1.2 发面的秘密（分层作业）-2025-2026学年度科学大象版六年级上册

1.2 发面的秘密 同步练习作业（含答案）　 【回归课本，填一填】 一、仔细想，认真填。 1．酵母菌能够将生面团中的 代谢生成 和 。 2． 通常是用肉眼难以直接看到或看不清楚的一切微小生物的总称，包括真菌、细菌、 等。 3．馒头和面包内部疏松多孔，是因为发面时加入了 。 4．蘑菇是一种 （填动物、植物、微生物）。 5．酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成 和 。 在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。 【知识巩固，练一练】 二、我是小法官。（对的打“√”，错的打“×”。） 6．病菌、细菌、真菌等微生物个体微小，必须用显微镜才能看见；平菇、猴头菇个体庞大，不是微生物。( ) 7．除了发面，酵母菌还可以用来酿酒。( ) 8．用酵母菌发面时水温越高越好。( ) 9．蘑菇和木耳都是真菌。( ) 10．用酵母粉发面，炎热的夏天比寒冷的冬天面团发得快一些。( ) 三、对号入坐。（将正确答案的序号填在括号里） 11．在面团中加入酵母粉，一个小时后面团（   ）。 A．变小了 B．变大了 C．没变化 12．发好的面团中有很多蜂窝状的小孔，这主要是因为酵母菌将面团中的葡萄糖代谢生成了（    ）。 A．氧气 B．二氧化碳 C．氮气 13．牛奶发酵主要利用的是（    ）。 A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 14．下列图片中，哪一个是酵母菌的细胞结构图？（ ） A． B． C． 15．在面团中加入酵母粉，两个小时后，面团（    ）。 A．变大了 B．变小了 C．没有变化 【思维提升，探一探】 四、看清问题，认真回答。 16．酵母菌发面的原理是什么？ 17．酵母粉与发面效果的关系是怎样的？ 五、实验操作我能行。 18．某校科学小组开展“酵母菌”的研究，请你一起来研究。 (1)科学小组观察酵母菌，选择的工具是（    ）。 A．放大镜 B．显微镜 C．望远镜 (2)科学小组中的奇奇高兴的叫起来，我看到“酵母菌”了，他看到的是（    ）。 A． B． C． (3)科学小组的3位同学做发面实验，其做法如下： 姓名 和面量 酵母粉量 和面水温 小明 100克 5克 100℃ 小朋 100克 5克 40℃ 小丽 100克 5克 18℃ 曲线图为酵母细胞产生二氧化碳的体积与温度之间的关系。 通过观察实验数据，我们发现：开始时随着温度的升高，二氧化碳的产生量逐渐 ，当达到最大值时，再随着温度的升高逐渐 ，所以我们认为制作发面最适宜的温度是40℃左右。 (4)通过这个实验，以后帮妈妈发面时，我要用 （填“冷水”“温水”或“开水”）和面。 六、综合实践我最棒。 19．小酵母大学问。 妙妙想学一种新技能——蒸馒头。妈妈告诉了妙妙蒸馒头的方法，同时提醒她加入酵母粉发面效果会更好。于是妙妙在厨房做起了如下实验： 实验 和面量 酵母粉 发面时间 1 500克 10克 1小时 2 500克 0克 1小时 发酵1小时面团对比图 (1)通过观察图的两个面团，妙妙发现：加入酵母粉的面团比不加入酵母粉的面团体积（    ）。 A．更大 B．更小 C．一样 妈妈看到这两个面团后，表扬了妙妙的探究精神，这让妙妙更来了兴趣。妈妈再次提醒妙妙，发面的效果不但跟酵母粉有关系，还跟和面的水温有关。于是妙妙又做了如下的实验： 探究水温与发面效果的记录表 实验 酵母粉 和面量 发面时间 和面水温 发面效果 1 10克 500克 1小时 80℃ 面团无明显变化 2 10克 500克 1小时 30℃ 面团呈蜂窝状且膨胀 3 10克 500克 1小时 10℃ 面团无明显变化 (2)根据记录表可以看出发面效果最好的水温是（    ）。 A．80℃ B．30℃ C．10℃ (3)妈妈告诉妙妙，如果想缩短发面时间，还可以将酵母菌放入（    ）。 A．温盐水 B．白开水 C．温糖水 (4)妙妙觉得酵母菌很神奇，于是用显微镜进行观察，观察到的酵母菌应是（    ）。 A． B． C． (5)在学做馒头的过程中，妙妙明白了酵母菌发面的原理：酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢成（    ）和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。 A．二氧化碳 B．氮气 C．氧气 (6)实验后，妙妙还查阅了大量资料，发现生活中还有很多像酵母菌这样的真菌。蘑菇就是其中一种真菌。像蘑菇这样肉眼可见的真菌还有 、 、 等。 A．木耳       B．蕨苔       C．竹笋       D．鸡枞菌        E．金针菇 参考答案（含解析） 1． 葡萄糖 二氧化碳 酒精 详解：馒头是一种发酵食品。蒸馒头时面团之所以慢慢变大是因为面团里加了酵母菌，酵母菌可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。 2． 微生物 病毒 详解：微生物通常是用肉眼难以直接看到或看不清楚的一切微小生物的总称，包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物等在内的一大类生物群体，它们身体微小，构造简单。微生物分布广泛，繁殖快，并且类型多样，与人类生活密切相关。 3．酵母菌 详解：我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品。如做馒头或面包时，经常要用到干酵母菌。酵母菌使面发酵产生二氧化碳，使内部疏松多孔。 4．微生物 详解：蘑菇是真菌，它是一类既不属于植物也不属于动物的微生物。蘑菇是依靠地下部分的菌丝吸收土壤中的水分和有机物进行腐生生活的。 5． 二氧化碳 酒精 二氧化碳 详解：酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。酵母菌不仅可以用来发面制作馒头、饼等食品，还可以用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。 6．× 详解：微生物一般是指肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。它们是一些个体微小、构造简单的低等生物，大多为单细胞，少数为多细胞，还包括一些没有细胞结构的生物。主要有细菌、真菌和病毒。平菇、猴头菇等食、药用菌是个例外，尽管可用厘米表示它们的大小，但其本质是真菌，我们称它们为大型真菌，也是微生物。该句判断错误。 7．√ 详解：母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。酵母菌不仅可以用来发面制作馒头、饼等食品，还可以用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。 8．× 详解：酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。但是用酵母菌发面时并不是水温越高越好，水温过高会杀死酵母菌，所以最适宜的水温是30-40摄氏度。 9．√ 详解：蘑菇和木耳等都是真菌，它是一类既不属于动物又不属于植物的生物。可以食用的真菌：蘑茹、木耳、银耳、金针茹、灵芝、香茹、竹荪等。根据对真菌的认识，蘑菇、猴头、木耳都是菌类。 10．√ 详解：面团发“胖”是因为酵母粉中的酵母菌利用面粉中的葡萄糖代谢生成了二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得各种面食暄软多孔。适当的温度是影响酵母菌细胞产生二氧化碳的量的主要因素。所以用酵母粉发面，炎热的夏天比寒冷的冬天面团发得快一些。 11．B 详解：酵母菌在一定的温度、湿度等条件下，可以把面粉中的一些糖类分解，在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团体积膨胀。所以在面团中加入酵母粉，一个小时后，面团变大了。故选B。 12．B 详解：酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。故选B。 13．B 详解：细菌生长的条件是温暖和潮湿。酸奶是由鲜牛奶在乳酸菌的作用下发酵而成的。牛奶变成酸奶，是因为酸奶中有一种名为乳酸菌的细菌。在适宜的温度下，乳酸菌会使牛奶发酵成酸奶。故选B。 14．B 详解：酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。酵母菌不仅可以用来发面制作馒头、饼等食品，还可以用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。所以B是酵母菌的细胞结构图。 15．A 详解：酵母菌在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团体积膨胀。所以在面团中加入酵母粉，两个小时后，面团变大了。 16．酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。 详解：酵母菌发面的原理是酵母菌在适宜的温度和湿度下，通过发酵作用将面团中的糖分分解产生二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团膨胀，形成松软的结构。 17．酵母菌在合适的温度下能使面团变“胖”。 详解：发面就是把面粉发酵，生活当中，人们常通过发酵的方法，将面粉制作成各种食物。在发面的过程中，需要加入干酵母粉。在干酵母粉里，有一种特殊的微生物是酵母菌。在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会释放出二氧化碳气体，促使面团的体积膨胀，使制作出来的面食变得松软可口。 18．(1)B (2)C (3) 增加 减少 (4)温水 分析：酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。酵母菌不仅可以用来发面制作馒头、饼等食品，还可以用来酿酒。中国古代汉朝时就知道用酵母菌发面制作馒头、饼等，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。 详解：（1）酵母菌属于微生物，微生物体积比较小，需要利用显微镜来观察。 （2）酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。图中C是酵母菌。 （3）根据题干数据可知，开始时随着温度的升高，二氧化碳的产生量逐渐增加；当达到最大值时，再随着温度的升高逐渐减少；制作发面最适宜的温度是40℃左右。所以以后发面的时候，使用温水，可以达到最大的效果。 （4）利用酵母菌制作发面最适宜的温度是40℃左右，因此通过这个实验，以后帮妈妈发面时，我要用温水和面。 19．(1)A (2)B (3)C (4)C (5)A (6) A D E 分析：酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。 详解：（1）加入酵母粉的面团比不加入酵母粉的面团体积更大。这是因为酵母粉中的酵母菌在适宜的温度下会发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。故选A。 （2）根据记录表，发面效果最好的水温是30℃。80℃的水温太高，可能杀死了酵母菌，而10℃的水温太低，酵母菌活性不足，因此发面效果都不好。故选B。 （3）如果想缩短发面时间，可以将酵母菌放入温糖水。糖水可以提供酵母菌生长所需的营养，加速其繁殖和发酵过程。故选C。 （4）用显微镜观察到的酵母菌应是单细胞真菌，通常呈椭圆形或圆形。故选C。 （5）酵母菌发面的原理是：酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。故选A。 （6）生活中像酵母菌这样的真菌还有很多，肉眼可见的真菌包括木耳（A）、鸡枞菌（D）和金针菇（E）。蕨苔（B）和竹笋（C）不属于真菌，蕨苔是一种苔藓植物，竹笋是竹子的嫩芽。 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $