6.13.1饮食与营养课件-2025--2026学年苏科版生物八年级上册

成白色物质,例如煮熟的鸡蛋 里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外,蛋白质直接燃烧 时还会发出臭味。 脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。 提示:将维生素C 片磨成粉末,放入紫色的高锰酸钾溶液中 用玻璃棒进行搅拌,可以观察到紫色的高锰酸钾溶液褪色 相同体积的脂肪比水轻,因此能漂浮在水面成为“油 滴”。 维生素 C 探究实验:鉴定食物的主要成分 实验原理 实验材料 鸡蛋清 果汁 操作过程 加 热 边振荡边滴加 实验现象 凝固 紫色渐渐褪去 鉴定食物的 主要成分 蛋白质 维生素C 探究实验:鉴定食物的主要成分 实验结论 食物各称 营养成分(每100g) 蛋白质/g 脂肪/9 糖类/9 大 米 7.7 0.6 76.8 小麦粉 11.2 1.5 71.5 豆 腐 8.1 3.7 3.8 黄 豆 35.1 16.0 18.6 马铃薯 2.0 0.2 16.8 菠 菜 2.6 0.3 2.8 冬瓜(可食80%) 0.4 0.2 1.9 苹果(可食76%) 0.2 0.2 12.3 香蕉(可食59%) 1.4 0.2 20.8 花生(可食53%) 12.1 25.4 5.2 牛 肉 18.1 13.4 0 猪 肉 13.2 37 2.4 鸡(可食66%) 19.3 9.4 1.3 鲫鱼(可食54%) 17.1 2.7 3.8 牛 奶 3.0 3.2 3.4 鸡蛋(可食88%) 12.8 11.1 1.3 豆 油 99.9 0 不同食物中营养物质 的含量相同吗?一种 食物中是否只含有一 种营养物质? 淀粉遇到碘会发生化学反应,变成蓝色。因此我们常 用碘酒检验是否有淀粉存在。 脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。 相同体积的脂肪比水轻,因此能漂浮在水面成为“油 滴”。 探究实验:鉴定食物的主要成分 实验原理 淀 粉 脂 肪 实验材料 馒头碎屑 花生 操作过程 滴加碘酒 在纸张上按压 实验现象 变成蓝色 留下“油斑” 鉴定食物的 主要成分 淀粉 脂肪 探究实验:鉴定食物的主要成分 实验结论 含有蛋白质、脂肪、糖 类较多的食物有哪些? 食物名称 营养成分(每100g) 蛋白质/g 脂肪/9 糖类/9 大 米 7.7 0.6 76.8 小麦粉 11.2 1.5 71.5 豆 腐 8.1 3.7 3.8 黄 豆 35.1 16.0 18.6 马铃薯 2.0 0.2 16.8 菠 菜 2.6 0.3 2.8 冬瓜(可食80%) 0.4 0.2 1.9 苹果(可食76%) 0.2 0.2 12.3 香蕉(可食59%) 1.4 0.2 20.8 花生(可食53%) 12.1 25.4 5.2 牛 肉 18.1 13.4 0 猪 肉 13.2 37 2.4 鸡(可食66%) 19.3 9.4 1.3 鲫鱼(可食54%) 17.1 2.7 3.8 牛 奶 3.0 3.2 3.4 鸡蛋(可食88%) 12.8 11.1 1.3 豆 油 一 99.9 0 第二部分 营养物质的作用 糖 类 脂 肪 蛋白质 维生素 水 无机盐 有机物 无机物 营养物质 含蛋白质较多的食物 含脂肪较多的食物 含糖类较多的食物 营养物质 米饭、馒头中所含的_ 糖类是构成人体的重要成 分之一,提供人体70%以上的能量所需,是主要供能物 质。 营养物质作用 营养物质作用 营养专家建议:青少年正处于生长发育期,应多吃富含 蛋白质 的食物。它是构成细胞必不可少的成分,也可提供能量。 营养物质作用 脂肪 是重要的储能物质,也是组织细胞的结构成分。 水 在人体内含量最多,约占体重60%-70%,水 能溶解和运输物质,能调节体温,人体的各项生 命活动都离不开水。 营养物质的作用 营养物质的作用 无机盐 又称矿物质,在人体内含量很少,但作用很 大。例如,儿童时期如果缺乏钙盐,易患佝偻病。 维生素 是人体生长发育、生命活动必不可少的微 量物质,人体大多不能自己合成。 营养物质的作用 探究食物中的能量 实验步骤 1.取等量的干燥的花生和核桃,用解剖针固 定食物,在酒精灯上点燃后迅速移到试管下 方,对试管中的水进行加热。 2.待食物燃尽时,记录最终的水温 种子 种子的 质量/克 水量/毫 升 燃烧前的水 温/ 燃烧后的水 温/ 测定出的热量/ 焦 花生种子 0.8 30 25 42 2142 核桃种子 0.8 30 25 45 2520 计算方法: 释放的能量=4.2焦 水的毫升数 (燃烧后水温一燃烧前水温) 相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量 多 。 实验结论 探究食物中的能量 探究食物中的能量 表达与交流 (1)测定的数据比理论值小,怎么做才能尽量减少燃烧过程中热量的散失? 种子应充分燃烧; 点燃后迅速放入锥形瓶底; 用易拉罐罩在锥形瓶外。 (2)这个探究实验只做一次