5.1.1 食物含有人体需要的营养物质（上课课件）

食物含有人体需要的营养物质 济南版（2024）初中生物八年级上册第五单元第一章第一节 1 学习目标 1.通过自学课本和分析菜单，说出中含有的人体所需的营养成分，举例说出糖类、脂质、蛋白质的食物来源和作用。 2.通过探究活动，比较不同果蔬中的维生素C含量。 3.通过阅读课本，尝试说出几种维生素、无机盐的种类、来源及缺乏症。 4.认同人类所需的营养物质主要来自于生物圈中的其他生物。 校园角色大家扮之今天我是营养师 同学们好，我是本周的营养师，我为大家设计了符合中学生营养需求的食谱。 早餐 午餐 晚餐 菜单 玉米汁 鲜肉包 煮蛋 香煎鸡胸 蒜蓉茼蒿 米饭 清炒娃娃菜 土豆烧牛肉 绿豆粥 周一菜单 联系课本说一说，这些食物中包含哪些营养成分？ 水、无机盐、维生素、糖类、脂质、蛋白质 4 糖类、脂质和蛋白质在人体内扮演着极其重要的角色，是人体需要量最多的有机物，被誉为“三大营养物质”。 不同的食物，营养物质的含量是不同的。 糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物 你知道糖类、脂质、蛋白质的主要食物来源是吗？ 自主预习课本第4页--第5页，找到糖类、脂质、蛋白质的主要食物来源、基本组成物质、主要作用。 任务一 糖类 水稻、小麦、甘薯、马铃薯等食物中含有丰富的糖类。 食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量的麦芽糖、葡萄糖等。淀粉和麦芽糖都由葡萄糖组成。 糖类是主要的供能物质。 脂质 肥肉、蛋黄、大豆、坚果类等食物中含有丰富的脂质。 食物中的脂质主要是脂肪，还有少量的磷脂、胆固 醇等。脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。 脂质作为备用能源贮存在皮下等处。 蛋白质 瘦肉、鱼、蛋、奶、大豆及豆制品等食物中含有丰富的蛋白质。 蛋白质种类繁多、结构复杂，但它们都由氨基酸组成。 蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。 小结 糖类 脂质 蛋白质 主要食物来源 组成单位 相同点 不同点 谷类、根茎类 三大营养物质的功能顺序：糖类、脂质、蛋白质。 肥肉、蛋黄、豆类、坚果类 肥肉、蛋黄、豆类、坚果类 葡萄糖 甘油＋脂肪酸 氨基酸 既是组织细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量 最主要的供能物质 储备能源物质 构成组织细胞的基本物质也是人体生长发育和组织更新的物质基础 生活解答 2.小夏生病了，几天吃不下食物，好朋友去探望，发现小夏的身体明显消瘦了。这是因为…… 1.小明生病了，不能正常进食时，医生为她静脉注射了葡萄糖液，为什么？ 3.小红发现，妈妈去医院看手术病人时，总要买些蛋白质类的营养品。你能告诉她其中的原因吗？ 因为葡萄糖能为人体提供能量。 因为储存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。 因为蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育和组织更新的物质基础。 同学们，我还给大家准备了餐后水果，补充人体生命活动必需的维生素。 绝大多数维生素是人体不能合成的，只能从食物中获得。 苹果、香蕉、猕猴桃、西瓜，哪种水果维生素C含量较高呢？ 维生素是人体需要量很少的有机物 任务二 比较不同果蔬中维生素C的含量 原理：维生素 C 的一个重要特性 是能使蓝色的 2，6 - 二氯酚靛酚溶液褪色。根据使 2，6 - 二氯酚靛酚溶液完全 褪色所需果蔬提取液的多少，可以比较不同果蔬中维生素 C 的相对含量。 探究目的 学习规范使用滴管，研讨减小滴定误差的措施。 比较四种水果维生素C含量的高低。 注意事项 果蔬提取液要低温避光保存，最好现用现制备。 操作榨汁机、离心机时，应注意安全。 分析讨论 1.按照下表，对四种水果按照维生素 C 的含量由高到低，进行排序。 水果 苹果🍎 香蕉🍌 猕猴桃🥝 西瓜🍉 滴数 14滴 6滴 2滴 8滴 猕猴桃＞香蕉＞西瓜＞苹果 13 分析讨论 2.实验过程中，哪些因素可能影响实验结果的准确性？ 2，6 - 二氯酚靛酚溶液的用量是否准确 是否使用同一支滴管滴加水果汁 使用滴管滴加第二种果蔬汁时，是否用蒸馏水将滴管清洗干净，并用吸水纸吸干 水果汁是否新鲜 14 分析讨论 3.若将果蔬提取液加热到 80 ℃，冷却后再进行滴定实验，仍然能使2，6 - 二氯酚靛酚溶液褪色，只是提取液的需要量明显增加，这说明了什么？我们在食用水果和蔬菜时，如何才能减少维生素 C 的流失？ 说明高温会破坏维生素C的结构，减弱其活性 洗净生吃，或者凉拌，可以减少维生素 C 的流失 人体对维生素的需求量很小，但它们对生命活动具有十分重要的作用。人体一旦缺乏某种维生素，就会影响正常的生命活动。 15 任务三 阅读课本第8页内容，说一说维生素的主要种类、食物来源及缺乏症。 主要食物来源 缺乏症 维生素A 维生素B₁ 维生素C 维生素D 肝脏 玉米 胡萝卜 鱼肝油 夜盲症 干眼症等 谷类 豆类 肾脏 瘦牛肉 神经炎 脚气病 生长迟缓等 新鲜水果和蔬菜 鸡蛋 动物肝脏 鱼肝油 坏血病 抵抗力下降 佝偻病 骨质疏松症 植物性食物中不含维生素A，但其所含的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。 “脚气病”是缺乏维生素B₁引起的，而“脚气”则是真菌感染引起的一种常见皮肤病。 9月份的天气比较炎热，餐厅为每天上体育课的同学准备了淡盐水。 这有什么作用呢？ 60%--70% 水和无机盐是人体需要的无机物 水 水不仅是细胞的组成成分，还参与人体的各项生理活动，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。 水占人体体重的 60% ~ 70%。 人体内的水主要来自饮用水、饮料和食物。 天气炎热时或剧烈运动后，则需要补充更多的水。最好是淡盐水，维持人体内渗透压的平衡。 无机盐 无机盐在人体内含量不多，但对人体有非常重要的作用。 钙 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分 儿童缺钙容易患佝偻病 中老年人缺钙容易发生骨质疏松 铁 铁是人体血红蛋白的重要组成成分 饮食中长期缺铁容易导致缺铁性贫血。 应该多补充含铁和蛋白质丰富的食物，例如菠菜、瘦肉等 碘 碘是合成甲状腺激素的重要原料 饮食中长期缺碘容易患地方性甲状腺肿，俗称“大脖子病”。 应该多补充含碘丰富的食物，例如海带、紫菜等 人体需要不断从外界摄取食物，以获取必需的营养物质来维持生命活动。 食物中除了水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素，还有一类物质——膳食纤维。 膳食纤维不能被人体吸收利用，但对维护身体健康具有重要作用。 膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，预防便秘的发生，并且有利于心血管健康，因此又被称为“第七营养素”。 粗粮、水果、蔬菜等含膳食纤维较多。 张琪和李利学习了本节课之后，为大家设计了周二和周三的食谱，你来看看谁的设计更加合理？ 早餐 午餐 晚餐 周二 蒸饺 现磨豆浆 香蕉 鱼香肉丝 芹菜炒肉 冬瓜炖排骨 青椒炒肉 馒头 周三 发糕 牛奶 火龙果 蒜蓉杏鲍菇 清炒西兰花 煎饼 红烧肉 凉拌黄瓜 米饭 午餐缺少主食——淀粉 营养物质 供能物质 糖类 脂肪 蛋白质 非供能物质 水 维生素 无机盐 有机物 无机物 24 学业检测 1.D 2.（1）夜盲症 维生素A （2）胡萝卜、玉米 3.（1）水、蛋白质、糖类、脂质、无机盐等。 （2）会，奶茶中糖类含量过多，吸收进入人体之后，多余的糖类会转化脂肪，引起肥胖。 谢 谢 观 赏 济南版（2024）初中生物八年级上册第五单元第一章第一节 26 Chart1 第一季度 第二季度 销售额 60 40 Sheet1 销售额 第一季度 60 第二季度 40 若要调整图表数据区域的大小，请拖拽区域的右下角。 $$