16 第二单元 跨学科实践活动 制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果-【考出好成绩】2025-2026学年新教材七年级上册生物课时分层提优课件PPT（冀少版2024）

该初中生物学课件围绕酵母菌展开，涵盖其单细胞真核生物特征、出芽生殖方式、发酵产生二氧化碳的原理及在蒸馒头、酿酒中的应用，通过制作馒头的生活情境导入，连接基础知识与实践操作，构建学习支架。 其亮点在于融合项目式学习与实验探究，通过不同酵母菌菌株发酵能力对比、温度对发酵效果的对照实验，培养学生的探究实践和科学思维，结合结构与功能观的生命观念，让学生在动手体验中理解知识，提升科学态度，教师可依托此优化教学效率。

1 2 第二单元 生物的多样性 第二章 微生物 跨学科实践活动：制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果 3 建议用时：20分钟 1.（2024内蒙古中考）某同学做了一组对照实验，实验处理如下表。一段时间后， 实验现象如图。他探究的是( ) 装置 酵母菌 （种类） 酵母粉质量 （克） 温度 面粉质量 （克） 水量（毫升） 甲 菌种 3 28 50 300 乙 菌种 3 28 50 300 1 2 3 4 5 4 甲 乙 A.两种酵母菌的发酵速度 B.温度对发酵的影响 C.面粉发酵时酵母粉用量 D.酵母菌发酵的产物 √ 1 2 3 4 5 5 2.下列关于酵母菌的叙述中，正确的是( ) A A.酵母菌可用于酿酒、蒸馒头、做面包 B.酵母菌能自己制造营养物质 C.酵母菌具有细胞壁和液泡，属于植物 D.酵母菌是一种肉眼可见的单细胞生物 1 2 3 4 5 6 3.科研人员分离得到三株酵母菌株，、、 ，如图1表示酵母菌的结构 示意图，如图2表示三株酵母菌发酵不同时间后面团的体积大小测定结果，请回答： 图1 图2 （1）酵母菌仅由一个细胞构成，这一类生物称为________生物。蒸馒头时，酵母 菌能够将葡萄糖发酵产生__________，其遇热膨胀，蒸熟的馒头就会暄软。 单细胞 二氧化碳 1 2 3 4 5 7 （2）图1中②表示________；图1中③细胞膜具有保护细胞内部结构的作用，同时 还能______________。 细胞核 控制物质进出 图1 图2 （3）根据图2结果可知三株酵母菌中______最适合制作馒头和面包。如果选择 进行面团发酵，发酵___ 为宜。 （4）日常生活中我们还经常利用酵母菌来制作酒酿，其原理是酵母菌在______ （填“有氧”或“无氧”）条件下将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。 2 无氧 1 2 3 4 5 8 4.项目式学习 制作馒头 看到妈妈用买来的酵母粉发面蒸馒头，小楠突发奇想，能不 能采集天然酵母菌蒸馒头呢？于是她利用所学知识，进行了大胆 尝试。请你根据小楠和自己制作馒头的经历，填写以下内容： （1）制作原理：酵母菌是一种________（填“单细胞”或“多细胞”）的______ （填“原核”或“真核”）生物，在自然界中广泛分布。酵母菌在水分、温度和有机物 等条件适宜时进行如图所示的__________，迅速增加数量；大量的酵母菌会把面粉 中的糖类分解，产生__________（填一种气体），这种气体受热膨胀，可以使馒头 变得暄软多孔。 单细胞 真核 出芽生殖 二氧化碳 1 2 3 4 5 9 （2）菌种选择：在老师的帮助下，小楠将番茄和葡萄表面的酵母菌分别与葡萄糖 溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图，证明葡萄表面的酵母菌发酵能力较强， 判断依据是_________________________________________________________。于 是小楠选择其用于发面。 发酵2天后，葡萄组的剩余葡萄糖量比番茄组的剩余葡萄糖量低 1 2 3 4 5 10 （3）制作过程： 参考上图，回忆你自己制作馒头（或面包）的过程， 谈谈你在某一环节的经验或感受：______________ ____________________________________________ _____________________________。 使用左右的温开水配制酵母培养液等；配制酵母培养液时可加入适量的白糖等（合理即可） 1 2 3 4 5 11 （4）品鉴与反思：小楠在醒发面团和馒头时，还做了不同发酵温度的对照实验， 最后邀请同学们一起品尝、比较和评价，汇总结果如下表： 温度 感官评价（各项满分均为10分） 松软度 风味 形态 色泽 23 8.4 8.5 7.8 8.3 28 9.2 9.3 8.6 8.7 33 9.0 9.2 8.5 8.9 同学们认为发面的温度最好控制在 ，理由是____________________________ _______________________________________。除了温度外，你认为影响馒头品质 的因素还有______________。 发酵温度为时，馒头的松软度和风味最佳，形态也最好（合理即可） 湿度、空气等 1 2 3 4 5 12 （5）知识拓展：除馒头、面包外，请你再举出两种利用细菌或真菌制作的发酵食 品：____________________________________________________________________ ____。 用乳酸菌制作酸奶（或泡菜），用毛霉菌（或曲霉菌）制作豆腐乳（或酱油）等 1 2 3 4 5 13 5.夏明的妈妈做馒头时，经常将一包发酵用的粉末状物质倒入温水中调匀，用来和 面，妈妈说这里面含有一种生物——酵母菌。于是夏明对该生物进行了探究。 图1 图2 （1）取一滴该生物的培养液，使用显微镜进行观察，可以看到该生物具有细胞结 构，图1细胞内有明显的④______，有的长出⑤______，进行出芽生殖。 （2）与绿色植物细胞相比，该生物细胞结构中没有________，只能利用现成的有 机物生活。 液泡 芽体 叶绿体 1 2 3 4 5 14 （3）夏明为探究该生物的发酵过程及影响因素，设计了如图2实验。一段时间后观 察：气球胀大的装置是____，原理是________________________________________ ______；若要验证温度对该生物发酵作用的影响，应该选择的一组对照实验装置是 ________，其中对照组是____。 甲 酵母菌分解葡萄糖时产生了二氧化碳，使气球胀大 甲和丁 甲 图1 图2 1 2 3 4 5 15 16 $