12.2微生物与人类的关系课件-2025--2026学年北师大版生物八年级上册

4 寄生在人体表面或体内的微生物 1、病毒 2、细菌 痢疾杆菌 1)艾滋病 2)流感 3)乙型肝炎 3、真菌 灰指甲、头癣、脚癣 艾滋病病毒 你知道艾滋病病毒是如何使人患病的吗? 思考 HIV侵入细胞的电镜图 艾滋病(又称获得性免疫缺陷综合症(AIDS))就是由人类免疫缺陷病毒(HIV)引起的。这种病毒寄生在人体的淋巴细胞中,破坏淋巴细胞而导致人体发生免疫缺陷导致人体的免疫力下降,使人体发生多种不可治愈的感染或肿瘤。。 6 引起发病的微生物: 痢疾杆菌 患病原因: 食用了痢疾杆菌污染的食物 一、有些微生物使人患病 细菌性痢疾是一种常见的急性 肠道传染病。 足癣、脚癣、手癣: 定义:皮肤癣菌引起的足部皮肤真菌感染,有传染性 症状:水疱、脱皮开裂,溃烂、渗液,有瘙痒感。 真菌 足癣、手癣 菌痢是由痢疾杆菌(细菌)感染引起的一种常见肠道传染病。 患者表现为腹泻、腹痛,儿童还会出现高烧、食欲不振等症状。患病主要是由于食用了被痢疾杆菌污染的食物。 痢疾杆菌 菌痢 发霉花生、玉米上的黄曲霉会产生黄曲霉素。黄曲霉素是一种致癌物质,对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时,可导致肝癌,甚至死亡。 一、有些微生物使人患病 8 有些微生物不能寄生在人体的表面或体内,但被人误食后也会使人患病。 一、有些微生物使人患病 黄曲霉多见于发霉的花生、玉米、大米等粮食或粮食制品。有些黄曲霉菌株能产生黄曲霉素,是致癌物,对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时,可导致肝癌,甚至死亡。 毒蝇蕈 毒红菇 毒粉褶菌 有毒的菌类 有毒的蘑菇等含有毒素等,误食后会使人中毒,甚至死亡。 10 微生物的双重角色:食品贮存的破坏者 微生物既是美味的“创造者”,也是食品贮存的“破坏者”。贵州酸汤,若发酵不当就会变馊、变臭,这是因为有害的细菌或真菌大量快速繁殖造成食品腐败。 食品保存的方法 微生物的双重角色:食品贮存的破坏者 说一说:防止食品腐败(食品保存)的方法有哪些? ①添加防腐剂 ②脱水保存 ③巴斯德消毒法(盒装牛奶) ④糖/盐腌制 ⑤高温消毒灭菌 ⑥真空包装 ⑦放入冰箱 ⑧充入氮气 …… 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们生长和繁殖。 食品保存的方法 杀死 抑制生长和繁殖 三、微生物的双重角色:食品贮存的破坏者 说一说:防止食品腐败(食品保存)的方法有哪些? ①添加防腐剂 ②脱水保存 ③巴斯德消毒法(盒装牛奶) ④糖/盐腌制 ⑤高温消毒灭菌 ⑥真空包装 ⑦放入冰箱 ⑧充入氮气 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们生长和繁殖。 以动植物产品为原料,通过微生物的作用,可以生产出许多人们喜爱的各种发酵食品、饮品、调味品。 一、微生物广泛用于食品生产 同学们吃过贵州酸汤火锅、贵州酸汤鱼吗? 它的酸味是怎么来的? 贵州黔东南地区历史上交通不便,食盐匮乏,当地苗族、侗族等少数民族逐渐形成了“以酸代盐、以酸补盐”的饮食习惯,用发酵的酸汤调味和保存食物,这一传统已有1400多年历史。贵州酸汤主要有白酸汤和红酸汤两种,其核心在于通过微生物自然发酵产生酸味和风味物质。 走进微生物的“魔法”,探究贵州酸汤的秘密。 15 播放视频 微生物的“魔法”:发酵的科学原理 1. 原料: 主料:新鲜红番茄(贵州本地称“毛辣果”,个小味酸)5斤、红辣椒2斤 辅料:糯米粉100g、食盐150g、生姜50g、大蒜50g、木姜子(山胡椒)20g、白酒50ml 容器:陶罐或无菌玻璃坛(忌金属容器) 2. 步骤: (1)原料处理:番茄、辣椒洗净沥干,不去蒂,用竹签扎孔(促进发酵);生姜、大蒜拍碎,木姜子捣裂。 (2)发酵启动:将番茄、辣椒分层铺入坛中,每层撒少量盐和糯米粉(提供糖分供乳酸菌繁殖);加入姜、蒜、木姜子,倒入白酒杀菌增香;坛口注满凉开水密封,避免接触空气。 (3)控温发酵:置于阴凉处(20-25 最佳),前3天每天开坛搅拌1次排出CO₂;发酵7-10天后酸味浓郁,番茄软化即成。 红酸汤制作方法 由资料可知,红酸汤的制作与哪种微生物有关? 乳酸菌 原理:乳酸菌在无氧条件下会分解糖类产生乳酸。 微生物的“魔法”:发酵的科学原理 你还知道哪些食品的制作与乳酸菌有关? 尝试制作一杯酸奶,简述酸奶的制作原理。 活动 品尝一杯自制的酸奶 目的要求: 酸奶、鲜牛奶(视容器大小定量)、带密封盖的玻璃杯或瓶子、汤勺、等等。 材料器具: 20 活动 品尝一杯自制的酸奶 1.加热牛奶时要小心,避免被烫伤。 2.在品尝酸奶之前,一定要仔细检查酸奶的色泽和形态。如果制备的酸奶颜色呈乳白色,质地均匀且细腻,形态呈蛋羹状或豆腐脑状,没有异味,则表明酸奶质量合格,可以品尝。 注意: 微生物的“魔法”:发酵的科学原理 ①为什么要将牛奶煮开? 杀死牛奶中可能存在的微生物,避免酸奶腐败。 ②煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶? 避免高温杀死乳酸菌或减弱乳酸菌活性。 ③请描述酸奶的口味,为什么酸奶的口味和鲜牛奶不同? 酸奶的口感浓稠顺滑或凝固状,酸味明显。 与鲜牛奶不同是因为酸奶中含有乳酸菌,乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸,乳酸能使液态牛奶转变为固态。 除了酸奶外,泡菜和饲养奶牛等动物的青贮饲料也是利用乳酸菌发酵的作用加工的。 活动 品尝一杯自制的酸奶 活动 酿一瓶醇香浓郁的米酒 认识制作米酒的基本原理,尝试家庭制作米酒的一般方法。 目的要求: 药酒、糯米(或黄米)、蒸笼、盆、纱布、砂锅(或瓦煲)、棉被(或恒温箱)、等等。 材料器具: 洗净所有用具,将糯米(或黄米)淘洗干净。 将米浸泡12h左右,待米粒能捏成粉末状时捞出沥水备用, 在每层蒸笼里铺好纱布,再平铺上一薄层浸泡过的米粒,高温蒸30min左右。 将蒸好的米饭倒入盆里,用凉开水浸泡,使其迅速冷却至40 以下,然后把水沥干,将饭粒摊开。 按照说明书的用量,取适量的酒曲备用;将米饭倒入砂锅里,把酒曲与米饭均匀地搅拌在一起;在米饭中央挖出一个几乎见底的圆坑。 盖好砂锅的盖子,把砂锅放恒温箱内保温,温度保持在30 左右。 24~36h后,米饭中央的圆坑内有酒渗出,米酒便酿制成功。 微生物的“魔法”:发酵的科学原理 你还知道哪些食品的制作与微生物有关? 学生活动:尝试自制米酒,课后观察是否成功 播放视频 1. 酒药对酿制米酒起什么作用?为什么要与米饭混合均匀? 微生物的“魔法”:发酵的科学原理 酒药中含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。在30 左右的条件下,这些微生物发酵可产生酒精。 淀粉 葡萄糖 酒精 无氧 根霉、曲霉、毛霉 酵母菌 使米饭与酒药中的微生物充分接触,加快发酵速度。 26 2. 未成年人不宜饮酒,除了品尝的方式,还有哪些方法判断出发酵成功?产生酒精? 微生物的“魔法”:发酵的科学原理 ①闻:有酒味 ②利用化学试剂:重铬酸钾溶液(由橙色变成绿色) ③利用仪器:酒精测试仪 3. 如果酿制米酒的时间延长,味道会发生变化吗? 米酒的甜度会减少,酒味变浓。 因为更多的葡萄糖经酵母菌发酵作用转变为酒精。 27 微生物的“魔法”:发酵的科学原理 酵母菌除了酿酒还有哪些用途? 利用酵母菌在有氧环境下分解糖类产生二氧化碳的原理,制作面包或馒头。 28 课外科学实践 选做一种调味的发酵酱 制作黄酱: 蒸豆 制曲 制酱 晒酱 课外科学实践 选做一种调味的发酵酱 一是为了将原料中的杂菌杀死,二是蒸熟的材料更容易被微生物利用。 1、面酱、黄酱和豆豉的制取都需要将原料蒸熟,这是为什么? 讨论: 主要目的是抑制腐生性微生物的活动。 2、面酱、黄酱和豆豉的制取过程中都要加入适量的食盐水,其主要目的是什么? 课外科学实践 选做一种调味的发酵酱 3、面酱、黄酱和豆豉的萃取过程中要求的环境条件不同,原因是什么? 讨论: 食品种类 原料 发酵微生物 甜面酱 黄酱 豆豉 面粉 面粉、黄豆 黄豆 米曲霉 米曲霉 曲霉、毛霉、黑根霉 由于发酵的微生物种类不同,制取和发酵的条件也有所差别。 微生物的“魔法”:发酵的科学原理 原理:米曲霉分解淀粉产生麦芽糖、葡萄糖等,使面酱具有甜味;分解蛋白质产生氨基酸,使甜面酱具有鲜味。 课外科学实践 选做一种调味的发酵酱 讨论: 面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒,主要是保证微生物发酵所需要的温度条件; 而制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内,是为了制造缺氧的环境有利于微生物的发酵。 4、为什么制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒,而制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内? 微生物的“魔法”:发酵的科学原理 曲霉 制酱油 毛霉 制腐乳 思维训练:微生物是美味的创造者(小结) 尝试总结:各发酵食品相关的发酵菌种和发酵原理 食品名称 发酵菌种 原理 馒头、面包 啤酒 贵州酸汤、酸奶、泡菜 醋 酱 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 有氧条件下:葡萄糖+氧气 水+二氧化碳 无氧条件下:葡萄糖 酒精+二氧化碳 无氧条件下:葡萄糖 乳酸 有氧条件下:酒精 醋酸 将豆制品中的蛋白质转化为氨基酸和一些风味物质 贵州酸汤、酸奶、米酒、面酱等都利用了微生物的分解作用,产生乳酸、酒精等风味物质。这种利用微生物在适宜的条件下,将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要产物的技术,被称为发酵技术。早在5000年前人们就会利用传统的发酵技术制作各式各样的发酵食品。 35 课堂练习 1、酸菜是一种传统的美味食品,一般情况下,用坛子制作制作老坛酸菜的坛子必须加水密封。其主要目的是( )。 A.防止营养流失 B.营造缺氧环境,有利于乳酸菌发酵 C.阻止尘埃进入 D.防止空气对流,抑制细菌的繁殖 B 乳酸菌是厌氧菌,在无氧的环境下把葡萄糖转化为乳酸。 课堂练习 2、某同学学习制作米酒的探究实验后。在课堂上分享了他的实验操作步骤:①浸泡 ②煮熟米饭并冷却 ③加酒曲 ④保温发酵,并对此步骤做出解释。你认为不恰当的是( )。 A.蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死细菌 B.步骤③的目的是进行接种 C.保温是为了给酵母菌发酵提供适宜的温度 D.制作米酒过程中尽量少打开容器,防止杂菌污染 A 酵母菌 微生物在医药工业中广泛应用 多数酵母菌含有丰富的维生素,可提取供医药用。 医用的青霉素和头孢霉素是相应真菌产生的抗生素。 微生物在医药工业中广泛应用 链霉素、金霉素、卡那霉素和庆大霉素等抗生素是某些放线菌产生的抗生素。 抗生素对致病细菌引起的疾病有很好的治疗效果,提高了人类对抗疾病的能力。 微生物在医药工业中广泛应用 抗生素不仅可以用来防治人类的某些传染病,还可以防治家禽和家畜的某些疾病。 小资料 抗生素的发现 工业化的发酵技术构成了生物技术产业 早期的生物技术产业,利用微生物发酵法规模化生产青霉素,挽救了无数人的生命。 微生物在医药工业中广泛应用 若在家禽和家畜的饲养中,过量使用抗生素所产生的肉、蛋、奶等产品则对人类的健康有害。 滥用抗生素会导致超级细菌的产生。 工业化的发酵技术构成了生物技术产业 20世纪50年代,人们开始用微生物发酵法生产氨基酸。目前,氨基酸产品广泛应用于食品、医药、化学、农业等领域。 构成蛋白质的基本单位,是人和动物的重要营养物质。 以谷氨酸为原料,可制作成调味料——味精。 对人体皮肤无刺激性的谷氨酸钠肥皂。 氨基酸: 工业化的发酵技术构成了生物技术产业 主要有柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等,这些有机酸都能通过微生物发酵制成。 其中,柠檬酸在水果饮料、糖果点心、果酱生产和水果保存等方面被广泛应用。 食用有机酸 工业化的发酵技术构成了生物技术产业 早期,人们获得酶的途径主要是从动物内脏或植物的茎、叶、果中提取。近年来,酶制剂主要依靠微生物发酵。 酶制剂 工业化的发酵技术构成了生物技术产业 具有明显抗菌和消炎作用的溶菌酶; 有助于消化作用的木瓜蛋白酶; 工业化的发酵技术构成了生物技术产业 胰岛素、乙肝疫苗、干扰素等都是利用基因工程通过微生物生产而来的。 利用转基因大肠杆菌生产胰岛素 利用失活或减毒的病毒制作疫苗 工业化的发酵技术构成了生物技术产业 微生物在采油、冶金、生物防治、生物能源开发、环境污染治理等方面也有着广阔的应用前景。 微生物采油现场 利用细菌净化生活污水和工业废水 甲烷菌可以利用农作物秸秆、人畜粪便生产清洁能源沼气——甲烷。 工业化的发酵技术构成了生物技术产业 用于食品生产: 醋酸菌——酿醋 乳酸菌——酸奶、泡菜 酵母菌——面包、酿酒 米曲霉——面酱 用于医药工业: 青霉——青霉素(抗生素) 结合转基因技术——胰岛素等 其他: 甲烷细菌——产甲烷 苏云金杆菌——防治农林害虫 食用有机酸、氨基酸、酶制剂 使人患病: HIV——艾滋病 痢疾杆菌——痢疾 真菌寄生——足癣、手癣、灰指甲 黄曲霉——致癌 毒红菇、毒蝇蕈(x n )、毒粉褶菌——中毒 使食品腐败: 多数霉菌——食品腐败发霉 课堂练习 1、下列选项中,属于人类对真菌利用的是( )。 ①制作面包 ②酿醋 ③制作米酒 ④生产抗生素 ⑤制作泡菜 ⑥制作腐乳 A.①②③ B.①③④⑤ C.①②③④⑤ D.①③④⑥ D 酵母菌 醋酸菌 酵母菌 青霉 乳酸菌 米曲霉、毛霉等 课堂练习 2、生物技术与人类健康、生产生活的关系密切。下列有关生物技术应用的叙述,错误的是( )。 A.利用转基因技术可使大肠杆菌生产人胰岛素 B.利用组织培养可以大量、快速繁殖优良品种 C.利用酵母菌发酵可制作泡菜、面包和醋等食品 D.利用克隆技术培育的多莉羊长相与供核母羊相似 C 乳酸菌 醋酸菌 选择一种感兴趣的发酵食品,尝试自己 100 $