第2单元 第5章 第2节 微生物和人类的关系 知识速记+课时小练-【追梦之旅·铺路卷】2025-2026学年新教材七年级上册生物教用版（苏教版2024）云南专用

第2节微生物和人类的关系 知识点①) 微生物的广泛应用 1.可以食用：很多蕈菌可以食用，这些蕈菌也被称为食用菌，如木耳、灵芝、猴头菌、花菇、草菇、 银耳等。 2.食品生产方面：利用霉菌制作腐乳和酱油，利用酵母菌酿酒、制作馒头和面包，利用 细菌生产味精等。 拓展延伸：制作酸奶、泡莱利用的是乳酸菌（无氧发酵）；制醋利用的是醋酸菌；生产味精 利用的是棒状杆菌。 3.医药工业方面：利用霉菌生产头孢菌素等抗生素，从酵母菌中提取维生素等，利用细菌和 病毒生产各种疫苗，如预防结核杆菌感染的卡介苗、预防乙型肝炎病毒感染的乙型肝炎 疫苗。 拓展延伸：(1)有些真菌产生的抗生素可以用来治疗细菌感染引起的疾病，对于病毒感染 引起的疾病，不能用抗生素治疗。 (2)可以将人的胰岛素基因转入大肠杆菌，利用其生产治疗糖尿病的药物—胰岛素。 4.其他应用：在生命科学的基础研究中，酵母菌、大肠杆菌和噬菌体作为重要的研究对象，为生 命科学的发展作出了突出的贡献。利用细菌生产细菌肥料和杀虫剂，利用昆虫病毒防治有害 昆虫，减少了化学肥料和化学杀虫剂的使用量，有利于保护人类赖以生存的环境。 知识点2)微生物对人类的危害 1.引起疾病：人的足癣是由某些真菌引起的，肺结核是由结核杆菌引起的，流行性感 冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都是由病毒引起的；有些蕈菌有毒，误食后会危害人体健康， 如鬼笔鹅膏。 点拨：细菌会引起结核病、鼠疫、猩红热等多种传染性疾病。 2.生物武器的威胁：生物武器是指利用危害极大的致病微生物或毒素等制成的具有杀伤 性、能破坏动植物生长的各种武器装备和系统的总称，会对人类和动植物等造成大规模的损 伤和破坏。早在1925年，多个国家就共同签署了有关禁止使用生物武器等的议定书，这也是 人类社会第一次明确禁止在战争中使用生物武器的议定书。我国曾是生物武器的受害国，我 国政府一贯主张全面禁止和彻底销毁生物武器，坚决反对研发、储存或使用生物武器。 七年级上·云南ZIS·生物第34页 小练习 1.下列会引起人患结核病的微生物是(B) A.根瘤菌 B.结核杆菌 C.香菇 D.木耳 2.利用细菌真菌可造福人类，下列关于细菌和真菌的用途，对应有误的是(B) A.醋酸菌—制醋 B.棒状杆菌—酱油 C.酵母菌—面包 D.霉菌—抗生素 3.小孙同学手臂上出现一些粗糙的白斑，医生检查后说这是一种皮肤癣。你知道这是什么引起 的吗(B) A.细菌 B.真菌 C.寄生虫 D.病毒 4.下列疾病或病害，不是由病毒引起的是(D) A.艾滋病 B.禽流感 C.腮腺炎 D.足癣 5.下列关于细菌、真菌和病毒的说法完全正确的一组是(C) ①细菌、真菌和病毒都有遗传物质 ②细菌、真菌和病毒都能独立生活 ③酵母菌既可以用来制面包、馒头，又可用来酿酒 ④所有的病毒对人类都是有害的 A.①② B.②④ C.①③ D.①④ 6.下列应用细菌、真菌、病毒服务生产、生活时，不能达到目的的是(D) A.利用细菌和病毒生产疫苗 B.利用酵母菌提取维生素 C.防止食品腐败要将食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 D.利用醋酸菌净化生活污水 7.许多微生物“无影无踪”，但又“无处不在”，它们与人类的关系非常密切，它既可以为人们带 来舌尖上的美食，也可以成为治病救人的良药，还可以为人们的日常生活服务，为人们提供便 利；但有时它们又是致病的源头，所以人们对它“爱恨交加”。学习它，了解它，才能充分的利 用它。如图为几种微生物图，请回答下列相关内容： 甲 乙 丙 (1)酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，制作酸奶所利用的生物是乳酸菌（填名称），它与 图中的丙属于同一类群。此类生物与动植物细胞的主要区别是它们没有成形 的细胞核 (2)青霉素是一种著名的抗生素，广泛用于治疗肺炎、脑膜炎等疾病，从图中甲的培养液 中可以提取出青霉素。 七年级上·云南ZIS·生物第35页 (3)引起水痘的病毒与图中乙属于同一类群，它属于动物病毒。在研发疫苗的过程 中，研究者需要用活细胞对水痘病毒进行培养，而不能只用培养基培养，这是因为病毒不能独 立生活，必须寄生在其他生物的活细胞内。 8.蔬菜经过发酵制成的泡菜，不仅可以长时间保存，而且味道酸脆可口，深受人们喜爱。某校生 物兴趣小组的同学查阅资料后，尝试制作泡菜。 【知识储备】 (1)泡菜制作原理：制作泡菜应用了发酵技术，泡菜制作利用的微生物主要是蔬菜表面的天 然菌种一乳酸菌，它在无氧条件下，分解有机物产生乳酸。 (2)菌种特点：发酵过程中，此菌种通过分裂的方式大量繁殖。 【泡菜的制作】 ①选择等量的新鲜蔬菜（白菜、芹菜、胡萝卜）洗净沥干水分，切成条状，放入干净的 泡菜坛子。②加入适量的食盐和冷却后的调味汁料（花椒、姜片和辣椒等），淹没蔬 菜即可。（加入以前泡菜坛中的“母水”能加快发酵速度）。③盖上坛盖，向坛口的 凹槽内注入清水。（如图）④将泡菜坛放在阴凉处。 (3)步骤②中，向泡菜坛中加入“母水”（上次制作泡菜后留下的汤水），可提高泡菜制作效 率，原因是“母水”中含有大量的乳酸菌。 (4)制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是防止空气中的氧气进入 坛中，以便为乳酸菌的发酵提供无氧环境。 【实验与探究】 泡菜虽好吃，但在制作过程中会产生亚硝酸盐，短时间内摄人过量亚硝酸盐会引起食物中毒。 为了探究泡菜制作过程中亚硝酸盐含量随时间的变化，同学们在泡菜制作过程中，每天定时 取等量样品进行榨汁，测量其中亚硝酸盐的含量并绘制了下图。据图请回答： 250 白菜 0 200 150 如 100 辋 50 金正 斜 01234567891011 时间/天 (5)中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌 菜中不能超过20mg/kg。分析曲线可知，制作的泡菜9天后食用更健康，三种蔬菜中 白菜最适合作为泡菜原料。 【问题分析】 (6)10天后，某小组泡菜汁水变浑浊，泡菜表面有白色菌落，请帮忙分析制作泡菜失败可能的 原因：容器消毒不彻底：容器密封性差：经常开盖，导致杂菌进入等（答出一点即可）。 七年级上·云南ZIS·生物第36页