13.1.2 饮食与营养（第二课时）-2025-2026学年苏科版2024新教材生物八年级上册同步教学课件

该初中生物学课件聚焦“饮食与营养”，系统讲解糖类、蛋白质等六大营养物质的作用及食物能量验证，通过“食物中营养物质有什么用？”的提问衔接旧知，引导学生从建造身体、提供能量、维持生命活动三方面探究，搭建学习支架。 其亮点在于融合探究实践与态度责任，如“验证食物能量”实验培养科学探究能力，运动后补淡盐水等实例强化健康意识，表格对比营养物质作用体现结构与功能观，助力学生形成生命观念，教师可高效教学，学生增强健康生活态度。

第十三章 第1节 饮食与营养 （第二课时） 食物中有哪些营养物质？ 糖类、蛋白质、脂质 维生素、无机盐、水 这些物质究竟有什么用呢？ 课本P6-8 1.营养物质建造我们的身体 2.营养物质能为人体提供能量 3.营养物质维持正常的生命活动 导入 ·糖类含量较多的食物 营养物质的作用 糖类 淀粉 蔗糖 果糖 👉 米饭、小麦、土豆、甘薯、馒头 没有甜味 👉 甘蔗、甜菜、白糖、冰糖、红糖 👉 蜂蜜、蛋糕、西瓜、饮料、甜点 葡萄糖 麦芽糖 乳糖 3 营养物质的作用 人体生命活动的主要能源物质 病人不能进食或身体虚弱时，医生往往需要给病人注射葡萄糖溶液；部分学生会在体质健康测试或者运动会比赛开始之前会喝葡萄糖溶液，这说明葡萄糖对人体有何作用？ 葡萄糖能快速提供人体所需能量 糖类的作用： 建造生物体 果胶 纤维素 4 营养物质的作用 脂质 ·脂肪含量较多的食物 动物脂肪 植物脂肪 👉 肥肉、内脏、蛋黄、奶油 👉 植物油、大豆、坚果（花生） 最常见的脂质是脂肪 营养物质的作用 生病几天后，身体会明显消瘦。 糖类供应不足时，身体会消耗体内备用能源物质——脂肪。 海豹皮下有厚厚的脂肪层 人体的备用能源物质 脂肪的作用： 建造生物体 保温，缓冲，减压 营养物质的作用 蛋白质 👉 牛奶、鸡蛋、鱼、瘦肉、大豆 ·蛋白质含量 较多的食物 营养物质的作用 如果受伤了，医生会嘱咐你多吃高蛋白的食物。营养专家建议青少年正处于生长发育期也应多吃富含蛋白质的食物，你知道这是为什么吗？ 人体的生长发育、细胞的更新和修复都离不开蛋白质 细胞更新：头发和指甲生长 细胞修复：皮肤擦伤恢复 营养物质的作用 用于更新和修补组织细胞 蛋白质的作用： 构成组织和细胞的重要成分 为人体的生命活动提供能量 参与物质代谢和生理功能的调控 蛋白质只在极端条件下供能 通过节食减肥可取吗？ 当体内糖类和脂肪不足时，会消耗蛋白质供能，影响其他正常生理过程。 9 营养物质的作用 营养物质的作用 营养物质 作用 主要食物来源 糖类 主要的能源物质 米饭、土豆、甘蔗、馒头、甘薯 脂肪 备用的能源物质 肥肉、内脏、植物油、花生、奶油 蛋白质 建造和修复身体的重要原料，也可供能 牛奶、鸡蛋、鱼、瘦肉、大豆 相同点 都是细胞的重要组成部分，都能为生命活动提供能量 食物有能量是怎么测定的？ 验证食物中含有能量 提出问题 作出假设 制订方案 食物中含有能量吗? 食物中含有能量。 实验材料和用具：干燥的食物（如花生种子、大豆、面包等），清水，温度计，试管，解剖针，酒精灯，铁架台，量筒，天平等。 如何显示食物中的能量呢？ 食物含有多少能量 食物燃烧放出多少热量 ≈ ≈ 加热水，水增加多少热量 验证食物中含有能量 实施方案 1. 在试管里加入20mL清水，插入温度计，记录初始水温。 提示：温度计的前端不要接触到试管壁和试管底。 2. 取1g干燥的食物，用解剖针固定食物，在酒精灯上点燃后迅速移入试管下方，对水进行加热。 3. 待食物燃尽时，记录最终的水温。 验证食物中含有能量 食物名称 实验次数 起始温度 最终温度 温度上升值 花 生 1 17 96 79 2 17 99 82 3 18 100 82 馒 头 1 18 36 18 2 18 37 19 3 18 37 19 平均值 81 18.7 实施方案 得出结论 食物中含有能量。 供能物质 糖类 脂肪 蛋白质 主要供能物质 储能物质，含热量最高 也提供能量 （约70%） （10%～40%） 食物中的供能物质 供能顺序一般为： 糖类>脂肪>蛋白质 营养物质的作用 水 👉 饮用水、蔬菜、水果、牛奶 营养物质的作用 水在人体内含量最多，通常占成年人体重的60%左右，人体的各项生命活动都离不开水。 参与人体的各项生命活动 水的作用： 细胞的主要组成成分 溶解和运输营养物质与废物 提供细胞生活的环境 链接生活：人体发生腹泻后，常表现较轻微的精神状态稍差、疲乏无力、口干口渴、嘴唇干燥、尿量稍有减少，表现较重的为嗜睡、昏迷、休克、无尿、血压下降。你知道腹泻人体主要减少哪一种营养成分吗？ 水分 营养物质的作用 无机盐 矿物质，人体不可缺少：构成人体的重要原料 / 参与人体代谢发育 无机盐 作用 缺乏时的症状 食物来源 钙 构建骨骼和牙齿的重要成分 佝偻病（儿童）、 骨质疏松（中老年） 豆奶制品，芝麻、虾皮，海参、黑豆、燕麦片 磷 构建骨骼和牙齿的重要成分 厌食、贫血、肌无力、骨痛 奶、豆类、蛋、瘦肉、鱼、坚果、粗粮 铁 构成血红蛋白的重要原料 缺铁性贫血 肝脏、瘦肉、菠菜、鱼子酱 碘 甲状腺激素的重要组成部分 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、海鱼、海虾 锌 促进人体生长发育 生长发育不良 肝脏、肉类、蛋类、牡蛎 钠 维持内环境的平衡 肌肉痉挛疼痛、无力 食盐、酱油、咸味食品 镁 维持骨细胞结构和功能所必需的元素 骨质疏松、腿抽筋 新鲜绿叶蔬菜、坚果、粗粮 18 营养物质的作用 为什么人在运动大量出汗之后要及时补充淡盐水？ 在机体大量排汗的同时，带走了不少无机盐，如钠、钾、钙等。因此应适当喝些淡盐水。 营养物质的作用 维生素 维他命，简单有机物，大多不能自身制造，不能构成细胞，不供能 名称 缺乏时的症状 含量较多的食物 维A 维B1 维B2 维B12 维C 维D 夜盲症、视力减弱 胡萝卜、番茄、奶制品、蛋黄 坏血病、抵抗力下降 新鲜蔬菜、柑橘类水果 软骨病、佝偻病 多发性神经炎、脚气病 豆类、瘦猪肉、花生 奶制品、蛋黄、鱼肝油 口角炎 恶性贫血 肉类、奶制品、肝脏、蔬菜 肉类、蛋制品、奶制品、肝脏 1、蔬菜、水果中不含维生素A，但其含有的胡萝卜素能在人体内转化成维生素A。 2、维生素D能帮助人体内 的吸收。 钙 活学巧记：夜盲A、脚气B、坏血C、 佝偻D 20 营养物质的作用 （1）在大航海时期的欧洲，长期在海上航行的水手常遭受坏血病的折磨。这是什么原因导致的？有什么症状表现？ 缺乏维生素C，表现为牙龈出血，严重皮肤淤血、渗血 （2）平时刷牙总是牙龈出血，饮食上要怎么注意？ 多吃新鲜的蔬菜水果（富含维生素C）。 （3）为什么医生建议病人多晒太阳？ 阳光中的紫外线能促进皮肤中胆固醇变成维生素D，有助于钙的吸收，能预防骨质疏松、患佝偻病。 联系生活 乳制品中，每100ml液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5g，或每100g奶粉的脂肪含量≤1.5g时，可以标示“脱脂”。 每100g固体中钙含量≥240mg或每100mL液体中钙含量≥120mg时，才能标示“高钙”。 低脂：每100g的固体脂肪含量少于3g，或者每100ml的液体脂肪含量少于1.5g。 联系生活 每100g固体中蛋白质含量≥12g或每100mL液体中蛋白质含量≥6g时，均可以标示“高蛋白质”或“富含蛋白质”。 碳水化合物？ 是过去对糖类物质的一种称法，食品中的碳水化合物是指单糖、二糖、多糖的总称。 课堂小结 营养物质的作用 营养物质建造我们的身体 营养物质维持正常的生命活动 营养物质能为人体提供能量 课堂小结 营养成分 无 机 物 有 机 物 糖类——人体最主要的能源物质 维生素——维持人体的正常生命活动 水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动 无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用 蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。 脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定 课堂小结 糖类、脂肪、蛋白质、 维生素 水、无机盐 食物中的营养物质种类 供能物质 非供能物质 是人体不可缺少三大类营养物质，构建人体，提供能量，维持生命活动和健康 人体各项生命活动都离不开水；无机盐，维生素含量少，但作用却很大，缺少时会引起许多疾病 课堂练习 1.下表列出了A、B、C、D、E 5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分： 食物 糖类 （克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素C（毫克） 维生素D（毫克） A 0.4 90 6 4 7 40 B 48.2 7 38 40 12 0 C 8.8 9.5 65 7 10 14 D 52 0.1 2.5 0 1 0 E 18 2 6 3 220 0 根据上表可以知道，食物____有助于防治夜盲症；食物____能提供较多的能量；食物____适合坏血病患者食用。 B A E 课堂练习 2.张山同学参加长跑前准备了以下食物补充能量，其中最合适是（ ） A.牛肉干 B.水果糖 C.花生米 D.牛奶 3.小明上了体育课后大汗淋漓，为及时补充因大量出汗而过多排出的无机盐，应适当补充一些（     ） A．纯净水 B．牛奶 C．淡盐水 D．葡萄糖溶液 4.老年人食用黑枸杞能降低患骨质疏松症的风险，由此可推测黑枸杞中含有较多的无机盐是（　 　） A．碘 B．锌 C．钙 D．铁 B C C 28 课堂练习 5．缺乏钙与缺乏下列哪种维生素会得同样的病？（ ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 6．下列物质中，不能为人体提供能量，也不是构成细胞原料的是( ) A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素 7. 青少年生长发育时最重要的营养物质是（      ） A.蛋白质      B.糖类      C.脂肪      D.维生素 D D A Lavf57.83.100 $$