综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 课件-2025-2026学年人教版生物七年级上册

该初中生物学课件聚焦“利用细菌或真菌制作发酵食品”核心知识点，以学生熟悉的酸奶、馒头等生活食品导入，串联发酵原理（乳酸菌、酵母菌等微生物的功能）与实践应用，通过任务选择、方案制定（含原理、材料、流程）等学习支架，构建从理论到实践的知识脉络。 特色在于突出探究实践，以“确定任务—制定方案—实施方案—展示交流”完整流程，结合制作酸奶、泡菜等具体项目，培养科学思维（方案设计中的问题分析）与生命观念（微生物结构与功能联系），评价表与安全提示强化态度责任，学生在实践中提升能力，教师可借结构化资料优化教学。

欢迎来到神奇的生物世界 人教版 七年级 生物学 (上) 第二单元 第三章 微生物 人教版 •生物•七年级•上册 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 新课导入 你喜欢喝酸奶吗? 喜欢吃馒头、腐乳和泡菜吗? 家中做菜时，会添加酱油、醋吗? 这些传统的食品或调味品，是我国劳动人民在长期生产实践中的智慧结晶。它们的制作离不开细菌和真菌。 一、发酵原理 发酵食品的制作原理是：在适宜的条件下，细菌和真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的某些物质转化为富含营养又独具风味的产物。 乳酸菌可以将牛奶变为酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。 酵母菌可以将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，其中的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头（面包）膨大而松软。 一、发酵原理 酿酒需要用到酵母菌，制醋需要用到醋酸菌。 一、发酵原理 腐乳、制酱需要用到多种霉菌。 一、发酵原理 二、确定任务 小组讨论，确定你们准备利用细菌或真菌制作哪一类发酵食品。制作的发酵食品，应该在确保食用安全的前提下，尽量做到味道鲜美、营养丰富。下面的项目可供选择： ①设计简易装置，制作酸奶。 ②利用乳酸菌制作泡菜。 ③搜集酒曲，制作米酒。 ④搜集酵母菌菌种，制作馒头或面包。 你们小组制作的发酵食品是_____________________________。 下面，就让我们动起手来，通过劳动制作美食。 三、制定方案 1.制作原理：该发酵食品是利用什么微生物进行发酵制成的？ 这种微生物以什么物质为营养来源，发酵后将产生什么？发酵所需的环境条件主要包括哪些？ 2.制作材料和工具的选择 除了发酵所需的菌种，还需要哪些辅助材料和工具？ 3.制作流程：请用文字和箭头的形式写出简易制作流程。 （如果有条件，可以先参观制作工厂，了解制作原理和制作流程） 制定美食前，需要思考与讨论的几个问题： 三、制定方案 制作原理 制作材料和工具 鲜牛奶（原料）、酸奶、勺子，洁净可密封的容器，开水等。 制作流程 产品检测 酸奶呈乳白色，质地均匀，呈豆腐脑状，无异味。 密封发酵 酸奶中含乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、无氧条件下，能使牛奶中的营养物质产生乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为半固态。 器具和原料高温灭菌 倒入酸奶 微生物的发酵 冷却 —— 制作酸奶 三、制定方案 —— 制作酸奶 牛奶器皿加热煮沸 冷却至40°C左右 加牛奶和酸奶搅拌后密封 保温 制作流程 酸奶呈乳白色，质地均匀，呈豆腐脑状，无异味。 三、制定方案 —— 制作米酒 制作材料和工具 酒曲（主要成分：酵母菌和曲霉）、糯米1500克，凉开水，清洁的容器、蒸锅、电磁炉、筷子、洁净的蒸布等。 制作流程 高温灭菌，同时有利于快速发酵 防止高温杀灭酒曲中的菌种，保证菌种 （酵母菌等）的活性 储存空气，使酵母菌在制作米酒的初始阶段能在有氧的条件下快速繁殖 为酵母菌等微生物的生长和繁殖提供适宜的温度 三、制定方案 —— 制作米酒 发酵好的米酒，有酒香，糯米柔软，尝起来甜而不酸。 三、制定方案 —— 制作泡菜 制作原理 传统泡菜是利用植物体表天然的乳酸菌来进行发酵的。在无氧的条件下，乳酸菌将糖分解为乳酸。发酵期间，乳酸会不断积累，当它的质量百分比为0.4%～0.8%时，泡菜的口味、品质最佳。 制作材料和工具 食盐、清水、新鲜蔬菜、蒜瓣、生姜及其它香辛料，洁净可密封的容器或专用的泡菜坛子。 三、制定方案 —— 制作泡菜 制作流程 :用清水和食盐配制百分比为5%-20%的盐水并煮沸，冷却待用。 :将新鲜蔬菜洗净切成块状或条状，晾干后装入泡菜坛内；装至半坛时，加入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满。 ：将冷却好的盐水缓缓倒入坛中，使盐水没过菜料，盖好坛盖。 ：向坛盖边缘的水槽中注满水，在发酵过程中注意向水槽中补充水；根据室内温度控制发酵时间。 配制盐水 蔬菜处理装坛 加盐水 封坛发酵 三、制定方案 —— 制作泡菜 一般来说，腌制成功的泡菜汤清亮，无霉花浮膜，菜质脆嫩度适口，酸甜咸味适宜，具有一定的香气等。 实施制订的项目方案，观察和品尝初步制作的产品，找出外观或味道上的不足之处，通过小组讨论进一步优化方案，再次实施。 ！在品尝制作的发酵产品前，应先请老师或家长鉴定产品是否可食用。 四、实施方案 综合实践项目实施过程组间评价表（第 小组） 评价内容 评价要点 评价标准 食物的味道 是否柔和、爽口、酸甜适中 □优 □良 □中 □差 食物的外观 美观、是否分层,是否有杂质 □优 □良 □中 □差 发酵装置的科学性 外形美观度、完整性;简易实用、密封性 □优 □良 □中 □差 项目解说的专业性 制作过程解说是否专业、知识储备充足 □优 □良 □中 □差 活动感悟的真实感 小组成员参与活动的主动性、协调性 □优 □良 □中 □差 同学们可在自评和他评的基础上，进一步完善自己的发酵方案。 五、展示交流 小组间展示项目成果，并从以下方面进行相互评价。 背景资料 确定任务 制订方案 实施方案 展示交流 酸奶 泡菜 馒头或面包 米酒 制作原理 制作材料 制作流程 观察与品尝 方案不足与优化 注意安全 利用细菌或真菌制作发酵食品 乳酸菌 酵母菌 酒曲 组内自评 组间互评 课堂小结 食品种类 微生物 原 理 馒头或面包、酒 　 在 条件下，把葡萄糖分解成 和水，在 条件下，把葡萄糖分解成 和二氧化碳。 酸奶或泡菜 在 条件下，把葡萄糖转化为　  。 制醋 　 在 条件下，将酒精氧化为　  。 制酱、酱油、腐乳 在 条件下，把淀粉分解成　  。 酵母菌 乳酸 醋酸菌 醋酸 乳酸菌 霉菌 葡萄糖 有氧 无氧 无氧 有氧 有氧 二氧化碳 酒精 课堂小结 巩固与提升 1.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。 下列与发酵有关的叙述，正确的是（ ） A.发酵过程需要控制好温度 B.发酵过程需要保持空气流通 C.发酵过程需要接种霉菌 D.蒸煮糯米饭后马上加入酒曲 2.西凤酒是陕西名酒，制作西凤酒主要应用的微生物是( ) A. 醋酸杆菌 B. 霉菌 C. 乳酸菌 D. 酵母菌 A D 巩固与提升 3.制作泡菜主要包括清洗、装坛、压实、密封等步骤，下列有关 说法错误的是（ ） A. 清洗泡菜坛可以防止杂菌感染 B. 密封坛口可以创造无氧环境 C. 导致蔬菜变酸的物质主要是酵母菌 D. 发酵宜在合适的温度下进行 C 4.下图是某班级同学在跨学科实践活动中制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程，据图分析下列说法正确的是（     ） A．葡萄榨出的汁液主要来自细胞中的细胞质 B．在制作葡萄酒的发酵过程中起主要作用的微生物是酵母菌 C．酵母菌只能在无氧环境下生存，把葡萄中的葡萄糖转化成酒精 D．葡萄酒要想发酵成葡萄醋，需要用到乳酸菌 B 葡萄 葡萄汁 葡萄酒 葡萄醋 挑选、冲洗、榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 巩固与提升 巩固与提升 5.某兴趣小组在制作泡菜时，向泡菜中添加不同浓度的食醋，发酵过程中亚硝酸盐含量的变化如图所示（注：人体如果摄入亚硝酸盐过量，会引发中毒）。以下观点不正确的是（　　） A. 加入食醋可以降低亚硝酸盐含量 B. 食醋浓度为0的一组起对照作用 C. 泡菜发酵3天后即可食用 D. 亚硝酸盐含量先增加后减少 C 学习愉快，再见！ Lavf57.83.100 Lavf60.4.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf57.83.100 $