12.1 食物中的营养物质（教学设计）生物沪教版2024八年级上册

第十二章 消化系统与营养摄取 第1节 食物的营养物质 年级 初二年级 授课时间 1课时 课题 第1节 食物的营养物质 教材分析 本章节是沪教版初中生物八年级上册第五单元第一节《食物的营养物质》。通过日常饮食现象（如“不吃早餐头晕”）引导学生关注营养需求；再借助实验探究（燃烧花生测能量）、数据平台（食物成分查询）等科学方法，定量分析食物中的六类营养物质及其功能；最后回归生活实践，引导学生设计平衡膳食方案，体现“科学知识服务健康生活”的课程理念。 教学目标 【知识目标】 1、 归纳食物中的主要营养物质，说明食物的主要成分与人体所需营养之间的关系。 2、说出各类营养物质的功能，解释日常生活中与营养相关的现象。 3、合理安排日常饮食，学会平衡膳食。 【素养目标】 1.生命观念 形成“营养物质协同维持生命活动”的系统观（如能量供给与生理调节并重）； 理解“结构功能相适应”（如膳食纤维促进消化与其物理特性关联）。 2.科学思维与探究 基于实验数据（花生燃烧水温变化）推导食物能量值，辨析实验误差来源； 运用营养查询平台数据，对比不同食物成分差异，提出饮食优化建议。 3.社会责任 设计符合青春期发育需求的“一日三餐食谱” 辨析常见饮食误区（如“减肥拒绝所有脂肪”），倡导科学营养观。 教学重、难点 【教学重点】 设计测定食物营养物质的实验 【教学难点】 说出各类营养物质对人体的主要作用 教学过程 教学内容 教师活动 学生活动 新课导入 展示美食图片，如汉堡、水果沙拉、牛排等，吸引学生的注意力。 食物中的营养物质，大多需要通过消化系统的消化才能被人体吸收利用，以满足人体对物质和能量的需要。均衡的、充分的营养才能维持人体正常的生长发育。 1、消化系统是如何从食物中摄取营养的？ 2、它的哪些结构特征与摄取营养相适应？ 思考回答相应问题。 新知探究 一、食物的主要成分 【问题探究】 “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌” 人为什么要吃饭？怎样的饮食才能让我们吃得健康？我们平时吃的食物都有哪些种类：谷类、蔬菜类、水果类、豆类、奶类、肉类等。 通过网站查询食物中的成分及其含量https://nlc.chinanutri.cn/fq/ 不同食物中所含营养物质的种类和含量不同，比如马铃薯和红薯，它们的水分、能量、蛋白质等含量都不一样。 从这个表格中，大家能看出什么信息呢？ 人体所需的营养物质主要有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水。 供能物质有糖类、脂肪、蛋白质；非供能物质有水、维生素、无机盐。其中糖类、脂肪、蛋白质属于有机物，水和无机盐属于无机物。 脂肪含量较多的食物 蛋白质含量较多的食物 糖类含量较多的食物，膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，不能为人体提供能量，但它在维护消化系统健康方面起着重要作用，能促进消化道蠕动。 学生们积极发言，说出日常的食物种类。 观察表格并回答问题 1、食物分类竞赛：学生分成小组，给出一系列食物名称，让小组快速将食物按照糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水等营养物质含量较多的类别进行分类。 2、制作一些写有各种食物和对应的营养物质的卡片，通过拼图的方式将食物和其主要含有的营养物质进行匹配。 【习题巩固】 以下食物中，脂肪含量较多的是（ ） A. 面包 B. 鸡蛋 C. 核桃 D. 土豆 答案：C 解析：A选项面包主要含有糖类；B选项鸡蛋主要含有蛋白质；C选项核桃属于植物中脂肪含量较多的食物；D选项土豆主要含有糖类。所以答案选C。 思考回答问题 二、营养物质的功能 唐代名医孙思邈曾通过将患者的主食由精粮改为粗粮糙米，治愈了脚气病；不吃早餐有可能引发心慌头晕等症状，口服糖水后会有所缓解 营养物质对人体正常生命活动具有怎样的作用呢？ 孙思邈的例子说明粗粮糙米里有患者缺少的营养物质，能治好病。喝糖水缓解症状说明糖能提供能量 【探究活动】食物中营养物质的功能 进行花生种子燃烧加热水的演示实验。在锥形瓶中加入50毫升水，测定初始水温t1，然后称取10克花生种子，点燃后加热锥形瓶，待花生充分燃烧后测水温t2。 1、 比较t1和t2的值，这一差异说明了什么？ 2、 实验中，花生燃烧产生的能量全部用于水的加热了吗？ t2比t1高，说明花生燃烧产生了能量，使水的温度升高了。花生燃烧产生的能量没有全部用于水的加热，还有一部分散失到空气中了 《学生餐营养指南》规定了中小学生一日三餐能量和营养物质供给量，这里提出了每人每天脂肪和糖类的供能比 1、 为什么只建议糖类和脂肪这两类营养物质的供能比？ 2、 为什么我国如此重视学生奶制品的摄入？ 总结：建议糖类和脂肪的供能比，是为了确保主要供能物质的合理搭配，满足日常活动和生长发育的能量需求，避免蛋白质被过度用于供能，还能降低肥胖、营养不良等健康风险。重视学生奶制品摄入是因为奶制品有独特的优质营养，能帮助学生抓住生长发育的关键窗口期，提升健康水平。 糖类是重要的能源物质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料，脂肪是备用能源物质。 无机盐缺乏时会有哪些症状以及它们的食物来源 小组讨论：实验现象和原因 学生思考并回答问题 观察表格并交流 案例分组讨论：根据一些因缺乏某种营养物质而出现症状的案例，讨论是缺乏哪种营养物质，应该如何补充。 【习题巩固】 1、小明近期出现牙龈出血、抵抗力下降的症状，医生建议他多吃新鲜蔬果。据此判断，小明可能缺乏的营养素是（ ） A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D 答案：C 解析：维生素C可以增强抵抗力，缺乏时会出现牙龈出血、抵抗力下降的现象，新鲜蔬果中富含维生素C，所以小明可能缺乏维生素C，答案选C。 2、下列营养物质中，不能为人体提供能量的是（ ） A. 糖类B. 脂肪C. 维生素D. 蛋白质 答案：C 解析：糖类是主要供能物质，脂肪是备用能源物质，蛋白质也能为人体提供能量，而维生素不能为人体提供能量，所以答案选C。 学生思考回答，加深知识点的理解 三 平衡膳食 《黄帝内经》中提到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，不同食物对人体有不同的作用 如何饮食才能做到食物多样且搭配合理呢？ 【探究活动】设计食谱 讨论自己平时的三餐食物搭配 1、食谱设计比赛：以小组为单位进行三餐食谱设计比赛，评选出最营养合理的食谱。 2、膳食评价：根据大家的三餐食谱，评价其是否合理，并提出改进建议 【习题巩固】 1、下列哪种无机盐缺乏时，会导致人体出现贫血症状（ ）​ A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘 答案：B 解析：缺铁会引起缺铁性贫血，所以答案选B。 2、下列关于脂肪的说法，错误的是（ ）​ A. 是人体重要的备用能源物质​ B. 过多摄入会导致肥胖​ C. 不能为人体提供能量​ D. 能促进脂溶性维生素的吸收 答案：C 解析：脂肪是储能物质，可以为人体提供能量，过多摄入会导致肥胖，还能促进脂溶性维生素的吸收，所以说法错误的是C选项。 学生思考回答，加深知识点的理解 课堂小结 本节课围绕人体消化系统和营养摄取展开。首先了解了食物的主要成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水，不同食物中营养物质的种类和含量存在差异，还有不能被人体消化吸收但有益的膳食纤维。接着探究了营养物质的功能，糖类是重要能源，脂肪为备用能源，蛋白质用于建造和修复身体，不同的无机盐缺乏会导致不同症状。最后学习了平衡膳食，强调各类营养素需均衡摄入，通过小组交流设计食谱，让学生学会合理安排日常饮食，以满足人体生长发育和生命活动的需求。 板书设计 一、食物的主要成分 1.食物种类：谷类、蔬菜类等 2.六类营养物质：供能物质：糖类、脂肪、蛋白质 非供能物质：水、维生素、无机盐 3.膳食纤维 二、营养物质的功能 1.供能物质功能 糖类：主要能源 脂肪：备用能源 蛋白质：建造和修复身体 2.非供能物质功能 水：细胞主要成分 无机盐：构成组织、调节功能 维生素：维持正常生理 3.膳食纤维功能 三、平衡膳食 1.原则：食物多样、搭配合理 2.设计食谱 课后作业 1、查询一种自己喜欢的食物的成分及其含量 2、制作宣传海报，宣传平衡膳食的重要性和方法 教学反思 在教学过程中，通过多种方式引导学生了解食物营养和平衡膳食，学生参与度较高。但也存在一些不足之处，比如实验演示时，部分学生可能没有完全理解实验原理和目的。在小组交流设计食谱环节，个别小组讨论不够深入，今后可提前明确讨论要求，加强过程指导。此外，对于一些抽象的营养物质功能概念，学生理解可能有困难，后续可结合更多生活实例进行讲解，以提升教学效果。 / 学科网（北京）股份有限公司 $