综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品(课件PPT)-【鼎成中考·活页好题】2025-2026学年新教材七年级上册生物（人教版2024）

该初中生物学课件聚焦“利用细菌或真菌制作发酵食品”核心知识点，通过生活中酸奶、泡菜等发酵食品实例导入，结合综合实践项目（确定任务、制订方案、实施方案、展示交流）搭建理论到实践的学习支架，帮助学生连贯理解微生物发酵原理与应用。 其亮点在于融合科学思维（分析发酵条件、微生物作用）、探究实践（小组合作优化方案）和态度责任（食品安全意识），以生活情境题（如自制酸奶操作分析）和真题训练为载体。学生提升探究与解决实际问题能力，教师获得完整实践与习题资源，助力高效教学。

生 物 学 2026 1 第二单元 多种多样的生物 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 2 内容摘要 一、背景资料 某些传统的食品或调味品的制作离不开细菌和真菌。制作的原理是，在 适宜的条件下，细菌和真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的某些物 质转化为富含营养又独具风味的产物。例如，乳酸菌可以将牛奶变为酸 奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜；酵母菌可以将葡萄糖转化为酒精和二氧 化碳，其中的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大而松 软，酵母菌还可以酿酒；等等。 3 二、实践过程 1.确定任务 小组讨论，确定准备利用细菌或真菌制作哪一类发酵食品。制作的发酵 食品，应该在确保食用安全的前提下，尽量做到味道鲜美、营养丰富。 可供选择的项目： （1）设计简易装置，制作酸奶。 （2）利用乳酸菌制作泡菜。 （3）搜集酵母菌菌种，制作馒头或面包。 （4）搜集酒曲，制作米酒。 4 2.制订方案 查阅资料、小组讨论，制订详细的制作方案，应包括材料的选择、 装置的设计、制作流程的安排、发酵产品的检测等。在制作或选择装置 时，应结合所需的发酵条件考虑装置要实现哪些功能及如何实现，再进 行装置的设计。 5 3.实施方案 实施制订的项目方案，观察和品尝初步制作的产品，找出外观或味 道上的不足之处，通过小组讨论进一步优化方案。（注：在品尝制作的 发酵产品前，应先请老师或家长鉴定产品是否可食用。） 4.展示交流 小组间相互展示项目成果，并从以下方面进行相互评价。 6 综合训练 1.生活情境 ［2024河南］康康尝试在家自制酸奶，将容器高温消毒后， 依次加入鲜牛奶、适量白糖、 酸奶，搅拌均匀，密封 发酵。下列相关分析错误的是( ) C A.鲜牛奶可为发酵提供有机物 B.加入白糖可以调节酸奶口味 C.加酸奶的目的是接种醋酸菌 D.密封的目的是提供无氧环境 7 [解析] 细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水、适宜的温度、有机物 等，鲜牛奶可为发酵提供有机物，A项正确。制作过程加入白糖可以调 节酸奶口味，B项正确。乳酸菌可以将牛奶变为酸奶，制作酸奶时需要 用到乳酸菌，因此加酸奶的目的是接种乳酸菌，C项错误。密封的目的 是提供无氧环境，有利于乳酸菌的发酵，D项正确。故选C项。 8 2.制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会使面团 膨大松软。如图表示用酵母菌发面时，不同温度 对面团中二氧化碳产生量的影响。下列叙述不正 确的是( ) D A.面团发酵的适宜温度在 左右 B.酵母菌除了用于制作馒头，还能用于酿酒 C.利用酵母菌发面时，夏天用的时间要比冬天短 D.不同温度条件下，酵母菌产生的二氧化碳量相同 9 [解析] 由图可知， 左右时二氧化碳产生量最高，因此面团发酵的适 宜温度在 左右，A项正确。酵母菌除了用于制作馒头，还能用于酿 酒，B项正确。由图可知，从到 之间，随着温度的升高二氧化碳 产生量逐渐升高。夏天温度高，因此利用酵母菌发面时，夏天用的时间 要比冬天短，C项正确，D项错误。故选D项。 10 主题情境 ［2025 东莞一模］微生物是一类个体微小、结构简单的生物 的统称，主要包括细菌、真菌和病毒等。微生物种类多，涉及食品、医 药、工业等诸多领域，与人类关系密切。请完成3～5题。 3.很多细菌和真菌对人类是有益的，人们常利用细菌和真菌制作发酵食 品。下列食品的制作过程中没有利用发酵技术的是( ) A A.豆浆 B.酱油 C.酸奶 D.果酒 [解析] 制作酱油要用到霉菌等，制作泡菜、酸奶要用到乳酸菌，制作果 酒要用酵母菌，而豆浆是用豆子加水研磨、煮沸而成的，没有利用发酵 技术。故选A项。 11 4.酵母菌在面包制作过程中起到了重要作用，酵母菌与乳酸菌在结构上 的主要区别是( ) B A.有细胞膜 B.有成形的细胞核 C.有细胞壁 D.有细胞质 [解析] 酵母菌属于真菌，乳酸菌属于细菌，二者在结构上的主要区别是 酵母菌有成形的细胞核，属于真核生物。故选B项。 12 5.细菌和真菌大量繁殖会导致食品腐败变质，下列主要利用杀菌原理保 存食品的是( ) D A.果脯 B.真空包装香肠 C.咸鸭蛋 D.罐头鱼 [解析] 果脯是用大量的糖渗出水果中的水分，从而抑制细菌和真菌的生 长和大量繁殖，A项不符合题意。真空包装香肠所采取的主要保存方法 是真空包装法，可以隔绝空气，抑制细菌和真菌的繁殖，B项不符合题 意。咸鸭蛋采用的是盐腌抑制细菌和真菌生长的原理，C项不符合题意。 罐头鱼是采用的是消毒法，主要利用高温灭菌的原理，D项符合题意。 故选D项。 13 6.［2024 广东模拟］潮汕酸咸菜是广东潮汕地区的一种特制传统名肴， 因其酸爽可口，被许多人喜爱。某校生物兴趣小组的同学到澄海外砂研 学酸咸菜制作工艺后，想尝试自己腌制酸咸菜，他们按以下步骤进行了 操作。 ①准备：将芥菜洗净后晾干，切成两半；将腌制芥菜用的水缸等器具清 洗干净，并用酒精擦拭消毒。 ②进缸：将芥菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过芥菜； 加入食盐，盐与芥菜的质量比约为 。 ③封缸：放上一块石头将芥菜压住，用塑料袋密封缸口。 ④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。 14 ⑤测量：每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，得到的数据如图甲 所示。 甲 乙 15 （1）制作酸咸菜所利用的细菌是________，制作的主要原理是该菌能通 过发酵作用分解有机物产生乳酸。发酵过程中，存在于芥菜叶上的少量 该菌会通过______的方式大量繁殖。 乳酸菌 分裂 [解析] 酸咸菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。 发酵过程中，存在于芥菜叶上的少量乳酸菌会通过分裂的方式大量繁殖。 16 （2）酸咸菜制作过程中，芥菜为细菌的生存提供了有机物。除了有机物， 细菌的生存还需要____________、水等。 适宜的温度 [解析] 酸咸菜制作过程中，芥菜为细菌的生存提供了有机物。除了有机 物，细菌的生存还需要适宜的温度、水等。 17 （3）酸咸菜制作过程中，抑制杂菌生长以防腐烂是至关重要的。在上面 的操作中，能够起到抑制杂菌作用的步骤是____，依据“该菌在有氧条件 下生命活动受到抑制”而设计的步骤是____。（填步骤序号） ① ③ [解析] 酸咸菜制作过程中，抑制杂菌生长以防腐烂是至关重要的。在上 面的操作中，能够起到抑制杂菌作用的步骤是①，依据“该菌在有氧条件 下生命活动受到抑制”而设计的步骤是③。 18 （4）《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定，亚硝酸盐的残留 量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。则该小组腌制的酸咸菜在_______ 天时间段内不能食用。 [解析] 由图可知， 天酸咸菜中的亚硝酸盐含量超过20毫克/千克， 因此该小组腌制的酸咸菜在 天时间段内不能食用。 19 （5）酸咸菜放置两个月后，兴趣小组同学打开缸盖发现缸口有绿毛状的 物体，取样置于显微镜下观察（如图乙），发现它是由大量丝状体构成， 该生物可能是________，③是______。 青霉菌 孢子 [解析] 酸咸菜放置两个月后，兴趣小组同学打开缸盖发现缸口有绿毛状 的物体，取样置于显微镜下观察，发现它是由大量丝状体构成，该生物 可能是青霉菌，③是孢子。 20 $