9.4 化学与健康（第二课时） 教学设计---2025-2026学年九年级化学科粤版（2024）下册

本文围绕“化学与健康（第二课时）”中食物营养素展开，涵盖蛋白质、糖类等六大营养素的生理功能、食物来源等核心知识。承接化学与生活相关内容，为学生健康生活奠基。通过知识讲解、案例分析等环节，渗透化学观念、科学思维等核心素养。 本设计亮点在于结合生活案例引导学生思考。从学生层面看，提升解决实际问题能力；从教师层面，提供清晰授课思路；从课堂效果，增强互动，突破合理膳食等教学难点。

9.4 化学与健康（第二课时） 教学目标 化学观念：认识到食物中的各类营养素如糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水对维持人体健康的不可或缺性，构建 “化学物质支撑生命活动” 的观念。理解营养素在人体内的转化过程，如糖类转化为葡萄糖供能，形成物质转化的观点。知晓人体中化学元素的存在形式及其对生理功能的影响，树立人体是一个精妙的化学平衡系统的观念。 科学思维：借助对食物营养成分分析、营养素缺乏案例研讨等活动，锻炼学生收集、整理和分析信息的能力，提升逻辑思维水平。通过设计实验鉴别食物中的营养素（如淀粉的鉴别实验），培养学生的实验设计、观察和推理能力，助力科学探究思维的发展。引导学生辩证看待营养素摄入与健康的关系，培养辩证思维，领悟科学的严谨性与全面性。 科学探究与实践：组织小组合作探究活动，如探究不同食物中营养素的种类和含量，增强学生的团队协作和实践操作能力。鼓励学生将所学知识应用于生活，如根据自身营养需求制定饮食计划，提高运用化学知识解决实际健康问题的能力。 科学态度与责任：激发学生对生命健康的珍视，促使其关注自身及他人的营养健康状况，养成合理膳食、拒绝不良饮食习惯（如挑食、偏食）的良好生活态度。让学生意识到化学在保障人体健康方面的重要作用，同时了解滥用化学品（如非法添加剂）对健康的危害，树立正确的化学价值观和社会责任感。 重点难点 掌握糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水这六大营养素的生理功能，明确它们在维持人体正常生理活动中的关键作用。 熟知各类营养素的常见食物来源，能够依据食物种类判断其所含的主要营养素，为合理膳食提供依据。 理解合理摄入营养素的重要性，了解不同人群（如儿童、青少年、成年人、老年人、运动员等）对营养素的需求差异，学会制定符合自身需求的饮食计划。 学会解读食物营养标签，能够从标签中获取蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的含量信息，以及保质期、生产日期等关键信息，以便在选购食品时做出科学决策。 课前预习任务 同学们，在即将学习的 “化学与健康（第二课时）” 中，食物中的营养素至关重要。请大家预习教材相关内容，思考以下问题：我们日常所吃的米饭、面包、肉类、蔬菜、水果等食物中，主要含有哪些营养素？这些营养素对我们身体分别有什么作用？试着列举出至少三种营养素及其对应的食物来源。带着这些问题预习，能让我们在课堂上更好地学习哦。 教学内容 备注 （一）课程导入 教师：同学们，大家都知道我们每天都要吃饭，食物是我们维持生命和健康的基础。那大家有没有想过，为什么我们要吃各种各样的食物呢？不同的食物到底为我们的身体提供了什么呢？今天，我们就一起来深入探究食物中的营养素。首先，大家看这张图片（展示一张摆满丰富食物的餐桌图片），这些食物琳琅满目，它们富含多种对我们身体有益的物质，也就是营养素。那大家能先说说自己知道的一些营养素吗？ 学生 1：我知道有蛋白质，肉里面有很多蛋白质。 学生 2：还有糖类，米饭里面有糖类。 教师：非常好，大家已经有了一定的了解，那除了这些，还有其他的营养素，接下来我们就一一详细学习。 （二）知识讲解 - 蛋白质 教师：我们先来认识蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基础物质，就好像是建造我们身体这座大厦的砖块。它对于我们身体的生长发育、组织修复起着关键作用。比如，当我们受伤了，伤口愈合就离不开蛋白质。大家想一想，我们身体中有哪些重要的蛋白质呢？ 学生 3：血红蛋白，我在生物课上学过，它能运输氧气。 教师：非常棒！血红蛋白确实是人体中很重要的蛋白质。那大家知道哪些食物富含蛋白质吗？ 学生们纷纷回答：鸡蛋、牛奶、鱼肉、豆类…… 教师：没错，这些食物都是优质蛋白质的来源。大家看，这是蛋白质在人体内的代谢过程示意图（展示蛋白质代谢过程图）。食物中的蛋白质进入人体后，会在各种酶的作用下水解，先变成氨基酸，这些氨基酸一部分会重新合成人体所需的蛋白质，用于身体的生长、修复等；另一部分则会进一步分解，产生二氧化碳、水和热量，为我们的身体提供能量。而且，大家要注意，高温、强酸、强碱、某些重金属盐等因素都会破坏蛋白质的生物活性，使其变质。比如说，我们煮鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质就发生了变性。那大家想想，为什么在医疗上，常用酒精、碘酒来消毒杀菌呢？ 学生 4：是不是因为它们能让细菌的蛋白质变性，从而杀死细菌？ 教师：完全正确！酒精、碘酒等消毒剂就是通过使细菌、病毒等病原体的蛋白质变性，来达到消毒杀菌的目的。 （三）知识讲解 - 糖类 教师：接下来，我们学习糖类。糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的。常见的糖类有葡萄糖、蔗糖、淀粉等，而我们食物中最主要的糖类就是淀粉，像米饭、馒头、面包等主食中都富含淀粉。那淀粉摄入人体后是如何代谢的呢？大家看这个示意图（展示糖类代谢过程图）。淀粉在人体中，首先会在唾液淀粉酶、胰淀粉酶等的作用下，逐步水解为麦芽糖，麦芽糖再进一步水解为葡萄糖。葡萄糖是人体能直接利用的供能物质，它在细胞内通过呼吸作用，与氧气反应，生成二氧化碳和水，并释放出能量，为我们的生命活动提供动力，比如我们跑步、学习、思考等都需要能量。可以说，糖类是我们身体的主要供能物质。那大家知道怎么鉴别淀粉吗？我们来做个小实验。 实验操作：教师拿出一些淀粉溶液、碘酒，将碘酒滴入淀粉溶液中，让学生观察现象。 学生们：溶液变成了蓝色！ 教师：对啦，这就是鉴别淀粉的方法。利用碘酒中的碘单质与淀粉反应，会呈现出蓝色的特性。大家课后也可以用碘酒来检验一下家里的食物，看看哪些含有淀粉。那现在大家思考一下，为什么低血糖的人会出现头晕、乏力等症状，吃点含糖的食物就能缓解呢？ 学生 5：因为糖类能提供能量，低血糖就是能量不足，吃了含糖食物补充了能量，症状就缓解了。 教师：非常好，解释得很清楚。 （四）知识讲解 - 脂肪 教师：我们再来看看脂肪。大家知道哪些食物含有油脂吗？ 学生们：肥肉、食用油、坚果…… 教师：没错。油脂可以分为动物油脂和植物油脂，像猪油就是动物油脂，而花生油、大豆油等就是植物油脂。脂肪在人体内的作用也很大，它是重要的储能物质。当我们身体摄入的能量过多，多余的能量就会以脂肪的形式储存起来，以备在身体需要能量时再释放出来。比如，在我们长时间没有进食，身体能量供应不足时，脂肪就会被分解，产生能量。但是，如果脂肪摄入过多，也会对我们的健康造成不良影响，比如可能会导致肥胖，增加患心血管疾病的风险等。所以，我们也要合理摄入脂肪。那大家想想，为什么一些运动员在比赛前会适当补充一些含脂肪的食物呢？ 学生 6：是不是因为比赛时需要大量能量，脂肪能储存很多能量，提前补充可以保证比赛时有足够能量？ 教师：非常正确，你理解得很到位。 （五）知识讲解 - 维生素 教师：接下来是维生素。维生素在人体内虽然含量很少，但是却起着非常重要的调节生理功能的作用。不同种类的维生素有不同的功能。比如，维生素 C 能增强人体免疫力，缺乏它可能会患坏血病；维生素 D 有助于钙的吸收，对骨骼健康很重要。大家知道哪些食物富含维生素吗？ 学生们：水果、蔬菜，像橙子富含维生素 C，胡萝卜富含维生素 A…… 教师：很好。大家看这张图片（展示各种富含维生素食物的图片），多吃新鲜的水果和蔬菜，能保证我们摄入足够的维生素。那大家想一想，如果一个人长期只吃精米白面，很少吃蔬菜水果，可能会出现什么问题呢？ 学生 7：可能会缺乏维生素，身体抵抗力下降，容易生病。 教师：完全正确，所以我们一定要养成均衡饮食的好习惯，不能挑食、偏食，要保证各种营养素的摄入。 （六）知识讲解 - 无机盐和水 教师：最后，我们来了解无机盐和水。无机盐在人体内含量虽少，但对维持人体正常的生理功能起着不可或缺的作用。比如钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙会导致佝偻病、骨质疏松等；铁是血红蛋白的组成成分，缺铁会引起缺铁性贫血。常见的富含无机盐的食物有奶制品、海产品、动物肝脏等。而水呢，它是人体细胞的主要成分之一，人体的各项生命活动都离不开水，比如营养物质的运输、废物的排出等都需要水的参与。我们每天都要摄入足够的水分，一般来说，成年人每天大约要喝 1500 - 2000 毫升的水。那大家想想，为什么剧烈运动后要及时补充水分和盐分呢？ 学生 8：因为运动后会出汗，汗水里有水分和盐分，补充水分和盐分能维持身体的正常生理功能。 教师：非常好，解释得很准确。 （七）合理膳食讨论 教师：我们学习了这么多营养素的知识，那现在大家来思考一下，怎样的饮食才是合理膳食呢？我们来看一个案例，小蛮同学的一天饮食：早餐吃了一个面包，喝了一杯牛奶；午餐吃了一份红烧肉、一碗米饭；晚餐吃了炸鸡和可乐。大家觉得小蛮的饮食科学吗？现在请大家分组讨论，分析小蛮饮食中存在的问题，并为她制定一份更合理的饮食计划。 学生分组讨论 小组 1 代表发言：小蛮的饮食不合理，早餐营养比较单一，午餐和晚餐肉类太多，缺乏蔬菜和水果，而且晚餐喝可乐不健康。我们为她制定的早餐可以增加一个苹果；午餐可以把红烧肉换成清蒸鱼，再增加一份炒青菜；晚餐可以把炸鸡换成清炒虾仁，再搭配一份凉拌黄瓜，并且把可乐换成白开水。 教师：非常好，小组 1 分析得很全面，制定的饮食计划也很合理。其他小组还有补充吗？ 小组 2 代表发言：我们觉得小蛮还可以在两餐之间适当吃一些坚果，补充优质脂肪和其他营养物质。 教师：这个建议也很棒。通过大家的讨论，我们知道了合理膳食要做到食物多样化，荤素搭配，多吃蔬菜水果，少吃油腻、辛辣、高糖的食物，还要保证每天摄入足够的水分和各种营养素。 （八）课堂总结 教师：同学们，今天我们学习了食物中的营养素，包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。了解了它们的生理功能、食物来源以及合理摄入的重要性。希望大家在今后的生活中，能够运用今天所学的知识，关注自己的饮食健康，养成合理膳食的好习惯，让我们的身体更健康，更好地学习和生活。那大家回顾一下，今天都学到了哪些重要内容呢？ 学生 9：学习了六大营养素，知道了它们对身体的作用和食物来源。 学生 10：还知道了要合理膳食，不能挑食偏食。 教师：非常好，大家总结得很到位。课后请大家完成课后练习题，并且观察自己一周内的饮食情况，看看是否合理，能不能根据今天所学知识进行调整。 （一）选择题 下列食物中富含蛋白质的是（ ） A. 米饭 B. 苹果 C. 鸡蛋 D. 花生油 答案：C 解析：米饭富含糖类；苹果富含维生素；鸡蛋富含蛋白质；花生油富含油脂，所以选 C。 人体缺乏维生素 C 会患（ ） A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 贫血症 答案：B 解析：人体缺乏维生素 A 会患夜盲症；缺乏维生素 C 会患坏血病；缺钙会患佝偻病；缺铁会患贫血症，所以选 B。 （二）填空题 糖类是由______、______、______三种元素组成的，是人体的主要______物质。 答案：碳、氢、氧；供能 人体中含量最高的金属元素是______，它是构成______和______的重要成分。 答案：钙；骨骼；牙齿 （三）简答题 为什么说合理膳食对健康很重要？请举例说明。 答案：合理膳食能保证人体摄入各种营养素，维持正常生理功能。例如，蛋白质是构成人体细胞的基础物质，缺乏蛋白质会影响身体的生长发育和组织修复；糖类是主要供能物质，摄入不足会导致身体能量不足，出现乏力、头晕等症状。如果长期饮食不均衡，还可能引发各种疾病，如缺乏维生素 C 易患坏血病，缺铁会导致缺铁性贫血等。所以合理膳食对健康至关重要。 请简述脂肪在人体内的作用。 答案：脂肪是重要的储能物质，当人体摄入能量过多时，多余能量以脂肪形式储存起来。在身体需要能量时，如长时间未进食或进行剧烈运动能量供应不足时，脂肪会被分解产生能量。但脂肪摄入过多可能导致肥胖，增加患心血管疾病等的风险 。 ( 第 1 页 共 1 页 ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$