5.12.1 食物中的营养物质 导学案 2025-2026学年 苏教版八年级上册生物

5.12.1 食物中的营养物质 导学案 学习目录 目录 模块一 知己知彼 1 模块二 知识掌握 1 知识点一、食物与能量 1 知识点二、营养素的作用 3 知识点三、平衡膳食 8 知识重点 模块一 知己知彼 学习目标 目标解读 1.运用实验探究的方法测定不同食物中的能量，知道食物中蕴含着能量。 2.说出食物中的主要营养素及其作用。 3.举例说出什么是平衡膳食。 4.了解人体所需的营养素。 解读1:七大类营养素及其作用，营养素缺乏时的症状，常见题型为选择题、填空题和简答题，难度较小。 解读2:平衡膳食对人体健康的重要性，常见题型为选择题和简答题，难度较小。 模块二 知识掌握 知识点一、食物与能量 人的生活离不开食物，食物中的各种营养素能维持人体的各项生理活动。 （一）七大类营养素 食物中的营养素主要有 七大类。 （二）探究不同食物中所含的能量 (1)实验原理: 三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较 就能知道哪种营养素中贮存的能量多。 (2)实验过程 ①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。 ②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。 ③将试管固定在铁架台上 ④测量最初水温并记录在下表中。 ⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。 ⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。 ⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。 样品 水温(℃) 水温变化(℃) 比较释放的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大米 牛肉干 (3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。 (4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类 。 (5)注意事项 ①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的 要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。 ②为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。 ③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。 ④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。 （三）人体能量的消耗情况 (1)人体消耗的能量主要用于维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。 (2)影响人体能量消耗的因素 由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。 ①年龄:婴幼儿期和青春期生长迅速，机体需要的能量相对较多。 ②日常活动的激烈程度:活动越激烈，需要的能量越多。 【能力拓展】 食物中能够为人体提供能量的只有糖类、蛋白质和脂肪等有机物。 有机物在生物体内氧化与在体外氧化(或燃烧)的化学本质是相同的，但有机物在生物体内是缓慢、复杂的氧化过程，而在生物体外的氧化(或燃烧)是快速释放能量的过程。 知识点二、营养素的作用 食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。各种营养素具有不同的作用。 （一）水 水是维持生命活动的基本要素之-，也是构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。 （二）无机盐 (1)种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。 (2)作用:无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。 (3)各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。 无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X型腿或 0型腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等 含磷的无机盐 厌食贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等 含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、水果等 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等 含锌的无机盐 味蕾功能下降，食欲减弱,生长发育不良 肉类、鱼类、蛋类等 （三）糖类 (1)种类:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麦芽糖等。 (2)主要食物来源:大米小麦、马铃薯和玉米等食物。 (3)生理功能: 是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常生命活动所消耗的能量有一半以上来自糖类。 （四）蛋白质 (1)生理功能: ①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料,占人体细胞千重的50%以上。 ②蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。 ③蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。 (2)主要食物来源:肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物。 （五）脂肪 (1)生理功能:脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。 (2)主要食物来源:植物油、动物油、核桃和花生等食物。 （六）膳食纤维 (1)组成:膳食纤维主要由纤维素组成。 (2)生理功能: ①膳食纤维可刺激消化腺分泌消化液。 ②膳食纤维可促进肠道的蠕动，有利于及时排便。 ③适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率。 ④适量摄取膳食纤维有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。 （七）维生素 (1)特点:维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。 (2)生理功能:维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。 (3)几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源如下表所示。 维生素的种类 功能 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力， 维持人的正常视觉 皮肤干燥、 夜盲症(夜晚看不清东西 )、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、黄色玉米、胡萝卜等 维生素B1 维持人体的正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等 维生素C 维持人体的正常新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等 维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病(如鸡胸、X型腿或O型腿等)、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄等 【能力拓展】 （1）长跑或者剧烈运动前吃一些含糖量高的食物，有助于增强体能。但是如果常吃含糖量高的食物，多余的糖类就会在体内转变成脂肪贮存起来。所以人们常吃含有大量糖类的食物容易发胖。 （2）儿童、青少年以及病人应多吃一些蛋类、肉类、鱼类、奶类等，因为这些食物中含有丰富的蛋白质，可以促进儿童、青少年的生长发育以及病人身体的康复。 （3）脂肪所提供的能量比同等质量的糖类或蛋白质高得多，而且在体内消化和吸收得较慢，因此，吃脂肪含量高的食物比较耐饿。脂肪是比较高效的能源物质，因此，吃过多脂肪含量高的食物容易发胖。肥胖的人多吃一些清淡食物，少吃一些高能量的食物并坚持体育锻炼，会消耗贮存在体内的脂肪，这是一种健康、安全、无副作用的减肥方法。 （4）膳食纤维包括纤维素和果胶等。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，既不能被人体消化，又不能被人体吸收；当受到紫外线照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。 （5）维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用。 [例题1] 西湖藕粉是杭州特产。莲藕的维生素C含量高，含有比较丰富的优质蛋白质，富含膳食纤维。以下说法错误的是（　　） A．膳食纤维主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质 B．蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料 C．蛋白质能为人体的生命活动提供能量，在肉类、乳制品中含量较高 D．“藕断丝连”中的“丝”属于营养组织 [例题2] 人体的各种生理活动离不开营养物质，下列有关营养物质 的叙述正确的是（　　） A．食物中的所有营养物质都必须经过消化后才能被人体吸收 B．将等质量的脂肪和糖类完全燃烧，释放能量更多的是脂肪 C．青少年要适当多吃富含蛋白质的食物，因为蛋白质能为生长提供能量 D．维生素的种类很多，人体每日对它们的需要量多，作用很大 [例题3] “果冻”产品包装袋上的品名和配料如下： [品名]AD钙营养布丁 [配料]①水 ②蔗糖 ③奶粉 ④乳酸钙 ⑤柠檬酸 ⑥维生素A ⑦维生素D ⑧食用色素 请回答： （1）该产品属于营养素且为氧化物的是（填编号） 。 （2）幼儿及少年缺钙会患 ，该产品中 物质可以补充钙元素。 （3）人体缺少配料中的 ，会引起夜盲症。所以，人体摄入营养要均衡。 （4）人体缺铁会引起贫血，可以在该奶粉中加入 物质可以补充铁元素。 [例题4] 每年的5月15日为全国碘缺乏病防治日，以提高人们对碘缺乏病的认识。碘是人体必需的微量元素，而缺碘会引起“大脖子病”“呆小症”等碘缺乏病，所以国家强制给食用的氯化钠食盐中加入少量的含碘盐。最新的科学研究表明碘缺乏和碘过量都会影响人体健康。 （1）每千克碘盐中碘含量标准为：30毫克/千克。以世界卫生组织推荐每人每天的碘盐摄入量6克为例，则理论上人体每天可以获取的碘含量为 毫克。 （2）随着科学研究的深入，部分民众尤其是沿海地区的居民对是否应该全民食用加碘盐提出了质疑。下列事实中属于支持食用加碘盐的有 。（可多选） A．沿海地区的居民通过食用含碘丰富的海产品，就能从食物中获取丰富的碘 B．我国大部分为内陆地区，远离大海，缺碘较严重。即使是沿海地区，由于饮食习惯等原因，大部分民众碘含量仍然偏低 C.通过碘盐补充的碘虽然不会超过安全标准，但加上食物和饮水中摄入的碘，能导致碘摄入过量而影响人体健康 D.长期摄入过量的碘可能导致甲状腺功能减退及自身免疫性甲状腺炎 E．与碘缺乏疾病带来的危害相比，碘过量导致的疾病风险相对要小得多 [例题5] 超重、肥胖是心脑血管疾病和癌症的重要诱发因素，据《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，青少年超重率和肥胖率分别为 11.1%和 7.9%。 （1）不良饮食习惯是造成个体超重肥胖的原因之一。据调查，18.9%的中小学生有经常饮用含糖饮料的问题，若人体吸收的葡萄糖过多，多余部分会转变为 。 （2）平衡膳食和参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。 ①国家卫计委推荐我国成年人每天吃蔬菜300g～500g，水果200g～400g，原因是水果蔬菜不仅含能量少还富含 等营养素。 ②体育运动时需要大量能量，这些能量是通过体内组织细胞 消耗有机物释放出来的。 知识点三、平衡膳食 （一）人体需要营养素和能量 人的身体需要许多种营养素，而且对各种营养素的需求最也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。 （二）平衡膳食的概念 健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。 （三）平衡膳食宝塔 2007年，我国营养学会根据居民存在的营养问题制定了平衡膳食宝塔,这是适合我国人群的食物营养摄人指南。平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。 （四）平衡膳食宝塔的应用 应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄人量应根据个人情况作适当调整，一日三餐，按时进食，三餐食量分配要合理，一般摄人比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。同时建议轻体力活动成年人每天至少饮水1 200克。 1.中学生处于生长发育的快速时期，以下是四位中学生给自己搭配的午餐。从合理膳食的角度分析，其中最科学的是（　　） A．小米粥、红糖馒头、上汤娃娃菜、白灼芥兰 B．烤肉披萨、红烧牛肉、番茄炒蛋、酸辣汤 C．蛋炒饭、酱爆鸡丁、烤五花肉、红烧鲫鱼 D．白米饭、糖醋桂鱼、炒荠菜、玉米排骨汤 2.你知道处在青春期的你，在饮食上应（　　） A．多吃米面类食物 B．多吃油炸类食物 C．多吃果蔬类食物 D．膳食均衡，合理搭配 3.合理的早餐搭配有利于身体健康，下列早餐饮品中对于胃酸过多的人，空腹时最宜食用的是（　　） 种类 苹果汁 牛奶 白开水 豆浆 pH值 2.9﹣3.3 6.3﹣6.6 7 7.4﹣7.9 A．苹果汁 B．牛奶 C．白开水 D．豆浆 4.《中国居民膳食指南》通过平衡膳食餐盘（如图）宣传平衡膳食的理念。下列相关叙述错误的是（　　） A．肉蛋奶是人体所需能量的主要来源 B．水果、蔬菜可提供维生素 C．摄入食物的类别要多样 D．摄入食物的量要适当 5.有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。如图所示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。据图分析： （1）肥胖患者的食物中， 的摄入量较正常人偏多。 （2）肥胖者一般体内脂肪超过正常值，但粮谷类食物的主要营养成分却是糖类，那么粮谷类过量摄入导致肥胖的原因可能是 。 （3）肥胖诱发的常见疾病有 （写出一种）。 1 学科网（北京）股份有限公司 $ 5.12.1 食物中的营养物质 导学案 学习目录 目录 模块一 知己知彼 1 模块二 知识掌握 1 知识点一、食物与能量 1 知识点二、营养素的作用 3 知识点三、平衡膳食 9 知识重点 模块一 知己知彼 学习目标 目标解读 1.运用实验探究的方法测定不同食物中的能量，知道食物中蕴含着能量。 2.说出食物中的主要营养素及其作用。 3.举例说出什么是平衡膳食。 4.了解人体所需的营养素。 解读1:七大类营养素及其作用，营养素缺乏时的症状，常见题型为选择题、填空题和简答题，难度较小。 解读2:平衡膳食对人体健康的重要性，常见题型为选择题和简答题，难度较小。 模块二 知识掌握 知识点一、食物与能量 人的生活离不开食物，食物中的各种营养素能维持人体的各项生理活动。 （一）七大类营养素 食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。 （二）探究不同食物中所含的能量 (1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。 (2)实验过程 ①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。 ②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。 ③将试管固定在铁架台上 ④测量最初水温并记录在下表中。 ⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。 ⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。 ⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。 样品 水温(℃) 水温变化(℃) 比较释放的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大米 牛肉干 (3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。 (4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。 (5)注意事项 ①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。 ②为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。 ③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。 ④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。 （三）人体能量的消耗情况 (1)人体消耗的能量主要用于维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。 (2)影响人体能量消耗的因素 由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。 ①年龄:婴幼儿期和青春期生长迅速，机体需要的能量相对较多。 ②日常活动的激烈程度:活动越激烈，需要的能量越多。 【能力拓展】 食物中能够为人体提供能量的只有糖类、蛋白质和脂肪等有机物。 有机物在生物体内氧化与在体外氧化(或燃烧)的化学本质是相同的，但有机物在生物体内是缓慢、复杂的氧化过程，而在生物体外的氧化(或燃烧)是快速释放能量的过程。 知识点二、营养素的作用 食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。各种营养素具有不同的作用。 （一）水 水是维持生命活动的基本要素之-，也是构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。 （二）无机盐 (1)种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。 (2)作用:无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。 (3)各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。 无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X型腿或 0型腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等 含磷的无机盐 厌食贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等 含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、水果等 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等 含锌的无机盐 味蕾功能下降，食欲减弱,生长发育不良 肉类、鱼类、蛋类等 （三）糖类 (1)种类:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麦芽糖等。 (2)主要食物来源:大米小麦、马铃薯和玉米等食物。 (3)生理功能:糖类是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常生命活动所消耗的能量有一半以上来自糖类。 （四）蛋白质 (1)生理功能: ①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料,占人体细胞千重的50%以上。 ②蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。 ③蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。 (2)主要食物来源:肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物。 （五）脂肪 (1)生理功能:脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。 (2)主要食物来源:植物油、动物油、核桃和花生等食物。 （六）膳食纤维 (1)组成:膳食纤维主要由纤维素组成。 (2)生理功能: ①膳食纤维可刺激消化腺分泌消化液。 ②膳食纤维可促进肠道的蠕动，有利于及时排便。 ③适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率。 ④适量摄取膳食纤维有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。 （七）维生素 (1)特点:维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。 (2)生理功能:维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。 (3)几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源如下表所示。 维生素的种类 功能 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力， 维持人的正常视觉 皮肤干燥、 夜盲症(夜晚看不清东西 )、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、黄色玉米、胡萝卜等 维生素B1 维持人体的正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等 维生素C 维持人体的正常新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等 维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病(如鸡胸、X型腿或O型腿等)、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄等 【能力拓展】 （1）长跑或者剧烈运动前吃一些含糖量高的食物，有助于增强体能。但是如果常吃含糖量高的食物，多余的糖类就会在体内转变成脂肪贮存起来。所以人们常吃含有大量糖类的食物容易发胖。 （2）儿童、青少年以及病人应多吃一些蛋类、肉类、鱼类、奶类等，因为这些食物中含有丰富的蛋白质，可以促进儿童、青少年的生长发育以及病人身体的康复。 （3）脂肪所提供的能量比同等质量的糖类或蛋白质高得多，而且在体内消化和吸收得较慢，因此，吃脂肪含量高的食物比较耐饿。脂肪是比较高效的能源物质，因此，吃过多脂肪含量高的食物容易发胖。肥胖的人多吃一些清淡食物，少吃一些高能量的食物并坚持体育锻炼，会消耗贮存在体内的脂肪，这是一种健康、安全、无副作用的减肥方法。 （4）膳食纤维包括纤维素和果胶等。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，既不能被人体消化，又不能被人体吸收；当受到紫外线照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。 （5）维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用。 [例题1] 西湖藕粉是杭州特产。莲藕的维生素C含量高，含有比较丰富的优质蛋白质，富含膳食纤维。以下说法错误的是（　　） A．膳食纤维主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质 B．蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料 C．蛋白质能为人体的生命活动提供能量，在肉类、乳制品中含量较高 D．“藕断丝连”中的“丝”属于营养组织 【解答】解：A、膳食纤维主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质。纤维素有很强的吸水性，能帮助肠道运动，能够预防便秘、痔疮、肠胃炎等疾病。A正确。 B、蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是细胞生长及组织修复的主要原料。B正确。 C、蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也能为人体的生命活动提供能量，在肉类、乳制品中含量较高。C正确。 D、“藕断丝连”中的“丝”属于输导组织。D错误。 故选：D。 [例题2] 人体的各种生理活动离不开营养物质，下列有关营养物质 的叙述正确的是（　　） A．食物中的所有营养物质都必须经过消化后才能被人体吸收 B．将等质量的脂肪和糖类完全燃烧，释放能量更多的是脂肪 C．青少年要适当多吃富含蛋白质的食物，因为蛋白质能为生长提供能量 D．维生素的种类很多，人体每日对它们的需要量多，作用很大 【解答】解：A、人类需要六类营养物质，即糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素、无机盐，其中前三者属于大分子物质，不能通过细胞膜进行循环系统，也就是不能被直接吸收，而水、维生素、无机盐是小分子物质，可以通过细胞膜进入循环系统即被直接吸收，错误。 B、等质量的脂肪比糖类完全燃烧释放能量更多，正确。 C、为生命活动提供能量的物质主要是糖类，蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一。瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质。它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础，错误。 D、维生素的种类很多，人体每日对它们的需要量少，但作用很大，错误。 故选：B。 [例题3] “果冻”产品包装袋上的品名和配料如下： [品名]AD钙营养布丁 [配料]①水 ②蔗糖 ③奶粉 ④乳酸钙 ⑤柠檬酸 ⑥维生素A ⑦维生素D ⑧食用色素 请回答： （1）该产品属于营养素且为氧化物的是（填编号） 。 （2）幼儿及少年缺钙会患 ，该产品中 物质可以补充钙元素。 （3）人体缺少配料中的 ，会引起夜盲症。所以，人体摄入营养要均衡。 （4）人体缺铁会引起贫血，可以在该奶粉中加入 物质可以补充铁元素。 【解答】解：（1）人体生命活动需要六大营养物质，糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素，氧化物（外文名：oxide）是指氧元素与另外一种化学元素组成的二元化合物，如二氧化碳（CO₂）、氧化钙（CaO）、一氧化碳（CO）等，其中①水属于氧化物。 （2）钙是构成骨骼和牙齿的物质，幼儿缺钙会患佝偻病，中老年人缺钙会患骨质疏松症；产品中③奶粉和④乳酸钙中含有钙元素。 （3）人体缺乏维生素A会患夜盲症。 （4）铁是构成血红蛋白的主要元素，人体缺铁会引起贫血，在奶粉中加入乳酸亚铁可以补充铁元素。 故答案为：（1）①。 （2）佝偻病；奶粉、乳酸钙。 （3）维生素A。 （4）乳酸亚铁。 [例题4] 每年的5月15日为全国碘缺乏病防治日，以提高人们对碘缺乏病的认识。碘是人体必需的微量元素，而缺碘会引起“大脖子病”“呆小症”等碘缺乏病，所以国家强制给食用的氯化钠食盐中加入少量的含碘盐。最新的科学研究表明碘缺乏和碘过量都会影响人体健康。 （1）每千克碘盐中碘含量标准为：30毫克/千克。以世界卫生组织推荐每人每天的碘盐摄入量6克为例，则理论上人体每天可以获取的碘含量为 毫克。 （2）随着科学研究的深入，部分民众尤其是沿海地区的居民对是否应该全民食用加碘盐提出了质疑。下列事实中属于支持食用加碘盐的有 。（可多选） A．沿海地区的居民通过食用含碘丰富的海产品，就能从食物中获取丰富的碘 B．我国大部分为内陆地区，远离大海，缺碘较严重。即使是沿海地区，由于饮食习惯等原因，大部分民众碘含量仍然偏低 C.通过碘盐补充的碘虽然不会超过安全标准，但加上食物和饮水中摄入的碘，能导致碘摄入过量而影响人体健康 D.长期摄入过量的碘可能导致甲状腺功能减退及自身免疫性甲状腺炎 E．与碘缺乏疾病带来的危害相比，碘过量导致的疾病风险相对要小得多 【解答】解：（1）6克＝0.006千克，每千克碘盐中碘含量标准为：30毫克/千克，因此人体每天可以获取的碘含量为30×0.006＝0.18毫克。 （2）A、沿海地区的居民通过食用含碘丰富的海产品，就能从食物中获得丰富的碘，不属于支持食用加碘盐。 B、我国大部分为内陆地区，远离大海，缺碘较严重。即使是沿海地区，由于饮食习惯等原因，大部分民众碘含量仍然偏低，属于支持食用加碘盐。 C、通过碘盐补充的碘虽然不会超过安全标准，但加上食物和饮水中摄入的碘，能导致碘摄入过量而影响人体健康，不属于支持食用加碘盐。 D、长期摄入过量的碘可能导致甲状腺功能减退及自身免疫性甲状腺炎，不属于支持食用加碘盐。 E、与碘缺乏症带来的危害相比，碘过量导致的疾病风险相对要小得多，属于支持食用加碘盐。 故选：BE。 故答案为： （1）0.18。 （2）BE。 [例题5] 超重、肥胖是心脑血管疾病和癌症的重要诱发因素，据《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，青少年超重率和肥胖率分别为 11.1%和 7.9%。 （1）不良饮食习惯是造成个体超重肥胖的原因之一。据调查，18.9%的中小学生有经常饮用含糖饮料的问题，若人体吸收的葡萄糖过多，多余部分会转变为 。 （2）平衡膳食和参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。 ①国家卫计委推荐我国成年人每天吃蔬菜300g～500g，水果200g～400g，原因是水果蔬菜不仅含能量少还富含 等营养素。 ②体育运动时需要大量能量，这些能量是通过体内组织细胞 消耗有机物释放出来的。 【解答】解：（1）脂肪一般是储存在体内作为备用能源，肥胖的人体内往往脂肪较多，而脂肪是人体内重要的营养物质，有动物脂肪和植物脂肪之分，若人体吸收的葡萄糖过多，多余部分会转变为脂肪。 （2）①水果蔬菜不仅含能量少还富含维生素、膳食纤维、水等营养素。 ②呼吸作用，是生物体在细胞内将有机物氧化分解并产生能量的化学过程，是所有的动物和植物都具有一项生命活动。生物的生命活动都需要消耗能量，这些能量来自生物体内糖类、脂类和蛋白质等有机物的氧化分解。体育运动时需要大量能量，这些能量是通过体内组织细胞呼吸作用消耗有机物释放出来的。 故答案为：（1）脂肪 （2）维生素、膳食纤维；呼吸作用。 知识点三、平衡膳食 （一）人体需要营养素和能量 人的身体需要许多种营养素，而且对各种营养素的需求最也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。 （二）平衡膳食的概念 健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。 （三）平衡膳食宝塔 2007年，我国营养学会根据居民存在的营养问题制定了平衡膳食宝塔,这是适合我国人群的食物营养摄人指南。平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。 （四）平衡膳食宝塔的应用 应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄人量应根据个人情况作适当调整，一日三餐，按时进食，三餐食量分配要合理，一般摄人比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。同时建议轻体力活动成年人每天至少饮水1 200克。 1.中学生处于生长发育的快速时期，以下是四位中学生给自己搭配的午餐。从合理膳食的角度分析，其中最科学的是（　　） A．小米粥、红糖馒头、上汤娃娃菜、白灼芥兰 B．烤肉披萨、红烧牛肉、番茄炒蛋、酸辣汤 C．蛋炒饭、酱爆鸡丁、烤五花肉、红烧鲫鱼 D．白米饭、糖醋桂鱼、炒荠菜、玉米排骨汤 【解答】解：A、小米粥好红糖馒头主要提供糖类（淀粉），上汤娃娃菜、白灼芥兰提供维生素和少量脂肪，此食谱缺少蛋白质，营养不全面，A不符合题意。 B、烤肉披萨主要提供糖类和蛋白质，红烧牛肉主要提供蛋白质和脂肪，番茄炒蛋主要提供蛋白质，酸辣汤（主要成分是豆腐和肉丝）主要提供蛋白质，此食谱缺少维生素，营养不全面，B不符合题意。 C、蛋炒饭主要提供糖类和蛋白质，酱爆鸡丁主要提供蛋白质，烤五花肉主要提供蛋白质和脂肪，红烧鲫鱼主要提供蛋白质，此食谱缺少维生素，营养不全面，C不符合题意。 D、白米饭主要提供糖类，糖醋桂鱼主要提供蛋白质，炒荠菜提供维生素，玉米排骨汤主要提供糖类、蛋白质和少量脂肪，营养比较全面，D符合题意。 故选：D。 2.，你知道处在青春期的你，在饮食上应（　　） A．多吃米面类食物 B．多吃油炸类食物 C．多吃果蔬类食物 D．膳食均衡，合理搭配 【解答】解：为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。所以任何食物都不能多吃，而是膳食均衡，合理搭配。可见D正确。 故选：D。 3.合理的早餐搭配有利于身体健康，下列早餐饮品中对于胃酸过多的人，空腹时最宜食用的是（　　） 种类 苹果汁 牛奶 白开水 豆浆 pH值 2.9﹣3.3 6.3﹣6.6 7 7.4﹣7.9 A．苹果汁 B．牛奶 C．白开水 D．豆浆 【解答】解：人的胃酸中主要成分是盐酸，对于胃酸过多的人，空腹时最宜食用上述食物中的豆浆，是因为豆浆显弱碱性，可以用来中和胃酸。 故选：D。 4.《中国居民膳食指南》通过平衡膳食餐盘（如图）宣传平衡膳食的理念。下列相关叙述错误的是（　　） A．肉蛋奶是人体所需能量的主要来源 B．水果、蔬菜可提供维生素 C．摄入食物的类别要多样 D．摄入食物的量要适当 【解答】解：A、糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量。肉蛋奶中含有蛋白质，不是人体所需能量的主要来源，A错误。 BCD、水果、蔬菜可提供维生素，摄入食物的类别要多样，摄入食物的量要适当，都符合合理膳食的要求，BCD正确。 故选：A。 5.有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。如图所示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。据图分析： （1）肥胖患者的食物中， 的摄入量较正常人偏多。 （2）肥胖者一般体内脂肪超过正常值，但粮谷类食物的主要营养成分却是糖类，那么粮谷类过量摄入导致肥胖的原因可能是 。 （3）肥胖诱发的常见疾病有 （写出一种）。 【解答】解：（1）根据肥胖人群每天摄入的食物比例可知，粮谷类和肉类每天摄入比例都比正常人偏多。 （2）如果长期过量摄入粮谷类食物，多余的葡萄糖就会转变成更多的脂肪储存起来，导致肥胖。 （3）肥胖最常见的是导致内分泌的紊乱，包括糖尿病、高脂血症等风险均增加；其次，肥胖可以造成肝胆的损伤，肥胖患者的脂肪肝以及胆囊炎的几率明显增加；肥胖还可以损伤肾脏，引起肾炎、尿毒症等疾病。 故答案为： （1）粮谷类和肉类 （2）多余的葡萄糖转变成脂肪储存起来 （3）糖尿病（合理即可） 1 学科网（北京）股份有限公司 $