第7单元 生物技术 第1章 生活中的生物技术-（讲练）【优+学案·赢在中考】2025年中考生物总复习（济南专用）

第七单元 生物技术 第一章 生活中的生物技术（答案P17) 基础知识梳理 什么不同？ 第一节发酵技术 在有氧条件下，酵母菌可以将葡萄糖彻底氧化 1.什么是发酵技术？发酵的分类有哪些？ 分解，产生二氧化碳和水，同时释放出大量 (1)生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸 能量。 称为发酵。工业生产上，把一切依靠微生物生 在无氧条件下，酵母菌不能将葡萄糖彻底分 命活动而实现的产品生产称为发酵。 解，这时产生二氧化碳和酒精，同时释放少量 (2)根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌 能量。 氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，可 有氧二氧化碳十水十能量（大量） 分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。 葡萄糖 2.什么是乳酸发酵？ 无氧二氧化碳十酒精十能量（少量） 在 和 条件下，乳酸 6.白酒的酿造过程有哪些步骤？在这个过程中 菌将葡萄糖等有机物分解成乳酸制作食品的 需要几种微生物参与？作用分别是什么？ 一种技术。 (1)制曲→糖化→发酵→蒸馏。 葡萄糖无氧：造宜的温度乳酸十能量 (2)霉菌：有氧条件下把淀粉分解为 乳酸菌 酵母菌：无氧条件下把葡萄糖转变成 3.“探究制作酸奶需要的条件”的实验步骤有哪 7.发酵技术有哪些应用？ 些？第一步加热煮沸的目的是什么？实验中 (1)利用 制酸奶、泡菜和奶酪等，利 有几组对照？ 用 制醋。 (1)制作酸奶的步骤：灭菌→接种→密封→ (2)利用 蒸馒头、制面包、酿酒， 发酵。 利用 制酱油，利用毛霉制豆腐乳。 (2)第一步加热煮沸的目的是杀死细菌，防止 (3)利用 技术生产抗生素。 杂菌污染。 8.你能列表比较乳酸发酵和酒精发酵的异同 (3)实验中共有 对照，变量分别为温 点吗？ 度和氧气。 4.什么是酒精发酵（酵母菌的发酵作用）？ 异同 乳酸发酵 酒精发酵 酵母菌在 和 下， 相同，点 都必须在适宜的温度和无氧条件下进行 将葡萄糖转化成酒精。酵母菌的这种发酵作 用又称为酒精发酵。 需要乳酸菌进行发酵 需要酵母菌进行发酵 葡萄糖无氧、适宜的温度 酒精十二氧化碳十能量 不同点 乳酸菌属于细菌， 酵母菌属于真菌，有 酵母菌 无成形细胞核 成形细胞核 5.在有氧条件和无氧条件下，酵母菌发酵过程有 158 优+学秦赢在中考 5.食品保存的常用方法和原理是什么？ 第二节食品保存 方法 原理 1.食品腐败的主要原因是什么？ 高温灭菌、巴氏消毒 的大量繁殖。 法、紫外线照射 2.贮存食品的原理是什么？ 脱水（干燥处理）、晒 除去 ,抑制微生物的 微生物或 微生物的生长和 干、盐渍、糖渍、烟熏 生长和繁殖 繁殖。 低温 抑制 3.蔬菜、水果放冰箱冷藏贮存的原理是什么？ 隔绝 蔬菜、水果在采收之后仍具有生物活性，在细 ,防止外界 真空、密封 ,抑制微生物的生长 胞内氧化酶的催化作用下，通过呼吸作用消耗 和繁殖 营养成分，会使蔬菜、水果丧失原有的外观和 防腐剂（如山梨酸钾） 微生物的繁殖 口感。所以，蔬菜、水果放冰箱冷藏贮存是为 了降低它们的 改变果蔬包装袋内的气体环 4.食品保存的方法有哪些？ 境，如增加二氧化碳，减少氧 (1)传统方法：盐渍、糖渍、干制、酒泡等。 气调包装 气，抑制 ;薯片包装 (2)现代方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添 袋内充氮气，防止 加防腐剂等。 抑制 ◆◆00◆◆◆◆◆◆◆◆◆0◆◆◆0◆◆◆◆00◆◆◆0◆◆◆◆◆0(《 情境素材再现 》◆◆◆◆◆0◆◆●0◆◆◆◆◆0◆◆◆0◆0◆◆◆0◆◆◆◆◆0◆o 1.豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，它以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接种在豆腐坯上， 放在15~20℃的温室中，经3天发酵而成。制作豆腐乳的生物细胞中 (填“有”或“无”) 真正的细胞核，靠 繁殖。 2.科研人员以优质大豆、红枣、枸杞和糖盐水为原料，进行乳酸菌发酵生产保健泡菜，将各种原料装 瓶前，需要煮沸、冷却等操作，接种乳酸菌后要密封，放置在室温条件下，经过7天后制成了营养可 口的保健泡菜。乳酸菌发酵都应放置在温室中，是因为它们的生存需要 接种乳酸菌后要密封，这是为什么？ ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 中考真题演练 》◆04◆0◆小44◆小小04小00004◆0小0404◆ 8考点1发酵技术 先进行 ,冷却后将菌种涂抹到培养基 上。涂抹菌种到培养基上的操作属于培养细 1.(2024·泰安中考)白啤酒是利用酵母菌和乳 菌步骤中的 酸菌混合发酵制成的，它既具有啤酒的风味， (2)图甲是制作白啤酒时发酵液中酵母菌相对 又含有酵母菌和乳酸菌帮助消化，很受消费者 浓度、乳酸菌相对浓度及H值随时间变化的 欢迎。请分析回答问题。 曲线，图乙是发酵液中pH值、总糖量、酒精浓 (1)乳酸菌种类很多，在制作白啤酒前要进行 度随时间变化的曲线。 选择培养。培养乳酸菌时，所用的培养基应首 生物·讲练册N 159 一pH酵母菌--乳酸菌 物发酵过程中的 步骤。 pH值 发酵液中的相 对细胞浓度 【走访调查】为满足市场需求，酸奶厂会研发不 6 5 同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例、 32 发酵时间等因素对酸奶品质的影响，并对酸奶 0122436486072 的色泽、滋味、气味等进行感官评价，其中一组 发酵时间/小时 分 实验结果如下图所示： -pH 一酒精 ·总糖 感官评分 95 糖量 酒精浓度 90 3.5 85 3.0 80 8 2.5 2.0 75 15 42 704 681012 桑葚汁添加比例/% 01224364860 72 发酵时间/小时 (2)根据该实验结果可知，本实验的变量 乙 ①分析图甲可知，发酵时间0~24小时期间发 是 酵液的pH值迅速减小，是由于 快速 (3)分析上图可发现，酸奶感官评分随着桑葚 繁殖，在无氧条件下产生 汁添加比例的增加，呈 的 造成的 ②分析图甲、图乙可知，发酵时间24小时以后 趋势；当桑葚汁添加比例为 %时，感 酒精含量迅速增加，是由于 大量生长 官评分最高。 繁殖将糖类转化为酒精。两种菌类相比， 【动手实践】制作酸奶每一步都需严谨细致，操 更适宜生活在pH值较低的环境中。 作不当会导致制作失败。 (3)白啤酒与普通啤酒一样，酵母菌发酵过程 (4)若发酵瓶中液体腐败变质，导致这一结果 中能产生 气体，利于形成丰富泡沫， 的原因可能是 (填序号)。 增加口感，白啤酒还具有酯香味和微酸口味， ①灭菌不彻底 能满足消费者多样化需求。 ②发酵时间过短 ③密封不严实 2.(2024·江西中考)古人称酸奶为“酪”，许多古 籍中均有关于制酪的记载，某同学对此展开了 8考点2)食品保存 探究。请回答问题。 3.(2024·陕西中考)小秦发现酸奶胀袋了。关 【查阅资料】《齐民要术》中制酪流程大致如图 于酸奶及其胀袋的叙述，正确的是() 所示： A.胀袋后不可以食用 取乳煮沸一冷却过滤→取先成酪混合一保温一酪成 B.酸奶可放在冰箱永久保存 (1)上述流程中提到的先成酪，含有的发酵菌 C.酸奶制作不灭杂菌 种主要是 ,取先成酪混合相当于微生 D.胀袋是杂菌光合作用所致 160 优+学秦赢在中考循环的) 2.(1)自然草→黑尾鹿先增加后减少 (2)将动植物遗体等含有的有机物分解成简单的无 机物 (3)生产者固定的太阳能2捕食和竞争 (4)多级15% 3.(1)丧失栖息地就地保护 (2)胎生哺乳先天性 (3)AFH身体呈流线型（或体表被覆羽毛、前肢 变成翼，合理即可) (4)物种遗传(5)银杏 4.(1)⑦④(2)C→B→A (3)⑤水、二氧化碳和无机盐光照 (4)太阳能、风能（或潮汐能等）(5)食物链 (6)生态系统 第七单元 生物技术 第一章生活中的生物技术 【基础知识梳理】 第一节发酵技术 2.适宜的温度无氧 3.(3)两组 4.适宜的温度无氧条件 6.(2)葡萄糖酒精 7.(1)乳酸菌醋酸杆菌 (2)酵母菌霉菌(3)发酵 第二节食品保存 1.微生物 2.杀死抑制 3.呼吸作用 5.杀死微生物水分微生物的生长和繁殖空气 微生物的进入抑制果蔬呼吸作用空气进入 微生物繁殖 【情境素材再现】 1.有孢子 2.适宜的温度、水分和充足的有机物为乳酸菌的生 活提供无氧环境 【中考真题演练】 1.(1)高温灭菌接种 (2)①乳酸菌乳酸②酵母菌酵母菌 (3)二氧化碳 2.(1)乳酸菌接种 (2)桑葚汁添加比例 (3)先上升后下降10 (4)①③ 3.A 第二章现代生物技术 【基础知识梳理】 第一节基因工程 1.(1)目的基因(2)运载体 (3)受体细胞(4)检测与鉴定 2.(1)分子基因拼接组装另一种生物遗传 性状 (2)非自身基因 3.(1)定向改良(2)药物研制 第二节克隆技术 1.（1)细胞核移植(2)细胞核 (3)组织培养营养繁殖 2.(1)克隆技术(2)白脸母羊B白脸母羊B (3)①大②丰富的营养物质(4)无性生殖 3.(1)优良性状(2)转基因动物(3)体细胞 【情境素材再现】 1.(1)无性生殖、胎生 (2)二氧化碳等代谢废物 (3)克隆技术快速繁殖家畜品种，制造基因工程 药物，拯救濒危动物等后代产生变异的概率大， 适应环境的能力强 2.(1)基因(2)转基因(3)基因控制生物性状 3.(1)细胞(2)细胞分裂肌肉组织、结缔组织、上 皮组织和神经组织细胞膜 (3)公羊 【中考真题演练】 1.B2.D3.D4.D 5.(1)基因控制性状 (2)成本低、效率高 (3)抗原特异性 (4)左心室 第二部分主题强化 主题一 生物体的结构层次 【主题突破训练】 例1A 对点训练 1.A 例2C 对点训练 2.D 例3C 对点训练 3.C