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二g或上
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第一单元显微镜下的世界
2发面的秘密
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2发面的秘密
课堂回顾
蒸馒头
●
制作酵母水
和面
发酵
揉馒头
蒸馒头
(1)酵母菌是能发酵糖类的单细胞
,常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。
(2)酵母菌发面的原理:酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成
和酒精。
在面团中形成了
,从而使面团中产生很多
的小孔。
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基础训练
1判断题。
(1)蒸馒头用的酵母粉能使面团变得膨大松软。
(2)味道鲜美的蘑菇是从湿润的土壤中生长出来的一种植物。
(
(3)(名校期末真题)物体受热时会膨胀,所以发酵时水温越高面团发酵得越好。
(
(4)馒头和面包都是发酵食品,制作过程中都离不了酵母粉。
(
(5)蘑菇多生长在森林里,会像植物那样进行光合作用制造养分。
(6)所有的微生物个体都十分微小、肉眼不可见,必须借助显微镜才能观察到。
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2选择题。
(1)将揉好的面团放在(
),更有利于面团发酵。
A.温暖的地方
B.阴冷的地方
C.冰箱里
(2)对于酵母菌的特点,下列叙述不正确的是(
A.种类较多
B.生长繁殖慢
C.肉眼不可见
(3)(名校期末真题)加入酵母粉,面团会“长大”的原因是(
)。
A.产生热量,面团热胀冷缩就“长大”了
B.面粉变多了
C.酵母菌生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团“长大”了
刀ASS|绿卡图书
(4)下列不属于发酵产品的是(
)。
A.啤酒
B.米饭
C.酱油
(5)蘑菇是一类个体比较大的(
)。
A.细菌
B.霉菌
C.真菌
(6)雨后的清晨,在树林中更容易看到蘑菇。这说明蘑菇喜欢生长在(
)的环境中。
A.干燥
B.潮湿
C.寒冷
刀DASS|绿卡图书
(7)真菌是既不属于植物也不属于动物的一类生物。下列属于真菌的是(
A.馒头
B.木耳
C.鸡精
(8)真菌在生态系统中主要扮演着(
)的角色。
A.生产者
B.分解者
C.消费者
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3识图题。
写出下列可以食用的真菌的名称。
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4填图题。
查阅资料,了解蘑菇的结构并将相应序号填写在图上。
①菌柄
②菌褶
③菌盖
④地下菌丝
集养提升
5阅读与分析。
如何识别有毒蘑菇
一看颜色。有毒蘑菇一般菌盖颜色鲜艳,有红、绿、墨,黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有
剧毒,采摘后易变色。
二看形状。无毒的蘑菇通常菌盖较平,伞面平滑,菌柄下部无菌托,上部无菌轮;有毒的蘑
菇往往菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌盖厚实、板硬,菌柄上有菌轮、菌托,菌柄细长或粗长,易
折断。
三看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株,无毒的一般分泌物清亮如水(个别为白色),
菌盖撕断不变色;有毒的往往分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。
四闻气味。无毒蘑菇一般有特殊香味,有毒蘑菇常有怪异气味。
上述方法只能粗略地识别毒蘑菇,仍有些毒蘑菇不能被识别出来,所以不要轻易食用野蘑菇。