制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵教案-2024-2025学年冀少版（2024）初中生物七年级上册

《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵》（教学设计）-2024-2025学年冀少版（2024）初中生物七年级上册 学校 授课班级 授课教师 教材分析 新教材冀少版（2024）初中生物七年级上册《跨学科实践活动》中的《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵》，这节实践活动首先介绍了馒头制作的原理，即利用酵母菌种发酵产生二氧化碳使面团膨胀。接着详细说明了制作馒头的材料和步骤，包括准备面粉、酵母、水等材料，将它们混合揉成面团，进行发酵，最后蒸熟。教材还重点强调了比较不同酵母菌种发酵效果的方法，如观察发酵时间、面团膨胀程度、馒头口感等。例如，教材中可能会提到使用传统酵母和干酵母两种不同菌种，让学生通过实际操作观察它们在发酵过程中的差异。 简要学情分析 七年级的学生对实践活动充满兴趣，具有一定的动手能力。但对于生物发酵等知识可能了解较少。他们在日常生活中可能见过馒头，但对馒头的制作过程尤其是酵母发酵的原理并不清楚。这个阶段的学生好奇心强，喜欢通过亲身体验来学习知识，但在操作过程中可能需要较多的指导和规范。 课标引领 《义务教育生物学课程标准（2022 年版）》强调通过跨学科实践活动培养学生的综合素养和实践能力。在本实践活动中，引导学生运用生物学知识理解发酵原理，同时结合物理、化学等知识掌握馒头制作的方法，提高学生的动手操作能力和解决实际问题的能力。 教学目标 知识目标：学生了解馒头制作的原理和过程；掌握不同酵母菌种的特点；学会比较不同酵母菌种的发酵效果。 能力目标：学生能够正确制作馒头；能够观察、记录和分析不同酵母菌种的发酵现象；提高动手实践能力和科学探究能力。 情感目标：培养学生对生物知识的兴趣和热爱；增强学生的合作意识和团队精神；让学生体验劳动的快乐和成就感。 教学重难点 教学重点：馒头制作的过程和不同酵母菌种的发酵效果比较。 教学难点：理解酵母发酵的原理；准确观察和分析不同酵母菌种的发酵差异。 教学过程 一、导入新课 1. 教师展示一些美味的馒头图片，提问学生：“同学们，你们喜欢吃馒头吗？你们知道馒头是怎么做出来的吗？” 师生互动： 师：同学们，看这些图片，你们喜欢吃馒头吗？ 生：喜欢。 师：那你们知道馒头是怎么做出来的吗？ 生：不知道。 设计意图：通过展示馒头图片，引起学生的兴趣，引出馒头制作的话题。 2. 教师引出课题：“今天我们就来一起制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵。” 设计意图：明确本节课的学习内容，让学生带着好奇进入新课的学习。 二、讲解馒头制作原理 1. 教师通过多媒体课件展示酵母发酵的过程，讲解馒头制作的原理。 师生互动： 师：同学们，馒头的制作主要是利用酵母菌种发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。大家看这个图片，酵母在面团中分解糖类物质，产生二氧化碳气体，这些气体被困在面团中，使面团变得蓬松。大家明白了吗？ 生：明白了。 设计意图：通过图片展示和讲解，让学生初步了解馒头制作的原理。 2. 教师提问学生：“为什么酵母能使面团膨胀呢？” 师生互动： 师：同学们，谁能说一说为什么酵母能使面团膨胀呢？ 生：因为酵母能产生二氧化碳。 师：非常正确。那酵母是怎么产生二氧化碳的呢？ 生：酵母分解糖类物质。 师：很好。大家理解得很准确。 设计意图：通过提问，引导学生深入思考馒头制作的原理，加深学生的理解。 三、介绍制作馒头的材料和步骤 1. 教师介绍制作馒头所需的材料，包括面粉、酵母、水、糖等。 师生互动： 师：同学们，制作馒头需要准备一些材料。首先是面粉，我们要选择高筋面粉或者中筋面粉。然后是酵母，酵母有很多种，我们今天要比较不同的酵母菌种。还有水和糖，糖可以促进酵母的发酵。大家记住了吗？ 生：记住了。 设计意图：让学生了解制作馒头的材料，为实际操作做准备。 2. 教师详细讲解制作馒头的步骤。 师生互动： 师：下面我们来学习制作馒头的步骤。第一步，将面粉倒入盆中，加入适量的酵母和糖。第二步，慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成一个面团。第三步，将面团揉至光滑，放在温暖的地方进行发酵。第四步，当面团发酵至原来的两倍大时，将其取出，揉一揉，排出里面的气体。第五步，将面团分成小块，揉成馒头的形状。第六步，将馒头放在蒸笼里，进行二次发酵。最后，用旺火蒸熟馒头。大家听明白了吗？ 生：听明白了。 设计意图：通过详细讲解制作步骤，让学生掌握馒头制作的方法。 四、分组进行馒头制作 1. 教师将学生分成小组，每个小组分发不同的酵母菌种。 师生互动： 师：同学们，现在我们分成小组进行馒头制作。每个小组会拿到不同的酵母菌种，有传统酵母和干酵母。大家在制作过程中要注意观察不同酵母菌种的发酵情况。 生：（分组领取酵母菌种） 设计意图：通过分组制作，培养学生的合作意识和团队精神，同时方便比较不同酵母菌种的发酵效果。 2. 学生按照步骤进行馒头制作，教师巡视指导。 师生互动： 师：同学们，开始制作馒头吧。在制作过程中，如果有问题可以随时问老师。 生：老师，水要加多少啊？ 师：水的量要根据面粉的吸水性来调整，一般是面粉重量的一半左右。大家可以慢慢加水，边加边搅拌，直到形成一个合适的面团。 生：老师，发酵要多长时间啊？ 师：发酵时间会受到温度等因素的影响。一般在温暖的地方，发酵时间大约为 1 到 2 个小时。大家可以观察面团的变化，当面团膨胀至原来的两倍大时，就可以进行下一步了。 设计意图：教师巡视指导，及时解决学生在制作过程中遇到的问题，确保实践活动的顺利进行。 3. 学生在制作过程中观察记录不同酵母菌种的发酵现象。 师生互动： 师：同学们，在制作过程中，要注意观察不同酵母菌种的发酵时间、面团膨胀程度等现象，并做好记录。 生：（观察记录） 设计意图：培养学生的观察能力和科学探究精神。 五、比较不同酵母菌种的发酵效果 1. 教师组织学生展示各自小组制作的馒头，观察不同酵母菌种制作的馒头的外观差异。 师生互动： 师：同学们，现在我们来展示一下各个小组制作的馒头。大家观察一下，不同酵母菌种制作的馒头在外观上有什么不同？ 生：用传统酵母制作的馒头颜色有点黄，用干酵母制作的馒头比较白。 设计意图：通过展示馒头，让学生直观地观察不同酵母菌种的发酵效果。 2. 教师引导学生品尝不同酵母菌种制作的馒头，比较口感差异。 师生互动： 师：同学们，我们再来品尝一下不同酵母菌种制作的馒头，看看口感有什么不同。 生：用传统酵母制作的馒头口感更有嚼劲，用干酵母制作的馒头比较松软。 设计意图：通过品尝馒头，让学生进一步感受不同酵母菌种的发酵效果差异。 3. 教师组织学生讨论不同酵母菌种的优缺点。 师生互动： 师：同学们，现在我们来讨论一下不同酵母菌种的优缺点。大家可以从发酵时间、面团膨胀程度、馒头口感等方面进行讨论。 生：（分组讨论） 师：好，现在我们请每个小组的代表来分享一下你们的讨论结果。 生：我们小组认为传统酵母的优点是口感好，缺点是发酵时间长。干酵母的优点是发酵时间短，使用方便，缺点是口感相对较软。 设计意图：通过讨论，培养学生的分析和总结能力。 六、总结与拓展 1. 教师引导学生回顾本节课所学内容。 师生互动： 师：同学们，今天我们一起制作了馒头，比较了不同酵母菌种的发酵效果。谁能说一说我们都学到了什么？ 生：我们学会了制作馒头的方法，了解了不同酵母菌种的发酵特点。 师：非常好。大家在制作馒头的过程中有什么收获和体会呢？ 生：我学会了合作，和小组同学一起制作馒头很开心。 生：我了解了酵母发酵的原理，觉得很有趣。 设计意图：通过回顾本节课所学内容，让学生对所学知识有一个系统的认识，加深学生的记忆。 2. 教师对本节课进行总结。 师：同学们，今天我们通过制作馒头的实践活动，不仅学会了一项生活技能，还运用了生物学知识理解了酵母发酵的原理。希望大家在今后的学习和生活中，能够继续保持对知识的探索精神，不断提高自己的实践能力。 设计意图：通过总结，让学生明确本节课的学习重点，激发学生的学习兴趣和探索精神。 3. 教师布置拓展作业：“查阅资料，了解更多关于发酵食品的种类和制作方法，尝试制作一种发酵食品。” 设计意图：通过拓展作业，让学生进一步了解发酵食品，培养学生的自主学习能力和实践能力。 板书设计 制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵 一、馒头制作原理 酵母发酵产生二氧化碳使面团膨胀。 二、制作材料和步骤 1. 材料：面粉、酵母、水、糖等。 2. 步骤：和面、发酵、整形、二次发酵、蒸熟。 三、不同酵母菌种的发酵效果比较 1. 外观差异。 2. 口感差异。 3. 优缺点分析。 教学反思 在本节课的教学中，通过制作馒头的实践活动，学生们不仅掌握了馒头制作的方法和酵母发酵的原理，还提高了动手实践能力和科学探究能力。在教学过程中，学生们表现出了很高的积极性和参与度，但也存在一些问题。例如，在分组制作馒头时，有些小组的学生分工不够明确，导致制作过程中出现混乱。在比较不同酵母菌种的发酵效果时，有些学生的观察不够仔细，分析不够深入。在今后的教学中，我将更加注重对学生的组织和指导，明确小组分工，确保实践活动的有序进行。同时，加强对学生观察能力和分析能力的培养，引导学生更加深入地探究问题。此外，还可以进一步拓展教学内容，让学生了解更多关于发酵食品的知识和制作方法，丰富学生的知识储备 学科网（北京）股份有限公司 $$