12.2 微生物与人类的关系 导学案-2025-2026学年北师大版生物八年级上册

该初中生物学导学案聚焦“微生物与人类的关系”，涵盖微生物致病、食品生产应用、医药工业及工业化发酵技术等核心知识点。通过联系生活实例如疾病、酸奶米酒制作导入，衔接微生物基本特征与实际应用，以自主学习填空和问题为支架，帮助学生梳理知识脉络。 亮点在于分层习题设计，基础题巩固知识，能力题和拓展题结合泡菜亚硝酸盐实验、腐乳制作等生活实例，培养探究实践能力。抗生素滥用危害部分强化态度责任，曲线分析与实验题提升科学思维，助力学生构建知识网络并解决实际问题。

第十二章　 微生物与人的生活 第2节 微生物与人类的关系 一、学习目标 1. 举例说出微生物导致的人类疾病。说明食物腐败的原因。 2. 举例说明微生物在食品生产上的应用及原理。 3. 举例说出维生素、抗生素的提取和抗生素种类。认同抗生素滥用的危害。 4. 举例说明微生物在工业化的发酵技术上的应用。 二、自主学习 知识一：有些微生物使人患病 1. 有些微生物寄生在人体　 　或　 　，可以使人患上某种疾病。人体的各种传染病主要是由微生物引起的，比如艾滋病、细菌性痢疾。有些微生物不能寄生在人的体表或体内，但被人们　 　后，会使人体患病，比如黄曲霉、毒红菇等。 2. 某些细菌和真菌在适宜的条件下会迅速繁殖，导致食物　 　。人食用腐败的食物，也有可能患病。 知识二：微生物广泛用于食品生产 3. 制作酸奶：乳酸菌在温度适宜、　 　氧气的条件下可以分解牛奶中的营养物质，产生　 　，所以酸奶有酸味。 4. 制作米酒：酒曲中含有　 　、　 　、　 　等多种微生物把淀粉转化为葡萄糖，在没有氧气的条件下，酵母菌把　 　转化成　 　。 5. 制作面酱、黄酱和豆豉：面酱和黄酱，主要用　 　进行发酵；豆豉主要用 　 　、　 　、　 　等进行发酵。 6. 果酒、白酒、啤酒等饮品是经过　 　微生物的发酵作用而酿造的。利用 　 　的发酵作用还可以制作馒头、面包等食品。酿醋要用到醋酸菌，制作酸奶、泡菜要用到　 　。 知识三：微生物在医药工业中应用广泛 7. 多数酵母菌含有丰富的　 　，可提取供医药用。 8. 青霉素和头孢霉素是相应的　 　产生的抗生素；链霉素、金霉素、卡那霉素和庆大霉素等是某些　 　产生的抗生素。抗生素对　 　引起的疾病有很好的治疗效果，提高了人类　 　的能力。使用抗生素必须　 　，使用不当会产生严重后果甚至危及生命。 知识四：工业化的发酵技术构成了生物技术产业 9. 抗生素：早期的生物技术产业是利用微生物发酵法规模化生产　 　，挽救了无数人的生命。 10. 氨基酸：如以　 　为原料可以制成味精，以及对人体皮肤无刺激性的谷氨酸钠肥皂和润肤剂等。 11. 食用有机酸：主要有柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等，如柠檬酸是以　 　为原料，通过　 　发酵而生产的。 12. 酶制剂：早期从动物内脏或植物的茎、叶、果中提取，近年来，主要依靠微生物发酵，种类有脂肪酶和蛋白酶(洗衣粉)、淀粉酶(酿酒过程)、　 　(果汁或葡萄酒加工过程)、蛋白酶(蚕丝和皮革加工过程)、　 　(具有明显抗菌和消炎作用)、木瓜蛋白酶(有助于消化作用)。 三、习题训练 题组一：基础题（全体同学必做题） 1、《舌尖上的中国》向我们介绍了中国各地的特色美食，我们在观看过程中发现很多美食的制作用到了一些细菌和真菌，下列美食与所用菌类相符合的是（ ） ①馒头--酵母菌； ②东北酸菜--乳酸菌； ③东北大豆酱--酵母菌； ④山西陈醋--醋酸菌； ⑤广东米酒--霉菌 A.①②④ B.①②③ C.③④⑤ D.②③⑤ 2、制作面包时经常会用到干酵母，其主要成分是酵母菌。相关叙述不正确的是（ ） A.酵母菌产生的二氧化碳可以使面包膨大和松软 B.酵母菌是一种单细胞生物 C.酿酒用酵母菌需要无氧环境 D.酵母菌没有细胞壁 3、豆汁是极富特色的老北京小吃，它是以绿豆为原料，经浸泡→磨浆→加入老浆(含乳酸菌等)→密封发酵→熬制等一系列工艺得到的具有特殊风味的食品。下列叙述不正确的是（ ） A.加入老浆相当于接入发酵的菌种 B.密封的主要目的是防止水分蒸发 C.豆汁的发酵过程需要适宜的温度 D.豆汁的风味由乳酸菌等发酵形成 4、人们对细菌和真菌“爱恨交加”。下列对细菌和真菌的有关描述，正确的是（ ） A.青霉菌产生的青霉素能够抑制细菌和病毒的生长 B.曲霉菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解成葡萄糖 C.小麦叶锈病和烟草花叶病都是由真菌感染引起的 D.制作泡菜加盖封口的目的是造成缺氧环境抑制乳酸菌的发酵 5、抗生素是我们在医学上常用于治疗细菌引起的疾病的药物。下列生物能产生抗生素的是（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.痢疾杆菌 6、在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、 二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图所示， 其中分别表示酒精和二氧化碳的曲线是（ ） A.曲线P和R B.曲线Q和P C.曲线Q和R D.曲线P和Q 题组二：能力题（部分同学选做题） 7、关于微生物与人类之间的关系的叙述中，正确的是（ ） A.微生物能使食物腐烂、使人患病，因此我们要消灭所有的微生物 B.多数酵母菌含有丰富的维生素，可提取供医药用 C.黄曲霉是一种病毒，能产生黄曲霉素这种致癌物质 D.抗生素对疾病有很好的治疗效果，可以无限制地使用 8、“小儿豉翘清热颗粒”是专门针对儿童的一种药物，用于小儿风热感冒，其药物成分有淡豆豉。淡豆豉以黑豆成熟的种子为主要原料，辅以青蒿、桑叶发酵而成，其制作过程如图所示，下列叙述正确的是（ ） A.高温煎煮上述原料可以灭除所有细菌 B.青蒿、桑叶和黑豆为微生物提供营养 C.淡豆豉的制作过程必须在无氧环境下 D.发酵菌种的生长繁殖在100℃蒸煮前完成 ( 第 9题 ) ( 第 8题 ) 9、泡菜是人们喜爱的一种食品，但食用了腌制不当的泡菜可能会引起亚硝酸盐中毒(我国有关标准规定亚硝酸盐在泡菜中的含量不能超过20mg/kg)。某校课后服务的生物社团同学对“食盐浓度对泡菜中的亚硝酸盐含量的影响”进行了探究，探究结果如图。下列有关叙述错误的是（ ） A.本实验中食盐浓度越高，亚硝酸盐含量的峰值越高 B.本实验中亚硝酸盐含量符合要求的食盐被度为15% C.制作泡菜的原理是利用乳酸菌在无氧的条件下发酵 D.随着腌制时间的增加，亚硝酸盐含量先增加后减少 10、腐乳是我国传上千年的传统调味品，兴趣小组利用豆腐制作腐乳，过程如图1。 (1)毛霉能够利用豆腐中的有机物进行生长，因此它的营养方式为　 　(填“自养/异养”)，其自身产生的酶可将蛋白所分解为能被人体吸收的　 　，从而使腐乳营养丰富，口味鲜美。 (2)同学们制作临时装片对毛霉进行观察，图2中取材方式最恰当的是　 　(填宇母)，在显微镜下观察如图3，可见其主要由　 　构成。 (3)培养时，甲组用锅盖盖住蒸笼，乙组用纱布盖住蒸笼，结果甲组没有乙组的毛生长状况好，这是因为甲组　 　不足，抑制了毛霉的生长繁殖。 (4)在腌制豆腐块时需要加入食盐，食盐具有　 　及改善口感等作用，同学们发现不同的加盐量制作的腐乳风味各不相同。 (5)请你结合生活，再提出一个在制作腐乳过程中可以探究的问题：　 　？ 11、某同学在社会实践时参观了啤酒厂，回来后绘制了一幅漫画并查阅相关资料，向同学们介绍啤酒的酿造过程。 (1)在酒精发酵阶段，发挥作用 的微生物是　 　，用碘液对该 微生物染色，能看到其细胞中被染上 颜色的结构是　 　。 (2)酿酒过程中将麦芽产汁煮沸 是为了　 　。 酒精发酵时将温度控制在18～30℃，原因可能是　 　。 图2表示该微生物发酵过程中涅度与产酒量的关系，据图不能作出的推测是　 　。 A.酿酒时要保持适宜的温度有利于提高产酒量 B.较低的温度和较高的温度都不利于该微生物发酵 C.28℃是该微生物发酵的最适宜温度 D.在有氧条件下，该微生物的发酵作用受到抑制 (3)从生物类群的角度看，酿酒所用微生物所属类群的繁殖方式是　 　， 与细菌相比其最根本的区别是　 　。酿酒过程中能产生泡沫和酒精，泡中的气体是微生物分解有机物过程中释放出来的　 　。 题组三：拓展题（部分同学选做题） 12、蒸熟的馒头为什么暄软多孔而无酒味？ 制作馒头时，　 　发酵产生的　 　使馒头暄软多孔，而发酵产生的 　 　在高温蒸制的过程中挥发了，因此馒头没有酒味。 13、小明患了病毒性感冒，他能用青霉素消灭病毒吗？为什么？ 　 　，因为青霉素是一种　 　，是由真菌产生的杀死的　 　物质，对病毒无效。 14、家庭制作酸奶的过程比较简单，方法是将新鲜的全脂或脱脂牛奶和糖混合，煮沸后冷却至42～43℃，加入适量酸奶，将装置盖严，放在室内温暖的地方数小时即可。在该过程中，加入酸奶就是培养细菌、真菌方法中的　 　；制作装置盖严的主要目的是　 　　 　。 15、制作甜酒时，加入的酒曲中含有　 　，它能把葡萄糖分解产生酒精，容器盖好后要采取保温措施，说明这种菌类的生长需要适宜的　 　，同时，酒曲把有机物分解产生酒精的过程还需要在　 　的条件下进行。 参考答案： 二、自主学习： 1.表面 体内 误食 2.腐败 3.没有 乳酸 4.根霉 曲霉 毛霉 葡萄糖 酒精 5.米曲霉 米曲霉 毛霉 黑根霉 6. 酵母菌 酵母菌 乳酸菌 7.维生素 8.真菌 放线菌 致病细菌 对抗疾病 遵照医嘱 9.青霉素 10.谷氨酸 11.糖浆 黑曲霉 12.果胶酶 溶菌酶 三、习题训练： 1－5 ADBBC 6—9 BBBA 10、(1)异养 氨基酸 (2)c 菌丝 (3)氧气 (4)防止杂菌污染 (5)制作腐乳是否需要适宜的温度(合理即可) 11、(1)酵母菌 细胞核 (2)杀死其他杂菌 酵母菌在繁殖能力最强 D (3)孢子生殖 有成形的细胞核 二氧化碳 12、酵母菌 二氧化碳 酒精 13、不能 抗生素 致病细菌 14、接种 形成无氧环境 15、酵母菌 温度 无氧 学科网（北京）股份有限公司 $$