第1节 食物与营养（表格式教学设计）科学浙教版九年级上册

该初中科学教学设计聚焦“食物与营养”核心内容，涵盖七大营养素、能量比较及平衡膳食。通过“人是铁饭是钢”俗语导入，结合生活经验搭建支架，梳理从食物能量到营养素作用再到健康饮食的知识脉络。 特色在于实验驱动探究实践，如设计比较花生仁、大米、牛肉干能量的实验，培养控制变量与误差分析能力；表格化呈现营养素作用与来源，强化科学观念；结合平衡膳食宝塔引导健康生活，落实态度责任。助力学生建立知识与生活联系，教师易操作且提升课堂互动。

第1节 食物与营养（教学设计） 年级 九年级 授课时间 课题 第1节 食物与营养 学情 分析 本节内容选自浙教版九上第4章第1节，本节主要内容：食物与能量、营养素的作用、平衡膳食。本节教材以学生的日常生活为切入点，首先阐述食物对生命活动的重要性，引出营养素分类及能量供应原理，并通过实验探究活动如比较花生仁、大米和牛肉干的能量，强化科学探究能力的培养。教材穿插思考讨论、阅读材料等内容，旨在拓展学生的科学视野，增强学习兴趣。最后，以平衡膳食宝塔为指导，将理论知识转化为实践应用，强调健康饮食习惯的养成，整体结构注重知识传递、能力培养与生活实践的有机结合，旨在帮助学生建立全面的营养认知体系。 在知识基础与认知层面九年级学生已具备细胞、物质分类等基础知识，但将抽象的“能量”概念与日常食物、活动消耗相联系仍存在难度，易陷入机械记忆。学生生活经验丰富，关注自身健康，对肥胖等话题敏感，这为学习提供了内在动机，但其饮食选择易受口味影响，普遍对营养素作用存在片面认知。学生具备基本实验技能，本节探究不同食物能量的活动能训练其变量控制和数据分析能力，但独立设计实验、深入理解体内外氧化差异仍需引导。教学需充分利用其生活经验，通过实验与案例讨论激发兴趣，注重知识的结构化与概念辨析，最终引导其将平衡膳食理论转化为实际生活中的健康决策，实现知识、能力与价值观的统整。 本节内容拟用1课时完成。 教学 目标 科学观念：阐明测定不同食物中的能量的实验方法；比较糖类、蛋白质和脂肪三者所含有的能量；说出食物中的主要营养素及其作用。 科学思维：通过自主学习各种营养素及其作用，养成归纳总结的能力。 探究实践：通过实验探究的方法测定不同食物中的能量，养成实验设计的方法和技巧。 态度责任：通过学习各种营养素的作用，进一步理解合理膳食的重要性。 教学 重难点 重点：食物中的营养及其作用 难点：营养素的作用 教学 准备 课件、课本、视频、活动器材等 教学过程 教师活动 学生活动 新 课 导 入 俗话说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人的生活为什么离不开食物呢？ 食物能为我们跑步、学习、唱歌甚至睡眠等各项活动提供必需的能量。 每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态。 知道食物中的营养物质为人们提供能量 新 知 讲 授 一、食物与能量 中国食物种类及其丰富，那么食物中有哪些营养物质呢？ 七大营养素 水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维 有哪些营养素能提供能量？ 糖类、蛋白质、脂肪 糖类、脂肪、蛋白质在人体内怎样释放能量呢？ 糖类、脂肪、蛋白质在人体内是通过氧化释放能量的，这个过程与物质在体外的燃烧有些相似，只是体内的氧化过程更缓慢、更复杂。 相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量往往并不相同。 那么，不同食物所含的能量是否也有差异呢？ 我们可以通过实验大致比较一下不同食物所含能量的多少。 活动：比较糖类、脂肪、蛋白质所含能量 【实验原理】 物质燃烧放出的能量约等于物质氧化释放的能量，将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧释放出来的热量用于加热相同体积的同种液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。 【实验步骤】 （1）用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。  （2）在试管内加入5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。  【实验步骤】 （3）将试管固定在铁架台上，如图所示。  （4）测量最初水温并记录在表中。 （5）将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。  （6）观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。  （7）分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。 样品 水温（℃） 水温变化（℃） 比较释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 25 31.8 6.8 最多 大米 25 28.5 3.5 最少 牛肉干 25 28.9 3.9 较多 【实验结论】 花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。 通过实验可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最高。 实际上，同等质量的蛋白质与糖类在体内完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪在体内完全氧化释放的能量要比蛋白质和糖类高得多。 脂肪 ＞ 糖类 = 蛋白质 由于每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量往往各不相同。 思考与讨论 举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含的能量较高？为什么？ 坚果类（花生、开心果、核桃等）、动物的肥肉、油炸食品等脂肪含量高的食物所含的能量较高。因为单位质量的脂肪所含的能量比蛋白质和糖类高的多。 思考与讨论 （1）本次实验有哪些造成误差的因素？如何改进实验减小误差？ 小组间在食物的称量，水温的测定及水量的量取，实验操作的规范性，装置散热等方面都有可能存在偏差。 规范操作精确测量，散热方面可以用锡箔纸包裹装置减少散热。 （2）怎样提高实验结果的准确性？ 每种食物需要做重复实验，至少三次，最后取平均值。 思考与讨论 人体摄入的能量有何作用？ 维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动 影响能量消耗的因素有哪些？ 年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度 当人处于婴幼儿期和青春期等快速生长的时期时，机体需要更多的能量补充。一个成年人书写时，每千克体重每小时消耗的能量约为1.7千焦；打乒乓球时，每千克体重每小时消耗的能量约为18.4千焦。 二、营养素的作用 食物中的营养素除了能提供能量外，还有什么作用呢？ 为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。 各个营养素的作用是否相同？ 各种营养素具有不同的作用。 水 水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。 作用：①水是构成细胞的主要成分 ②参与各项生理活动 各种生物化学反应在水溶液中才能进行（溶解） 体内的养分和废物必须溶解在水中才能运输（运输） 无机盐 种类：钙、铁、碘、钠和磷等元素 作用：人体维持正常生理活动所必需的营养 物质 来源：多种食物中含有多种无机盐 水和无机盐均不能提供能量！！！ 含有各种元素的无机盐分别有何作用呢？ 成分 作用 缺乏症状 食物来源 钙 构成骨骼和牙齿的重要成分 佝偻病、骨质疏松症 蔬菜、奶类、豆类 磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 厌食、贫血、肌无力等 瘦肉、鱼、奶类、豆类等 铁 构成血红蛋白的重要原料 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、蛋黄等 碘 甲状腺激素的重要组成成分 地方性甲状腺肿、幼儿呆小症 海产品、菠菜、芹菜等 锌 体内多种酶的组成成分 生长发育不良、味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等 糖类 种类：淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等 作用：人体所需能量的主要来源 来源：大米、小麦、马铃薯和玉米等主食 植物体中含有的糖类主要是淀粉，人体内主要的糖类是糖元和葡萄糖。 蛋白质 作用：①细胞生长及组织修复的主要原料 ②构成人体细胞的基本物质 ③为人体的生命活动提供能量 来源：瘦肉、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物 儿童、青少年以及伤病员应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。 脂肪 作用：①生物体内贮藏能量的主要物质（备用能源） ②只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪供能 来源：植物油、动物油、核桃和花生等 所以病人几天吃不下食物，就会消耗贮存在体内的脂肪等物质，导致身体明显消瘦。 膳食纤维 作用：①刺激消化腺分泌消化液 ②促进肠道的蠕动利于排便 ③减少肠道对脂肪的吸收 来源：主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自植物性食物。 适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率，预防心血管疾病的发生。 维生素 作用：①维持正常的新陈代谢、增强抵抗力 ②维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用 来源：各种蔬菜水果 维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。 各种维生素的作用 种类 作用 缺乏症状 食物来源 A 促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等 B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 谷物的种皮、动物的肾脏等 C 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降等 新鲜蔬菜、水果等 D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病、骨质疏松症等 鱼肝油、蛋黄、肝脏等 思考与讨论 秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，你知道这是为什么吗？ 熊在冬眠时，由于没有及时从外界摄取食物，因此只能靠分解体内贮存的脂肪来提供能量，所以经过冬眠的熊会消瘦很多。 各种食物的营养成分各不相同，怎样搭配饮食使我们更健康呢？ 三、平衡膳食 健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。 那么，我们应该如何选择适当的食物呢？ 2016年，国家卫生计生委发布了新的《中国居民平衡膳食指南》，提出了符合我国居民营养健康状况和基本需求的膳食指导建议。 读图 （1）我国居民的平衡膳食宝塔图可分几层？每层有哪些食物？ （2）结合日常饮食状况，说说你的饮食组成中应改进的方面有哪些。 平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例，特别倡导要形成“三减”（即减盐、减糖和减油）的良好饮食习惯，以减少患高血压、肥胖和心脑血管疾病的机会。应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄入量应根据个人的情况作适当调整，三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占30%，中餐占40%为宜。同时建议轻体力活动成年人每天饮水1500～1700毫升。 了解七大营养素，知道糖类、脂肪、蛋白质能提供能量 探究糖类、蛋白质、脂肪所含能量的多少 了解实验误差及改进 思考能量的作用及影响因素 了解各种营养素的作用及来源 了解平衡膳食的概念和应用 课 堂 小 结 1.食物与能量 （1）七大营养素：水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类。 （2）供能物质：糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能在人体内氧化，为人体提供能量。 2.营养素的作用 （1）水：水是构成细胞的主要成分；做溶剂；运输。 （2）无机盐：人体维持正常生理活动所必需的营养物质。 （3）糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，是人体所需能量的主要来源。 （4）蛋白质：是细胞生长及组织修复的主要原料，是构成人体细胞的基本物质，蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。 （5）脂肪：是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。 （6）膳食纤维：主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自植物性食物。 （7）维生素：种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。 3.平衡膳食 板 书 设 计 作 业 设 计 （请老师按实际教学需求撰写。） 教学反思 本节教学围绕食物与营养展开，课堂氛围活跃，学生积极参与实验操作与讨论，能运用控制变量思想分析实验误差，体现了良好的科学探究素养。但实验环节中对误差因素的讨论较为浅层，未能深入展开定量分析，主要因时间安排略显紧凑。建议后续增设数据记录表格引导学生量化比较，并引入热值计算以提升科学探究深度。整体教学达成预期目标，学生表现积极，具备进一步优化的空间。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $