第1节 食物与营养（导学案）科学浙教版九年级上册

第1节 食物与营养（导学案） 科学观念：阐明测定不同食物中的能量的实验方法；比较糖类、蛋白质和脂肪三者所含有的能量；说出食物中的主要营养素及其作用。 科学思维：通过自主学习各种营养素及其作用，养成归纳总结的能力。 探究实践：通过实验探究的方法测定不同食物中的能量，养成实验设计的方法和技巧。 态度责任：通过学习各种营养素的作用，进一步理解合理膳食的重要性。 1. 食物中的营养及其作用（重点） 2. 营养素的作用（难点） 1.食物中的七大营养素：水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类。其中糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能在人体内氧化，为人体提供能量。同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化释放的能量要比糖类和蛋白质高得多。 2.营养素的作用 （1）水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。 （2）无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。例如，缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下等。 （3）糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，是人体所需能量的主要来源。 （4）蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。 （5）脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质。 （6）膳食纤维：主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自植物性食物。 俗话说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人的生活为什么离不开食物呢？ 食物能为我们跑步、学习、唱歌甚至睡眠等各项活动提供必需的能量。 每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态。 一、食物与能量 中国食物种类及其丰富，那么食物中有哪些营养物质呢？ 七大营养素 水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维 有哪些营养素能提供能量？ 糖类、蛋白质、脂肪 糖类、脂肪、蛋白质在人体内怎样释放能量呢？ 糖类、脂肪、蛋白质在人体内是通过氧化释放能量的，这个过程与物质在体外的燃烧有些相似，只是体内的氧化过程更缓慢、更复杂。 相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量往往并不相同。 那么，不同食物所含的能量是否也有差异呢？ 我们可以通过实验大致比较一下不同食物所含能量的多少。 活动：比较糖类、脂肪、蛋白质所含能量 【实验原理】 物质燃烧放出的能量约等于物质氧化释放的能量，将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧释放出来的热量用于加热相同体积的同种液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。 【实验步骤】 （1）用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。  （2）在试管内加入5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。  【实验步骤】 （3）将试管固定在铁架台上，如图所示。  （4）测量最初水温并记录在表中。 （5）将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。  （6）观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。  （7）分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。 样品 水温（℃） 水温变化（℃） 比较释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 25 31.8 6.8 最多 大米 25 28.5 3.5 最少 牛肉干 25 28.9 3.9 较多 【实验结论】 花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。 通过实验可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最高。 实际上，同等质量的蛋白质与糖类在体内完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪在体内完全氧化释放的能量要比蛋白质和糖类高得多。 脂肪 ＞ 糖类 = 蛋白质 由于每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量往往各不相同。 思考与讨论 举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含的能量较高？为什么？ 坚果类（花生、开心果、核桃等）、动物的肥肉、油炸食品等脂肪含量高的食物所含的能量较高。因为单位质量的脂肪所含的能量比蛋白质和糖类高的多。 思考与讨论 （1）本次实验有哪些造成误差的因素？如何改进实验减小误差？ 小组间在食物的称量，水温的测定及水量的量取，实验操作的规范性，装置散热等方面都有可能存在偏差。 规范操作精确测量，散热方面可以用锡箔纸包裹装置减少散热。 （2）怎样提高实验结果的准确性？ 每种食物需要做重复实验，至少三次，最后取平均值。 思考与讨论 人体摄入的能量有何作用？ 维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动 影响能量消耗的因素有哪些？ 年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度 当人处于婴幼儿期和青春期等快速生长的时期时，机体需要更多的能量补充。一个成年人书写时，每千克体重每小时消耗的能量约为1.7千焦；打乒乓球时，每千克体重每小时消耗的能量约为18.4千焦。 二、营养素的作用 食物中的营养素除了能提供能量外，还有什么作用呢？ 为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。 各个营养素的作用是否相同？ 各种营养素具有不同的作用。 水 水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。 作用：①水是构成细胞的主要成分 ②参与各项生理活动 各种生物化学反应在水溶液中才能进行（溶解） 体内的养分和废物必须溶解在水中才能运输（运输） 无机盐 种类：钙、铁、碘、钠和磷等元素 作用：人体维持正常生理活动所必需的营养 物质 来源：多种食物中含有多种无机盐 水和无机盐均不能提供能量！！！ 含有各种元素的无机盐分别有何作用呢？ 成分 作用 缺乏症状 食物来源 钙 构成骨骼和牙齿的重要成分 佝偻病、骨质疏松症 蔬菜、奶类、豆类 磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 厌食、贫血、肌无力等 瘦肉、鱼、奶类、豆类等 铁 构成血红蛋白的重要原料 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、蛋黄等 碘 甲状腺激素的重要组成成分 地方性甲状腺肿、幼儿呆小症 海产品、菠菜、芹菜等 锌 体内多种酶的组成成分 生长发育不良、味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等 糖类 种类：淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等 作用：人体所需能量的主要来源 来源：大米、小麦、马铃薯和玉米等主食 植物体中含有的糖类主要是淀粉，人体内主要的糖类是糖元和葡萄糖。 蛋白质 作用：①细胞生长及组织修复的主要原料 ②构成人体细胞的基本物质 ③为人体的生命活动提供能量 来源：瘦肉、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物 儿童、青少年以及伤病员应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。 脂肪 作用：①生物体内贮藏能量的主要物质（备用能源） ②只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪供能 来源：植物油、动物油、核桃和花生等 所以病人几天吃不下食物，就会消耗贮存在体内的脂肪等物质，导致身体明显消瘦。 膳食纤维 作用：①刺激消化腺分泌消化液 ②促进肠道的蠕动利于排便 ③减少肠道对脂肪的吸收 来源：主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自植物性食物。 适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率，预防心血管疾病的发生。 维生素 作用：①维持正常的新陈代谢、增强抵抗力 ②维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用 来源：各种蔬菜水果 维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。 各种维生素的作用 维生素 作用 缺乏症状 食物来源 A 促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等 B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 谷物的种皮、动物的肾脏等 C 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降等 新鲜蔬菜、水果等 D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病、骨质疏松症等 鱼肝油、蛋黄、肝脏等 思考与讨论 秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，你知道这是为什么吗？ 熊在冬眠时，由于没有及时从外界摄取食物，因此只能靠分解体内贮存的脂肪来提供能量，所以经过冬眠的熊会消瘦很多。 各种食物的营养成分各不相同，怎样搭配饮食使我们更健康呢？ 三、平衡膳食 健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。 那么，我们应该如何选择适当的食物呢？ 2016年，国家卫生计生委发布了新的《中国居民平衡膳食指南》，提出了符合我国居民营养健康状况和基本需求的膳食指导建议。 读图 （1）我国居民的平衡膳食宝塔图可分几层？每层有哪些食物？ （2）结合日常饮食状况，说说你的饮食组成中应改进的方面有哪些。 平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例，特别倡导要形成“三减”（即减盐、减糖和减油）的良好饮食习惯，以减少患高血压、肥胖和心脑血管疾病的机会。应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄入量应根据个人的情况作适当调整，三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占30%，中餐占40%为宜。同时建议轻体力活动成年人每天饮水1500～1700毫升。 课堂小结： 1. 如图是教材上关于“不同食物所蕴含能量的多少”的探究实验。下列关于该实验的说法合理的是（　　） A．实验前所取的三种食物的体积要相等 B．试管中水的质量越多实验现象越明显 C．实验时要观察并记录试管中水的最高温度 D．通过水温变化就能计算出食物所含的能量 【答案】C 【详解】A．实验前所取的三种食物的质量要相等，故A不符合题意； B．增加试管水的质量，会使实验现象不明显，故B不符合题意； C．实验时要观察并记录试管中水的最高温度，水温越高，说明食物释放的热量多，故C符合题意； D．食物燃烧会向周围散失一部分能量，通过水温变化只能比较三种食物所含能量的多少，不能计算出食物所含的能量，故D不符合题意。 故选C。 2．小潘同学针对合理膳食提出多种方案，以下哪种饮食方案你认为不合理（　　） A．水不能提供能量，但它是人体不可缺少的物质，轻体力活动成年人每天至少饮水1200g B．坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜 C．运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物 D．膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的物质，所以没有必要摄入 【答案】D 【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养是指全面而平衡营养。 【详解】A．水不能为人体提供能量，但水是人体不可缺少的重要物质，如人体各种生命活动离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输，轻体力活动成年人每天至少饮水1200g，故A不符合题意。 B．坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，尤其是新鲜的柑橘，因此坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，故B不符合题意。 C．蛋白质是人体需要的七大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础，因此运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物，故C不符合题意。 D．膳食纤维不能被吸收，但能够促进胃肠道蠕动，加快食物的消化、吸收，帮助粪便排出体外，有利于身体健康，所以膳食纤维有必要摄入，故D符合题意。 故选D。 3．如图所示为中国居民的“平衡膳食宝塔”图。青少年正处于生长发育的关键期，专家建议应多吃一些③④层的食物，主要是因为③④层的食物中富含（　　） A．淀粉 B．脂肪 C．维生素 D．蛋白质 【答案】D 【分析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质。人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。 【详解】图中平衡膳食宝塔由下往上第一层①为谷物类，主要提供糖类；第二层②为蔬菜水果类，主要提供维生素C；第三层③为鱼、肉、蛋类，第四层④为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙；第五层⑤为油脂类，主要提供脂肪。淀粉是主要提供能量，脂肪是储能物质，蛋白质是基本物质，组织细胞的修复，维生素既不提供能量，又不构成组织细胞，是生命活动调节重要的物质。综上分析可知，青少年正处于身体生长发育的关键期，专家建议应该多吃一些③、④层的食物，主要是因为该层的食物中富含蛋白质。 故选D。 4．小强为自己准备的午餐食谱如图： 主食 馒头、米饭 副食 红烧牛肉、清蒸鲈鱼 饮料 酸奶、白开水 （1）妈妈建议增加凉拌黄瓜、清炒芹菜，是从营养均衡方面考虑黄瓜、芹菜可以为人体提供身体必需的营养素有 。 （2）联系课本知识，小强发现妈妈增加的芹菜富含 元素，可有效预防贫血。 【答案】（1）维生素 （2）铁 【详解】（1）蔬菜、水果中富含维生素，所以黄瓜、芹菜可以为人体提供身体必需的营养素有维生素，故填维生素。 （2）人体缺乏铁元素易患贫血，芹菜富含铁元素，可有效预防贫血，故填铁。 5．在16世纪中期开始的大航海时代，欧洲大量船队远航，由于长期没有食用绿色蔬菜与水果，很多船员患上坏血病，最终导致死亡，这其实是由于他们的食谱中缺乏（　　） A．无机盐 B．维生素 C．膳食纤维 D．蛋白质 【答案】B 【分析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，每一类营养物质都是人体所必需的。 【详解】A．缺乏无机盐通常表现为电解质紊乱（如低钠血症），与坏血病症状不符，A不符合题意。 B．坏血病是长期航海中船员常见的致命疾病，其典型症状包括牙龈出血、皮肤瘀斑、关节疼痛等，这些症状与维生素C缺乏症高度吻合。维生素C是人体无法自行合成的必需营养素，必须通过食物摄取，而新鲜蔬果是其最主要来源。长期缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，进而引发坏血病，B符合题意。 C．膳食纤维缺乏可能导致便秘或肠道问题，但不会直接致命，C不符合题意。 D．蛋白质长期缺乏会导致营养不良，但船员饮食中通常包含肉类、豆类等蛋白质来源，且蛋白质缺乏的症状（如水肿、免疫力下降）与坏血病不同，D不符合题意。 故选B。 6．为探究质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素所含能量的大小关系，某科学兴趣小组选用花生仁、大米、牛肉干3种食物（分别富含脂肪、糖类、蛋白质），设计了右图所示的实验装置进行实验，并将实验中获得的数据记录于表格中。 a.分别称取花生仁、大米、牛肉干5g，并将它们分别粉碎。 b.在如图所示的试管中加入10mL水。 c.测量并记录加热前的水温t1。 d.将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上置于试管下方，使其完全燃烧干净，观察并记录水温t2。 e.在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。 样品 初温t1/℃ 末温t2/℃ 水温变化/℃ 花生仁 26 30.0 牛肉干 25 27.8 大米 25 27.5 （1）通过实验发现，质量相等的花生仁、牛肉干、大米三种食物含能量最高的是 。 （2）小组同学对实验中记录水温的时间有以下三种意见，你认为最科学合理的是 。 A．火焰熄灭时　　 B．可燃物灰烬凉透时　　 C．温度计显示的温度不再升高时 （3）实验结束后，小组同学认为，该实验并不能完全说明糖类、脂肪和蛋白质三类营养素所含能量的大小关系，其理由可能是 。 【答案】 花生仁 C 所选取的食品可能含有多种营养素，如花生仁中既含有较多的脂肪，也含有较多的蛋白质 【分析】（1）科学探究的一般过程：提出问题、作出假设、制订计划、实施计划、得出结论、表达和交流。 （2）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）。有机物含有碳，能够燃烧；而无机物一般不含有碳，不能燃烧。 （3）设置对照组的必要性；对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。 【详解】（1）对照实验只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同。同样的水（10mL），温度上升（℃）越高，表明含能量越多；而温度上升最高的是花生仁（3℃）。因此从该小组的实验结果可以看出，花生仁、牛肉干、大米三种食物中，含能量最多的是花生仁。 （2）A．火焰熄灭时，还有余热，此时若及时计数，会导致数据偏低，A错误。 B．核桃仁灰烬凉透时，由于这一过程热量的散失，会导致数据偏低，B错误。 C．温度计显示的温度不再升高时，说明不再有热量产生，此时记录数据比较科学，C正确。 故选C。 （3）由于同一种食物中所含糖类、脂肪和蛋白质等多种营养素，且各自的含量不同，比如：如花生仁中既含有较多的脂肪，也含有较多的蛋白质，因而不能通过三种食物完全说明糖类、脂肪和蛋白质三类营养素的供能情况。 本节课学习中，你有哪些收获，还有哪些问题？ 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $ 第1节 食物与营养（导学案） 科学观念：阐明测定不同食物中的能量的实验方法；比较糖类、蛋白质和脂肪三者所含有的能量；说出食物中的主要营养素及其作用。 科学思维：通过自主学习各种营养素及其作用，养成归纳总结的能力。 探究实践：通过实验探究的方法测定不同食物中的能量，养成实验设计的方法和技巧。 态度责任：通过学习各种营养素的作用，进一步理解合理膳食的重要性。 1. 食物中的营养及其作用（重点） 2. 营养素的作用（难点） 1.食物中的七大营养素： 。其中 等有机物都能在人体内氧化，为人体提供能量。同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量 ，而同等质量的脂肪完全氧化释放的能量要比糖类和蛋白质 。 2.营养素的作用 （1） 是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在 中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在 中才能进行运输。 （2）无机盐 提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。例如，缺 会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺 会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下等。 （3）糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，是人体所需能量的 。 （4）蛋白质是 的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。 （5）脂肪是生物体内 的主要物质。 （6）膳食纤维：主要由 组成，是一类不能被人体 的物质，主要来自植物性食物。 俗话说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人的生活为什么离不开食物呢？ 食物能为我们跑步、学习、唱歌甚至睡眠等各项活动提供必需的能量。 每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态。 一、食物与能量 中国食物种类及其丰富，那么食物中有哪些营养物质呢？ 七大营养素 有哪些营养素能提供能量？ 糖类、脂肪、蛋白质在人体内怎样释放能量呢？ 糖类、脂肪、蛋白质在人体内是通过氧化释放能量的，这个过程与物质在体外的燃烧有些相似，只是体内的氧化过程更缓慢、更复杂。 相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量往往并不相同。 那么，不同食物所含的能量是否也有差异呢？ 我们可以通过实验大致比较一下不同食物所含能量的多少。 活动：比较糖类、脂肪、蛋白质所含能量 【实验原理】 物质燃烧放出的能量约等于物质氧化释放的能量，将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧释放出来的热量用于加热相同体积的同种液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。 【实验步骤】 （1）用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。  （2）在试管内加入5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。  【实验步骤】 （3）将试管固定在铁架台上，如图所示。  （4）测量最初水温并记录在表中。 （5）将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。  （6）观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。  （7）分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。 样品 水温（℃） 水温变化（℃） 比较释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 25 31.8 大米 25 28.5 牛肉干 25 28.9 【实验结论】 花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。 通过实验可知， 所含的能量最高。 实际上，同等质量的蛋白质与糖类在体内完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪在体内完全氧化释放的能量要比蛋白质和糖类高得多。 脂肪 ＞ 糖类 = 蛋白质 由于每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量往往各不相同。 思考与讨论 举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含的能量较高？为什么？ 思考与讨论 （1）本次实验有哪些造成误差的因素？如何改进实验减小误差？ （2）怎样提高实验结果的准确性？ 思考与讨论 人体摄入的能量有何作用？ 影响能量消耗的因素有哪些？ 当人处于婴幼儿期和青春期等快速生长的时期时，机体需要更多的能量补充。一个成年人书写时，每千克体重每小时消耗的能量约为1.7千焦；打乒乓球时，每千克体重每小时消耗的能量约为18.4千焦。 二、营养素的作用 食物中的营养素除了能提供能量外，还有什么作用呢？ 各个营养素的作用是否相同？ 水 水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。 作用：①水是构成细胞的主要成分 ②参与各项生理活动 各种生物化学反应在水溶液中才能进行（溶解） 体内的养分和废物必须溶解在水中才能运输（运输） 无机盐 种类：钙、铁、碘、钠和磷等元素 作用：人体维持正常生理活动所必需的营养物质 来源：多种食物中含有多种无机盐 水和无机盐均不能提供能量！！！ 含有各种元素的无机盐分别有何作用呢？ 成分 作用 缺乏症状 食物来源 钙 构成骨骼和牙齿的重要成分 佝偻病、骨质疏松症 蔬菜、奶类、豆类 磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 厌食、贫血、肌无力等 瘦肉、鱼、奶类、豆类等 铁 构成血红蛋白的重要原料 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、蛋黄等 碘 甲状腺激素的重要组成成分 地方性甲状腺肿、幼儿呆小症 海产品、菠菜、芹菜等 锌 体内多种酶的组成成分 生长发育不良、味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等 糖类 种类：淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等 作用：人体所需能量的主要来源 来源：大米、小麦、马铃薯和玉米等主食 植物体中含有的糖类主要是淀粉，人体内主要的糖类是糖元和葡萄糖。 蛋白质 作用：①细胞生长及组织修复的主要原料 ②构成人体细胞的基本物质 ③为人体的生命活动提供能量 来源：瘦肉、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物 儿童、青少年以及伤病员应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。 脂肪 作用：①生物体内贮藏能量的主要物质（备用能源） ②只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪供能 来源：植物油、动物油、核桃和花生等 所以病人几天吃不下食物，就会消耗贮存在体内的脂肪等物质，导致身体明显消瘦。 膳食纤维 作用：①刺激消化腺分泌消化液 ②促进肠道的蠕动利于排便 ③减少肠道对脂肪的吸收 来源：主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自植物性食物。 适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率，预防心血管疾病的发生。 维生素 作用：①维持正常的新陈代谢、增强抵抗力 ②维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用 来源：各种蔬菜水果 维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。 各种维生素的作用 维生素 作用 缺乏症状 食物来源 A 促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等 B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 谷物的种皮、动物的肾脏等 C 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降等 新鲜蔬菜、水果等 D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病、骨质疏松症等 鱼肝油、蛋黄、肝脏等 思考与讨论 秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，你知道这是为什么吗？ 各种食物的营养成分各不相同，怎样搭配饮食使我们更健康呢？ 三、平衡膳食 健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。 那么，我们应该如何选择适当的食物呢？ 2016年，国家卫生计生委发布了新的《中国居民平衡膳食指南》，提出了符合我国居民营养健康状况和基本需求的膳食指导建议。 读图 （1）我国居民的平衡膳食宝塔图可分几层？每层有哪些食物？ （2）结合日常饮食状况，说说你的饮食组成中应改进的方面有哪些。 平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例，特别倡导要形成“三减”（即减盐、减糖和减油）的良好饮食习惯，以减少患高血压、肥胖和心脑血管疾病的机会。应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄入量应根据个人的情况作适当调整，三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占30%，中餐占40%为宜。同时建议轻体力活动成年人每天饮水1500～1700毫升。 课堂小结： 1. 如图是教材上关于“不同食物所蕴含能量的多少”的探究实验。下列关于该实验的说法合理的是（　　） A．实验前所取的三种食物的体积要相等 B．试管中水的质量越多实验现象越明显 C．实验时要观察并记录试管中水的最高温度 D．通过水温变化就能计算出食物所含的能量 2．小潘同学针对合理膳食提出多种方案，以下哪种饮食方案你认为不合理（　　） A．水不能提供能量，但它是人体不可缺少的物质，轻体力活动成年人每天至少饮水1200g B．坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜 C．运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物 D．膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的物质，所以没有必要摄入 3．如图所示为中国居民的“平衡膳食宝塔”图。青少年正处于生长发育的关键期，专家建议应多吃一些③④层的食物，主要是因为③④层的食物中富含（　　） A．淀粉 B．脂肪 C．维生素 D．蛋白质 4．小强为自己准备的午餐食谱如图： 主食 馒头、米饭 副食 红烧牛肉、清蒸鲈鱼 饮料 酸奶、白开水 （1）妈妈建议增加凉拌黄瓜、清炒芹菜，是从营养均衡方面考虑黄瓜、芹菜可以为人体提供身体必需的营养素有 。 （2）联系课本知识，小强发现妈妈增加的芹菜富含 元素，可有效预防贫血。 5．在16世纪中期开始的大航海时代，欧洲大量船队远航，由于长期没有食用绿色蔬菜与水果，很多船员患上坏血病，最终导致死亡，这其实是由于他们的食谱中缺乏（　　） A．无机盐 B．维生素 C．膳食纤维 D．蛋白质 6．为探究质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素所含能量的大小关系，某科学兴趣小组选用花生仁、大米、牛肉干3种食物（分别富含脂肪、糖类、蛋白质），设计了右图所示的实验装置进行实验，并将实验中获得的数据记录于表格中。 a.分别称取花生仁、大米、牛肉干5g，并将它们分别粉碎。 b.在如图所示的试管中加入10mL水。 c.测量并记录加热前的水温t1。 d.将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上置于试管下方，使其完全燃烧干净，观察并记录水温t2。 e.在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。 样品 初温t1/℃ 末温t2/℃ 水温变化/℃ 花生仁 26 30.0 牛肉干 25 27.8 大米 25 27.5 （1）通过实验发现，质量相等的花生仁、牛肉干、大米三种食物含能量最高的是 。 （2）小组同学对实验中记录水温的时间有以下三种意见，你认为最科学合理的是 。 A．火焰熄灭时　　 B．可燃物灰烬凉透时　　 C．温度计显示的温度不再升高时 （3）实验结束后，小组同学认为，该实验并不能完全说明糖类、脂肪和蛋白质三类营养素所含能量的大小关系，其理由可能是 。 本节课学习中，你有哪些收获，还有哪些问题？ 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $