第4单元 第2章 人体的营养-【一本】初中生物基础知识大盘点

第二章人体的营养 糖类：主要供能物质 供能物质 脂肪：备用能源物质 食 蛋白质：构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育以及受损细胞 馨 的修复、更新的必需物质 水：人体细胞的主要成分之一，参与人体的各项生命活动 非供能 无机盐：佝偻病、骨质疏松症缺钙，缺铁性贫血缺铁，地方性甲状腺 物质 肿缺碘 维生素：夜盲症缺维生素A,脚气病缺维生素B1,坏血病缺维生素C, 佝偻病、骨质疏松症缺维生素D 消化道：口腔→咽→食管→胃→小肠→大肠→肛门 消化系统 消化腺：肝脏、胰、唾液腺等 咽 口腔 食物的 唾液 消化 淀粉 麦芽糖 肠液、胰液 葡萄糖 食管 第四单元 口腔 小肠 肝 胰 蛋白质胃液多肽 肠液、胰液 食物的 氨基酸 小肠 人体的营养 消化 胃 小肠 大肠 消化和吸收 肛门 脂肪 胆汁 肠液、胰液 脂肪微粒 甘油和脂肪酸 小肠 小肠 体生理与健康 胃 吸收少量水、无机盐 营养物质 小肠：吸收全部葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸，以及大部分 的吸收 水、无机盐和维生素 大肠：吸收少量水、无机盐和部分维生素 全面而平衡的营养 合理营养 合理 按“平衡膳食宝塔”均衡摄取，必须保证每日三餐、按时进食 营养 早、中、 晚餐摄入的能量比为3：4：3 食品污染 全 食品安全 食品中毒 食品安全的法律、法规 ◆099◆ 基础知识 第一节 食物中的营养物质3年143考 知识点：1糖类、脂肪、蛋白质的作用6考 ◆特别提醒 1六类营养物质：食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和 营养物质的分类 维生素等六类营养物质。 ①有机物：糖类、脂肪、 2.糖类、脂肪、蛋白质的作用 蛋白质、维生素。 ②无机物：水、无机盐。 营养 主要作用 物质 食物来源 共有作用 特有作用 身知识拓展 糖类 主要的供能物质 谷类、薯类等 三大供能物质为生命活 肥肉、油类、坚 动提供能量的顺序：糖 脂肪 重要的备用能源物质 组成细胞的主 果等 类→脂肪→蛋白质。 要有机物，为 构成人体细胞的基本物 第四单元 生命活动提供 质，建造和修复身体的重 蛋 能量 大豆、牛奶、瘦 要原料，人体的生长发 质 肉、鱼、蛋等 育以及受损细胞的修复 和更新的必需物质 生理 ◆特别提醒 知识点2实验：测定某种食物中的能量 ①实验过程中要尽量减 【提出问题】相同质量的花生仁和核桃仁哪个含能量多？ 康 少热量散失。 【作出假设】相同质量的核桃仁比花生仁含能量多。 ②应在相同条件下重复 【制订并实施计划】 实验，取平均值，减小实 1.实验原理 验误差。 (1)根据食物燃烧释放的热量可以使水温升高的原理来测定 ③要等被测量食物彻底 燃烧完以后再测水温； 不同食物中含有能量的多少。 读数时，要等温度计液 (2)1毫升水每升高1℃，需要吸收约4.2J(焦)的热量。某食 面不再上升时读取。 物中含有的能量(J)=水的体积（毫升）×水的温差（℃）× ④温度计的下端要浸入 4.2J/(毫升·℃)。 水中，但不能接触锥形 2.实验步骤 瓶的瓶底或侧壁，否则 (1)取一只锥形瓶(50毫升)，注入30毫升水，再 会影响实验数据的准 将它固定在铁架台上。 确性。 (2)在锥形瓶里放入一支温度计。 (3)按照图中所示安装好实验装置，并测量燃烧 前的水温，即初始水温，记为to。 ◆100◆ (4)称出一粒干燥花生仁的质量，记为G,将这粒花生仁放到 火焰上点燃。 ◆知识总结 (5)将刚刚燃烧的花生仁尽快放到锥形瓶底部，以减少热量 ①作出假设：作出假设 的散失。待这粒花生仁完全燃烧后，测量水温，记为1。 需要根据已有的知识和 (6)计算花生仁含有的能量。计算公式：花生仁中含有的能 经验来进行。针对不同 量J)=4.2×30X(t1-to)。 的问题作出的假设是不 (7)用同样的方法测出相同质量的核桃仁含有的能量。 同的。有的问题可能不 【得出结论】 需要作出假设，比如测 1.实验结果：相同质量的核桃仁燃烧时水升高的温度高于花 种子的发芽率，在测定 生仁。 之前，不需要对种子发芽 2实验结论：相同质量的核桃仁比花生仁含能量多。 率提出假定的数值。 【表达与交流】测得的食物中的能量值往往会比实际值低，原因 ②设置重复组：实验测 是食物在燃烧过程中，释放的热量有一部分散失了。 得的数据往往存在误 知识点3水和无机盐的作用40考 差，需要设置重复组，即 同一个实验在相同的条 1.水 件下要重复做几次。若 (1)水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%~70%。 重复组的实验数据十分 (2)人体的各项生命活动都离不开水。 四单 相近，则说明这个实验 元 (3)人体内的营养物质及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 的结果排除了偶然因素 2.无机盐 的影响。实验结果应取 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 各重复组的平均值。 生理 儿童：佝偻病； 豆类、奶类、蛋类、蔬菜、 含钙的无机盐 健 中老年人：骨质疏松症 虾等 厌食、贫血、肌无力、骨 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、 含磷的无机盐 痛等 豆类等 今特别提醒 缺铁性贫血（乏力、头 动物肝脏、瘦肉、豆类、 含铁的无机盐 含量不多，作用很大。 晕等) 蛋类等 多晒太阳有 助于补钙长 00 地方性甲状腺肿（大脖 含碘的无机盐 海带、紫菜、虾等 身体哦！ 00 子病) 生长发育不良，味觉发 含锌的无机盐 肉类、蛋类、奶类等 生障碍 知识点4维生素的作用47考 1.特点：维生素是一类简单的有机物，它们不是构成细胞的主要 原料，也不为人体生命活动提供能量。人体每日对它们的需 求量很小，但它们很重要。 ◆101● 2.维生素的缺乏症状和食物来源 ◆巧学妙记 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 夜盲A,脚气病B,坏 皮肤干燥、夜盲症、干眼 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、 血C,佝偻D。 维生素A 症等 玉米等 ◆特别提醒 神经炎、脚气病、消化不 维生素B 谷类、豆类、动物肾脏等 ①植物性食物不含维生 良、食欲不振等 素A,但绿色蔬菜、瓜果 维生素C 坏血病、抵抗力下降等 新鲜水果、蔬菜等 等食物中含有类胡萝卜 素，可在人体内转化成 儿童：佝偻病； 维生素A。 维生素D 肝脏、鱼肝油、鸡蛋等 成人：骨质疏松症 ②维生素C的性质不够 稳定，高温烹调或长时 3.“第七类营养素”— 膳食纤维 间储存容易被破坏。 (1)食物来源：大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗 ③脚气病卡脚气：脚气 粮)等植物性食物中。 病是由体内缺乏维生 (2)作用 第四单元 素B引起的，而脚气是 ①能够促进胃肠的蠕动和排空，减少患大肠癌的可能。 由真菌感染引起的，二 ②利于降低人体内过高的血脂和血糖等，维护心脑血管的 者的病因和症状都不 健康。 相同。 ③利于预防糖尿病。 生理与健康 ④利于维持正常体重。 第二节 消化和吸收 3年281考 ◆巧学妙记 知识点1食物的消化83考 消化系统器官多， 1.消化系统的组成和功能 消化道、腺二组合； (1)组成：由消化道和消化腺组成。 口腔咀嚼和搅拌， 口腔 胃液食物相混合。 咽 唾液腺 若论消化和吸收， 食管 肝脏 小肠才是主场所。 胃 有胃腺 小肠 有肠腺 大肠一 末端为肛门 ①消化道：食物经过消化道的顺序依次为口腔→咽→食管→ 胃>小肠→大肠→肛门。 ◆102◆ 名称 功能 知识拓展 口腔 牙齿的咀嚼和舌的搅拌使食物与唾液充分混合 唾液的功能 咽 食物和气体的共同通道 ①消化分解食物。 食管 食物的通道，通过蠕动将食物推入胃中 ②湿润与溶解食物，易 于吞咽，并引起味觉。 通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合，可初步 胃 ③清洁和保护口腔，有 消化蛋白质 杀菌作用。 通过蠕动，促进消化，吸收营养物质，并将剩余物推入 小肠 大肠，是人体消化和吸收的主要器官 大肠 通过蠕动，将食物残渣推向肛门 珍知识拓展 ①人体最大的消化腺是 肛门 粪便通过肛门排出体外 肝脏，肝脏分泌的胆汁 ②消化腺：包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰、肠腺等。 中不含消化酶，只能乳 化脂肪。 消化腺 消化液 流入部位 所含消化酶 主要作用 ②只含有一种消化酶的 将淀粉初步分 消化液：唾液、胃液。含 唾液腺 唾液 口腔 唾液淀粉酶 解为麦芽糖 有多种消化酶的消化 四单 元 将蛋白质初步 液：肠液、胰液。不含消 胃腺 胃液 胃 胃蛋白酶 分解为多肽 化酶的消化液：胆汁。 将脂肪乳化为 ③消化酶的特点：消化 肝脏 胆汁 小肠 无 生理 脂肪微粒 酶具有专一性，每种酶 只能消化一种物质。唾 胰 胰液 小肠 含消化糖类 康 可消化糖类、脂 液淀粉酶只能消化淀 脂肪和蛋白质 肠腺 肠液 小肠 肪和蛋白质 粉，胃蛋白酶只能初步 的酶 消化蛋白质；胰液和肠 (2)功能：食物的消化是靠消化系统来完成的。消化系统的 液中含有多种酶，因此 主要功能是消化食物、吸收营养物质和排出食物残渣。 对糖类、蛋白质、脂肪等 2.食物的消化 多种物质都有消化 (1)概念：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的 作用。 过程。 (2)对象：大分子有机物。小分子物质被细胞直接吸收，如水、 ◆特别提醒 无机盐、维生素等；而大分子有机物必须先经过消化过程，被分 物理性消化和化学性消 解成小分子有机物，才能被细胞吸收，如淀粉、蛋白质、脂肪等。 化同时进行，共同完成 (3)过程 消化过程。 ①物理性消化：通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将 食物切断、磨碎、与消化液充分混合。 ◆103◆ ②化学性消化：通过各种消化液中的消化酶将食物中的大分 ◆易混易错 子有机物分解为可以被细胞吸收的小分子有机物，如糖类分 淀粉并不是在口腔内被 解为单糖，蛋白质分解为氨基酸等过程。 彻底分解的。淀粉可以 3.淀粉、蛋白质、脂肪的消化总结 在口腔内唾液淀粉酶的 (1)过程 作用下分解为麦芽糖， 口腔 胃 小肠 但在口腔内被分解的淀 少睡液 麦芽糖 粉只是很少一部分，大 淀 量淀粉酶 胰液、肠液 粉 中的酶 葡萄糖 大 部分的淀粉是进入小肠 淀粉 量 后才被分解的。 蛋白质 胃蛋多 胰液、肠液 白酶肽 氨基酸 中的酶 胰液 脂肪 胆脂肪 肠液甘油和 汁微粒中的酶脂肪酸 ■知识拓展 肝脏 (2)消化曲线图 100 品胰 淀粉 蛋 肪 第四单元 胆囊 指肠 50 白 肝炎病人厌油腻食物是 常见的临床表现。因为 A BC D 肝炎病人的肝细胞受 口腔咽和胃小肠大肠 体 食管 损，合成的胆汁减少，不 知识点2探究：馒头在口腔中的变化20考 易消化油腻食物，因此 健 神经系统会自动产生对 【提出问题】馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌及唾液都有关吗？ 油腻食物的排斥。 【作出假设】馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌及唾液都有（或没 有)关系。 珍特别提醒 【制订并实施计划】 馒头的主要成分是淀 1.实验图示 粉，淀粉没有甜味，但淀 a b 粉分解形成的麦芽糖有 加入唾液加入清水加入唾液 37℃ 甜味。淀粉遇碘变蓝， 馒头 保温5~10分钟 麦芽糖遇碘不变蓝。 碎屑 子攀精 ○馒头块 充分搅拌充分搅拌 不搅拌 0b c 滴加 碘液 2.变量分析：a试管起对照作用；a与b进行对照，实验变量是唾 液；a与c进行对照，实验变量是牙的咀嚼、舌的搅拌。 ◆104◆ 【得出结论】 试管编号 a b ◆特别提醒 滴加碘液 ①收集唾液时，尽量避 不变蓝 变蓝 变蓝 后的现象 免唾液被稀释而影响实 馒头中的淀粉被 馒头中的淀粉没 馒头块内大部分 分析 验结果。 分解为麦芽糖 有被分解 淀粉没有被分解 ②可以用药匙将馒头碎 结论 馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系 屑放入试管中；也可以 【表达与交流】 将细纸条折成“V”形，将 1,滴加碘液的目的：验证淀粉是否被消化。 碎屑放在里面，然后放 2.水温：将实验装置放入37℃的温水中，是因为唾液中的唾液 入试管中，从而避免碎 淀粉酶的最适温度为37℃，即健康人体口腔的温度，在此温 屑粘在试管壁上」 度下酶的活性最强。 3.反应时间：水浴5~10分钟。若水浴时间过短，则反应不充 分；若水浴时间过长，则不利于实验结果的检测。 知识点3营养物质的吸收78考 1.吸收的概念：食物中的淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内经过消 化最终被分解成了葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等物质，这 第四单元 些物质和水、无机盐、维生素等小分子营养物质通过消化道壁 进入循环系统的过程。 2.消化道对营养物质的消化和吸收 消化 淀粉 蛋白质 糖类、蛋白质、脂肪 体生理与健康 (最主要) 无 口腔 胃 小肠 大肠 ◆易混易错 口腔、咽和食管基本上 水、无 葡萄糖、氨基酸、 水、无机 没有吸收功能。 吸收 无 机盐 甘油、》 脂肪酸、水 盐、维生素 无机盐、维生素 ◆特别提醒 3.小肠适于消化和吸收的特点 葡萄糖、氨基酸以及大 (1)小肠的结构 量的水和无机盐等物 质，被构成小肠绒毛壁 皱襞 的一层上皮细胞吸收后 转运到小肠绒毛腔内的 毛细血管中，随血液运 毛细血管 到全身各处。 ◆105◆ (2)小肠适于消化和吸收的特点 成人小肠的长度一般为56米，营 长 养物质滞留的时间长，有充分的时 间进行消化和吸收 珍知识总结 小肠与消化相适应的特 大 内表面具有环形皱襞和小肠绒毛， 大大增加了消化和吸收的面积 点是长、大、多；与吸收 小肠适于 消化和吸 小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋 相适应的特点是长、 收的特点 薄 巴管壁都很薄，只由一层上皮细胞 大、薄。 构成，有利于吸收营养物质 小肠内有许多种由消化腺分泌的消 多 化液，如肠液、胰液、胆汁，这与小肠 的消化功能相适应 第三节 合理营养与食品安全 3年68考 珍知识总结 知识点1合理营养49考 合理设计食谱 1概念：指全面而平衡的营养。 参照“平衡膳食宝塔”， 2.特点 第四单元 要求每日膳食中含有五 (1)“全面”是指摄取的营养素种类要齐全。 类食物并且比例合适。 (2)“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要 即食物多样，合理搭配， 保持平衡。 体 多吃蔬果、奶类、全谷、 3,平衡膳食宝塔 大豆，适量吃鱼、禽、蛋、 油脂类（脂肪）》 与 瘦肉，少油少盐等。 奶类和豆类（蛋白质） 康 鱼、肉、蛋类（蛋白质、脂肪） ◆特别提醒 蔬菜、水果类（维生素、无机盐） 一个人若不注意节制饮 食，暴饮暴食，可能会引 谷类（淀粉） 起胃肠功能紊乱，严重 的还会引起急性胃肠 中国居民的“平衡膳食宝塔” 炎、肠梗阻等疾病。因 (从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例) 此，一定要改正暴饮暴 4基本要求 食的不良习惯。 (1)全面而平衡的营养。每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的 五类食物，避免营养不良或营养过剩。 (2)一日三餐，按时进食。每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的 能量分别占30%、40%、30%左右。 (3)不挑食，不偏食，不暴饮暴食。特别是青少年正处于生长 发育的黄金时期，各种营养物质既不可缺乏，也不能过剩，否 则易导致发育不正常。 ◆106◆ 5.《中国居民膳食指南(2022)》平衡膳食准则 ①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、 奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖 限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷 分餐，杜绝浪费。 知识点2食品安全19考 1重要性：食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国 ◆知识拓展 家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿 绿色食品的标志 于生产、运输、加工、储存、烹任等全过程。 2.绿色食品 (1)概念：在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食 A级 品，统称为绿色食品。 (2)分类：分为A级和AA级两类。 3.常见的食品安全问题及对策 (1)购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号，关注食品 AA级 包装上的生产日期和保质期、是否有添加剂等。 (2)购买肉类时一定要看是不是检疫合格的。 四单 (3)蔬菜和水果要清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，以减少农药 ◆特别提醒 元 残留物。 蔬菜、水果上有“虫眼”， (4)不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、发霉的花生、有毒的蘑 不能证明蔬菜、水果没 有喷洒过农药。有“虫 菇等。 生理 眼”的蔬菜、水果，可能 (5)国家立法：《食品安全法》规定，在我国境内从事食品生产经 是在长虫后才打了农 康 营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动： 药，也有可能是打了农 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部 药，药效低或不对症，虫 门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建 子没有被农药杀死。 议。《食品安全法》还规定了违法从事食品生产经营者应负的 法律责任。 典型考法 考法1 食物中的供能物质 动的主要能源物质 B.“广饶肴驴肉”中的蛋白质是建造人体的 例1创新考法生活情境“黄河入海，我们回 重要原料，但不能供能 家”，东营不仅有风光优美的自然、人文景 C.“建文香油”中含有的脂肪是人体重要的 观，更有令人回味无穷的各式美食。下列有 备用能源物质 关叙述错误的是 () D.“麻湾西瓜”能为人体提供多种维生素和 A.“河口花馍”中的糖类是人体进行生命活 无机盐 ◆107◆ 解析蛋白质是建造和修复身体的重要原料，与 C.营养物质主要在③内被消化和吸收 人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新有 D.营养物质在④内只能被消化，不能被吸收 重要关系，也能提供少量的能量，B错误。选B。 解析[①]肝脏分泌的消化液是胆汁，胆汁不含 任何消化酶，能够乳化脂肪，A错误；[②]胆囊 技巧点拨三大类营养物质的主要功能 储存胆汁，胆汁能够促进脂肪的消化，但不能促 糖类—供能，蛋白质一构成人 进蛋白质的消化，B错误；[③]小肠是消化和吸 体细胞，脂肪一备用能源物质。它们 收的主要器官，C正确；[④]胃不仅能够初步消 均为有机物，既是细胞的组成成分，又能 化蛋白质，还能够吸收少量水、无机盐等营养物 为人体提供能量。 质，D错误。选C。 考法2 无机盐和维生素的作用 易错点拨1.消化液并不都含有消化酶： 例2[齐齐哈尔中考]维生素和无机盐虽然 胆汁是唯一不含消化酶的消化液，只能 不能为人体提供能量，却起着“人体运作的 润滑剂”和“健康基石”的作用。下列营养缺 对脂肪进行物理性消化一乳化作用。 2.脂肪被消化的部位：只有小肠。 乏症与其病因对应关系正确的是 A夜盲症 缺乏维生素C 考法4合理营养与食品安全 B坏血病 缺乏维生素A 例42024年5月20日是第35个“中国学生 C.佝偻病 缺乏含铁的无机盐 四单元 D.地方性甲状腺肿一缺乏含碘的无机盐 营养日”，主题为“奶豆添营养，少油更健 解析患夜盲症是由于缺乏维生素A,A错误； 康”。其设立目的在于广泛、深人宣传学生 患坏血病是由于缺乏维生素C,B错误；幼儿缺 时期营养的重要性。下列关于合理营养的 钙和维生素D会患佝偻病，C错误；缺碘会患地 说法，错误的是 ( 理 方性甲状腺肿，D正确。选D。 A每天以牛奶、蛋、蔬菜和水果为主食 B.不吃发霉变质的食物，因为吃霉变的食物 康 技巧点拨1.维生素D可以促进钙和磷的 容易诱发癌症及中毒 吸收，因此补钙的同时应该补充维生 C.每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例 素D。 为3：4：3 2.不同的人群缺少钙的症状不一样：中 D.应少吃太咸的食物，因为太咸易使人血压 老年人—骨质疏松症，儿童—佝偻 升高 病。 解析每天以牛奶、蛋、蔬莱和水果为主食，缺少 考法3 食物的消化和吸收 主要能源物质—糖类，营养不合理，A错误。 选A。 例3如图为人体消化系统的部分结构示意 图，下列相关叙述正确的是 技巧点拨1.判断一个食谱是否合理，要 看该食谱的食物能否提供全面、合理的 营养物质。 2.为保证食品安全应考虑的问题：食品 本身是否卫生，食品本身是否被农药等 A.①分泌的消化液中含有消化淀粉的酶 有毒物质污染，食品是否检疫合格等。 B.②内的消化液能够促进蛋白质的消化 ◆108◆