13.1.1 饮食与营养（第一课时）-2025-2026学年苏科版2024新教材生物八年级上册同步教学课件

第十三章 第1节 饮食与营养 （第一课时） 导入 民以食为天 食物中的主要营养物质 假如今天由你当家，在给家人安排三餐时，你会如何选择和搭配三餐的食物？ 早餐 中餐 晚餐 食物中的主要营养物质 （1）口感好、味道好 （2）自己喜欢吃 （3）丰富的营养 说出你选择搭配的理由是什么？ 食物中的主要营养物质 小方法：通过查看食物标签获知食物中含有的营养物质 1 2 3 糖类 无机盐 5 水 4 6 脂质 检测食物中的主要营养物质 （1）水的检测 实验现象： 试管壁上出现水珠 实验方法： 烘烤 （2）无机盐的检测 剩下灰白色粉末 （无机盐） 实验方法： 燃烧 实验现象： 6 检测食物中的主要营养物质 （3）淀粉的检测 （4）脂肪的检测 实验现象： 滴加碘液的区域变蓝 实验方法： 滴加碘液 白纸上出现“油斑” 实验方法： 在白纸上挤压 实验现象： 检测食物中的主要营养物质 （5）蛋白质的检测 取两个烧杯，分别放入等量的鸡蛋清，在其中一个烧杯里加入适量开水，另一个烧杯里入等量的蒸馏水，轻轻搅拌。观察两个烧杯中的现象。 蛋白质遇到高温会凝固成白色固态物质，直接燃烧时还会散发出臭味。 检测食物中的主要营养物质 （6）维生素C的检测 取等量的蒸馏水和新鲜的浅色果汁，分别加入等量的相同浓度的高锰酸钾溶液中，观察高锰酸钾溶液的颜色有无变化 维生素C能使紫色的高锰酸钾溶液褪色 检测食物中的主要营养物质 （6）维生素C的检测 检测食物中的主要营养物质 （6）维生素C的检测 你还可以选择不同的果汁进行实验，通过分析实验现象，初步判断不同果汁中维生素C含量的多少。 检测食物中的主要营养物质 1.豆奶粉中含有丰富的蛋白质，冲泡豆奶粉时，为使其充分溶解，选择怎样的水温比较合适，为什么？ 冲泡豆奶粉，选温水最合适！大约在40℃到60℃之间（就是摸起来温温的，不烫手的那种感觉） 太烫的水（开水）‌ → 蛋白质结疙瘩 → 冲不开、口感差。 ‌太冷的水（凉水）‌ → 溶解慢、结块沉底 → 冲不开、味道不均。 温温的水（40-60℃）‌→ 蛋白质不结块+溶解快又匀 → 口感好、营养好、喝着方便 检测食物中的主要营养物质 2.如果通过对不同果汁中维生素C含量进行检测和比较，你得出的结论是什么？为什么要选择浅色的果汁进行实验？ 一般来说，‌酸味浓、颜色浅的果汁（比如柠檬汁、橙汁）‌维生素C含量更高，而甜味重、颜色深的果汁（比如苹果汁、葡萄汁）含量较低。因为维生素C怕热、怕光、怕氧化，深色果汁加工时可能受高温或长时间存放影响，导致维生素C被破坏。 ‌a.减少干扰‌：深色果汁（如蓝莓汁）的色素会掩盖检测时的颜色变化（比如用碘液滴定法），导致结果不准。 ‌b.维生素C更稳定‌：浅色果汁（如柠檬汁）通常加工程度低，维生素C流失少，数据更真实。 ‌c.实验现象明显‌：检测时颜色变化（如褪色反应）更容易观察，误差小。 简单说：浅色果汁就像“透明实验室”，能让我们更清楚地看到维生素C的多少！ 食物中的主要营养物质 糖类 蛋白质 脂质 水 无机盐 食物中的六大营养物质 维生素 营养物质：食物中对人体有用的物质 有机物 无机物 食物中的主要营养物质 糖类 “碳水化合物” 果糖、蔗糖、麦芽糖...... 淀粉、纤维素...... 有甜味 无甜味 糖尿病？低血糖？ 葡萄糖 15 食物中的主要营养物质 脂质 脂肪 固醇 磷脂 不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物中是否只含有一种营养物质？ 食物中的主要营养物质 食物中的主要营养物质 糖类含量较高 脂肪含量较高 蛋白质含量较高 维生素含量较高 纤维素含量较高 食物中的主要营养物质 蔬菜和水果中含有大量的膳食纤维，包括纤维素和果胶等。绝大部分膳食纤维都不能被人体消化和吸收。 “第七类营养素”——膳食纤维 1.促进________，使肠道有害物质迅速排出。 2.促进_______的代谢，有利于预防心血管疾病。 3.消除_______，又不会增加体重。 肠道蠕动 胆固醇 饥饿感 食物中的主要营养物质 学以致用 1.卖毛线、羊毛衫的小贩，在柜台上都准备有火柴或打火机，你知道它们的用途吗？ 蛋白质直接燃烧时会散发出臭味 2.你能分辨出下图中哪张是包油条的纸，哪张是包馒头的纸吗？ 右边包油条，脂肪能在白纸上留下油斑 课堂小结 “第七类营养物质”——膳食纤维 糖类 蛋白质 脂质 水 无机盐 食物中的六大营养物质 维生素 有机物 无机物 课堂练习 1.我们吃的馒头中含有较多的（   ） A．脂肪 B．糖 C．蛋白质 D．维生素 2.不同食物所含营养成分有较大差异。下列食物中，蛋白质含量最丰富的是（　　） A．汉堡包 B．米饭 C．鸡蛋 D．苹果 3.将花生种子在白纸上挤压，可以看到纸上留下油迹，这说明花生中含有（   ） A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．脂肪 4.被称为“第七类营养素”的物质是（     ） A．维生素 B．无机盐 C．膳食纤维 D．水 B C D C 课堂练习 5. 实验是科学探究的重要方法。为了比较不同蔬菜维生素C的含量，某同学利用“维生素C能使高锰酸钾溶液褪色”的原理设计了一个实验，准备了数个装有相同浓度的高锰酸钾溶液的小烧杯，和几种蔬菜水果现榨的汁液，并进行了记录： 种类 茄子汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁 使高锰酸钾溶液褪色的汁液滴数 19滴 8滴 15滴 11滴 根据以上数据可以判断，所含的维生素C含量最高的是（　　　　） A．茄子 B．青椒 C．芹菜 D．白菜 B Lavf59.27.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf57.83.100 $$