跨学科实践活动——制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果 课件-2025-2026学年冀少版生物七年级上册

该初中生物学课件以“制作馒头”为真实情境，围绕酵母菌发酵原理与实践操作展开，从生活现象导入，逐步引导学生理解物质与能量变化、控制变量实验设计及不同菌种的发酵效果比较，构建起生命观念与科学探究之间的学习支架。 其亮点在于深度融合生命观念中的物质与能量观和科学思维中的证据推理能力，通过对比三种酵母菌发酵效果的实验设计，让学生在观察面团上浮现象中直观感知气体产生与密度变化的关系，体现跨学科实践的核心素养。教师可借此提升课堂趣味性与探究深度，学生则能在动手实践中形成结构功能观和理性分析习惯，实现知识迁移与能力发展。

跨学科实践活动 制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果 1.认识发酵食品的制作与日常生活之间的关系。 2.理解发酵食品的制作与物理/技术等学科的联系。 3.筛选发酵效果最好的酵母菌种，制作松软可口的馒头。 4.说明酵母菌发酵过程中的物质与能量变化，形成物质与能量观。体验馒头制作过程，提升探究实践能力。 馒头、花卷等是我国的传统面食，以小麦粉为主要原料，经过发酵制作而成。这和什么有关？ 酵母菌 蒸馒头该如何选择合适的酵母菌菌种，需要哪些发酵条件？怎样将馒头蒸的松软可口？ 制作松软可口的馒头 活动一 馒头制作 一般过程 1.准备工作 2.和面 3.发面和揉面 4.蒸制 准备好面粉、水、保鲜膜、蒸锅、酵母菌 将水、酵母菌加入面粉中，搅拌均匀 静置的面团体积膨大 利用各种方式揉搓面团 蒸制整好形状的面团 寻证据.阅读 阅读课本129页，根据内容思考以下问题。 1.使用水化开酵母菌的时候，可以用开水吗？ 2.发面过程中，面团体积膨大的原因是？ 酵母菌水 酵母菌 水 制作松软可口的馒头 活动一 酵母菌 + 水 酵母菌水 酵母菌最适宜的生长温度为20℃~30℃。在温度低于0℃或高于47℃的条件下酵母菌生长停滞。 可以用开水吗？ 温水 制作松软可口的馒头 活动一 酵母菌是兼性厌氧型真菌，有有氧呼吸和无氧呼吸两种呼吸方式，在有氧或缺氧条件下都能生活。 面团膨大是因为什么？ 有氧呼吸 无氧呼吸 糖类+氧气 水+二氧化碳+大量能量 酵母菌 糖类 酒精+二氧化碳 酵母菌 制作松软可口的馒头 活动一 比较不同酵母菌种的发酵效果 活动二 这可能与使用的酵母菌菌种等有关。 硬 软 比较不同酵母菌种的发酵效果 活动二 高活性干酵母 高糖型高活性干酵母 老面肥 实验步骤 1.选择不同的酵母菌用_______化开； 2.将不同的酵母菌水加入到面粉； 3.观察面块膨大情况。 温水 比较不同酵母菌种的发酵效果 活动二 1.选择不同的酵母菌用温水化开； 使用量一致吗？ 1克老面肥中约含有108个酵母菌，1克干酵母中约含有1010个酵母菌，假如发酵100克面粉，需要使用100克老面肥，那高活性干酵母、高糖型高活性干酵母需要使用多少克？ 算一算 控制变量 1克 比较不同酵母菌种的发酵效果 活动二 2.将不同的酵母菌水加入到面粉 3.观察面块膨大情况。 使用量 一致吗？ 控制变量 如何直观的观察？ 阅读课本129页，找一找方法。 物体在水中所受浮力的大小，跟它浸在水中的体积有关。物体浸在水中的体积越大，所受浮力越大 比较不同酵母菌种的发酵效果 活动二 3.观察三种面团的______情况。 上浮 A.老面肥面块先上浮 B.高活性面块先上浮 C.高糖型面块先上浮 老面肥发酵效果好 高活性发酵效果好 高糖型发酵效果好 比较不同酵母菌种的发酵效果 活动二 3.观察三种面团的上浮情况。 10:20 面块大小一致 控制变量 10:27 1小时后仍未浮起 10:10开始观察 高糖型面团体积变大 比较不同酵母菌种的发酵效果 活动二 3.观察三种面团的上浮情况。 A.老面肥面块先上浮 B.高活性面块先上浮 C.高糖型面块先上浮 老面肥发酵效果好 高活性发酵效果好 高糖型发酵效果好 > 发酵效果： > > 高糖型高活性干酵母 高活性干酵母 老面肥 实践作业： 选用发酵效果好的酵母菌种，利用周末休息时间在家里蒸一次馒头，请家长品尝。 也可选择合适的面包酵母菌种尝试制作红糖馒头、果蔬馒头、 柿子馒头、面包等发酵食品。 Lavf58.29.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $