6.13.1 饮食与营养 课件-2025-2026学年苏科版生物八年级上册

饮食与营养 2025-2026学年苏科版生物八年级上册 “人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。”我们为什么要吃饭呢? 》导入新课 蛋白 质 脂肪 糖类 维生 素 》食物中的主要营养物质 六大营养物质 有 机 物 无 机 物 盐 水 无机 》食物中的主要营养物质 食物中真的含有这些营养物质吗? 淀粉遇到碘会发生化学反应,变成蓝色。因此我们 常用碘酒检验是否有淀粉存在。 淀粉遇到碘会发生化学反应,变成蓝色。因此我们 常用碘酒检验是否有淀粉存在。 淀粉 属于糖类 蛋白质 蛋白质遇到高温会凝固成白色物质,例如煮熟的鸡 蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外,蛋白质直接 燃烧时还会发出臭味。 脂 肪 脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。相同体 积的脂肪比水轻,因此能漂浮在水面成为“油滴”。 维生素C 维生素C 能使紫色的高锰酸钾溶液褪色。 》食物中的主要营养物质 如何设计实验鉴定食物中是否真的含有这些营养成分? 操作 滴加碘酒 酒精灯灼烧 在纸张上按压 滴加高锰酸钾溶液 现象 变成蓝紫色 有臭味 留下“油斑” 褪色 结论 食物中含有 淀粉 食物中含 有蛋白质 食物中含 有脂肪 食物中含 有维生素C 》食物中的主要营养物质 鉴定食物中的营养成分 食物名称 营养成分(每100g) 蛋白质/g 脂肪/g 糖类/g 小麦粉 11.2 1.5 71.5 鸡蛋(可食 88%) 12.8 11.1 1.3 花生(可食 53%) 12.1 25.4 5.2 》食物中的主要营养物质 脂肪 + 中 中 中 含有营养成分的情况 淀粉 (糖类) 蛋白质 中 中 中 中 中 中 分析比较 水 加热可以产生水蒸气,遇冷会凝结成水珠。 含有无机盐的固体食物充分燃烧后会留下黑色灰烬 含有无机盐的溶液蒸干后会留下结晶颗粒。 如果我们想来验证白萝卜中含有这些物质,你们能根据提示设计实验证明吗? 》食物中的主要营养物质 无机盐 》食物中的主要营养物质 食物中含有蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐和维生素六大类营 养物质。不同食物中营养物质的含量也不同。 豆腐黄豆牛肉 鸡 鲫 鱼 鸡 蛋 花生 猪肉 豆油 大米小麦粉马铃薯 菠菜 冬瓜 苹果 香蕉 牛奶 营养成分(每100g) 脂肪/g 0.6 1.5 3.7 16.0 0.2 0.3 0.2 0.2 0.2 25.4 13.4 37.0 9.4 2.7 3.2 11.1 99.9 食物名称 大 米 小麦粉 豆 腐 黄 豆 马铃薯 菠 菜 冬瓜(可食80%) 苹果(可食76%) 香蕉(可食59%) 花生(可食53%) 牛 肉 猪 肉 鸡(可食66%) 鲫鱼(可食54%) 牛 奶 鸡 蛋 ( 可 食 8 8 % ) 豆 油 能量/kJ (每100 g) 1435 1439 339 1502 318 100 46 218 381 1247 795 1654 699 452 226 653 3761 蛋白质/g 7.7 11.2 8.1 35.1 2.0 2.6 0.4 0.2 1.4 12.1 18.1 13.2 19.3 17.1 3.0 12.8 糖类/g 76.8 71.5 3.8 18.6 16.8 2.8 1.9 12.3 20.8 5.2 0 2.4 1.3 3.8 3.4 1.3 0 》食物中的主要营养物质 蛋白质较 脂肪较多 糖类较多 蔬果 含有大量纤维素,纤维素等膳食纤 维常常被称为“第七大营养物质” 》食物中的主要营养物质 富含丰富的维生素 谷物 》营养物质的作用 水 在人体内含量最多,约占体重60%~70%,人体的各项生命活动都离 不开它。 蛋白质是构成人体细胞必不可少的物质,也可提供能量。营养专家建 议:青少年正处于生长发育期,应多吃富含 蛋白质 的食物。 》营养物质的作用 无机盐_在体内含量很少,但对身体非常重要。例如,人体内缺铁,易得 贫血病;儿童缺钙,容易患佝偻病。 》营养物质的作用 米饭、馒头中所含的糖类 是构成人体的重要成分之一,提供人体70% 以上的能量所需,是主要供能物质。 》营养物质的作用 脂肪 是重要的储能物质,也是组织细胞的结构成分。 》营养物质的作用 》营养物质的作用 维生素 是人体生长发育、生命活动必不可少的微量物质,人体大多不能自 己合成。 一、提出问题: 食物中含有能量吗? 二、作出假设: 食物中 含有能量。 三、制订计划 如何显示食物中的能量呢? 食物中 不含能量。 》营养物质的作用 》营养物质的作用 验证食物中含有能量 实验步骤: 1. 在试管中加入20ml 水,插入温度计。记录起始温度。注意:温度计前端不 要接触到试管底。 2.取 1g干燥的食物,用解剖针固定,在酒精灯上点燃后迅速移入试管下方, 进行加热。 3.待食物燃尽时,记录最终水温。 食物名称 实验次数 起始温度 最终温度 温度上升值 平均值 花 生 1 17 96 79 81 2 17 99 82 3 18 100 82 18.7 馒 头 1 18 36 18 2 18 37 19 3 18 37 19 》 营养物质的作用 验证食物中含有能量实验结果( ) 主要供能物质 储能物质,含热量最高 也提供能量 糖类 (约70%) 脂肪 (10%~40%) 营养物质给我们提供能量 营养物质的作用 主要供能物质 蛋白质 》营养物质的作用 营养物质维持生命和健康——维生素C的故事 1913年,俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块 间越冬。没过多久,队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开, 充血肿胀,牙齿都松了,脸也浮肿,皮下青一块紫一块。后来医生将这些病 人分成六组,分别给吃果酒、矾类制剂(一种晶体盐类)、醋、海水、柠檬 和肉豆,发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析: 1、船上的队员到底得了什么病? 2、为什么柠檬能治疗这种病? 3、海员最容易得这种病的原因是什么? 缺乏症: 皮肤粗糙, 夜盲症,干眼病等。 这些食物中主要含维生素是: 维生素A 》营养物质的作用 主要功能:维持人体正常的新陈代谢和神经 的正常生理功能。 缺乏症:神经炎,食欲不振、消化不良、脚 气 病 。 这些食物中含有哪种维生素?维生素B₁ 》营养物质的作用 主要功能是:维持正常的新陈代谢 维持骨骼、肌肉和血管的正常生理 作用,增强抵抗力。 缺乏症:坏血病、抵抗力下降。 这些食物中含有维生素?维生素C 》营养物质的作用 主要功能:促进吸收钙、磷和 骨骼发育。 缺乏症:佝偻病(如鸡胸、 X 形或 形腿等)、骨质疏松症。 这些食物中含有哪种维生素?维生素D 》营养物质的作用 水——细胞的主要组成成分,参与人体 的各种生理活动 无机盐——构成人体组织的重要成分, 对人体的生长发育起重要作用 糖类——人体最主要的能源物质 脂肪——人体内的储备能源物质,维持体温恒定 蛋白质——构成人体细胞的基本物质,是人体生长 发育、组织更新和修复的重要原料 维生素——维持人体的正常生命活动 无 机 物 有 机 物 》课堂巩固 营养成分 $