11 第三章 微生物可以分为病毒、细菌和真菌 实践活动 制作高品质的泡菜-【考出好成绩】2025-2026学年新教材七年级上册生物课时分层提优课件PPT（济南版2024）

该初中生物学课件以泡菜制作为项目载体，系统梳理发酵原理（乳酸菌无氧呼吸）、微生物繁殖（分裂方式）、实验操作（变量控制、密封目的）及亚硝酸盐探究等核心知识，通过“原理-实践-探究”逻辑链构建知识网络。 其亮点在于融合探究实践与科学思维，如设计亚硝酸盐含量探究实验，控制蔬菜种类和发酵天数变量，通过定时取样、曲线分析确定食用时间，培养实验设计与数据解读能力，渗透食品安全责任，助力学生理论联系实际，为教师提供项目式复习范例。

1 2 第二单元 多彩的生命世界 第三章 微生物可以分为病毒、细菌和真菌 实践活动：制作高品质的泡菜 3 建议用时：10分钟 1.利用乳酸菌可以制作口感爽脆的泡菜。下列关于泡菜制作过 程和原理描述错误的是( ) B A.制作泡菜时需要在坛沿边加水，可形成无氧环境 B.如图④是细胞核，乳酸菌属于真核生物 C.乳酸菌有细胞壁、细胞膜、细胞质 D.乳酸菌是细菌，通过分裂进行繁殖 1 2 4 2. 蔬菜经过发酵制成的泡菜，不仅可以长时间保存，而且味道酸脆可 口，深受人们喜爱。某校生物兴趣小组的同学查阅资料后，尝试制作泡菜。 【知识储备】同学们了解了以下发酵小知识： （1）泡菜制作原理：蔬菜表面的天然菌种——________在无氧条件下，分解有机 物产生乳酸。 （2）菌种特点：发酵过程中，此菌种通过______的方式大量繁殖。 乳酸菌 分裂 1 2 5 【泡菜的制作】在老师的指导下，同学们分工合作，按照以下流程制作泡菜： ①取等量新鲜的白菜、萝卜、甘蓝，洗净、切条、控干水分后，分别放入三个相同 且洁净的泡菜坛中（如下图）。 ②加入适量调料，将浓度为 的食盐水煮沸并冷却后，分成三等份，分别倒入三 个泡菜坛中，直至淹没蔬菜（加入以前泡菜坛中的“母水”能加快发酵速度）。 ③盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水，以密封坛口。 ④将泡菜坛放在阴凉处。 1 2 6 （3）步骤②中，向泡菜坛中加入“母水”，可提高泡菜制作的效率，原因是_______ _____________________________________________________________________。 步骤③中密封坛口的目的是______________________。 “母水” 中含有大量乳酸菌，可以加快分解蔬菜中的有机物，产生乳酸，缩短发酵时间 为乳酸菌提供无氧环境 1 2 7 【探究泡菜的食用安全】泡菜虽好吃，但在制作过程中会产生亚硝酸盐，短时间内 摄入过量亚硝酸盐，会引起食物中毒。为了探究泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量随 时间的变化，同学们在泡菜制作过程中，每天定时取等量样品进行榨汁，测量其中 亚硝酸盐的含量，并绘制了如图所示的曲线。 1 2 8 （4）同学们其实同时做了两个探究： ①探究用不同蔬菜制成的泡菜中，亚硝酸盐含量的差异，变量是__________。 蔬菜种类 ②探究用某种蔬菜（如萝卜）制作泡菜的过程中，亚硝酸盐含量随时间的变化，变 量是__________。为了控制变量，同学们采取的措施有________________________ __________（答一点即可）。 发酵天数 每天定时取样（或每次取等量样品） （5）分析曲线可知，萝卜在腌制___天后食用比较合适，理由是________________ ______________________________。 5 腌制5天后，萝卜中亚硝酸盐的含量降到较低水平 1 2 9 10 $