12.2 微生物与人类的关系 课件-2025-2026学年北师大版2024八年级上册生物

观察仪器 结构 特征 繁殖方式 营养方式 分类 细菌 真菌 酵母菌 霉菌 病毒 光学显微镜 无成形细胞核 分裂生殖 异养：腐生 寄生 自养 光学显微镜 光学显微镜 电子显微镜 单细胞，有液泡，有细胞核 多细胞， 有细胞核 无细胞结构 出芽生殖 孢子生殖 孢子生殖 自我复制 寄生在活细胞内 动物病毒、 植物病毒、 细菌病毒 （噬菌体） 异养：腐生 寄生 复习回顾 第18章 生物圈中的微生物 第2节 微生物与人类的关系 一 有些微生物使人患病 二 微生物广泛用于食品生产 三 微生物在医药工业中应用广泛 四 工业化的发酵技术构成了生物技术产业 艾滋病病毒又称人体免疫缺陷病毒,寄生在人体的淋巴细胞中，破坏淋巴细胞而导致人体免疫能力下降。 一 有些微生物使人患病 痢疾杆菌 细菌性痢疾是一种常见的肠道传染病，这种疾病多发生在夏季，儿童发病率高。 患者表现：腹痛、腹泻、儿童还会出现高烧、食欲不振等症状。 患病原因：主要是食用了被痢疾杆菌污染的食物。 黄曲霉 黄曲霉多见于发霉的花生、玉米等粮食或粮食制品上，有些黄曲霉菌株可产生黄曲霉素，这是一种致癌物质。 不可食用的有毒菌类： 毒蝇蕈 毒红菇 毒粉褶菌 细菌性痢疾，禽流感，水痘，腮腺炎，流行性感冒等都是由微生物引起的传染病，为了预防这些传染病，我们在日常生活中可以采取哪些措施？ 注意个人卫生，勤洗手，不吃不洁食物，养成良好卫生习惯，加强体育锻炼，增强免疫力，必要的时候接种相关疫苗。 原理:酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、没有 氧气的条件下可以使牛奶乳酸中的营养物质产生乳酸，能使液体牛奶转变为固态。 学生活动：尝试自制酸奶，课后制成时品尝并记录口感 二 微生物广泛用于食品生产 方法步骤：将容器清洗干净，并煮沸消毒。向牛奶中加入适量白砂糖，将牛奶煮开后冷却到35~38 ℃，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖，放在20~30℃条件下培养1~2天；或者搅拌均匀后倒入保温杯，盖严瓶盖保温 8~10 h。 二 微生物广泛用于食品生产 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 20-30℃培养1-2天 保温杯加盖8-10小时 接种 发酵 摇匀加盖 ①为什么要将牛奶煮开？ 消除牛奶内的杂菌。 ②煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？ 避免杀死乳酸菌 ③请描述酸奶的口味，为什么酸奶的口味和鲜牛奶不同？ 酸奶的口感浓稠顺滑或凝固状，酸味明显。与鲜牛奶不同是因为酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸，乳酸能使液态牛奶转变为固态。 阅读活动，结合所学知识思考回答： 2、醋酸菌 1、乳酸菌 制醋 制作泡菜 制作酸奶 3、酵母菌 馒头、面包 果酒、白酒、啤酒等 客家娘酒的制作方法 Administrator (A) - 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 原理:酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，在30℃左右条件下，米饭在酒药的作用下经过发酵作用被酿成米酒。 思考：1.酒药对酿制米酒起什么作用为什么要与米饭混合均匀？ 2.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生什么变化？ 酒药中的多种微生物可以米饭为原料进行酒精发酵 加快发酵速度 米酒的甜度会减小，酒味变浓 4、霉菌 腐乳 制作酱油 原理：米曲霉分解淀粉产生麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味；分解蛋白质产生氨基酸，使甜面酱具有鲜味。 米曲霉——面酱 讨论：1、制作面酱、黄酱和豆豉都需要将原料蒸熟，为什么？ 2、面酱、黄酱和豆豉的制曲过程中都要加入适量的食盐水，其主要目的是什么？ 蒸熟的原料更容易被微生物利用。 抑制腐败微生物的活动，同时使产品的咸味适口。 产品名称 原料 发酵微生物 酸奶 酸泡菜 酱油 豆腐乳 米醋 面包 葡萄酒 牛奶 乳酸菌等 白菜等蔬菜 乳酸菌等 大豆、小麦 米曲霉等 大豆 米曲霉、毛霉等 大米 醋酸菌等 制作某些发酵食品的主要原料和微生物 面粉 酵母菌 葡萄汁 酵母菌 请帮忙解决生活中的疑问 小茗同学吃早餐剩下一碗粥，放在桌子上，第二天发现它变馊发臭，是什么东西引起的？怎么解决此类问题？ 某些细菌（枯草杆菌）和真菌（根霉）在适宜的条件下会使食物腐败，因此，长期贮存的食物一般要加防腐剂或放在冰箱里。 根霉 枯草杆菌 低温抑制细菌和真菌的生长繁殖。 小茗同学吃早餐剩下一碗粥，放在桌子上，第二天发现它变馊发臭，是什么东西引起的？怎么解决此类问题？ 细菌、真菌与食品的保存 1．食品腐败的原因：细菌和真菌分解食品中的　 并在其中生长和繁殖。  2．防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌　 或 　 　其生长和繁殖。  　抑制　 　杀死 　有机物 保存方法 原理 举例 ①　 　法  ②　 　灭菌  盒装牛奶 罐藏法 高温灭菌与防止细菌、真菌接触食物 罐头食品 冷冻法与冷藏法 低温抑菌 冷鲜肉 ③　 　法  破坏需氧菌类的生存环境 火腿肠 脱水、烟熏、腌制法 除去④　 　，抑制细菌、真菌生长繁殖  腊肉 　水分　 　高温　 　真空包装　 　巴氏消毒　 常用保存食品的方法 头孢霉素和青霉素是真菌产生的抗生素 头孢霉素 青霉素 三 微生物在医药工业中应用广泛 卡那霉素 链霉素 金霉素 庆大霉素 放线菌 卡那霉素、金霉素、链霉素、庆大霉素是放线菌产生的 有些真菌和放线菌能产生杀死或者抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 抗生素对致病细菌引起的疾病有很好的治疗效果。 讨论： 某大学生在食堂吃饭，总感觉食堂的饭不卫生，每次吃完饭后，都吃一片抗生素。他这样做对吗？ 这样做会产生什么后果？ 不对。 这样做的结果是在身体内产生了抗生素的耐药菌群，一旦受到病菌感染，再用抗生素治疗，效果会大打折扣。 使用抗生素必须遵照医嘱咐！ 使用不当会产生严重后果！ 抗生素不仅可以预防人类的某些传染病，还可以防治家禽和家畜的某些疾病。但是，在家禽和家畜饲养中过量使用抗生素，所生产的肉、蛋、奶等产品对人类健康有害。 发酵技术的理论基础：19世纪中期，法国科学家巴斯德揭示了微生物在发酵中的作用。 氨基酸 食用有机酸 酶制剂 制成味精、谷氨酸钠肥皂和________ 润肤剂 柠檬酸通过_______发酵而生产 黑曲霉 四 工业化的发酵技术构成了生物技术产业 洗衣粉中的脂肪酶和蛋白酶。 生产胰岛素 生产乙肝疫苗 生产干扰素（用于恶性肿瘤） 利用基因工程通过微生物生产而来的药品 控制对某种疾病有预防和治疗作用的蛋白质合成过程的基因取出来，经过一系列基因操作，最后将该基因放入可以大量生产的受体细胞中去（包括细菌、酵母菌、动物或动物细胞、植物或植物细胞），在受体细胞不断繁殖，大规模生产具有预防和治疗这些疾病的蛋白质，即基因疫苗或药物。 沼气(产甲烷细菌) 做饭 照明 取暖 广阔应用前景 苏云金杆菌制成杀虫剂 广阔应用前景 知识小结 微生物与人类的关系 一、有些微生物使人患病：艾滋病病毒、痢疾杆菌、黄曲霉、毒蘑菇 四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业 乳酸菌：酸奶、泡菜 二、微生物广泛应用与食品生产 三、微生物在医药工业中应用广泛:放线菌和某些真菌：抗生素 酵母菌：馒头、酿酒 醋酸菌：食醋 （对致病细菌具有很好的治疗效果） 氨基酸 食用有机酸 酶制剂 1. (2024广东省卷)小天制作酸奶所用的微生物也能用于制作(　B) A. 酱油 B. 泡菜 C. 馒头 D. 米酒 习题巩固 酸奶用乳酸菌进行发酵，泡菜也是用乳酸菌进行发酵。 酱油——米曲霉；馒头、米酒——酵母菌； B 2. (2023广东省卷)青霉素是世界上第一种用于治疗感染的抗生素，它产自(　D　) A. 大肠杆菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 青霉菌 D 青霉素是由青霉菌发酵产生的。 3. (2019广东省卷)制作酸奶的顺序是(　A　) ①密封瓶口 ②牛奶煮沸后冷却 ③常温环境中放置一段时间 ④加入适量含乳酸菌的酸奶 ⑤将容器清洗干净并煮沸消毒 A. ⑤②④①③ B. ⑤④②①③ C. ④②⑤①③ D. ②④③⑤① A 熟悉酸奶制作流程，课本P14。 4.小粤按下图步骤在家制作酸奶，恒温培养一段时间后未发酵成功，分析出现问题的操作是(　D　) D A. ① B. ② C. ③ D. ④ 步骤③相当于接种乳酸菌，接种后④高温，乳酸菌被杀死，无法发酵。 酵母菌 酿造食醋 灵芝 制面包 乳酸菌 引起人类疾病 醋酸菌 食用药用 艾滋病毒 发酵制作酸奶 你能连对线吗？ 放线菌 抗生素 Lavf58.20.100 Lavf58.24.101 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $$