12.1 食物中的营养物质（教学课件）生物沪教版2024八年级上册

该初中生物学课件聚焦食物中的营养物质，涵盖其分类、功能及平衡膳食核心内容。课堂导入从绿色植物光合作用类比人类对食物的依赖，引出消化系统与营养摄取的关系，搭建植物到人体的知识支架。 亮点在于融合科学思维与探究实践，通过花生燃烧实验、食物成分数据表格分析培养证据意识，借助营养查询平台和小组设计食谱活动提升实操能力。结合生命观念中的物质与能量观解析供能物质功能，强化健康饮食的态度责任，助力学生形成科学素养，也为教师提供结构化教学资源。

第一节 食物中的营养物质 第十二章 消化系统和营养摄取 第五单元 人体所需物质的保障体系 沪教版2024八年级上册 学习目标 重点 设计测定食物营养物质的实验 难点 说出各类营养物质对人体的主要作用 ◆ 归纳食物中的主要营养物质，说明食物的主要成分与人体所需营养之间的关系。 ◆ 说出各类营养物质的功能，解释日常生活中与营养相关的现象。 ◆ 合理安排日常饮食，学会平衡膳食。 2 课堂导入 绿色植物的生存离不开光合作用，而人类的生存则依赖食物。食物中的营养物质，大多需要通过消化系统的消化才能被人体吸收利用，以满足人体对物质和能量的需要。均衡的、充分的营养才能维持人体正常的生长发育。 消化系统是如何从食物中摄取营养的？ 它的哪些结构特征与摄取营养相适应？ 课堂导入 课堂导入 16世纪末-17世纪初 3 一、  食 FOOD 01 食物的主要成分 02 营养物质的功能 03 平衡膳食 新知探究 食物的主要成分 “ PART 01 人为什么要吃饭？怎样才能吃得健康？ 说说我们的食物种类： 谷类、蔬菜类、水果类、豆类、奶类、肉类等。 “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。” 食物营养成分查询平台：https://nlc.chinanutri.cn/fq/ 查询食物中的成分及其含量 查询食物中的成分及其含量 食物名称 马铃薯 山药 红薯 芋头 水分(Water) 79.8g 84.8g 73.4g 78.6g 能量(Energy) 334kJ 251kJ 446kJ 353kJ 蛋白质(Protein) 2.0g 1.9g 1.1g 2.2g 脂肪(Fat) 0.2g 0.2g 0.2g 0.2g 注：表格中的“含量”是指每 100 克食物中某一成分的含量。 不同食物中所含营养物质的种类和含量不同 人体所需的六类营养物质 供能物质 非供能物质 糖类 脂肪 蛋白质 水 维生素 无机盐 有机物 无机物 我们日常生活中摄入的食物主要含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水。 脂肪含量较多的食物 蛋白质含量较多的食物 糖类含量较多的食物 植物中的核桃、芝麻、花生，油炸食品、肥肉、动物内脏、奶油制品等 肉类、家禽、鱼类、鸡蛋、乳制品、豆类、大豆、坚果和种子 主要包括面包，面粉，麦片，谷物和面条等。 南瓜，玉米，土豆和红薯等。豆类，主要包括黑豆，红豆和芸豆 膳食纤维是不能被人体消化吸收的糖类物质，主要来源于蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类等食物，在维护消化系统健康方面起着重要的作用，可促进消化道蠕动 膳食纤维 营养物质的功能 “ PART 02 营养物质的功能 唐代名医孙思邈曾通过将患者的主食由精粮改为粗粮糙米，治愈了脚气病； 粗粮、糙米、豆类等富含维生素B1 为人体补充了所需的营养物质 营养物质对人体正常生命活动具有怎样的作用？ 不吃早餐有可能引发心慌头晕等症状，口服糖水后会有所缓解。 探究食物中营养物质的功能 1、 在锥形瓶中加入 50 毫升水，并测定初始水温 t1。 2. 称取 10 克花生种子，将其点燃后加热锥形瓶，待花生充分燃烧后测水温 t2。 思考与讨论 1. 比较 t1 和 t2 的值，这一差异说明了什么？ 2. 实验中，花生燃烧产生的能量全部用于水的加热了吗？ 观察演示实验： 探究食物中营养物质的功能 《学生餐营养指南》规定了中小学生一日三餐能量和营养物质供给量。请结合右表回答下列问题。 营养成分 供能比 脂肪 占总能量的 20%～30% 糖类 占总能量的 50%～65% （1）该指南提出了每人每天脂肪和糖类的供能比，为什么只建议糖类和脂肪这两类营养物质的供能比？ 学生每人每天脂肪和糖类供能比 确保主要供能物质的合理搭配，满足日常活动和生长发育的能量需求； 避免蛋白质被过度用于供能，保护其 “构建身体、维持生理功能”的核心作用； 通过调控供能比例，降低肥胖、营养不良等健康风险。 探究食物中营养物质的功能 （2）该指南针对不同年龄段学生给出了每人每天奶及奶制品的供给量建议，如表所示。为什么我国如此重视学生奶制品的摄入？ 学生学生每人全天奶及奶制品供给量 这一举措既基于营养学的科学依据。通过针对性补充其独特的优质营养，抓住生长发育的关键窗口期，提升青少年健康水平、夯实国家长远发展基础的目标。 年龄 6—8 岁 9—11 岁 12—14 岁 15—17 岁 奶及奶制品 200克 200克 250克 250克 营养物质的功能 糖类—重要的能源物质 蛋白质—建造和修复身体的重要原料 脂肪—备用能源物质 营养物质的功能 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐 含锌的无机盐 儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症 厌食，肌无力，骨痛等 缺铁性贫血 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍 生长发育不良，味觉发生障碍 豆、奶类、虾皮等 豆、鱼、蛋、瘦肉等 动物肝脏、瘦肉等 海带、紫菜等 猪肝、鱼肝油等 几种无机盐的缺乏症状和食物来源 营养物质的功能 膳食纤维—除淀粉外的复杂糖类 人无法消化纤维素 不能为人体提供能量 促进胃肠的蠕动和排空； 有利于降低人体内过高的血脂和血糖，维护心脑血管的健康； 有利于降低人体内过高的血脂和血糖，维护心脑血管的健康； 蛋白质 蛋白质是构成肌肉的主要成分，与肌肉的收缩、舒张有关。 葡萄糖 葡萄糖为大脑细胞提供能量，保障思考等多种生命 活动的正常进行。 无机盐 碘参与人体甲状腺激素的合成，调节人体的新陈代谢； 含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分等等 食物中的营养物质可为人体结构形成和修复提供原料，为人体生命活动提供 能量，调节人体的生理功能 营养物质的功能 营养物质的功能 平衡膳食 “ PART 03 平衡膳食 《黄帝内经》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” 如何饮食才能做到食物多样且搭配合理呢？ 平衡膳食 设计食谱 小组交流设计 三餐 日常三餐食谱 改进后的三餐食谱 改进理由 早餐 中餐 晚餐 小组成员间相互交流各自设计的食谱，推选出营养合理的食谱， 课堂小结 供能物质：糖类是主要供能物质，为生命活动提供直接能量；脂肪是备用能源物质；蛋白质是构成细胞的基本物质，能修复组织。​ 非供能物质：水是细胞的主要成分；无机盐（如钙、铁、碘）是构成人体组织、调节生理功能的关键 合理营养的意义：各类营养素需均衡摄入，才能满足人体生长发育和生命活动的需求，为健康打下基础。 食物中的营养物质 课堂练习 小明近期出现牙龈出血、抵抗力下降的症状，医生建议他多吃新鲜蔬果。据此判断，小明可能缺乏的营养素是（ ）​ A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 2.下列营养物质中，不能为人体提供能量的是（ ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 维生素 D. 蛋白质 C C 维生素C可以增强抵抗力，缺乏时会出现牙龈出血、抵抗力下降的现象 维生素C不是能源物质 课堂练习 3.下列哪种无机盐缺乏时，会导致人体出现贫血症状（ ）​ A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 4.下列关于脂肪的说法，错误的是（ ）​ A. 是人体重要的备用能源物质​ B. 过多摄入会导致肥胖​ C. 不能为人体提供能量​ D. 能促进脂溶性维生素的吸收 C B 缺铁会引起贫血 脂肪是储能物质，可以为人体提供能量 谢谢观看 “ $$