10.1食物中的有机物（第一课时）课件--2024-2025学年九年级化学鲁教版（2024）下册

该初中化学课件围绕“化学与健康”主题，系统讲解了有机物与无机物的区分、糖类和油脂的组成结构及其在人体内的转化过程，通过烧焦食物引出碳元素的存在，自然过渡到淀粉检验实验，再层层递进至葡萄糖生成与能量供应机制，构建起从宏观现象到微观本质的学习支架。 其亮点在于深度融合化学观念、科学思维与科学探究，例如以碘水变蓝实验为载体培养学生的证据推理能力，用淀粉水解反应式引导学生建立微观粒子变化的认知模型，同时结合“三减三健”生活情境强化科学态度与责任意识。教学内容由浅入深，既有实验操作指导又有真实问题解决，既提升学生对营养物质的理解深度，又助力教师高效落实核心素养导向的教学目标。

第十单元 化学与健康 第一节 食物中的有机物 第一课时 教学目标 1. 通过对比让学生了解有机化合物和无机化合物的概念，能从物质组成上区分有机物和无机物。 2．知道糖类（淀粉和葡萄糖）、油脂的化学元素组成及其在人体内的变化和对生命活动的重要意义。能用实验方法检验食物中是否含有淀粉。 1 情景导入 在我们的身体里，空气、水和各种食物发生着复杂的化学反应，源源不断地为我们的生命活动提供能量，也为我们的茁壮成长提供物质基础。我们平时摄入的食物包含哪些营养成分？它们之间会发生怎样的化学反应？哪些物质对我们的身体是不利的？ 2 新课讲授 在我们米饭、馒头等食物如果不慎烧焦了，就会变成黑色的残余物。这些黑色的物质是什么呢？ 这些黑色残余物的主要成分是碳单质，说明米饭、馒头等食物中含有碳元素。 食醋（主要成分为醋酸CH3COOH）、酒精（主要成分为乙醇C2H5OH）等许多物质中也含有碳元素。 有机化合物： 通常人们将含有碳元素的化合物叫作有机化合物，简称有机物。 有机物中除含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。 将除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物。 无机化合物： 少数含碳元素的化合如 CO、CO2 和 Na2CO3等，具有无机化合物的特点，通常把它们看作无机化合物。 含碳的化合物一定属于有机物吗？ 解析：不一定。像CO、CO2、含CO32-、HCO3-化合物，虽的含碳元素，但结构和性质同无机化合物相似，因此把它们看做无机化合物。 有机物种类繁多，在已经发现和创造的亿万种物质中，90%以上是有机物。最简单的有机物是甲烷（CH4）。 在人体所摄人的物质中，除空气、水、无机盐等以外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。 仔细阅读课前收集的食品包装袋上关于食品成分的说明，将获得的有关信息填入下表中 。 认识食品成分 思考：你所收集的食品成分说明中列出了哪些主要成分？其中哪些属于有机物？ 糖类是由C、H、O三种元素组成的有机物日常生活中常见的糖类物质主要有蔗糖、葡萄糖、果糖、淀粉和纤维素等。 在糖类物质中，C、H、O 三种元素存在定量的关系，可表示为 Cn(H2O)m。因此，糖类物质旧称碳水化合物 糖类 其中，淀粉[(C6H10O5)n] 是人体摄入的主要糖类。 大米：80% 小麦：70% 马铃薯：20% 分别取少许的面包片、米饭、土豆片置于培养皿或玻璃片上，向其中各滴加几滴碘水，观察现象。由此你能得出什么结论？ 检验食物中的淀粉 实验现象： 碘水由棕黄色变为蓝色 实验结论： 面包、米饭、土豆片等食物中含有淀粉。 碘（I）与淀粉溶液作用变成蓝色，该显色反应灵敏度很高，常用于检验食物中是否含有淀粉。 上述实验中的食物在与碘水作用时，都呈现出蓝色，说明它们都含有淀粉［(C6H10O5)n」。 淀粉[(C6H10O5)n]是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。 食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水的作用下转变成葡萄糖并溶解在血液中。 （C6H10O5）n + nH2O ==== nC6H12O6 淀粉酶 C6H12O6+6O2 ==== 6CO2+6H2O 缓慢氧化 人体不可吸收 人体可以吸收 血液中的葡萄糖经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供肌体活动和维持体温。 淀粉 酶催化 水 葡萄糖 被壁肠吸收进入血液成为血糖 为人体提供热量 重要作用: （1）人体所需热量的60%~70%来自糖类。 （2）每克糖完全氧化时，可产生大约17KJ的热量。 注意：（1）摄入量低会造成“低血糖”； （2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。 想一想，以下食品主要含有哪种有机物？ 油脂是一类重要的营养物质，其组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。 1.油脂的组成： 组成元素：C、H、O R1、R2、R3代表由碳氢两种原子构成的原子团。三者可以相同，也可以不同。 2.油脂的水解： 油脂 水 酶 脂肪酸 + 甘油 R3COO-- R2COO-- R1COO-- —CH2 —CH —CH2 R1COOH R2COOH R3COOH CH2OH CHOH CH2OH 3.油脂的分类： 在常温下呈液态的叫油， 例：花生油、豆油、菜籽油 在常温下呈固态的叫脂肪， 例：牛油、猪油 油和脂肪均为混合物 （1）油脂是人体重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时，可产生大约 38 kJ 的热量，约是相同质量的糖类所释放热量的两倍。 4.油脂的重要作用： （2）正常情况下，成年人每日需要摄入 50～ 60 g 油脂，它供给人体每日所需能量的 15% ～25%。 （1）如果摄入的食物提供的能量不足，人体自身的脂肪就会被消耗，以补充人体需要的能量，此时人就会消瘦。 （2）而当人体摄入过多的油脂，又缺乏适量运动时，多余的油脂积累会引发肥胖和心脑血管疾病。 人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。 二氧化碳“变”葡萄糖和脂肪酸 2022 年 4 月 28 日，著名的《自然·催化》杂志以封面文章的形式发表了一项最新研究成果。我国科研人员通过电催化与生物合成相结合的方式，成功地以二氧化碳（CO2）和水（H2O）为原料合成了葡萄糖（C6H12O6）和脂肪酸（油脂水解的产物之一），为人工和半人工合成“粮食”提供了新路径。 1.通常人们将含有碳元素的化合物，叫作有机化合物，简称有机物。除 有机物 以外的其他化合物，简称无机物。最简单的有机物是甲烷。 2.在人体所摄入的物质中，除水 、无机盐 等无机物和空气外，其主要是 糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。 3.糖类含有C、H、O三种元素，常见的糖类主要有蔗糖、葡萄糖、果糖、淀粉和纤维素等。其中淀粉是人体摄入的主要糖类。 4.碘与淀粉溶液作用变成蓝色，，常用于检验淀粉的存在。 5. .油脂是油和脂肪的统称，通常情况下呈液态的油脂称为油 。呈固态的油脂称为脂肪，油和脂肪均为混合物。 1.柴米油盐中品人生百味，下列说法正确的是（ B ）。 A．柴、煤和天然气等燃料都属于可再生资源 B．“稻米飘香” 体现了分子是在不断运动的 C．大量摄入油脂有益于人体健康 D．食盐的主要成分NaCI由分子构成 2.今年是“全民体重管理年”。研究表明，能量摄入和消耗失衡是导致肥胖的主要原因。下列营养物质中属于人体的主要供能物质是（ B ）。 A. 糖类 B . 油脂 C . 蛋白质 D .维生素 3．古人云：“民以食为天。”人们一日三餐的主食多为淀粉类食品，如米饭、面包等。食物中的淀粉［(C6H10O5)n］在人体内不能被直接吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下转化为葡萄糖，并溶解在血液里，提供营养和能量。回答下列问题： (1)淀粉 属于 (填“属于”或“不属于”)有机高分子化合物。 (2)欲检验某食物中是否含有淀粉，下列试剂中最适宜选用的是___ D __ (填序号)。 A．石蕊试剂 B．碳酸钠溶液 C．稀盐酸 D．碘水 E．氢氧化钠溶液 (3)葡萄糖由 碳元素、氢元素和氧元素 (填元素名称)元素组成；绿色植物通过光合作用可以合成葡萄糖，其反应方程式为 ，在此过程中涉及能量转换的形式是 太阳能转化成化学能 。 光 叶绿素 EVCapture4.2.2软件录制 Lavf57.25.100 本视频由湖南一唯信息科技开发的EV录屏软件录制，www.ieway.cn EVCapture4.2.2软件录制 Lavf57.25.100 本视频由湖南一唯信息科技开发的EV录屏软件录制，www.ieway.cn $