1.2 发面的秘密（教学课件）科学大象版六年级上册

1.2 发面的秘密 大象版六年级上册第一单元 3 巩固 • 提升 2 探究 • 结论 1 问题 • 假设 4 总结 • 评价 目录 核心素养 科学观念：认识酵母菌，知道真菌是生态系统中的主要分解者，知道酵母菌、木耳、蘑菇都属于真菌。 科学思维：通过使用显微镜观察酵母粉，了解酵母菌的形状、颜色，并能用绘图或文字描述看到的现象。 探究实践：通过对比实验，验证酵母粉在发面过程中的作用，了解酵母菌发面的原理。 态度责任：学习提出问题、作出假设、设计对比实验的方法，培养观察、比较、描述的能力及乐于合作的团队精神。 01 问题·假设 问题与假设 你见过妈妈发面吗？ 妈妈和面时放了一点儿咖啡色的粉末。 面团和好了…… 过了一两个小时，面团变大了。 蒸出来的馒头又松又软，真好吃！ 问题与假设 妈妈，你加的是什么？ 这是酵母粉。 你见过妈妈发面吗？ 问题与假设 酵母粉里有什么神奇的东西？ 02 探究·结论 探究与结论 观察: 酵母粉里有什么 酵母粉里有什么神奇的东西？让我们用显微镜来观察一下吧！ 探究与结论 观察: 酵母粉里有什么 材料准备： 培养皿 搅拌棒 酵母粉 温水 白糖 显微镜 探究与结论 观察: 酵母粉里有什么 实验过程： 1. 在一个清洁的培养皿里加人一点儿酵母粉。 2. 加入100毫升温水和5克白糖，用玻璃棒搅拌均匀,放在温暖的地方。 3. 过几个小时,取一滴浮在上面的液体做成装片,放在显微镜下观察。 4. 绘图或用文字描述我们看到的现象。 探究与结论 观察: 酵母粉里有什么 探究与结论 观察: 酵母粉里有什么 酵母粉观察记录 显微镜下有很多接近卵圆形、圆柱形的物体，大小不一，形状也不完全相同，有的还带有小芽…… 探究与结论 搜集证据: 酵母菌是一种什么样的生物 酵母菌是一种什么样的生物？它生活在怎样的环境中？有哪些用途？ 探究与结论 搜集证据: 酵母菌是一种什么样的生物 酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种，每种的形状有所不同，而且会随着菌龄与环境不断变化。 探究与结论 搜集证据: 酵母菌是一种什么样的生物 酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中，如水果皮表皮、植物分泌物、植物表皮等，土壤、空气中也有分布。酵母粉中的酵母菌在28-30℃的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。 探究与结论 搜集证据: 酵母菌是一种什么样的生物 酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成了气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。中国古代汉朝时就知道用酵母发面制作馒头、饼等。酵母还能用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。 探究与结论 搜集证据: 酵母菌是一种什么样的生物 探究与结论 搜集证据: 酵母菌是一种什么样的生物 用来制作酸奶的乳酸菌 使食品发霉的霉菌 酵母菌是真菌的一种，肉眼根本看不见，我们把微小到肉眼看不见或者很难看清的生物统称为微生物。 探究与结论 实验: 发面的秘密 提出问题：酵母粉与发面效果的关系是怎样的？ 温水和凉水到底使用哪个发面效果更好？ 探究发面的秘密实验方案 猜想假设：加酵母粉的面团会发“胖”。 探究与结论 实验: 发面的秘密 实验材料： 酵母粉 温水 面粉 温度计 探究与结论 实验: 发面的秘密 实验步骤： 1.先将容器清洗干净。 2.取出面粉100克、酵母粉5克，搅拌均匀。再加适量30℃的温水和成面团。另一块面团不加酵母粉。 3.在容器内放入温度计，并记录温度变化。 4.每隔15分钟记录一次面团的变化。 探究与结论 处理信息： 实验: 发面的秘密 探究与结论 实验: 发面的秘密 没加酵母粉的面团没有变“胖”，加了酵母粉的面团变“胖”了。 我发现使用温水和面的面团发得更快。 我发现放点白糖和面也能使面团发得更快。 探究与结论 实验: 发面的秘密 实验结论： 酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。 探究与结论 阅读: 看得见的真菌 探究与结论 阅读: 看得见的真菌 蘑菇和木耳都是大型、高等的多细胞真菌，是肉眼可见的“微生物”。 探究与结论 阅读: 看得见的真菌 蘑菇和木耳都是大型、高等的多细胞真菌，是肉眼可见的“微生物”。蘑菇的地上部分好像一把张开的小伞，伞盖部分叫菌盖，伞柄部分叫菌柄，整个地上部分叫子实体。 探究与结论 阅读: 看得见的真菌 木耳质地柔软，呈胶质状，薄而有弹性，既可以野生，又可以人工培植。 探究与结论 野生菌类有可能有毒，不要轻易食用。 毒蝇鹅膏菌 鳞柄白鹅膏 03 巩固·提升 巩固与提升 一、选择题 发面过程中，使面团膨胀变大的主要原因是（ ）​。 A.面粉吸收水分后体积变大 B.酵母菌分解糖类产生二氧化碳气体 C.酵母本身不断繁殖使面团变多 D.搅拌时混入的空气膨胀​ 2.下列哪项是发面时必须加入的关键材料，能引发面团发酵？（ ）​ A.小苏打 B.酵母菌 C.食盐 D.食用油​ 3.发面时，我们通常会用温水融化酵母，而不用开水，主要是为了（ ）​。 A.让酵母更快溶解 B.避免高温杀死酵母菌，影响发酵 C.使面团更柔软 D.增加面团的甜度​ B B B 巩固与提升 二、填空题 发面的秘密主要与______（微生物名称）有关，它在适宜的条件下会进行______作用，分解面团中的养分。​ 酵母菌分解糖类后，会产生________气体和少量酒精，其中________气体使面团内部形成小孔，从而变得松软膨胀。​ 发面需要适宜的条件，包括一定的________、充足的________和适宜的______（通常 25-30℃最佳）。 酵母菌 发酵 二氧化碳 二氧化碳 水分 养分 温度 巩固与提升 三、判断题 发面时，酵母菌越多，面团发酵速度一定越快，所以可以无限制添加酵母。（ ）​ 酵母菌是一种微生物，我们用肉眼无法直接看到，但它能通过发酵作用改变面团的状态。（ ）​ 发面时加入白糖，主要作用是给酵母菌提供养分，促进其繁殖和发酵，而不是单纯为了增加馒头的甜度。（ ）​ 即使没有加入酵母菌，只要将面团放在温暖的地方，面粉本身也能自然发酵膨胀。（ ）​ × × √ √ 04 总结·评价 总结与评价 通过今天的学习，我们知道酵母菌是以后总真菌，能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。知道蘑菇和木耳是两种能看得见的真菌。。 总结与评价 根据老师、小组同学和自我评价的优、良、一般，给3个、2个或1个相应图形图上颜色。 评价表 教师 ☆ ☆ ☆ 小组 自我 ☺☺☺ $