成亚甲基蓝需要 D．振荡剧烈程度可以影响颜色互变的快慢 3．下列说法正确的是 A．通过石油的常压分馏可获得石蜡等馏分，常压分馏过程为物理变化 B．油脂属于高分子化合物，可用于制造肥皂 C．淀粉与纤维素分子式都是，两者是同分异构体 D．蛋白质溶液与浓硝酸作用产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色 4．下列关于有机物的说法正确的是 A．糖类和蛋白质都能发生水解反应 B．由只能形成一种二肽 C．纤维素在人体内易水解转化为葡萄糖 D．蛋白质在人体内水解可转化为氨基酸 5．化学与生活密切相关，下列说法错误的是 A．β-胡萝卜素、姜黄均可作食品着色剂 B．葡萄糖能与银氨溶液发生银镜反应 C．天然油脂都能发生水解反应 D．甜味剂阿斯巴甜()属于α-氨基酸 6．美好生活靠劳动创造。下列劳动项目涉及的化学知识解释不合理的是 选项 劳动项目 化学知识 A 用盐卤来制豆腐 蛋白质聚沉 B 用洗涤剂去油污 油脂发生水解 C 加工面包时加入碳酸氢铵 碳酸氢铵可中和酸并受热分解产生气体 D 葡萄酒酿制过程中添加适量的二氧化硫 二氧化硫起到杀菌和抗氧化的作用 A．A B．B C．C D．D 7．下列说法中正确的是 A．油脂的水解反应可用于生产甘油 B．煤经加工所得的产物中存在大量的多环芳烃和稠环芳烃，如二甲联苯()、萘()、蒽()等，这些芳烃均属于苯的同系物 C．在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性 D．葡萄糖、淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物 8．下列化学实验中的操作、现象及结论都正确的是 选项 操作 现象 结论 A 向淀粉溶液中加入稀硫酸，水浴加热后，加入新制氢氧化铜，加热 得到蓝色溶液 淀粉没有水解 B 向两份相同的蛋白质溶液中分别滴加饱和溶液和溶液 均有固体析出 蛋白质均发生变性 C 向肉桂醛()中加酸性溶液，振荡 酸性KMnO4溶液褪色 肉桂醛中仅醛基可与酸性溶液发生反应 D 将与的乙醇溶液加热一段时间后冷却，先加入硝酸酸化，再滴入硝酸银溶液 没有白色沉淀产生 与的乙醇溶液不能发生反应 A．A B．B C．C D．D 9．下列说法不正确的是 A．核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子，根据戊糖的不同，核酸分为RNA和DNA B．通过灼烧方法鉴别羊毛和人造纤维 C．将脱脂棉放入试管中，滴入90%硫酸捣成糊状，充分反应后加入新制Cu(OH)2悬浊液、加热，无砖红色沉淀，纤维素未发生水解 D．“酒是陈的香”是因为长期放置后部分醇转化为酯 10．胍（结构如图a）是一种平面形分子，其盐酸盐（结构如图b）是核酸检测液的主要成分。下列说法错误的是 A．与两种核素所含中子数相同 B．胍分子中键角大于中键角 C．胍的盐酸盐中含有离子键、极性键 D．胍分子中N原子有两种杂化方式 【强化训练】 11．下列说法正确的是 A．同分异构体的相对分子质量相同，结构不同，化学性质一定相似 B．可以用新制的检验尿液中是否含葡萄糖 C．向鸡蛋清溶液中加入饱和溶液，有沉淀析出，再加水沉淀不溶解 D．油脂、糖类和蛋白质是食物含有的主要营养物质，它们都是高分子化合物 12．下列说法错误的有 ①为分离出蛋白质，向鸡蛋清溶液中加入饱和溶液，过滤 ②为了提高杀菌效率，尽可能的提高医用酒精的浓度 ③糖类、油脂、蛋白质在一定条件下均能发生水解反应 ④氨基酸具有两性，既与反应又与烧碱反应 ⑤和互为顺反异构 ⑥乙烯与甲基丁二烯互为同系物 A．2个 B．3个 C．4个 D．5个 13．阿斯巴甜是一种甜味剂，其结构简式如图。下列有关阿斯巴甜的说法正确的是 A．属于糖类 B．分子中含氧官能团有2种 C．分子中含有2个手性碳原子 D．在人体内分解的产物均为氨基酸 14．下列实验操作、现象和结论均正确的是 实验操作 现象 结论 A 在烧瓶中加入木炭颗粒与浓硝酸，加热 烧瓶中有红棕色气体产生 木炭具有还原性，能还原 B 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热 先生成白色沉淀，加热后沉淀变黄色 鸡蛋清中的蛋白质发生了显色反应 C 向溶液中滴加2滴溶液，振荡，再加入2滴溶液，观察现象 先生成白色沉淀，后沉淀变为黄色 D 少量铜与浓硫酸加热反应后，观察溶液的颜色 溶液呈蓝色 铜与浓硫酸反应生成了 A．A B．B C．C D．D 15．烟酸铬(Ⅲ)可促进动物生长发育和蛋白质合成，在工业上主要用作饲料添加剂、医药保健品、食品添加剂等，其结构如图所示。下列说法正确的是 A．该配合物中的配体有2种 B．C、N、O三种元素分别形成的最简单氢化物的键角由大到小的顺序是H2O>NH3>CH4 C．中的环状结构具有型大π键 D．该物质在水中的溶解度很大 16．下列有关说法正确的是 A．聚乙烯塑料的老化是因为发生了加成反应 B．糖类、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应 C．煤的气化和液化均为物理变化 D．向两份蛋白质溶液中分别滴加甲醛和溶液，均有固体析出，蛋白质均发生了变性 17．根据下列实验操作及现象所推出的结论正确的是 选项 实验操作及现象 结论 A 将适量甲酸与足量新制氢氧化铜悬浊液混合，加热煮沸，有砖红色沉淀生成 甲酸具有酸性 B 将SO2气体通入到品红溶液中，品红溶液褪色，再加热，溶液又变红 SO2具有漂白性，且漂白生成的无色物质不稳定 C 在试管中加入2mL饱和溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，有白色固体形成 蛋白质发生了变性 D 向盛有少量0.1 mol·L-1 NaCl溶液的试管中滴几滴0.1 mol·L-1 AgNO3溶液，产生难溶于水的白色AgCl沉淀，再滴入1 mol·L-1氨水，振荡，沉淀溶解 与Ag+的结合能力：NH3<Cl- A．A B．B C．C D．D 18．化学与生活、生产及科技密切相关。下列叙述错误的是 A．利用聚合酶链反应使样本DNA在生物体外扩增，可以快速进行核酸检测 B．低温石英(α-二氧化硅)具有手性结构，可用作压电材料制作石英手表 C．我国科学家利用合成了脂肪酸，实现了无机小分子向有机高分子的转变 D．储氢合金是一类能够大量吸收，并与结合成金属氢化物的材料，可用于以为燃料的汽车 19．高分子在人类的生活中随处可见。下列说法正确的是 A．纤维素中含有大量氢键，不溶于任何溶剂中 B．可发生分子内缩聚反应生成高分子 C．核酸是以核苷酸为基本单元聚合形成的生物大分子 D．合成聚合物的单体为二元羧酸和二元醇 20．ATP(腺苷三磷酸)是细胞生命活动所需能量的直接来源，也是生物体内重要的能量转换中间体。ATP其分子结构如下图所示，ATP逐步水解可以生成AMP(腺嘌呤核苷酸)等磷酸酯，核苷酸是组成核酸的基本单元。下列说法不正确的是 A．ATP分子中含有4个手性碳原子 B．理论上1 mol ATP最多能与6 mol NaOH反应 C．核酸DNA和RNA分子水解出的戊糖不同，碱基也不同 D．AMP分子能发生氧化反应、酯化反应、水解反应、加成反应 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 专题01 糖类、蛋白质、核酸的性质与鉴别方法 1．理解糖类、蛋白质、核酸三类基本生命物质的特征结构单元与化学组成。 2．掌握并辨析三类物质（尤其是其单体与代表性聚合物）的特征化学性质与鉴别方法，明确原理与干扰因素。 3．能够设计并实施对混合样品中糖类、蛋白质的鉴别与分离方案。 4．能够基于三类物质的性质与鉴别，解决生活中的实际问题，并理解其在生物体内的功能联系。 一、糖类 1．概念：糖类是指多羟基 醛 或多羟基 酮 以及能 水解 生成它们的物质。 2．组成通式：大多数糖类的通式为 Cm(H2O)n ；最早称为碳水化合物，由 C 、 H 、 O 三种元素组成。 3．分类 根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为 (1)单糖：凡是不能水解的糖称为 单糖 。如 葡萄糖 、 果糖 、核糖及脱氧核糖等。 (2)低聚糖：1 mol低聚糖水解后能产生2～10mol 单糖 。若水解生成2 mol单糖，则称为 二糖 ，重要的二糖有 麦芽糖 、乳糖和 蔗糖 等。 (3)多糖：1 mol多糖水解后能产生很多摩尔 单糖 ，如 淀粉 、纤维素等。 【点拨提示】 (1)大多数糖类化合物的分子式可用通式一般为Cm(H2O)n，m与n是可以相同、也可以不同的正整数； (2)糖类不一定均符合Cm(H2O)n组成，如：脱氧核糖的分子式为 C5H10O4 ； (3)符合Cm(H2O)n组成的物质 不一定 是糖类，如：乙酸的分子式为C2H4O2[或C2(H2O)2]，故碳水化合物表示糖类并不准确； (4)有甜味的 不一定 是糖，如：甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如：淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。 (5)脱水缩合一般指两个或更多反应物生成一个主要产物，并伴随着失去 H2O 等小分子的反应。 （一）葡萄糖的物理性质与结构 1．葡萄糖的结构： 分子式： C6H12O6 ；最简式： CH2O ；结构简式为： CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 2．物理性质： 白色 晶体， 不 溶于水不及蔗糖甜，存在于葡萄汁、甜味 水果 、 蜂蜜 中。 3．葡萄糖的化学性质 (1)生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)→ 6CO2(g)＋6H2O(l) 　ΔH＝－2 804 kJ·mol－1 (2)银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2［Ag(NH3)2］OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O (3)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH CH2OH(CHOH)4COONa ＋Cu2O↓＋3H2O (4)与新制Cu(OH)2反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O (5)酯化反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO ＋5H2O 【点拨提示】 二糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为C12H22O11 化学性质 都能发生 水解 反应 不同点 是否含醛基 不含有 含有 能否发生银镜反应 不能 能 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为 同分异构体 鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是 麦芽糖 ，不能发生银镜反应的是 蔗糖 (也可用新制的氢氧化铜鉴别) （二）果糖、核糖与脱氧核糖 1．果糖 (1)分子式： C6H12O6 (与葡萄糖同分异构) (2)结构简式： CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CO—CH2OH 。果糖是一种 多羟基酮 ，属于酮糖。 (3)物理性质：比蔗糖甜，纯净的果糖是 白色 晶体，通常是粘稠的液体， 易 溶于水。果糖是最甜的糖。 (4)存在：存在于 水果 、 蜂蜜 中。 2．核糖与脱氧核糖 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO( 核糖 ) CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO( 脱氧核糖 ) 葡萄糖 果糖 核糖 脱氧核糖 （三）蔗糖与麦芽糖 1．蔗糖 (1)蔗糖的结构 分子式为 C12H22O11 ，蔗糖分子中无 醛基 ，与麦芽糖互为同分异构体。 (2)蔗糖的化学性质 蔗糖无醛基， 无 还原性，水解产物有两种 水解方程式为 ＋H2O＋ 。 (3)蔗糖的水解反应 ①水解反应：稀硫酸(1∶5)作 催化剂 ，水解加热。 ②水解产物中葡萄糖的检验：欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液 中和多余 的硫酸，再加入 银氨溶液 或 新制Cu(OH)2悬浊液 进行检验。 2．麦芽糖 (1)麦芽糖的结构 麦芽糖的分子式均为 C12H22O11 ，麦芽糖分子中有 醛基 ，与蔗糖互为 同分异构体 。 (2)麦芽糖的化学性质 a.有 还原 性：能发生银镜反应(分子中含有醛基)，是还原性糖。 b．水解反应：产物为 葡萄糖 ，水解方程式为 C12H22O11＋H2O 。 【点拨提示】 蔗糖与麦芽糖的比较 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 分子结构 分子中 无 醛基 分子中 有 醛基 互为 同分异构体 ，都是 二糖 化学性质 水解生成 葡萄糖 和 果糖 水解生成 葡萄糖 非还原性糖，与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液 不 反应 还原性糖，与 银氨溶液 或新制Cu(OH)2悬浊液反应 鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是 麦芽糖 ，不能发生银镜反应的是 蔗糖 (也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别) （四）淀粉与纤维素 1．淀粉 (1)组成：通式为 (C6H10O5)n ，属 天然有机高分子 化合物。 (2)性质：①在淀粉酶的催化下，淀粉先水解生成 麦芽糖 ，最后水解为 葡萄糖 。 ②在酸催化下，水解生成 葡萄糖 。 (3)用途 淀粉是 食物 的重要成分，同时还是重要的食品工业原料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式为C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2 。 2．纤维素 (1)组成：通式为 (C6H10O5)n 或[C6H7O2(OH)3]n，属 天然有机高分子 化合物。 (2)纤维素的物理性质： 白 色、无臭、无味的物质， 不 溶于水，也 不 溶于一般有机溶剂。 (3)纤维素的化学性质 ①水解反应。纤维素在浓硫酸的催化下水解的化学方程式为：(C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6 (葡萄糖) ②酯化反应。纤维素分子是由很多个 葡萄糖 单元构成。每一个葡萄糖单元有 三 个醇羟基，因此，纤维素分子也可以用[C6H7O2(OH)3]n表示。由于 醇羟基 的存在，所以纤维素能够表现出 醇 的一些性质，如：生成纤维素乙酸酯，纤维素硝酸酯。 纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)，其反应方程式为[(C6H7O2)(OH)3]n＋3nHO-NO2 [(C6H7O2)(O-NO2)3]n + 3nH2O 催化剂 纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N：14.14%)。N%：12.5～13.8% 火棉 N%：10.5～12% 胶棉，火棉：外表与棉花相似，但在密闭容器中爆炸，可用作无烟火药。胶棉：易于燃烧，但不爆炸，珂倮酊：胶棉的乙醇-乙醚溶液(封瓶口)。 ③纤维素粘胶液粘胶纤维人造棉人造丝 ④纤维素 铜氨 纤维。 二、蛋白质 （一）氨基酸 1．氨基酸的组成和结构 (1)组成。氨基酸可看作是 羧酸 分子中 烃基 上的H被 氨基 取代的化合物。 (2)结构。α­氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为 氨基(—NH2) 和 羧基(—COOH) 。 2．氨基酸的性质 (1)物理性质 天然氨基酸均为 无色 晶体，熔点较 高 ，在200～300 ℃熔化时分解， 能 溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都 能 溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 (2)化学性质 ①两性。氨基酸分子中含有酸性官能团 —COOH 和碱性官能团 —NH2 ，因此具有 两性 ，可与酸、碱反应生成 盐 。 ②成肽反应。两个氨基酸分子，在 酸或碱 的存在下加热，通过一分子的—NH2和另一分子的—COOH间脱去 一分子水 ，缩合成含有 肽键() 的化合物，称为成肽反应。 二肽：氨基酸分子的羧基与另外1个氨基酸分子的氨基 脱水 形成 肽键 (与酯化反应类似)，根据参与反应的羧基或氨基的不同可形成多种二肽。 成环： 分子内 或 分子间 脱水成环 【点拨提示】 常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2—COOH 氨基乙酸 丙氨酸 α­氨基丙酸 谷氨酸 2­氨基­1，5­戊二酸 苯丙氨酸 α­氨基苯丙酸 半胱氨酸 2­氨基­3­巯基丙酸 （二）蛋白质的组成和结构 1．蛋白质的存在。动物的 肌肉 、 皮肤 、 血液 、乳汁及毛、发、蹄、角等，或植物的种子里。 2．蛋白质的组成。 蛋白质是一类非常重要的含氮 生物高分子 化合物，其相对分子质量从几万到几千万。它是由C、H、O、N等元素组成，有些蛋白质中含有S、P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。 3．蛋白质的结构。 (1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有 独特而稳定 的结构。 (2)蛋白质分子特定的空间结构： 蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其 空间结构 。 蛋白质的二级结构是指多肽链 卷曲盘旋 和 折叠 的空间结构。 蛋白质的三级结构是整个多肽链的 三维构象 ，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的 球状分子 结构。具有三级结构的多肽链叫亚基。 蛋白质的四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。 (3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的 种类 、 数目 及 排列顺序 ，还与其特定的空间结构有关。 （三）蛋白质的化学性质 1．蛋白质的特征反应 (1)颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是鸡皮遇浓硝酸变 黄色 。实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显 黄色 ，常用此反应来 鉴别 蛋白质。 (2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到 烧焦羽毛 的特殊气味。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 2．蛋白质的两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由的 氨基 和 羧基 ，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有 两性 ，能与酸或碱反应。 3．蛋白质的水解 蛋白质多肽氨基酸 4．蛋白质的盐析 (1)少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促进蛋白质 溶解 ，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中 析出 ，这种作用称为盐析。 (4)蛋白质的盐析是一个 可逆 过程，采用多次盐析和溶解可 分离提纯 蛋白质。 5．蛋白质的变性 (1)在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质 的 变性 。能使蛋白质变性的因素有： 物理因素： 加热 、 加压 、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素： 强酸 、 强碱 、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 (2)蛋白质的变性是一个 不可逆 过程，变性后的蛋白质在水中 不 溶解，同时也会失去原有的 生理活性 。利用蛋白质的变性，可用于 杀菌消毒 ，而疫苗等生物制剂的冷冻保存则为了防止变性。 【点拨提示】 蛋白质的盐析与变性 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中 溶解度 降低而 析出 蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下 性质 发生改变而凝结起来 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低， 物理 变化 结构、性质改变， 化学 变化 条件 钠、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 分离 、 提纯 蛋白质 杀菌 、 消毒 实例 硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析 重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白质变性 三、核酸 1．核酸的分类 (1)脱氧核糖核酸(DNA)：生物 遗传 信息的载体；指挥着蛋白质的 合成 、细胞的 分裂 和制造新的细胞。 (2)核糖核酸(RNA)：根据DNA提供的信息控制体内 蛋白质 的合成。 其类别如下表所示： 分类 脱氧核糖核酸(DNA) 核糖核酸(RNA) 存在 大量存在于 细胞核 中 主要存在于 细胞质 中 生理作用 生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞 根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成 2．核酸的基本组成单位 (1)每分子核苷酸由一分子 五碳糖 、一分子 磷酸 、一分子含氮 碱基 组成。 (2)元素组成:C、H、O、N、P。 (3)种类:根据五碳糖的不同，可分为两类—— 脱氧核糖核苷酸 和 核糖核苷酸 (4)基本单位： 核苷酸 ——磷酸、五碳糖、含氮碱基。 (5)DNA的基本单位： 脱氧(核糖)核苷酸 ——磷酸、脱氧核糖、含氮碱基(A、G、C、T)。 (6)RNA的基本单位： 核糖核苷酸 ——磷酸、核糖、含氮碱基(A、G、C、U)。 【点拨提示】 DNA与RNA的比较 种类 DNA(脱氧核糖核酸) RNA(核糖核酸) 组成成分 五碳糖 脱氧核糖 核糖 磷酸 磷酸 碱基 A( 腺嘌呤 )、G( 鸟嘌呤 )、C( 胞嘧啶 ) T ( 胸腺嘧啶 ) U( 尿嘧啶 ) 基本单位 脱氧核苷酸(4种) 核糖核苷酸(4种) 结构 一般呈规则的 双螺旋 结构 常呈 单链 结构 分布 主要分布在细胞核内的 染色体 上，在线粒体和叶绿体中也有 主要分布在 细胞质 中 功能 能进行复制、转录过程，从而实现遗传信息的传递 mRNA能指导翻译过程，把遗传信息从mRNA传递到蛋白质中；rRNA主要参与核糖体的构建；tRNA主要转运氨基酸进入核糖体 四、探究与讨论 1：如何将糖类分为单糖、二糖和多糖？它们在结构和水解性质上有何根本区别？如何用实验方法鉴别葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉？ 【答案】：单糖：不能水解的糖，如葡萄糖(C₆H₁₂O₆)、果糖(C₆H₁₂O₆)。二糖：一分子可水解为两分子单糖，如蔗糖、麦芽糖(C₁₂H₂₂O₁₁)。多糖：一分子可水解为多分子单糖，如淀粉、纤维素((C₆H₁₀O₅)ₙ)。单糖是基本单元；二糖和多糖通过糖苷键连接，水解即断裂这些键生成单糖。 鉴别实验方案：银镜反应或斐林（新制Cu(OH)₂）反应：产生银镜或砖红色沉淀(Cu₂O)。葡萄糖、麦芽糖等还原性糖呈阳性；蔗糖、淀粉等非还原性糖呈阴性。 碘液（I₂）检验：溶液变蓝色。淀粉的特征反应，其他糖类无此现象。 水解实验：将蔗糖或淀粉与稀酸共热水解后，用NaOH中和至碱性，再进行银镜或斐林反应。水解前为阴性，水解后变为阳性。可证明蔗糖或淀粉发生了水解，生成了还原性糖（葡萄糖或麦芽糖）。 2：什么是蛋白质的变性？什么是盐析？两者的本质区别是什么？哪些条件能引起蛋白质变性？在生活中有哪些应用？ 【答案】变性：在某些物理或化学因素作用下，蛋白质的空间结构（二级、三级、四级）发生改变或破坏，从而丧失生物活性的过程。破坏氢键、二硫键等维持空间结构的弱作用力，不破坏一级结构（肽键）。特点是不可逆。加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（如Cu²⁺、Pb²⁺、Ag⁺）、乙醇、甲醛、苯酚等有机化合物会发生变性。 盐析：向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液（如(NH₄)₂SO₄、Na₂SO₄、NaCl），使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程。破坏蛋白质的水化膜，中和其所带电荷，降低其溶解度。析出的蛋白质加水后能重新溶解，不改变其结构和活性。可分离、提纯蛋白质。 3：有哪些特征反应可以用来检验蛋白质或多肽的存在？其原理和现象是什么？ 【答案】主要有两种常用方法： 双缩脲反应：NaOH溶液（提供碱性环境）和少量CuSO₄溶液。溶液变为紫色或紫红色。蛋白质或多肽分子中含有两个或两个以上肽键（-CO-NH-）。在碱性条件下，Cu²⁺与肽键中的氮原子和氧原子配位，形成紫色的络合物。 颜色反应（苯环的硝化反应）：加入浓硝酸。蛋白质变黄色。含有苯环的氨基酸（如酪氨酸、苯丙氨酸）残基中的苯环，与浓硝酸发生硝化反应，生成黄色的硝基化合物。 4：DNA和RNA的基本组成单位是什么？它们在组成成分上有何主要区别？如何用化学方法检验DNA的存在？ 【答案】基本单位：核苷酸。核苷酸的组成：一分子含氮碱基​ + 一分子五碳糖​ + 一分子磷酸。 DNA与RNA的主要区别：五碳糖：DNA是脱氧核糖，RNA是核糖。碱基：DNA特有碱基是T（胸腺嘧啶），RNA特有碱基是U（尿嘧啶）。两者共有A（腺嘌呤）、G（鸟嘌呤）、C（胞嘧啶）。DNA通常是双链，RNA通常是单链。 DNA的显色反应——二苯胺试剂鉴定：加入二苯胺试剂（二苯胺溶于浓硫酸和冰醋酸）。在沸水浴加热。溶液变为蓝色。DNA在酸性条件下加热，其脱氧核糖与二苯胺反应生成蓝色物质。 5：现有三瓶未知溶液，已知它们可能是淀粉溶液、蛋白质溶液和葡萄糖溶液。请设计实验将它们鉴别出来。 讨论与答案： 【答案】 碘液检验：向三支试管中各取少量未知溶液，分别滴加1-2滴碘液。溶液变蓝色的一支。该未知液为淀粉溶液。 双缩脲反应：从剩余两支未变蓝的溶液中取样，分别加入1mL NaOH溶液，摇匀。再向其中逐滴加入几滴CuSO₄溶液（切勿过量），摇匀。溶液出现紫色或紫红色的一支。该未知液为蛋白质溶液。 银镜反应或斐林反应（剩余一支）：取最后剩下的那支溶液进行银镜反应或斐林反应。加入银氨溶液，水浴加热。 斐林反应：加入新制Cu(OH)₂悬浊液，加热至沸腾。产生银镜或砖红色沉淀。该未知液为葡萄糖溶液。 题型01糖类的性质与鉴别 【典例】2024年11月14日是第15个联合国糖尿病日，今年联合国糖尿病日的宣传主题是“人人享有糖尿病健康管理”。糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是 A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．糖尿病病人尿糖较高，可用新制氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 【答案】A 【详解】A．葡萄糖分子式C6H12O6可表示为C6(H2O)6，但这仅是形式上的书写方式，并不表示分子中含有6个独立的H2O分子，实际为单一化合物，A错误； B．葡萄糖和果糖分子式均为C6H12O6，但葡萄糖为醛糖、果糖为酮糖，结构不同，互为同分异构体，B正确； C．新制氢氧化铜悬浊液可与还原糖（如葡萄糖）发生反应生成砖红色沉淀，是检测尿液中葡萄糖的常用方法，C正确； D．淀粉为多糖，在酸性或酶催化下水解，最终产物为葡萄糖，D正确； 故选A。 【变式】下列实验操作、现象和解释或结论都正确的是 选项 实验操作 现象 解释或结论 A 将铁锈溶于浓盐酸，再滴加酸性溶液 溶液中紫色褪去 铁锈中含有二价铁 B 等体积的HA和HB两种酸溶液分别与足量的锌反应 HA放出的多 酸性：HB>HA C 淀粉溶液中加入稀硫酸，加热一段时间后，加入过量NaOH溶液，再滴入几滴碘水 溶液不变蓝 淀粉已完全水解 D 将通入盛有湿润的有色布条的集气瓶中 有色布条褪色 具有漂白性 A．A B．B C．C D．D 【答案】B 【详解】A．铁锈主要成分为，溶于浓盐酸生成。不具有还原性，不能使酸性溶液褪色。若溶液紫色褪去，可能是由杂质或副反应(KMnO4和浓盐酸反应)引起，不能据此得出“铁锈中含有二价铁”的结论，A错误； B．等体积pH=3的HA和HB，pH相同则初始相同，HA放多说明HA总浓度更高(HA为弱酸)，而的酸性比强，即酸性，B正确； C．淀粉水解后加入过量NaOH使溶液呈碱性，碘水在碱性条件下分解(如反应)，无法与淀粉显色，现象不变蓝不一定因淀粉完全水解，C错误； D．通入湿润有色布条，与水反应生成HClO(次氯酸)具有漂白性，使有色布条褪色，但本身无漂白性，D错误； 故答案选B。 题型02 氨基酸的性质 【典例】关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为 B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素 C．人体内所有氨基酸均可以互相转化 D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽 【答案】C 【详解】 A．天然蛋白质水解得到α-氨基酸[一个中心碳原子连接一个氨基（-NH2）、一个羧基（-COOH）、一个氢原子（-H）和一个侧链基团（-R）]，可表示为，故A正确； B．人体内氨基酸经过脱氨基作用后，含氮部分最终转化为尿素，碳骨架则氧化分解为水和二氧化碳。这是氨基酸分解代谢的典型终产物，故B正确； C．人体内并非所有氨基酸都可以相互转化，有8种必需氨基酸在人体内不能通过转化来合成，必须从食物中摄取，故C错误； D．两个氨基酸分子通过脱水缩合反应，一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基结合，脱去一分子水，形成肽键（-CONH-），生成二肽，故D正确； 答案选C。 【变式】美沙拉嗪是一种用于治疗抗结肠炎的首选药物，其结构简式如图所示。关于该化合物，下列说法错误的是 A．含有3种官能团 B．能与2倍物质的量的NaOH反应 C．能分别与溴水和氢气发生加成反应 D．能与氨基酸和蛋白质中的氨基反应 【答案】C 【详解】A．结构中有氨基、羟基、羧基三种官能团，A正确； B．羧基和酚羟基能与NaOH反应，能与2倍物质的量的NaOH反应，B正确； C．不能与溴水发生加成反应，C错误； D．结构中有羧基，能与氨基酸和蛋白质中的氨基反应，D正确； 答案选C。 题型03 蛋白质的性质与鉴别 【典例】化学改变生活，化学烫发巧妙利用了头发中蛋白质发生化学反应实现对头发的“定型”，其变化过程示意图如下。下列说法错误的是 A．含硫氨基酸形成的二硫键是维持头发弹性和形状的重要结构 B．①→②过程若有2 mol S—S断裂，则转移4 mol电子 C．②→③过程若药剂B是H2O2，则其还原产物为O2 D．药剂A具有还原性，使二硫键断裂产生巯基，药剂B具有氧化性，可以生成新的二硫键 【答案】C 【详解】A．通过图中①→②过程和②→③过程，蛋白质中S—S键位置发生了改变，故二硫键是维持头发弹性和形状的重要结构，故A正确； B．若有1mol S—S键断裂，①→②过程中S的价态由−1价变为−2价，则转移2mol电子，即若有2 mol S—S断裂，则转移4 mol电子，故B正确； C．②→③过程发生氧化反应，若药剂B是H2O2，则B化合价应该降低，因此其还原产物为H2O，故C错误； D．①→②加氢，属于还原反应，因此①是氧化剂，具有氧化性，则药剂A具有还原性，药剂B形成二硫键，需要脱氢氧化，故属于氧化剂，故D正确； 答案选C。 【变式】下列实验现象、结论都正确的是 实验操作 现象 结论 A 向苯酚浊液中滴加溶液 浊液变澄清 苯酚的酸性强于碳酸的酸性 B 在装有过氧化钠固体的试管中加入足量水，无气体产生后再滴入几滴酚酞溶液 溶液先变红色，后褪色 过氧化钠与水反应后的溶液呈碱性且有漂白性 C 向蛋白质溶液中分别加入甲醛和饱和溶液 均有固体析出 蛋白质均发生了变性 D 如图，将浓硝酸与红热的木炭放入试管中 有红棕色气体产生 红棕色气体为，说明木炭与浓硝酸发生了反应 A．A B．B C．C D．D 【答案】B 【详解】A．根据现象分析可得，苯酚与碳酸钠反应不产生碳酸，而是产生碳酸氢根，所以苯酚酸性强于碳酸氢根，弱于碳酸，A错误； B．过氧化钠与水反应后的溶液有氢氧化钠和过氧化氢，酚酞溶液先因氢氧化钠的碱性变红，后因过氧化氢的漂白性而褪色，B正确； C．向蛋白质溶液中加入甲醛，蛋白质会变性析出，而加入硫酸铵饱和溶液时，蛋白质溶液发生的是盐析而有固体析出，C错误； D．因为浓硝酸受热也会分解产生二氧化氮，所以红热的木炭与浓硝酸放入同一试管中产生红棕色气体，即二氧化氮，不一定是木炭与浓硝酸发生了反应，也有可能是浓硝酸分解产生，D错误； 故答案选B。 题型04 核酸的性质与鉴别 【典例】如图是核酸的基本组成单位核苷酸的结构示意图，下列说法正确的是 A．比较组成DNA与RNA的④，只有②存在不同 B．若③是T，则④叫胸腺嘧啶脱氧核糖核酸 C．若③是尿嘧啶，则②是脱氧核糖 D．若②是脱氧核糖，则④构成的核酸是遗传物质的主要载体 【答案】D 【详解】A．DNA与RNA在核苷酸上的不同点在②戊糖和③含氮碱基方面，A错误； B．若③是T，则④是DNA的组成单元，叫胸腺嘧啶脱氧核苷酸，B错误； C．若③是尿嘧啶，则②是核糖，C错误； D．若②是脱氧核糖，则④是DNA的组成单元，DNA是遗传物质的主要载体，D正确; 答案选D。 【变式】腺嘌呤核苷酸是生产核酸类药物的中间体，其结构如下图，下列说法错误的是 A．水解生成的碱基的分子式为 B．水解生成的戊糖的结构简式为 C．每个腺嘌呤核苷酸中含有4个手性碳原子 D．腺嘌呤核苷酸既能形成分子内氢键也能形成分子间氢键 【答案】A 【详解】A．水解生成的碱基为腺嘌呤，其结构中含有5个C、5个H、5个N，分子式应为，选项中少1个H，A错误； B．腺嘌呤核苷酸完全水解时产生磷酸、腺嘌呤和五碳糖（戊糖），连接磷酸和五碳糖（戊糖）的键断裂，O原子结合水分子中的H，C原子结合水分子中的羟基；连接腺嘌呤和五碳糖（戊糖）的键断裂，N原子结合水分子中的H，C原子结合水分子中的羟基，B正确； C．腺嘌呤核苷酸中的手性碳原子如图所示，每个腺嘌呤核苷酸中含有4个手性碳原子，C正确； D．分子中含（H供体）及N、O（电子受体），多个（H供体和O受体），可形成分子内氢键（如的H与磷酸O）和分子间氢键（如的H与另一分子的O），D正确； 故答案选A。 【巩固训练】 1．在医疗上，病人输液用的葡萄糖注射液是葡萄糖()的水溶液，其标签上的部分内容如图所示。 5%葡萄糖注射液500mL 【性状】本品为无色或几乎无色的透明液体，味甜。 【规格】 【贮藏】密闭保存。 根据标签所提供的信息，判断下列说法不正确的是 A．该注射液属于一种分散系，能产生丁达尔效应 B．该注射液中葡萄糖的质量分数为5% C．该注射液中葡萄糖的质量为 D．该注射液中葡萄糖的物质的量浓度约为 【答案】A 【详解】A．该注射液属于溶液，是分散系的一种，但溶液不能产生丁达尔效应，丁达尔效应是胶体特有的性质，A不正确； B．由标签所提供的信息可知，该注射液中葡萄糖的质量分数为5%，B正确； C．由标签所提供的信息可知，500 mL注射液含25 g葡萄糖，C正确； D．葡萄糖的质量为25g，其物质的量，该注射液中葡萄糖的物质的量浓度，D正确； 故答案选A。 2．“蓝瓶子实验”的原理是碱性条件下亚甲基蓝被葡萄糖还原成无色状态，振荡锥形瓶，空气中的氧气将其氧化回蓝色，静置后又变无色，实现溶液颜色在蓝色与无色之间周期性的转化。其中蓝色褪去的化学方程式如下图。 下列说法错误的是 A．该溶液可以始终在蓝色和无色之间变化 B．亚甲基蓝在此变色过程中，体现催化作用 C．亚甲基白转化成亚甲基蓝需要 D．振荡剧烈程度可以影响颜色互变的快慢 【答案】A 【详解】A．溶液中葡萄糖完全被氧化后，该溶液不能在蓝色和无色之间变化，故A错误； B．在此变色过程中，亚甲基蓝被葡萄糖还原为亚甲基白，亚甲基白又被氧气氧化为亚甲基蓝，亚甲基蓝循环使用，所以亚甲基蓝是该反应的催化剂，故B正确； C．根据上述反应方程式，1mol亚甲基蓝氧化2mol葡萄糖生成2mol葡萄糖酸转移4mol电子，根据电子守恒，亚甲基白转化成亚甲基蓝转移4mol电子需要，故C正确； D．振荡能使氧气亚甲基白充分接触，振荡越剧烈反应速率越快，故D正确； 选A。 3．下列说法正确的是 A．通过石油的常压分馏可获得石蜡等馏分，常压分馏过程为物理变化 B．油脂属于高分子化合物，可用于制造肥皂 C．淀粉与纤维素分子式都是，两者是同分异构体 D．蛋白质溶液与浓硝酸作用产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色 【答案】D 【详解】A．石油的常压分馏主要分离轻质馏分（如汽油、柴油），而石蜡属于重油馏分，需通过减压分馏获得，且分馏过程为物理变化，A错误； B．油脂的相对分子质量较小，达不到上万，不属于高分子化合物，但其皂化反应可用于制肥皂，B错误； C．淀粉和纤维素分子式均为，聚合度n不同分子式不同，不满足同分异构体定义，C错误； D．蛋白质遇浓硝酸发生变性产生白色沉淀，加热后发生颜色反应（黄蛋白反应）使沉淀变黄色，D正确； 故答案为D。 4．下列关于有机物的说法正确的是 A．糖类和蛋白质都能发生水解反应 B．由只能形成一种二肽 C．纤维素在人体内易水解转化为葡萄糖 D．蛋白质在人体内水解可转化为氨基酸 【答案】D 【详解】A．单糖不能发生水解反应，故A错误； B．该物质有两个不等效的羧基，可分别与氨基形成两种不同的二肽，故B错误； C．人体内无对应的水解酶，不能将纤维素水解，故C错误； D．蛋白质的单体是氨基酸，且人体内含有蛋白酶，故D正确； 故选D。 5．化学与生活密切相关，下列说法错误的是 A．β-胡萝卜素、姜黄均可作食品着色剂 B．葡萄糖能与银氨溶液发生银镜反应 C．天然油脂都能发生水解反应 D．甜味剂阿斯巴甜()属于α-氨基酸 【答案】D 【详解】A．β-胡萝卜素、姜黄都是有色的无毒物质，均可作食品着色剂，A正确； B．葡萄糖结构中有醛基，能与银氨溶液发生银镜反应，B正确； C．天然油脂都含有酯基，都能发生水解反应生成高级脂肪酸和甘油，C正确； D．甜味剂阿斯巴甜()中—NH2不在—COOH的α位，D错误； 答案选D。 6．美好生活靠劳动创造。下列劳动项目涉及的化学知识解释不合理的是 选项 劳动项目 化学知识 A 用盐卤来制豆腐 蛋白质聚沉 B 用洗涤剂去油污 油脂发生水解 C 加工面包时加入碳酸氢铵 碳酸氢铵可中和酸并受热分解产生气体 D 葡萄酒酿制过程中添加适量的二氧化硫 二氧化硫起到杀菌和抗氧化的作用 A．A B．B C．C D．D 【答案】B 【详解】A．用盐卤制豆腐，盐卤属于电解质，可使豆浆中的蛋白质发生聚沉，形成豆腐，A不符合题意； B．用洗涤剂去油污，是利用洗涤剂的乳化作用，将油污乳化为小液滴，并非油脂发生水解，B符合题意； C．加工面包时加入碳酸氢铵，碳酸氢铵可中和面团中的酸，并受热分解产生和气体，使面包疏松多孔，C不符合题意； D．葡萄酒酿制过程中添加适量的二氧化硫，二氧化硫可起到杀菌和抗氧化的作用，防止葡萄酒变质，D不符合题意； 故选B。 7．下列说法中正确的是 A．油脂的水解反应可用于生产甘油 B．煤经加工所得的产物中存在大量的多环芳烃和稠环芳烃，如二甲联苯()、萘()、蒽()等，这些芳烃均属于苯的同系物 C．在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性 D．葡萄糖、淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物 【答案】A 【详解】A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，油脂的水解反应可用于生产甘油，A正确； B．苯的同系物是含一个苯环，组成上相差若干个“CH2”的有机物，二甲联苯()、萘()、蒽()等，这些芳烃均不属于苯的同系物，B错误； C．在紫外线、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性，饱和Na2SO4溶液只能使蛋白质发生盐析，C错误； D．葡萄糖是单糖，不属于高分子化合物，D错误； 故选A。 8．下列化学实验中的操作、现象及结论都正确的是 选项 操作 现象 结论 A 向淀粉溶液中加入稀硫酸，水浴加热后，加入新制氢氧化铜，加热 得到蓝色溶液 淀粉没有水解 B 向两份相同的蛋白质溶液中分别滴加饱和溶液和溶液 均有固体析出 蛋白质均发生变性 C 向肉桂醛()中加酸性溶液，振荡 酸性KMnO4溶液褪色 肉桂醛中仅醛基可与酸性溶液发生反应 D 将与的乙醇溶液加热一段时间后冷却，先加入硝酸酸化，再滴入硝酸银溶液 没有白色沉淀产生 与的乙醇溶液不能发生反应 A．A B．B C．C D．D 【答案】D 【详解】A．向淀粉溶液中加入稀硫酸、加热，冷却后先加入溶液中和稀硫酸，然后再加入新制氢氧化铜溶液、加热，否则稀硫酸与氢氧化铜反应，影响了检验结果，A错误； B．向两份相同的蛋白质溶液中分别滴加饱和溶液和溶液，分别发生盐析、变性，B错误； C．肉桂醛中的官能团除了醛基之外还有碳碳双键，碳碳双键也可以使酸性褪色，C错误； D．将与的乙醇溶液加热一段时间后冷却，先加入硝酸酸化，再滴入硝酸银溶液，没有白色沉淀产生，说明溶液中没有氯离子，则与的乙醇溶液不能发生反应，D正确； 故答案选D。 9．下列说法不正确的是 A．核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子，根据戊糖的不同，核酸分为RNA和DNA B．通过灼烧方法鉴别羊毛和人造纤维 C．将脱脂棉放入试管中，滴入90%硫酸捣成糊状，充分反应后加入新制Cu(OH)2悬浊液、加热，无砖红色沉淀，纤维素未发生水解 D．“酒是陈的香”是因为长期放置后部分醇转化为酯 【答案】C 【详解】A．核酸由磷酸、戊糖和碱基组成，根据戊糖（脱氧核糖或核糖）的不同分为DNA和RNA，A正确； B．羊毛属于蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，而人造纤维燃烧无此气味，可用灼烧法鉴别，B正确； C．纤维素水解需在酸性条件下进行，但检测葡萄糖需在碱性环境中，未中和硫酸就直接加Cu(OH)2悬浊液，Cu(OH)2悬浊液被硫酸消耗，故无砖红色沉淀无法证明未水解，结论错误，C错误； D．酒长期存放时，醇与酸发生酯化反应生成酯，酯的香味使酒更香，D正确； 故答案选C。 10．胍（结构如图a）是一种平面形分子，其盐酸盐（结构如图b）是核酸检测液的主要成分。下列说法错误的是 A．与两种核素所含中子数相同 B．胍分子中键角大于中键角 C．胍的盐酸盐中含有离子键、极性键 D．胍分子中N原子有两种杂化方式 【答案】D 【详解】A．的中子数为7，的中子数为7，两种核素所含中子数相同，A正确； B．胍分子是一种平面形分子，因此其中N原子为杂化，中N原子采取，故胍分子中键角大于中键角，B正确； C．胍的盐酸盐中含有离子键和极性共价键(氮氢键、碳氮键)，C正确； D．胍分子是一种平面形分子，因此其中N原子均为杂化，D错误； 故选D。 【强化训练】 11．下列说法正确的是 A．同分异构体的相对分子质量相同，结构不同，化学性质一定相似 B．可以用新制的检验尿液中是否含葡萄糖 C．向鸡蛋清溶液中加入饱和溶液，有沉淀析出，再加水沉淀不溶解 D．油脂、糖类和蛋白质是食物含有的主要营养物质，它们都是高分子化合物 【答案】B 【详解】A．同分异构体的化学性质不一定相似，如乙醇与二甲醚，A错误； B．新制Cu(OH)2悬浊液能与还原糖（如葡萄糖）反应生成砖红色沉淀，可用于尿液葡萄糖检验，B正确； C．加入Na2SO4饱和溶液使鸡蛋清蛋白质盐析，沉淀加水后可重新溶解，C错误； D．油脂及部分糖类（如单糖、双糖）不是高分子化合物，只有多糖和蛋白质属于高分子化合物，D错误； 故选B。 12．下列说法错误的有 ①为分离出蛋白质，向鸡蛋清溶液中加入饱和溶液，过滤 ②为了提高杀菌效率，尽可能的提高医用酒精的浓度 ③糖类、油脂、蛋白质在一定条件下均能发生水解反应 ④氨基酸具有两性，既与反应又与烧碱反应 ⑤和互为顺反异构 ⑥乙烯与甲基丁二烯互为同系物 A．2个 B．3个 C．4个 D．5个 【答案】C 【详解】①饱和溶液使蛋白质盐析（可逆，蛋白质未变性），盐析后可通过过滤分离，说法正确； ②提高医用酒精浓度以提升杀菌效率医用酒精的最佳杀菌浓度是75%：浓度过高（如95%）会使细菌表面蛋白质迅速凝固，形成“保护膜”，阻止酒精进入细菌内部，反而降低杀菌效果，说法错误； ③糖类、油脂、蛋白质均能水解单糖（如葡萄糖、果糖）不能水解；二糖、多糖、油脂、蛋白质能水解，因此“糖类均能水解”错误，说法错误； ④氨基酸含氨基（，碱性）和羧基（，酸性），氨基可与HCl反应，羧基可与烧碱（NaOH）反应，说法正确； ⑤顺反异构的前提是双键两端的碳原子连接不同的原子/基团，但这两种结构含的是单键（C-C单键可旋转），不存在顺反异构，二者互为镜像异构，说法错误； ⑥同系物要求结构相似（官能团种类、数目相同）：乙烯含1个碳碳双键，2-甲基-1,3-丁二烯含2个碳碳双键，官能团数目不同，不是同系物，说法错误； 因此正确的是①④；错误的是②③⑤⑥； 故答案选C。 13．阿斯巴甜是一种甜味剂，其结构简式如图。下列有关阿斯巴甜的说法正确的是 A．属于糖类 B．分子中含氧官能团有2种 C．分子中含有2个手性碳原子 D．在人体内分解的产物均为氨基酸 【答案】C 【详解】A．糖类是多羟基醛、酮及其缩聚物，一般只含C、H、O元素，阿斯巴甜含N元素（氨基、酰胺键），不属于糖类，A错误； B．分子中含氧官能团有酯基、酰胺基、羧基，共3种，B错误； C．手性碳原子为连有4个不同基团的饱和碳。结构中与酯基相连的C和与氨基相连的C均为手性碳，共2个，C正确； D．阿斯巴甜含酯基和酰胺键，水解产物有甲醇、苯丙氨酸等，甲醇不是氨基酸，D错误； 故选C。 14．下列实验操作、现象和结论均正确的是 实验操作 现象 结论 A 在烧瓶中加入木炭颗粒与浓硝酸，加热 烧瓶中有红棕色气体产生 木炭具有还原性，能还原 B 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热 先生成白色沉淀，加热后沉淀变黄色 鸡蛋清中的蛋白质发生了显色反应 C 向溶液中滴加2滴溶液，振荡，再加入2滴溶液，观察现象 先生成白色沉淀，后沉淀变为黄色 D 少量铜与浓硫酸加热反应后，观察溶液的颜色 溶液呈蓝色 铜与浓硫酸反应生成了 A．A B．B C．C D．D 【答案】B 【详解】A．木炭与浓硝酸加热反应产生红棕色NO2气体，该过程木炭作为还原剂还原硝酸，但是浓硝酸受热分解也会产生NO2，故不能说明产生的是浓硝酸与木炭反应生成的，A项错误； B．鸡蛋清中加入浓硝酸先形成白色沉淀，是因为蛋白质变性，加热后变黄色，该变化是蛋白质的显色反应，B项正确； C．向AgNO3溶液中加入NaCl生成白色AgCl沉淀，但加入KI后，由于溶液中存在过量Ag⁺，会直接生成黄色AgI沉淀，而非AgCl沉淀转化为AgI，无法得出结论，C项错误； D．铜与浓硫酸加热反应生成CuSO4，但反应后溶液为浓硫酸体系，无水Cu2+不显蓝色，D项错误； 答案选B。 15．烟酸铬(Ⅲ)可促进动物生长发育和蛋白质合成，在工业上主要用作饲料添加剂、医药保健品、食品添加剂等，其结构如图所示。下列说法正确的是 A．该配合物中的配体有2种 B．C、N、O三种元素分别形成的最简单氢化物的键角由大到小的顺序是H2O>NH3>CH4 C．中的环状结构具有型大π键 D．该物质在水中的溶解度很大 【答案】C 【详解】A．由配合物的结构简式可知，结构中存在3个同种配体，1个配体形成2个配位键，6个配位键是和同种配体形成的，即有1种配体，A错误； B．H2O、NH3、CH4中心原子均为sp3杂化，孤电子对数分别为2、1、0，孤电子对与成键电子对之间的斥力大于成键电子对之间的斥力，故键角由大到小的顺序是H2O<NH3<CH4，B错误； C．中的环状结构中存在6个原子和6个电子形成的型大π键，C正确； D．该物质分子中形成配位键后，不易和水形成氢键，且分子中环状结构不亲水，故在水中的溶解度不会很大，D错误； 故选C。 16．下列有关说法正确的是 A．聚乙烯塑料的老化是因为发生了加成反应 B．糖类、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应 C．煤的气化和液化均为物理变化 D．向两份蛋白质溶液中分别滴加甲醛和溶液，均有固体析出，蛋白质均发生了变性 【答案】D 【详解】A．聚乙烯塑料的老化是由于氧化或降解反应，而非加成反应，聚乙烯结构中无双键，无法发生加成反应，A错误； B．单糖（如葡萄糖、果糖）不能水解，因此并非所有糖类都能水解，B错误； C．煤的气化和液化均涉及化学反应，属于化学变化，C错误； D．甲醛和均能使蛋白质变性（重金属盐和高浓度甲醛导致结构破坏），析出固体，D正确； 故答案选D。 17．根据下列实验操作及现象所推出的结论正确的是 选项 实验操作及现象 结论 A 将适量甲酸与足量新制氢氧化铜悬浊液混合，加热煮沸，有砖红色沉淀生成 甲酸具有酸性 B 将SO2气体通入到品红溶液中，品红溶液褪色，再加热，溶液又变红 SO2具有漂白性，且漂白生成的无色物质不稳定 C 在试管中加入2mL饱和溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，有白色固体形成 蛋白质发生了变性 D 向盛有少量0.1 mol·L-1 NaCl溶液的试管中滴几滴0.1 mol·L-1 AgNO3溶液，产生难溶于水的白色AgCl沉淀，再滴入1 mol·L-1氨水，振荡，沉淀溶解 与Ag+的结合能力：NH3<Cl- A．A B．B C．C D．D 【答案】B 【详解】A．甲酸分子中含有醛基结构，将适量甲酸与足量新制氢氧化铜悬浊液混合，加热煮沸，有砖红色沉淀生成，与甲酸的酸性无关，A错误； B．二氧化硫的漂白性是与有色物质结合生成无色物质，再加热，溶液又变红，说明SO2漂白生成的无色物质不稳定，B正确； C．在试管中加入2 mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，有白色固体形成，是蛋白质的盐析，C错误； D．AgCl沉淀与氨水反应，生成易溶于水的，说明NH3与Ag+的结合能力强于Cl-，D错误； 故选B。 18．化学与生活、生产及科技密切相关。下列叙述错误的是 A．利用聚合酶链反应使样本DNA在生物体外扩增，可以快速进行核酸检测 B．低温石英(α-二氧化硅)具有手性结构，可用作压电材料制作石英手表 C．我国科学家利用合成了脂肪酸，实现了无机小分子向有机高分子的转变 D．储氢合金是一类能够大量吸收，并与结合成金属氢化物的材料，可用于以为燃料的汽车 【答案】C 【详解】A．聚合酶链式反应（PCR）是一种体外迅速扩增DNA片段的技术，可以用于核酸检测诊断新冠肺炎等传染病，故A正确； B．石英晶体具有手性，二氧化硅常被用来制造光导纤维和石英表中的压电材料，故B正确； C．常见的脂肪酸有：硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H33COOH)，二者相对分子质量虽大，但没有达到高分子化合物的范畴，不属于有机高分子，故C错误； D．储氢合金是一类能够大量吸收H2，并与H2结合成金属氢化物的材料，具有安全易于运输，因此可用于以H2为燃料的汽车，故D正确； 故答案选C。 19．高分子在人类的生活中随处可见。下列说法正确的是 A．纤维素中含有大量氢键，不溶于任何溶剂中 B．可发生分子内缩聚反应生成高分子 C．核酸是以核苷酸为基本单元聚合形成的生物大分子 D．合成聚合物的单体为二元羧酸和二元醇 【答案】C 【详解】A．纤维素可溶于部分溶剂中，如离子液体等，A错误； B．可发生分子间缩聚反应生成高分子聚乳酸，B错误； C．核酸由核苷酸聚合而成的生物大分子，C正确； D．的单体为二元酰氯和二元醇，D错误； 故选C。 20．ATP(腺苷三磷酸)是细胞生命活动所需能量的直接来源，也是生物体内重要的能量转换中间体。ATP其分子结构如下图所示，ATP逐步水解可以生成AMP(腺嘌呤核苷酸)等磷酸酯，核苷酸是组成核酸的基本单元。下列说法不正确的是 A．ATP分子中含有4个手性碳原子 B．理论上1 mol ATP最多能与6 mol NaOH反应 C．核酸DNA和RNA分子水解出的戊糖不同，碱基也不同 D．AMP分子能发生氧化反应、酯化反应、水解反应、加成反应 【答案】B 【详解】A．ATP中的糖为核糖，其呋喃环结构中C1'（连接腺嘌呤）、C2'、C3'、C4'均为手性碳原子（各连4个不同基团），共4个手性碳，A正确； B．一个ATP(腺苷三磷酸)完全水解的最终产物中有3个磷酸，则1 mol ATP最多消耗9 mol NaOH，B错误； C．DNA水解出脱氧核糖，RNA水解出核糖（戊糖不同），碱基中A、C、G为两者共有，DNA含T、RNA含U，碱基也不同，C正确； D．AMP含羟基（酯化、氧化）、磷酸酯键（水解）、腺嘌呤环（含双键，加成），可发生四种反应，D正确； 答案选B。 / 学科网（北京）股份有限公司 $