第06讲 糖类和油脂（复习讲义）（上海专用）2026年高考化学一轮复习讲练测

第06讲 糖类和油脂 目录 01 2 02 体系构建·思维可视 3 03 核心突破·靶向攻坚 4 考点一 糖类 4 知识点1 糖类的定义和分类 4 知识点2 单糖 6 知识点3二糖 6 知识点4多糖 6 考向1糖类的结构与性质 6 考向2糖类的水解 6 【思维建模】淀粉水解产物的判断 考点二 油脂 11 知识点1 油脂的组成、结构、分类和物理性质 11 知识点2 油脂的化学性质 11 考向1 油脂的结构、物理性质和用途 16 考向2 油脂的化学性质 18 0429 考点要求 考察形式 2025年 2024年 糖类的组成、结构 选择题 非选择题 糖类的性质 选择题 非选择题 油脂的组成、结构、性质 选择题 非选择题 T3（7） 考情分析： 1.糖类常考分类（单糖、二糖、多糖），如葡萄糖的结构（含醛基和多羟基）与性质（能发生银镜反应、与新制氢氧化铜反应等），淀粉、纤维素水解及水解产物检验；油脂考查组成（高级脂肪酸和甘油形成的酯），结构（饱和与不饱和脂肪酸甘油酯），性质（水解、氢化）。​ 2.以选择题居多，判断糖类、油脂概念、性质描述正误，如判断糖类水解产物、油脂是否为高分子等；填空题考查糖类水解方程式书写、油脂皂化反应相关计算。​ 3.联系生活、生产新情境，像以生物柴油制备考查油脂转化，或结合食品加工考查糖类性质；注重考查知识迁移运用，如给出陌生糖类、油脂考查相似性质。​ 4.牢记糖类、油脂基础知识，梳理物质转化关系，多练习新情境题，提升知识运用与分析能力，关注生活中相关现象积累素材 。​ 复习目标： 1.能准确分类糖类（单糖 / 二糖 / 多糖），掌握葡萄糖结构（醛基、多羟基）及油脂组成（高级脂肪酸甘油酯），区分饱和与不饱和油脂。 2.熟练掌握葡萄糖特征反应（银镜、斐林反应）、淀粉水解及检验，油脂水解（皂化）、氢化反应原理及条件。 3.梳理糖类（如葡萄糖→麦芽糖→淀粉）、油脂相关转化关系，能书写关键反应方程式。 4.能运用糖类、油脂知识分析生活情境（如食品加工、生物柴油），解决简单迁移类问题。 考点一 糖类 知识点1糖类的定义和分类 1．概念和组成 (1)定义：多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)组成：由C、H、O三种元素组成 (3)组成通式：Cn(H2O)m，曾用名碳水化合物 ①大多数糖类可用通式Cn(H2O)m表示，脱氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5)不符合； ②少数符合糖类通式的物质不是糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3) ③糖类分子中并不存在水分子。 2．分类 类别 依据 举例 单糖 不能水解的糖 葡萄糖、果糖和脱氧核糖等 寡糖或 低聚糖 1 mol糖水解后能产生2～10mol单糖 以二糖最为重要，二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等 多糖 1 mol糖水解后能产生10mol以上单糖 淀粉、纤维素和糖原等 转化 关系 得分速记 (1)大多数糖类化合物的分子式可用通式一般为Cm(H2O)n，m与n是可以相同、也可以不同的正整数； (2)糖类不一定均符合Cm(H2O)n组成，如：脱氧核糖的分子式为C5H10O4； (3)符合Cm(H2O)n组成的物质不一定是糖类，如：乙酸的分子式为C2H4O2[或C2(H2O)2]，故碳水化合物表示糖类并不准确； (4)有甜味的不一定是糖，如：甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如：淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。 (5)脱水缩合一般指两个或更多反应物生成一个主要产物，并伴随着失去H2O等小分子的反应。 知识点2单糖 1．组成和分子结构 名称 分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH 核糖 C5H10O5 CH2OH(CHOH)3CHO —OH、—CHO 脱氧核糖 C5H10O4 CH2OH(CHOH)2CH2CHO —OH、—CHO 2．葡萄糖的化学性质 (1)生理氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O (2)发酵反应：C6H12O62C2H5OH+2CO2 (3)酯化反应：CH2OH(CHOH)4CHO +5CH3COOH CH3COOCH2(CHOH)4CHO+5H2O (4)银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2［Ag(NH3)2］OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O (5)与新制Cu(OH)2反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O (6)与H2加成：CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH 得分速记 葡萄糖[多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO]与果糖[多羟基酮]互为同分异构体。 知识点3二糖类 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为C12H22O11 化学性质 都能发生水解反应 不同点 是否含醛基 不含有 含有 能否发生银镜反应 不能 能 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别) 得分速记 (1)单糖不能水解，低聚糖和多糖能水解； (2)常见的还原性糖有葡萄糖和麦芽糖，能发生银镜反应，蔗糖、纤维素和淀粉为非还原性糖，不能发生银镜反应，但果糖能发生银镜反应。 知识点4多糖 1．相似点 (1)都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n； (2)都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 (3)都不能发生银镜反应。 2．不同点 (1)结构不同；通式中n值不同；不是同分异构体。 (2)淀粉遇碘显蓝色。 (3)纤维素可以与醋酸、硝酸发生酯化反应制备醋酸纤维、硝酸纤维。 3．淀粉水解程度的判断 (1)实验原理：判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。 (2)实验步骤 (3)实验现象和结论 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 得分速记 (1)验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。 (2)要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH中和后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。 考向1 糖类的结构与性质 例1 （双选）糖尿病是由于人体内胰岛素分泌紊乱而导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖。下列有关说法中正确的是 A．葡萄糖糖属于碳水化合物，可表示为，每个葡萄糖分子中含6个分子 B．可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 C．葡萄糖与果糖互为同系物 D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 【变式训练1·变载体】（2025·上海杨浦·二模）木薯淀粉是珍珠奶茶中“珍珠”的主要原料。下列关于淀粉的说法正确的是 A．属于糖类，有甜味 B．化学式可用(C6H10O5)n表示，与纤维素互为同系物 C．是一种聚合物，可由葡萄糖通过加聚反应得到 D．在酸或酶作用下，淀粉水解最终生成葡萄糖 【变式训练2】2021年我国科学家首次利用和水电解产生的为原料，精选多种生物酶催化剂，在细胞外合成了淀粉。 (1)的空间填充模型为 。 A．             B． (2)干冰是将二氧化碳气体经过降温、加压后制得的固体，等质量的干冰体积小于二氧化碳气体。体积变化的主要原因是 发生了变化。 A．微粒数目                B．微粒大小                C．微粒之间的距离 (3)淀粉和纤维素化学式都可用表示，下列说法错误的是_______。 A．淀粉和纤维素都属于糖类 B．淀粉和纤维素都属于高分子化合物 C．淀粉和纤维素互为同分异构体 D．淀粉和纤维素水解最终产物都是葡萄糖 (4)某同学尝试制作淀粉胶体，请写出一种简单的方法证明该胶体已制备成功 。 【人工淀粉与有机合成结合】【变式训练3】（2024·上海闵行·二模）2021年9月Science杂志发表了我国科学家利用CO2合成人工淀粉(ASAP)的论文。据介绍，该方法合成速率是玉米的8.5倍，能量转化效率是玉米的3.5倍。 已知人工合成淀粉的代谢途径(ASAP)可以简化表示为： (1)关于淀粉分子结构分析正确的是_____。 A．碳原子采用sp3、sp2杂化 B．每个链节含一个平面六边形 C．每个链节中含有的官能团为羟基和醚键 D．淀粉可以发生酯化反应 (2)写出符合下列条件的DHA的一种同分异构体 。 ①属于链状化合物②含有两种官能团③含有手性碳原子 考向2 糖类的水解 例2 为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用60～80℃的水浴加热5～6min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。    实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。 实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。 实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。 (1)写出淀粉水解的化学方程式： 。 (2)设计甲和乙是为了探究 对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究 对淀粉水解的影响。 (3)实验1失败的原因是 。 (4)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是 。 (5)下列结论合理的是______。 ①淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行；②欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘；③欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热；④若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象。 A．仅①② B．仅③④ C．仅②③ D．①②③④均合理 思维建模 淀粉水解产物的判断 (1)检验淀粉水解产物及水解程度的实验 (2)实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 1 溶液呈蓝色 未产生银镜 淀粉未水解 2 溶液呈蓝色 出现银镜 淀粉部分水解 3 溶液不呈蓝色 出现银镜 淀粉完全水解 【变式训练1】一定条件下以纤维素和淀粉为原料，制备对二甲苯(PX)的合成路线如下： 回答下列问题： (1)化合物PX属于___________。 A．烯烃 B．芳香烃 C．环状烷烃 D．不饱和烃 (2)下列关于纤维素、淀粉和葡萄糖的说法，不正确的是___________。 A．用碘水能判断淀粉水解是否完全 B．纤维素和淀粉都是天然高分子化合物 C．稀酸催化下，纤维素、淀粉和葡萄糖都能发生水解反应 D．葡萄糖能发生银镜反应 (3)下列试剂中可以用来鉴别乳酸和丙烯酸的是___________。 A．溴的CCl4溶液 B．酸性高锰酸钾溶液 C．紫色石蕊试液 D．金属钠 【变式训练2·变考法】（2025·上海奉贤·一模）合成甲醇后进一步合成淀粉，实现了将空气合成“馒头”，其合成路线如图所示： （1）某化学兴趣小组将合成后的淀粉进行水解实验，同时检验水解是否完全和水解产物，除加入淀粉和水之外，还需加入的试剂及加入顺序最好是___________。 A．碘水溶液→新制 B．溶液溶液→碘水→新制 C．溶液→碘水溶液→新制 D．溶液→碘水→新制 （2）自然界中玉米合成淀粉的效率为。以为原料人工合成淀粉，为1个周期，每克催化剂能生产淀粉。该方法生产淀粉的效率是玉米的 倍(保留1位小数)。 考点二 油脂 知识点1 油脂的组成、结构、分类和物理性质 1．油脂的组成和结构 （1）组成：油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类物质 （2）结构 ①单甘油酯：R＝R'＝R'' ②混甘油酯：R、R'、R''不完全相同 ③天然油脂都是多种混甘油酯的混合物。 （3）常见的高级脂肪酸 2．分类 3．物理性质 性质 特点 密度 密度比水小 溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂 状态 含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态； 含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态 熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 得分速记 (1)油脂都属于酯类，是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。 (2)油脂不属于高分子化合物(如硬脂酸甘油酯的相对分子质量是890)。 (3)天然油脂都是混合物，没有固定的熔点和沸点。 知识点2 油脂的化学性质 1.水解反应 ①酸性水解：制备甘油和高级脂肪酸 ②碱性水解（皂化反应）：制备甘油和肥皂 2.加成反应－－不饱和油脂的特性 ①溴水：液态油能够使溴水褪色（鉴别植物油和动物油）。 ②氢化反应：液态油与氢气的加成反应，又叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。 +3H2。 3.油脂的应用 得分速记 (1)天然油脂分子的烃基中含有碳碳双键，能使酸性KMO，溶液，溴水褪色。 (2)皂化反应特指油脂在碱性条件下的水解反应(用于制取肥皂)。 (3)油脂分子中只含C、H、O三种元素，容易燃烧，完全燃烧生成CO2、H2O。 (4)在油脂、糖类、淀粉、蛋白质等基本营养物质中，油脂是热能最高的营养质。 (5)油脂能溶解一些脂溶性维生素而促进人体对某些维生素的吸收。 知识点3 油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 液态 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 用途 营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油 燃料、化工原料 考向1 油脂的结构、物理性质和用途 例1 （23-24高三上·上海·期中）巧克力中含有一种由硬脂酸(C18H36O2)和甘油(C3H8O2)酯化而成的脂肪(硬脂酸甘油酯)，因此具有润滑的口感，会在嘴里融化。硬脂酸甘油酯结构式如图所示。下列属于硬脂酸甘油酯的性质的是 A．熔点很高 B．难水解 C．可使酸性KMnO4溶液褪色 D．缓慢氧化生成CO2和H2O 【多步骤反应流程机理图】【变式训练1】（23-24高三下·上海嘉定·阶段练习）聚富马酸丙二醇酯是一种医用高分子材料，可由如下反应制备： 下列说法错误的是 A．富马酰氯存在顺式异构体 B．丙二醇可由油脂水解得到 C．该反应为缩聚反应 D．聚富马酸丙二醇酯中不存在手性碳原子 【变式训练2·变载体】（2023·上海静安·二模）2022年6月17日，首艘自主设计建造的弹射型航空母舰命名为“中国人民解放军海军福建舰”，舷号“18”，为我国第三艘航空母舰。下列有关说法正确的是 A．为屏蔽自身不被定位，舰体采用高强度耐腐蚀低磁钢，其熔点高于纯铁 B．雷达系统相控阵化所用碳化硅属于新型有机物 C．在舰体表面刷漆涂上中国海军灰白色涂装，目的之一是防止金属腐蚀 D．航空母舰的燃料都是重油，为混合物，主要成分属于酯类 考向2 油脂的化学性质 例2（2023·上海·模拟预测）巧克力中含有一种由硬脂酸()和甘油()酯化而成的脂肪(硬脂酸甘油酯)，因此具有润滑的口感，会在嘴里融化。硬脂酸甘油酯结构式如图所示，下列属于硬脂酸甘油酯的性质的是 A．熔点很高 B．难水解 C．分子中含有碳碳双键 D．缓慢氧化生成和 【逻辑思维与科学建模】【变式训练1】（23-24高三下·上海静安·期中）α-氰基烯酸酯类医用胶无毒无害、性质稳定、与生物组织黏合好，可用作手术伤口黏合剂。其分子结构的通式可表示为： 已知： ①分子中“-R1”“-R2”的碳链适当增长，有助于延长固化时间。 ②分子中“-CN”具有较强的极性，能深入蛋白质内部与氨基、羧基形成氢键。 α-氰基丙烯酸乙酯(俗称502)是应用最早的医用胶，其结构简式为：。 (1)下列不属于生物大分子的是___________。 A．蛋白质 B．核酸 C．油脂 D．淀粉 (2)医用胶502具有黏合性的原因是发生了加聚反应(微量水蒸气作用下)，加聚反应的化学方程式是 。 (3)常温下，丙烯难以聚合，而医用胶502可以快速聚合。从分子结构的角度分析产生该差异的原因是 。 (4)医用胶502现已被α-氰基丙烯酸正丁酯(俗称504)代替。504的结构简式为：。医用胶504相对502的优点是 。 【变式训练2·变载体】6．（23-24高三上·上海宝山·阶段练习）水是重要的溶剂，也是物质发生化学反应的主要介质。在水中，各种各样的化学物质体现诸多奇妙变化。下列过程与水解反应无关的是_______。 A．热的纯碱溶液去除油脂效果更好 B．重油在高温、高压和催化剂作用下转化为小分子烃 C．蛋白质在酶的作用下转化为氨基酸 D．向沸水中滴入饱和溶液制备胶体 【变式训练3·变考法】日常生活中要勤用肥皂水洗手。肥皂主要成分是硬脂酸钠。下列叙述错误的是 A．肥皂水呈中性 B．肥皂水中 C．肥皂水中不存在电离平衡 D．在肥皂水中滴加盐酸会生成硬脂酸 1．（2025·四川·高考真题）下列与物质性质相关的说法正确的是 A．油脂产生“哈喇”味，因其发生了水解反应 B．淀粉难溶于水，说明其结构中不含亲水基团 C．硝酸银溶液存于棕色瓶中，因其受光照易分解 D．某溶液焰色试验呈黄色，说明其溶质是氯化钠 2．（2025·重庆·高考真题）抗日战争时期，根据地物资紧缺，军民自力更生，就地取材，采用下列方法生产化工产品，其中利用了氧化还原反应原理的是 A．用石磨代替打浆机碾碎硝化棉 B．用陶缸作反应器以硫黄为原料生产硫酸 C．通过蒸馏法以自酿的白酒为原料生产工业酒精 D．通过水解法以植物油和熟石灰为原料生产甘油 3．（2025·湖北·高考真题）下列与生活相关的叙述中，不涉及化学变化的是 A．干冰升华助力舞台云雾形成 B．珍珠遇酸后失去光泽 C．加酶洗衣粉清洗蛋白质污渍 D．植物油久置氧化变质 4．（2025·北京·高考真题）下列说法不正确的是 A．糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子 B．蔗糖发生水解反应所得产物互为同分异构体 C．蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸 D．不饱和液态植物油通过催化加氢可提高饱和度 5．（2025·安徽·高考真题）用下列化学知识解释对应劳动项目不合理的是 选项 劳动项目 化学知识 A 用大米制麦芽糖 淀粉水解生成麦芽糖 B 用次氯酸钠溶液消毒 次氯酸钠溶液呈碱性 C 给小麦施氮肥 氮是小麦合成蛋白质的必需元素 D 用肥皂洗涤油污 肥皂中的高级脂肪酸钠含有亲水基和疏水基 A．A B．B C．C D．D 6．（2025·重庆·高考真题）下列实验操作及其现象不能推出相应结论的是 选项 操作及现象 结论 A 将点燃的镁条迅速伸入集满的集气瓶种，产生白烟和黑色固体 具有氧化性 B 用pH计测得碳酸钠溶液的pH小于苯酚钠溶液的pH 酸性：碳酸>苯酚 C 在盛有稀盐酸的试管中加入锌片，产生气泡；再将铜丝插入试管且接触锌片，产生气泡的速率增大 反应速率：电化学腐蚀>化学腐蚀 D 将一定浓度的葡萄糖溶液滴入新制悬浊液中，加热，生成砖红色沉淀 葡萄糖属于还原糖 A．A B．B C．C D．D 7．（2025·湖北·高考真题）某小组在探究的还原产物组成及其形态过程中，观察到的实验现象与理论预测有差异。根据实验描述，回答下列问题： (1)向溶液加入5滴溶液，振荡后加入葡萄糖溶液，加热。 ①反应产生的砖红色沉淀为 (写化学式)，葡萄糖表现出 (填“氧化”或“还原”)性。 ②操作时，没有加入葡萄糖溶液就加热，有黑色沉淀生成。用化学反应方程式说明该沉淀产生的原因： 。 (2)向溶液中加入粉使蓝色完全褪去，再加入盐酸并加热至溶液中无气泡产生为止。过滤得固体，洗涤并真空干燥。 ①加入盐酸的目的是 ②同学甲一次性加入粉，得到红棕色固体，其组成是 (填标号)。 a．    b．包裹    c．    d．和 ③同学乙搅拌下分批加入粉，得到黑色粉末X。分析结果表明，X中不含和。关于X的组成提出了三种可能性：Ⅰ ；Ⅱ 和；Ⅲ ，开展了下面2个探究实验： 由实验结果可知，X的组成是 (填“Ⅰ”“Ⅱ”或“Ⅲ”)。从物质形态角度分析，X为黑色的原因是 。 / 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第06讲 糖类和油脂 目录 01 2 02 体系构建·思维可视 3 03 核心突破·靶向攻坚 4 考点一 糖类 4 知识点1 糖类的定义和分类 4 知识点2 单糖 6 知识点3二糖 6 知识点4多糖 6 考向1糖类的结构与性质 6 考向2糖类的水解 6 【思维建模】淀粉水解产物的判断 考点二 油脂 11 知识点1 油脂的组成、结构、分类和物理性质 11 知识点2 油脂的化学性质 11 考向1 油脂的结构、物理性质和用途 16 考向2 油脂的化学性质 18 0429 考点要求 考察形式 2025年 2024年 糖类的组成、结构 选择题 非选择题 糖类的性质 选择题 非选择题 油脂的组成、结构、性质 选择题 非选择题 T3（7） 考情分析： 1.糖类常考分类（单糖、二糖、多糖），如葡萄糖的结构（含醛基和多羟基）与性质（能发生银镜反应、与新制氢氧化铜反应等），淀粉、纤维素水解及水解产物检验；油脂考查组成（高级脂肪酸和甘油形成的酯），结构（饱和与不饱和脂肪酸甘油酯），性质（水解、氢化）。​ 2.以选择题居多，判断糖类、油脂概念、性质描述正误，如判断糖类水解产物、油脂是否为高分子等；填空题考查糖类水解方程式书写、油脂皂化反应相关计算。​ 3.联系生活、生产新情境，像以生物柴油制备考查油脂转化，或结合食品加工考查糖类性质；注重考查知识迁移运用，如给出陌生糖类、油脂考查相似性质。​ 4.牢记糖类、油脂基础知识，梳理物质转化关系，多练习新情境题，提升知识运用与分析能力，关注生活中相关现象积累素材 。​ 复习目标： 1.能准确分类糖类（单糖 / 二糖 / 多糖），掌握葡萄糖结构（醛基、多羟基）及油脂组成（高级脂肪酸甘油酯），区分饱和与不饱和油脂。 2.熟练掌握葡萄糖特征反应（银镜、斐林反应）、淀粉水解及检验，油脂水解（皂化）、氢化反应原理及条件。 3.梳理糖类（如葡萄糖→麦芽糖→淀粉）、油脂相关转化关系，能书写关键反应方程式。 4.能运用糖类、油脂知识分析生活情境（如食品加工、生物柴油），解决简单迁移类问题。 考点一 糖类 知识点1糖类的定义和分类 1．概念和组成 (1)定义：多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)组成：由C、H、O三种元素组成 (3)组成通式：Cn(H2O)m，曾用名碳水化合物 ①大多数糖类可用通式Cn(H2O)m表示，脱氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5)不符合； ②少数符合糖类通式的物质不是糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3) ③糖类分子中并不存在水分子。 2．分类 类别 依据 举例 单糖 不能水解的糖 葡萄糖、果糖和脱氧核糖等 寡糖或 低聚糖 1 mol糖水解后能产生2～10mol单糖 以二糖最为重要，二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等 多糖 1 mol糖水解后能产生10mol以上单糖 淀粉、纤维素和糖原等 转化 关系 得分速记 (1)大多数糖类化合物的分子式可用通式一般为Cm(H2O)n，m与n是可以相同、也可以不同的正整数； (2)糖类不一定均符合Cm(H2O)n组成，如：脱氧核糖的分子式为C5H10O4； (3)符合Cm(H2O)n组成的物质不一定是糖类，如：乙酸的分子式为C2H4O2[或C2(H2O)2]，故碳水化合物表示糖类并不准确； (4)有甜味的不一定是糖，如：甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如：淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。 (5)脱水缩合一般指两个或更多反应物生成一个主要产物，并伴随着失去H2O等小分子的反应。 知识点2单糖 1．组成和分子结构 名称 分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH 核糖 C5H10O5 CH2OH(CHOH)3CHO —OH、—CHO 脱氧核糖 C5H10O4 CH2OH(CHOH)2CH2CHO —OH、—CHO 2．葡萄糖的化学性质 (1)生理氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O (2)发酵反应：C6H12O62C2H5OH+2CO2 (3)酯化反应：CH2OH(CHOH)4CHO +5CH3COOH CH3COOCH2(CHOH)4CHO+5H2O (4)银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2［Ag(NH3)2］OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O (5)与新制Cu(OH)2反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O (6)与H2加成：CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH 得分速记 葡萄糖[多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO]与果糖[多羟基酮]互为同分异构体。 知识点3二糖类 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为C12H22O11 化学性质 都能发生水解反应 不同点 是否含醛基 不含有 含有 能否发生银镜反应 不能 能 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别) 得分速记 (1)单糖不能水解，低聚糖和多糖能水解； (2)常见的还原性糖有葡萄糖和麦芽糖，能发生银镜反应，蔗糖、纤维素和淀粉为非还原性糖，不能发生银镜反应，但果糖能发生银镜反应。 知识点4多糖 1．相似点 (1)都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n； (2)都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 (3)都不能发生银镜反应。 2．不同点 (1)结构不同；通式中n值不同；不是同分异构体。 (2)淀粉遇碘显蓝色。 (3)纤维素可以与醋酸、硝酸发生酯化反应制备醋酸纤维、硝酸纤维。 3．淀粉水解程度的判断 (1)实验原理：判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。 (2)实验步骤 (3)实验现象和结论 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 得分速记 (1)验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。 (2)要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH中和后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。 考向1 糖类的结构与性质 例1 （双选）糖尿病是由于人体内胰岛素分泌紊乱而导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖。下列有关说法中正确的是 A．葡萄糖糖属于碳水化合物，可表示为，每个葡萄糖分子中含6个分子 B．可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 C．葡萄糖与果糖互为同系物 D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 【答案】BD 【详解】A．葡萄糖属于碳水化合物，分子式可表示为C6(H2O)6，但葡萄糖分子中没有水分子，A错误； B．葡萄糖分子中含有醛基，能与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀Cu2O，糖尿病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖，B正确； C．葡萄糖和果糖的分子式都为，互为同分异构体，C错误； D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖，D正确； 故选BD。 【变式训练1·变载体】（2025·上海杨浦·二模）木薯淀粉是珍珠奶茶中“珍珠”的主要原料。下列关于淀粉的说法正确的是 A．属于糖类，有甜味 B．化学式可用(C6H10O5)n表示，与纤维素互为同系物 C．是一种聚合物，可由葡萄糖通过加聚反应得到 D．在酸或酶作用下，淀粉水解最终生成葡萄糖 【答案】D 【详解】A．并不是所有的糖类都有甜味，如纤维素、淀粉，A错误； B．同分异构体是分子式相同，结构式不同的化合物，淀粉和纤维素虽具有相同的表示式，但n不同，则分子式不同，故不是同分异构体，B错误； C．淀粉水解产物是葡萄糖，但淀粉不是葡萄糖加聚生成的，C错误； D．淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解产物都是葡萄糖，D正确； 故选D。 【变式训练2】2021年我国科学家首次利用和水电解产生的为原料，精选多种生物酶催化剂，在细胞外合成了淀粉。 (1)的空间填充模型为 。 A．             B． (2)干冰是将二氧化碳气体经过降温、加压后制得的固体，等质量的干冰体积小于二氧化碳气体。体积变化的主要原因是 发生了变化。 A．微粒数目                B．微粒大小                C．微粒之间的距离 (3)淀粉和纤维素化学式都可用表示，下列说法错误的是_______。 A．淀粉和纤维素都属于糖类 B．淀粉和纤维素都属于高分子化合物 C．淀粉和纤维素互为同分异构体 D．淀粉和纤维素水解最终产物都是葡萄糖 (4)某同学尝试制作淀粉胶体，请写出一种简单的方法证明该胶体已制备成功 。 【答案】(1)A (2)C (3)C (4)如果出现丁达尔现象，表示胶体已制备成功 【详解】（1）A是二氧化碳的空间填充模型，B是球棍模型，答案选A； （2）等质量的干冰体积小于二氧化碳气体，微粒数目没有减少，A错误，微粒的大小也没有变化，B错误；微粒之间的距离发生了变化，二氧化碳气体经过降温、加压后制得的固体，微粒间距离变小，体积变小，答案选C； （3）淀粉和纤维素都属于多糖，A正确； 淀粉和纤维素都属于高分子化合物，B正确； 淀粉和纤维素都是高分子，都属于混合物，二者不是同分异构体，C错误； 淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，D正确； 答案选C； （4）证明胶体的方法是丁达尔现象，将一束光照射到分散系上，若产生光亮的通路，即表明胶体已制备成功。 【人工淀粉与有机合成结合】【变式训练3】（2024·上海闵行·二模）2021年9月Science杂志发表了我国科学家利用CO2合成人工淀粉(ASAP)的论文。据介绍，该方法合成速率是玉米的8.5倍，能量转化效率是玉米的3.5倍。 已知人工合成淀粉的代谢途径(ASAP)可以简化表示为： (1)关于淀粉分子结构分析正确的是_____。 A．碳原子采用sp3、sp2杂化 B．每个链节含一个平面六边形 C．每个链节中含有的官能团为羟基和醚键 D．淀粉可以发生酯化反应 (2)写出符合下列条件的DHA的一种同分异构体 。 ①属于链状化合物②含有两种官能团③含有手性碳原子 【答案】(1)CD (2)或或 【详解】（1）A．由结构简式可知，淀粉分子的碳原子都是杂化方式为sp3杂化的饱和碳原子，故错误； B．由结构简式可知，淀粉分子的碳原子都是杂化方式为sp3杂化的饱和碳原子，所以淀粉分子的每个链节含一个不共面的六元环，故错误； C．由结构简式可知，淀粉分子的每个链节中含有的官能团为羟基和醚键，故正确； D．由结构简式可知，淀粉分子中含有的羟基一定条件下能与羧酸发生酯化反应，故正确； 故选CD； （2） DHA的同分异构体属于链状化合物，分子中含有两种官能团说明同分异构体分子的官能团可能为羧基和羟基，或酯基和羟基，醛基和羟基，则含有手性碳原子的结构简式为、、，故答案为：或或。 考向2 糖类的水解 例2 为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用60～80℃的水浴加热5～6min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。    实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。 实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。 实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。 (1)写出淀粉水解的化学方程式： 。 (2)设计甲和乙是为了探究 对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究 对淀粉水解的影响。 (3)实验1失败的原因是 。 (4)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是 。 (5)下列结论合理的是______。 ①淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行；②欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘；③欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热；④若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象。 A．仅①② B．仅③④ C．仅②③ D．①②③④均合理 【答案】(1)(C6H10O5)n(淀粉)(葡萄糖) (2) 温度 催化剂 (3)没有加入碱中和作为催化剂的稀硫酸 (4)氢氧化钠与碘反应 (5)D 【详解】（1）淀粉在酸性条件下，水解的最终产物为葡萄糖，其化学反应方程式是(C6H10O5)n(淀粉)(葡萄糖)； （2）甲与乙的反应物均相同，但甲加热，乙未加热，所以甲乙实验是探究温度对淀粉水解的影响；甲中有稀硫酸，而丙中无稀硫酸，所以甲、丙是探究催化剂对淀粉水解的影响；故答案：温度；催化剂； （3）淀粉水解生成的葡萄糖是在酸性条件下，而加入氢氧化铜浊液产生砖红色沉淀时应在碱性条件下，所以应先加入氢氧化钠中和酸后，再加入氢氧化铜，所以实验1无现象；故答案：没有加入碱中和作为催化剂的稀硫酸； （4）加入的碘能与氢氧化钠反应，导致碘无法与淀粉反应，所以溶液变化不明显；故答案：氢氧化钠与碘反应； （5）①根据实验可知淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行，故①正确； ②因为碘易升华，所以冷却后加入碘，可判断淀粉是否完全水解，故②正确； ③欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热，根据砖红色沉淀的产生判断产物的还原性，故③正确； ④唾液中含有淀粉酶，且为中性，淀粉在淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，所以用唾液代替稀硫酸进行实验1，可能达到预期的现象，故④正确；①②③④均合理； 故选D。 思维建模 淀粉水解产物的判断 (1)检验淀粉水解产物及水解程度的实验 (2)实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 1 溶液呈蓝色 未产生银镜 淀粉未水解 2 溶液呈蓝色 出现银镜 淀粉部分水解 3 溶液不呈蓝色 出现银镜 淀粉完全水解 【变式训练1】一定条件下以纤维素和淀粉为原料，制备对二甲苯(PX)的合成路线如下： 回答下列问题： (1)化合物PX属于___________。 A．烯烃 B．芳香烃 C．环状烷烃 D．不饱和烃 (2)下列关于纤维素、淀粉和葡萄糖的说法，不正确的是___________。 A．用碘水能判断淀粉水解是否完全 B．纤维素和淀粉都是天然高分子化合物 C．稀酸催化下，纤维素、淀粉和葡萄糖都能发生水解反应 D．葡萄糖能发生银镜反应 (3)下列试剂中可以用来鉴别乳酸和丙烯酸的是___________。 A．溴的CCl4溶液 B．酸性高锰酸钾溶液 C．紫色石蕊试液 D．金属钠 【答案】(1)BD (2)C (3)A 【分析】 淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖发生反应生成乳酸，乳酸发生消去反应生成丙烯酸，丙烯酸与发生反应生成PX。 【详解】（1）化合物PX是含有苯环的烃属于芳香烃，芳香烃属于不饱和烃；故选BD； （2）A．淀粉遇碘水变蓝色，向水解液中滴加碘水，若变蓝色，则表明淀粉水解不完全；若不变蓝，则表明淀粉已完全水解，A正确； B．纤维素和淀粉都属于多糖类，并且是天然高分子化合物，B正确； C．葡萄糖是单糖，不能水解，C错误； D．葡萄糖是还原糖，能发生银镜反应，D正确； 故选C； （3）A．溴的四氯化碳溶液可与双键发生加成反应，使溴的红色褪去。丙烯酸含双键，会与溴反应；乳酸不含双键，无现象，A正确； B．酸性高锰酸钾可氧化双键(丙烯酸)和某些羟基(如a-羟基)。乳酸的羟基为a-羟基，在强氧化条件下可能被氧化为酮基(生成丙酮酸)，导致高锰酸钾褪色；丙烯酸的双键也会被氧化为羧酸(生成草酸)，同样褪色，B错误； C．两者均含羧基均能使石蕊试液变红，无法鉴别，C错误； D．乳酸和丙烯酸均含羧基，均会与钠反应，无法鉴别，D错误； 故选A。 【变式训练2·变考法】（2025·上海奉贤·一模）合成甲醇后进一步合成淀粉，实现了将空气合成“馒头”，其合成路线如图所示： （1）某化学兴趣小组将合成后的淀粉进行水解实验，同时检验水解是否完全和水解产物，除加入淀粉和水之外，还需加入的试剂及加入顺序最好是___________。 A．碘水溶液→新制 B．溶液溶液→碘水→新制 C．溶液→碘水溶液→新制 D．溶液→碘水→新制 （2）自然界中玉米合成淀粉的效率为。以为原料人工合成淀粉，为1个周期，每克催化剂能生产淀粉。该方法生产淀粉的效率是玉米的 倍(保留1位小数)。 【答案】（1）C （2） 【解析】（1）淀粉水解先加溶液，在催化下发生水解，水解后，先加碘水检验淀粉是否水解完全；再加NaOH溶液中和硫酸，使溶液呈碱性，再加新制检验水解产物，故C正确； 故选：C。 （2）为原料人工合成淀粉，为1个周期，每克催化剂能生产淀粉，人工合成淀粉的效率为，该方法生产淀粉的效率是玉米的倍。 考点二 油脂 知识点1 油脂的组成、结构、分类和物理性质 1．油脂的组成和结构 （1）组成：油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类物质 （2）结构 ①单甘油酯：R＝R'＝R'' ②混甘油酯：R、R'、R''不完全相同 ③天然油脂都是多种混甘油酯的混合物。 （3）常见的高级脂肪酸 2．分类 3．物理性质 性质 特点 密度 密度比水小 溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂 状态 含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态； 含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态 熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 得分速记 (1)油脂都属于酯类，是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。 (2)油脂不属于高分子化合物(如硬脂酸甘油酯的相对分子质量是890)。 (3)天然油脂都是混合物，没有固定的熔点和沸点。 知识点2 油脂的化学性质 1.水解反应 ①酸性水解：制备甘油和高级脂肪酸 ②碱性水解（皂化反应）：制备甘油和肥皂 2.加成反应－－不饱和油脂的特性 ①溴水：液态油能够使溴水褪色（鉴别植物油和动物油）。 ②氢化反应：液态油与氢气的加成反应，又叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。 +3H2。 3.油脂的应用 得分速记 (1)天然油脂分子的烃基中含有碳碳双键，能使酸性KMO，溶液，溴水褪色。 (2)皂化反应特指油脂在碱性条件下的水解反应(用于制取肥皂)。 (3)油脂分子中只含C、H、O三种元素，容易燃烧，完全燃烧生成CO2、H2O。 (4)在油脂、糖类、淀粉、蛋白质等基本营养物质中，油脂是热能最高的营养质。 (5)油脂能溶解一些脂溶性维生素而促进人体对某些维生素的吸收。 知识点3 油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 液态 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 用途 营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油 燃料、化工原料 考向1 油脂的结构、物理性质和用途 例1 （23-24高三上·上海·期中）巧克力中含有一种由硬脂酸(C18H36O2)和甘油(C3H8O2)酯化而成的脂肪(硬脂酸甘油酯)，因此具有润滑的口感，会在嘴里融化。硬脂酸甘油酯结构式如图所示。下列属于硬脂酸甘油酯的性质的是 A．熔点很高 B．难水解 C．可使酸性KMnO4溶液褪色 D．缓慢氧化生成CO2和H2O 【答案】D 【详解】A．硬脂酸甘油酯会在嘴里融化，硬脂酸甘油酯的熔点较低，故A错误； B．硬脂酸甘油酯中含酯基，在碱性条件下水解生成硬脂酸盐和甘油，故B错误； C．硬脂酸甘油酯中不含碳碳双键，不使酸性KMnO4溶液褪色，故C错误； D．硬脂酸甘油酯缓慢氧化能生成CO2和H2O，故D正确； 故选D。 【多步骤反应流程机理图】【变式训练1】（23-24高三下·上海嘉定·阶段练习）聚富马酸丙二醇酯是一种医用高分子材料，可由如下反应制备： 下列说法错误的是 A．富马酰氯存在顺式异构体 B．丙二醇可由油脂水解得到 C．该反应为缩聚反应 D．聚富马酸丙二醇酯中不存在手性碳原子 【答案】B 【详解】A．福马酰氯碳碳双键中不饱和C原子所连的两个基团不同，存在顺式异构体，A项正确； B．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，油脂水解得到的是丙三醇，B项错误； C．生成物中除了聚合物外，还有小分子的HCl生成，该反应类型为缩聚反应，C项正确； D．把与四个不同原子或基团相连的碳原子叫做手性碳原子，根据结构可知聚富马酸丙二醇酯中不存在手性碳原子，D项正确； 答案选B。 【变式训练2·变载体】（2023·上海静安·二模）2022年6月17日，首艘自主设计建造的弹射型航空母舰命名为“中国人民解放军海军福建舰”，舷号“18”，为我国第三艘航空母舰。下列有关说法正确的是 A．为屏蔽自身不被定位，舰体采用高强度耐腐蚀低磁钢，其熔点高于纯铁 B．雷达系统相控阵化所用碳化硅属于新型有机物 C．在舰体表面刷漆涂上中国海军灰白色涂装，目的之一是防止金属腐蚀 D．航空母舰的燃料都是重油，为混合物，主要成分属于酯类 【答案】C 【详解】A．低磁钢属于合金，合金熔点低于成分金属，故其熔点低于纯铁，A错误； B．碳化硅属于新型无机非金属材料，B错误； C．舰体表面刷漆可以隔绝氧气和水，防止金属锈蚀，C正确； D．重油也叫做燃料油，主要成分包括了碳氢化合物，硫磺和极少部分无机化合物等，主要成分不属于酯类，D错误； 故选C。 考向2 油脂的化学性质 例2（2023·上海·模拟预测）巧克力中含有一种由硬脂酸()和甘油()酯化而成的脂肪(硬脂酸甘油酯)，因此具有润滑的口感，会在嘴里融化。硬脂酸甘油酯结构式如图所示，下列属于硬脂酸甘油酯的性质的是 A．熔点很高 B．难水解 C．分子中含有碳碳双键 D．缓慢氧化生成和 【答案】D 【详解】A．硬脂酸甘油酯会在嘴里融化，硬脂酸甘油酯属于分子晶体，硬脂酸甘油酯的熔点较低，A项不正确； B．硬脂酸甘油酯中含酯基，在酸性条件下水解生成硬脂酸和甘油，在碱性条件下水解生成硬脂酸盐和甘油，B项不正确； C．硬脂酸甘油酯中不含碳碳双键，C项不正确； D．硬脂酸甘油酯的分子式为C57H110O6，缓慢氧化能生成CO2和H2O，D项正确； 答案选D。 【逻辑思维与科学建模】【变式训练1】（23-24高三下·上海静安·期中）α-氰基烯酸酯类医用胶无毒无害、性质稳定、与生物组织黏合好，可用作手术伤口黏合剂。其分子结构的通式可表示为： 已知： ①分子中“-R1”“-R2”的碳链适当增长，有助于延长固化时间。 ②分子中“-CN”具有较强的极性，能深入蛋白质内部与氨基、羧基形成氢键。 α-氰基丙烯酸乙酯(俗称502)是应用最早的医用胶，其结构简式为：。 (1)下列不属于生物大分子的是___________。 A．蛋白质 B．核酸 C．油脂 D．淀粉 (2)医用胶502具有黏合性的原因是发生了加聚反应(微量水蒸气作用下)，加聚反应的化学方程式是 。 (3)常温下，丙烯难以聚合，而医用胶502可以快速聚合。从分子结构的角度分析产生该差异的原因是 。 (4)医用胶502现已被α-氰基丙烯酸正丁酯(俗称504)代替。504的结构简式为：。医用胶504相对502的优点是 。 【答案】(1)C (2) (3)医用胶502分子中含有氰基和酯基，有较强极性，对碳碳双键产生了影响，使其更易发生加聚反应 (4)与502比较，504中的酯基连接的乙基变成了丁基，有助于延长固化时间，防止迅速固化 【详解】（1）生物大分子的相对分子质量超过一万，其中不属于生物大分子的是油脂，故选C。 （2）医用胶502具有黏合性的原因是发生了加聚反应(微量水蒸气作用下)， 含有碳碳双键，发生加聚反应的化学方程式是。 （3）常温下，丙烯难以聚合，而医用胶502可以快速聚合。从分子结构的角度分析产生该差异的原因是医用胶502分子中含有氰基和酯基，有较强极性，对碳碳双键产生了影响，使其更易发生加聚反应。 （4）已知，分子中“-R1”“-R2”的碳链适当增长，有助于延长固化时间，则医用胶504相对502的优点是与502比较，504中的酯基连接的乙基变成了丁基，有助于延长固化时间，防止迅速固化。 【变式训练2·变载体】6．（23-24高三上·上海宝山·阶段练习）水是重要的溶剂，也是物质发生化学反应的主要介质。在水中，各种各样的化学物质体现诸多奇妙变化。下列过程与水解反应无关的是_______。 A．热的纯碱溶液去除油脂效果更好 B．重油在高温、高压和催化剂作用下转化为小分子烃 C．蛋白质在酶的作用下转化为氨基酸 D．向沸水中滴入饱和溶液制备胶体 【答案】B 【详解】A．热的纯碱溶液因碳酸根离子水解显碱性，油脂在碱性条件下能水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，故可用热的纯碱溶液去除油脂，A项不符合题意； B．重油在高温、高压和催化剂作用下发生裂化或裂解反应生成小分子烃，与水解反应无关，B项符合题意； C．蛋白质在酶的作用下可以发生水解反应生成氨基酸，C项不符合题意； D． Fe3+能发生水解反应生成 Fe(OH)3，加热能增大Fe3+ 的水解程度，D项不符合题意； 故选B。 【变式训练3·变考法】日常生活中要勤用肥皂水洗手。肥皂主要成分是硬脂酸钠。下列叙述错误的是 A．肥皂水呈中性 B．肥皂水中 C．肥皂水中不存在电离平衡 D．在肥皂水中滴加盐酸会生成硬脂酸 【答案】AC 【详解】A．硬脂酸钠是强碱弱酸盐，其水溶液中硬脂酸根会发生水解反应，生成OH-，使溶液呈碱性，A错误； B．硬脂酸钠完全电离为Na+和，但部分水解，导致其浓度降低，Na+的浓度大于的浓度，B正确； C．肥皂水中存在水的电离平衡以及硬脂酸根的水解平衡等，C错误； D．盐酸中的H+与反应生成难溶于水的硬脂酸（C17H35COOH），符合强酸制弱酸的规律，D正确； 故选AC。 1．（2025·四川·高考真题）下列与物质性质相关的说法正确的是 A．油脂产生“哈喇”味，因其发生了水解反应 B．淀粉难溶于水，说明其结构中不含亲水基团 C．硝酸银溶液存于棕色瓶中，因其受光照易分解 D．某溶液焰色试验呈黄色，说明其溶质是氯化钠 【答案】C 【详解】A．油脂产生“哈喇”味是因氧化反应导致，而非水解反应，A错误； B．淀粉虽难溶于水，但其结构中含有羟基(-OH)等亲水基团，难溶性与分子结构复杂有关，B错误； C．硝酸银见光易分解为银、二氧化氮和氧气，需避光保存于棕色瓶中，C正确； D．焰色试验呈黄色仅说明溶液含钠离子，溶质可能是氯化钠或其他钠盐(如硝酸钠)、还可能是NaOH等，D错误； 故答案为：C。 2．（2025·重庆·高考真题）抗日战争时期，根据地物资紧缺，军民自力更生，就地取材，采用下列方法生产化工产品，其中利用了氧化还原反应原理的是 A．用石磨代替打浆机碾碎硝化棉 B．用陶缸作反应器以硫黄为原料生产硫酸 C．通过蒸馏法以自酿的白酒为原料生产工业酒精 D．通过水解法以植物油和熟石灰为原料生产甘油 【答案】B 【详解】A．研磨硝化棉是物理粉碎过程，无化合价变化，不涉及氧化还原反应，A错误； B．硫磺（S）转化为硫酸（H2SO4）时，硫的化合价从0升至+6，发生氧化反应，涉及氧化还原反应，B正确； C．蒸馏法分离酒精是物理过程，无新物质生成，不涉及氧化还原反应，C错误； D．植物油水解生成甘油和脂肪酸盐，属于水解反应，无化合价变化，不涉及氧化还原反应，D错误； 故选B。 3．（2025·湖北·高考真题）下列与生活相关的叙述中，不涉及化学变化的是 A．干冰升华助力舞台云雾形成 B．珍珠遇酸后失去光泽 C．加酶洗衣粉清洗蛋白质污渍 D．植物油久置氧化变质 【答案】A 【详解】A．干冰升华仅为状态变化，成分仍为，无新物质生成，属物理变化，A符合题意； B．珍珠主要成分是，与酸反应生成等，属化学变化，B不符合题意； C．酶催化蛋白质水解为氨基酸，破坏原有结构，生成新物质，C不符合题意； D．植物油氧化变质后，主要生成过氧化物、醛、酮、羧酸等，发生变质，属化学变化，D不符合题意； 故选A。 4．（2025·北京·高考真题）下列说法不正确的是 A．糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子 B．蔗糖发生水解反应所得产物互为同分异构体 C．蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸 D．不饱和液态植物油通过催化加氢可提高饱和度 【答案】A 【详解】A．糖类中的单糖和二糖不是高分子，油脂也不是高分子，A错误； B．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，二者分子式相同、结构不同，互为同分异构体，B正确； C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，酶作为催化剂促进反应，C正确； D．植物油含不饱和脂肪酸的甘油酯，催化加氢可减少碳碳双键，提高饱和度，D正确； 故选A。 5．（2025·安徽·高考真题）用下列化学知识解释对应劳动项目不合理的是 选项 劳动项目 化学知识 A 用大米制麦芽糖 淀粉水解生成麦芽糖 B 用次氯酸钠溶液消毒 次氯酸钠溶液呈碱性 C 给小麦施氮肥 氮是小麦合成蛋白质的必需元素 D 用肥皂洗涤油污 肥皂中的高级脂肪酸钠含有亲水基和疏水基 A．A B．B C．C D．D 【答案】B 【详解】A．淀粉在酸性或酶催化下水解生成麦芽糖，用大米制麦芽糖符合该过程，A正确； B．次氯酸钠的消毒作用源于其水解生成的HClO具有强氧化性，而非溶液呈碱性，B错误； C．氮元素是植物合成蛋白质、叶绿素等的必需元素，施氮肥解释合理，C正确； D．肥皂中的高级脂肪酸钠含亲水基（羧酸根）和疏水基（长链烷基），可乳化油污，解释正确，D正确； 故选B。 6．（2025·重庆·高考真题）下列实验操作及其现象不能推出相应结论的是 选项 操作及现象 结论 A 将点燃的镁条迅速伸入集满的集气瓶种，产生白烟和黑色固体 具有氧化性 B 用pH计测得碳酸钠溶液的pH小于苯酚钠溶液的pH 酸性：碳酸>苯酚 C 在盛有稀盐酸的试管中加入锌片，产生气泡；再将铜丝插入试管且接触锌片，产生气泡的速率增大 反应速率：电化学腐蚀>化学腐蚀 D 将一定浓度的葡萄糖溶液滴入新制悬浊液中，加热，生成砖红色沉淀 葡萄糖属于还原糖 A．A B．B C．C D．D 【答案】B 【详解】A．镁与CO2反应中，生成氧化镁和碳单质，CO2提供氧，而且化合价降低，所以二氧化碳体现氧化性，A结论正确； B．若用pH计测定等浓度的和苯酚钠的pH，根据水解原理，此时可由溶液pH大小，比较碳酸氢根和苯酚酸性强弱，题中没有明确两者浓度关系，由现象不能比较与苯酚酸性，也不能比较碳酸和苯酚的酸性，B结论错误； C．铜，锌和稀盐酸可形成原电池，加快了反应，所以电化学腐蚀速率更快，C结论正确； D．葡萄糖与新制的氢氧化铜反应，生成的砖红色沉淀为Cu2O，说明氢氧化铜做氧化剂，葡萄糖作还原剂，证明葡萄糖具有还原性，D结论正确； 故选B。 7．（2025·湖北·高考真题）某小组在探究的还原产物组成及其形态过程中，观察到的实验现象与理论预测有差异。根据实验描述，回答下列问题： (1)向溶液加入5滴溶液，振荡后加入葡萄糖溶液，加热。 ①反应产生的砖红色沉淀为 (写化学式)，葡萄糖表现出 (填“氧化”或“还原”)性。 ②操作时，没有加入葡萄糖溶液就加热，有黑色沉淀生成。用化学反应方程式说明该沉淀产生的原因： 。 (2)向溶液中加入粉使蓝色完全褪去，再加入盐酸并加热至溶液中无气泡产生为止。过滤得固体，洗涤并真空干燥。 ①加入盐酸的目的是 ②同学甲一次性加入粉，得到红棕色固体，其组成是 (填标号)。 a．    b．包裹    c．    d．和 ③同学乙搅拌下分批加入粉，得到黑色粉末X。分析结果表明，X中不含和。关于X的组成提出了三种可能性：Ⅰ ；Ⅱ 和；Ⅲ ，开展了下面2个探究实验： 由实验结果可知，X的组成是 (填“Ⅰ”“Ⅱ”或“Ⅲ”)。从物质形态角度分析，X为黑色的原因是 。 【答案】(1) Cu2O 还原 (2) 除去过量的锌粉 b Ⅲ 光线进入后被多次反射吸收，所以呈黑色 【分析】(1)向溶液加入5滴溶液，制得新制氢氧化铜悬浊液，振荡后加入葡萄糖溶液，加热，新制氢氧化铜悬浊液和葡萄糖中的醛基反应； (2)向溶液中加入粉使蓝色完全褪去，Cu2+全部被还原，再加入盐酸并加热至溶液中无气泡产生为止，过量的Zn粉全部转化为Zn2+，过滤得固体，洗涤并真空干燥，该固体是Cu2+的还原产物，可能含Cu、Cu2O等。 【详解】（1）①向溶液加入5滴溶液制得新制氢氧化铜悬浊液，振荡后加入葡萄糖溶液，加热，新制氢氧化铜悬浊液与葡萄糖中的醛基反应产生的砖红色沉淀为Cu2O，Cu被葡萄糖从+2价还原为+1价，葡萄糖表现出还原性； ②操作时，没有加入葡萄糖溶液就加热，有黑色沉淀生成，该黑色沉淀为CuO，用化学反应方程式说明该沉淀产生的原因：； （2）①由题干加入盐酸并加热至溶液中无气泡产生为止可知加入盐酸的作用是除去过量的锌粉； ②先加Zn粉、后加盐酸，得到固体为红棕色，则一定有Cu(Cu2O和HCl发生歧化反应生成Cu)，20mL 0.5mol/LCuSO4中n(Cu2+)=0.5mol/L×20mL=0.01mol，Cu的最大物质的量为0.01mol，质量为0.64g，生成Cu2O的最大质量为0.72g，实际固体质量为0.78g： a．若只有Cu，则固体质量应小于等于0.64g，a不符题意； b．若是Cu包裹Zn，则0.64＜固体质量＜1.18g，b符合题意； c．若是CuO，则不可能为红棕色，c不符题意； d．若是Cu和Cu2O，固体质量应介于0.64g—0.72g之间，d不符题意； 选b； ③实验1得到的溶液呈无色，说明一定无CuO，那么X的组成只能是Cu，选Ⅲ；从物质形态角度分析，X为黑色的原因是金属固体Cu呈粉末状时，光线进入后被多次反射吸收，所以呈黑色。 / 学科网（北京）股份有限公司 $$