第12章第2节 微生物与人类的关系 课件-2025-2026学年北师大版八年级上册生物

1、2003年—非典型性肺炎 （SARS） 往事不堪回首 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 往事不堪回首 2、2005年10月至2006 年2月 — 禽流感（H1N1） 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 往事不堪回首 3、2019年底到2020—新冠病毒 （COVID-19） 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 往事不堪回首 4、2025年7月中旬在广东佛山发现输入性基孔雅热。 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 往事不堪回首 基孔肯雅热是由基孔肯雅病毒（CHIKV）引起，经伊蚊传播，以发热、皮疹及关节疼痛为主要特征的急性传染病。1952年首次在坦桑尼亚证实了基孔肯雅热流行，1956年分离到病毒。全球已有119个国家和地区报告了本地传播，大规模暴发和零星病例主要发生在美洲、亚洲和非洲，偶尔在欧洲暴发规模较小的疫情。近年在印度洋地区造成了大规模流行。 基孔肯雅病毒(Chikungunya virus, CHIK-V)，属于披膜病毒科的甲病毒属，为正链RNA病毒,不耐酸、不耐热，58℃以上即可灭活，70％乙醇、1％次氯酸钠、脂溶剂、过氧乙酸等消毒剂及紫外照射均可杀灭病毒。 “基孔肯雅热”这个名字来源于坦桑尼亚南部基马孔德语中的一个词，意思是“变得扭曲”。该词描述患有严重关节痛的感染者弯腰的样子。 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 问题：微生物都是像上述例子一样，对人造成伤害和恐慌的吗？ 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 第五单元 健康地生活 第12章 微生物与人的生活 第2节 微生物与人类的关系 吴川市振文中学 生地科组 梁嘉伟 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 知识与能力 1、举例说出用部分微生物生产的食品和工业原料 2、了解疾病与微生物的关系 3、了解医药工业中微生物的应用现状 4、展望微生物的开发应用前景 5、尝试制作一份酸甜可口的酸奶或一份鲜美的泡菜 过程与方法 1、通过专题讨论活动了解健康、疾病、医药与微生物的辩证关系 2、展示现代微生物的成就和发展现状 情感态度与价值观 1、认识有些疾病往与细小的微生物有关，培养良好的卫生习惯 2、辩证地看待微生物与健康、疾病、医药的关系。 3、以微生物广阔的发展前景激发学生学习生物的热情 4、培养学生合作学习的精神 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 微生物与疾病 由微生物引起的人体的疾病有：传染性疾病、非传染性疾病以及中毒三大类。 传染性疾病，如艾滋病、流感、　菌痢等　 非传染性疾病，如黄曲霉，如果黄曲霉菌产生黄曲霉素还可以致癌等 中毒，如毒红菇等　　　 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 微生物与疾病 流 感 病 毒 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 19 微生物与疾病 艾滋病患者 艾滋病病毒 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 20 微生物与疾病 痢疾杆菌 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 21 微生物与疾病 烧伤皮肤感染黄曲霉 皮肤感染黄曲霉 玉米感染黄曲霉 黄曲霉 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 22 微生物与疾病 有毒的菌类： 毒蝇蕈 毒红菇 毒粉褶菌 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 23 同学们吃过泡菜吗? 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 微生物与食品 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 食品腐败的例子 如果制作泡菜的时候灭菌不彻底， 或者在取食的时候用带有油渍的筷子，泡菜会发霉。也就是食物会腐败。 微生物与疾病 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 食品腐败是由空气中的 微生物引起的 保存食品，就是用一定 的方法抑制微生物的生长、 繁殖 枯草杆菌、曲霉、 根霉等 微生物与疾病 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 防止食物腐败变质的措施 措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限 基本的原理：改变食品的 抑菌杀菌 方法：化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏、缺氧保藏等 温度 水分 氧环境 渗透压 微生物与疾病 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 食品的保存方法：低温保藏 1．原理： 在低温区域，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止 2．不同微生物对低温的抵抗力 大多数细菌为嗜中温菌：＜10℃抑制繁殖 少数细菌为嗜冷菌：＜0℃以下抑制繁殖。 少数酵母和霉菌：＜0℃仍可繁殖 3．低温下食品的主要变化是脂肪酸败 肉类长期保存：以-20℃为好 鱼类长期保存：以-25～-30℃为好 微生物与疾病 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 冷藏 (1) 概念： 预冷后的食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法，常用冷藏 温度为4～8℃，贮期一般为几天到数周。 (2) 方法：接触式冰块冷却法、空气冷却法、水冷却法 (3) 对冷藏的要求： 要保持为一条冷链 食品保存期限、保存温度和保存耐受量三者之间的关系，简称T.T.T 微生物与疾病 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 用适当的方法保存食品 果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。 果 脯 微生物与疾病 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 微生物与疾病 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 牛 奶 盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌 微生物与疾病 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。 微生物与疾病 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 罐头 罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 微生物与疾病 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 我们生活中，很多食品 直接和间接地使用了微生物，你能举个例子吗？ 1、酵母菌用来做馒头、面包 使它们松软。2、蘑菇，木耳是真菌，可直接食用。有的 还可以制药。 3、醋、酸奶等 微生物与食品 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命     微生物与食品 酵母菌 白 酒 面 包 馒头 葡萄酒 啤酒 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 微生物与食品 醋酸菌可以用来制作醋 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 微生物与食品 乳酸菌 制作酸奶 制作泡菜 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 酸 奶 微生物与食品 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 微生物与食品 阅读P14~15活动中酸奶的制作,请思考： 1.为什么要将牛奶煮开？ 2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 3.为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 制作一杯自制的酸奶 1.了解目的要求、材料器具 2.理清方法步骤 材料器具 带密封盖的瓶子、酸奶 一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个 微生物与食品 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 制作酸奶的方法步骤： 1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。 2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。 3.冷却到35-38度，倒入杯中。 4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。 5.20-30度温度条件下培养1-2天。 微生物与食品 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 1.为什么要将牛奶煮开？ 讨论： 2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 3.为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 答案：去除杂菌。 答案：防止乳酸菌被杀死。 答案：酸奶是发酵以后的牛奶。酸奶一般是叫浓稠的，口味酸酸的；牛奶比较稀，常温喝会有一点点腥味，加热以后会有浓郁的奶香。 答案：灭菌—消毒—接种—发酵 微生物与食品 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。 霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。 米 酒 微生物与食品 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 微生物与食品 阅读P15~16活动中米酒的制作,请思考： 1.酒药对酿制米酒起什么作用？ 2.米饭表面的绒毛是什么？ 3 .如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 制作米酒的方法步骤： 1.洗净所有用具，将糯米（或黄米）淘洗干净。 2.将米浸泡12h小时左右，待米粒能捏成粉末状时捞出沥水备用。 3.在每层蒸笼里。铺好纱布，再平铺一薄层浸泡过的米粒，高温蒸30min左右。 4.将蒸好的米饭倒入盆里，用凉开水浸泡，使其迅速冷却至40度以下，然后把水沥干，将饭粒摊开。 5.按照市售的酒药用量说明书，将适量的酒药粉碎，将米饭倒入砂锅里，把粉碎的酒药与米饭均匀地搅拌在一起；然后在米饭中央挖出一个几乎见底的圆坑，在其表面再撒一点酒药，盖上砂锅的盖子。 6.把砂锅用棉被包裹，或放恒温箱内保温，温度保持在30度左右。 7.24~36h后，米饭中央的圆坑内有酒渗出，米酒便酿制成功。 微生物与食品 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 1.酒药对酿制米酒起什么作用？ 2.米饭表面的绒毛是什么？ 3 .如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 答案：酒药中的酵母菌把葡萄糖分解成酒精。 答案：曲霉和毛霉（把米饭中的淀粉分解成葡萄糖）。 答案：会。 讨论： 微生物与食品 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 50 制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？ 答案：制作酸奶的乳酸菌和酒药中的酵母菌都有自己适宜的代谢温度。 酵母菌的最适宜生长温度是在20摄氏度到30摄氏度之间，高于47摄氏度和低于0摄氏度都基本不能生长。 乳酸菌的最适生长温度是37℃。乳酸菌在最适生长温度下能够最佳地进行代谢活动和繁殖。需要注意的是，乳酸菌的耐热性较差，温度高于50℃或低于20℃时，乳酸菌将无法生长 微生物与食品 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 51 微生物与食品 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 52 真菌产生的抗生素 微生物与医药有联系吗？ 　　　头孢霉素　　　　　青霉素 　　　　 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 微生物与医药 放线菌 卡那霉素 链霉素 金霉素 庆大霉素 放线菌 抗生素在医学上 的作用是什么呢？ 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 54 微生物与医药 1、什么是抗生素？ 2、抗生素有什么作用？ 抗生素，又称为抗菌素，是指由微生物（包括真菌、放线菌属等）或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其他活性的一类次级代谢产物（本质是蛋白质），能干扰其他生活细胞（细菌为主）发育功能的化学物质。 临床常用的抗生素有微生物培养液中的提取物以及用化学方法合成或半合成的化合物。 抗生素等抗菌剂的抑菌或杀菌作用，主要是针对“细菌有而人（或其他动植物）没有”的机制进行杀伤，包含四大作用机理，即：抑制细菌细胞壁合成，增强细菌细胞膜通透性，干扰细菌蛋白质合成以及抑制细菌核酸复制转录。 一、抗生素 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 抗生素的内容来自“百度百科” 55 微生物与医药 抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂 二、工业化的发酵产品 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 56 微生物与医药 三、微生物的应用前景 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 57 微生物与医药 三、微生物的应用前景 生产胰岛素 生产乙肝疫苗 生产干扰素 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 58 微生物与医药 三、微生物的应用前景 传统沼气 太 阳 能 沼 气 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 下面我们学校“第一节 人类的食物”，我们将得到你们想要的答案。 59 1、微生物与疾病。 2、微生物与食品。 ①食品制作 ②食品保存 3、微生物与医药。 4、微生物的应用前景。 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 总之，微生物与人类关系密切。有些微生物可以使食物腐败、使人患病，但多数微生物是有益于人类的，如用于制作食品、制药等。 我们要控制有害微生物、利用有益微生物，使微生物更好地与人类相处。 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 请将左右两边生产技术与有关的微生物连接起来 １、制作面包　　　 　 　 　　Ａ甲烷细菌　　　　　 ２、制作泡菜　 　　 　 　　　Ｂ放线菌 ３、制取沼气　　　 　　　　Ｃ酵母菌 ４、生产抗生素　　　 　　　Ｄ乳酸杆菌 ５、制醋　　　　　　 　 　　Ｅ醋酸菌 ６、白酒啤酒 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 　1．艾滋病是有下哪那种微生物引起的?（ ） Ａ　细菌　 Ｂ真菌　　 Ｃ酵母菌　　　Ｄ病毒 　2．制作下列食品时，用不着微生物的是（　 ） 　 Ａ蒸制馒头　　　　Ｂ酿制米醋 　　 Ｃ制作酸奶　　　　Ｄ腌制咸菜 　3．下列物质中具有致癌作用的是（ 　） 　　　Ａ红曲霉产生的红曲霉素　　　Ｂ黄曲霉产生的黄曲霉素 Ｃ根霉产生淀粉酶等酶类　　　Ｄ青霉产生的青霉素　　　　　　　　　　　 　　　 D D B 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 4、夏天一碗放在厨房的豆浆腐败变质这是因为（　） Ｂ高温使豆浆发生了变质　　　 Ｃ空气中的真菌和细菌在豆浆中繁殖使它变质　　　 Ｄ时间久了豆浆就会发生变质 5．头癣和灰指甲是由下列哪项引起的（　　　） Ａ．细菌　　　　Ｂ．真菌　　Ｃ病毒　　　Ｄ．缺乏维生素Ｃ Ａ与空气接触使豆浆发生了变质 Ｃ Ｂ 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 6．到目前为止，下列物质不能通过基因工程用微生物生产的是（　　　） Ａ．胰岛素　　Ｂ．乙肝疫苗　　Ｃ．干扰素　　Ｄ．性激素 7．下列生物中，可产生抗生素的是　（　　） Ａ．真菌　　Ｂ．酵母菌　Ｃ．曲霉　　Ｄ．肺炎双球菌 Ｄ Ａ 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 读而未晓则思， 思而未晓则读。 ----朱熹 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 2025/8/19 ‹#› 感谢聆听 伟创课件 尊重生命 伟创课件 尊重生命 $$