5.12.2 微生物与人类的关系 第1课时（导学案）生物北师大版2024八年级上册

5.12.2微生物与人类的关系 第1课时 1.生命观念：通过分析微生物致病及发酵食品制作原理，理解微生物的代谢活动与人类生活的密切关系，建立“生物与人类相互影响”的观念。 2.科学思维：通过推理发酵食品制作中“加热、冷却、密封”等操作的目的，培养基于证据分析问题的逻辑思维能力；通过对比不同发酵食品的微生物及条件，提升归纳与比较能力。 3.探究实践：参与“模拟酸奶制作”“米酒发酵原理分析”等活动，掌握观察、讨论、验证的探究方法，提高动手操作和合作交流能力。 4.态度责任：通过了解黄曲霉毒素危害及食品腐败原因，树立食品安全意识；认同微生物技术对人类生活的价值，增强合理利用生物资源的意识。 【学习重点】 微生物在发酵食品制作中的作用（如乳酸菌制作酸奶、酵母菌制作米酒的原理）；常见致病微生物及其危害。 【学习难点】 发酵食品制作中关键操作的原理（如酸奶制作中“牛奶煮开并冷却”的原因）；不同微生物发酵条件的差异（如酵母菌有氧与无氧环境下的作用区别）。 一、微生物使人患病 1.艾滋病是由 引起的，这种病毒寄生在人体的 中，破坏该细胞而导致人体发生免疫缺陷。 2.细菌性痢疾是一种常见的急性肠道传染病，引起发病的微生物是 ，患病原因是食用了被该微生物污染的 。 3.发霉的花生和玉米上的 产生的 是迄今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物。 4.食品腐败变质的原因是 大量繁殖。 二、微生物用于食品生产 1.以动植物产品为原料，通过 的作用，可以生产出许多发酵食品、饮品、调味品。 2.制作酸奶利用的微生物是 ，该微生物在 、 的条件下，使牛奶中的营养物质产生 ，从而使液态牛奶转变为固态。 3.制作米酒时，酒药中含有 、 、 、 等多种微生物，这些微生物可将米饭中的 发酵成酒。 4.填写表格： 食品种类 原料 发酵微生物 甜面酱 黄酱 豆豉 《制作酸奶和米酒的实验探究》 一、实验目的 1.通过制作酸奶，理解乳酸菌在发酵中的作用及酸奶制作的原理。 2.通过制作米酒，认识多种微生物在米酒发酵过程中的作用，掌握米酒制作的一般方法。 二、实验原理 1.酸奶制作：乳酸菌在温度适宜、无氧的条件下，将牛奶中的营养物质分解产生乳酸，使牛奶的性质发生改变。 2.米酒制作：酒药中的多种微生物将米饭中的糖类分解发酵产生酒精等物质。 三、实验材料 1.制作酸奶：酸奶、鲜牛奶、带密封盖的玻璃杯或瓶子、汤勺等。 2.制作米酒：酒药、糯米（或黄米）、蒸笼、盆、纱布、砂锅（或瓦煲）、棉被（或恒温箱）等。 四、实验步骤（简要概述） 1.制作酸奶： → → → 。 2.制作米酒： → → → → 。 五、实验讨论 1.制作酸奶时，为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却才加入酸奶？ 2.制作米酒时，酒药（或酒曲）对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？ 3.如果酿制米酒的时间延长，味道会发生变化吗？为什么？ 1.下列哪种疾病是由人类免疫缺陷病毒引起的（ ） A. 细菌性痢疾 B. 艾滋病 C. 脚气病 D. 流感 2.制作酸奶所利用的微生物是（ ） A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 米曲霉 3.食品腐败变质的主要原因是（ ） A. 温度过高 B. 湿度太大 C. 微生物大量繁殖 D. 存放时间过长 4.制作米酒时，酒药的作用是（ ） A. 提供营养物质 B. 杀死杂菌 C. 引入发酵所需的微生物 D. 调节味道 5.下列关于微生物与人类关系的说法，错误的是（ ） A. 有些微生物会使人患病 B. 微生物在食品生产中发挥着重要作用 C. 所有微生物对人类都是有害的 D. 黄曲霉产生的黄曲霉毒素有很强的致癌性 《自制发酵酱的探究》 一、实验背景与目的 我们已经了解到微生物在食品生产中有着广泛的应用，许多发酵酱都是利用微生物发酵制成的。本次课后拓展活动旨在让同学们亲自动手制作一种发酵酱，如甜面酱、黄酱或豆豉，深入了解发酵酱的制作过程和微生物在其中的作用，进一步巩固所学知识，提高实践能力。 二、实验材料与工具 根据所选发酵酱的种类准备相应的原料（如面粉、黄豆等）、发酵所需的菌种（或自然发酵）、容器（如坛子、罐子）、蒸笼、纱布等。 三、实验步骤 1.选择一种你想制作的发酵酱（甜面酱、黄酱或豆豉），查阅相关资料，确定详细的制作步骤。 2.按照步骤准备原料，并进行处理（如清洗、浸泡、蒸熟等）。 3.进行制曲、发酵等过程，注意控制好环境条件（如温度、湿度等）。 4.定期观察发酵酱的变化，记录其颜色、气味、质地等方面的特征。 四、结果分析与讨论 1.在制作发酵酱的过程中，你观察到了哪些现象？这些现象与微生物的活动有什么关系？ 2.制作过程中，哪些步骤对发酵的成功至关重要？为什么？ 3.通过本次制作活动，你对微生物在食品生产中的作用有了哪些新的认识？ / 学科网（北京）股份有限公司 $$ 5.12.2微生物与人类的关系 第1课时 1.生命观念：通过分析微生物致病及发酵食品制作原理，理解微生物的代谢活动与人类生活的密切关系，建立“生物与人类相互影响”的观念。 2.科学思维：通过推理发酵食品制作中“加热、冷却、密封”等操作的目的，培养基于证据分析问题的逻辑思维能力；通过对比不同发酵食品的微生物及条件，提升归纳与比较能力。 3.探究实践：参与“模拟酸奶制作”“米酒发酵原理分析”等活动，掌握观察、讨论、验证的探究方法，提高动手操作和合作交流能力。 4.态度责任：通过了解黄曲霉毒素危害及食品腐败原因，树立食品安全意识；认同微生物技术对人类生活的价值，增强合理利用生物资源的意识。 【学习重点】 微生物在发酵食品制作中的作用（如乳酸菌制作酸奶、酵母菌制作米酒的原理）；常见致病微生物及其危害。 【学习难点】 发酵食品制作中关键操作的原理（如酸奶制作中“牛奶煮开并冷却”的原因）；不同微生物发酵条件的差异（如酵母菌有氧与无氧环境下的作用区别）。 一、微生物使人患病 1.艾滋病是由 引起的，这种病毒寄生在人体的 中，破坏该细胞而导致人体发生免疫缺陷。 2.细菌性痢疾是一种常见的急性肠道传染病，引起发病的微生物是 ，患病原因是食用了被该微生物污染的 。 3.发霉的花生和玉米上的 产生的 是迄今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物。 4.食品腐败变质的原因是 大量繁殖。 二、微生物用于食品生产 1.以动植物产品为原料，通过 的作用，可以生产出许多发酵食品、饮品、调味品。 2.制作酸奶利用的微生物是 ，该微生物在 、 的条件下，使牛奶中的营养物质产生 ，从而使液态牛奶转变为固态。 3.制作米酒时，酒药中含有 、 、 、 等多种微生物，这些微生物可将米饭中的 发酵成酒。 4.填写表格： 食品种类 原料 发酵微生物 甜面酱 黄酱 豆豉 【答案】 一、微生物使人患病 1.人类免疫缺陷病毒（HIV）；淋巴细胞 2.痢疾杆菌；食物 3.黄曲霉；黄曲霉毒素 4.微生物 二、微生物用于食品生产 1.微生物 2.乳酸菌；温度适宜；无氧；乳酸 3.根霉；曲霉；毛霉；酵母菌；糖类 4.填写表格： 食品种类 原料 发酵微生物 甜面酱 面粉 米曲霉 黄酱 面粉、黄豆 米曲霉 豆豉 黄豆 曲霉、毛霉、黑根霉 《制作酸奶和米酒的实验探究》 一、实验目的 1.通过制作酸奶，理解乳酸菌在发酵中的作用及酸奶制作的原理。 2.通过制作米酒，认识多种微生物在米酒发酵过程中的作用，掌握米酒制作的一般方法。 二、实验原理 1.酸奶制作：乳酸菌在温度适宜、无氧的条件下，将牛奶中的营养物质分解产生乳酸，使牛奶的性质发生改变。 2.米酒制作：酒药中的多种微生物将米饭中的糖类分解发酵产生酒精等物质。 三、实验材料 1.制作酸奶：酸奶、鲜牛奶、带密封盖的玻璃杯或瓶子、汤勺等。 2.制作米酒：酒药、糯米（或黄米）、蒸笼、盆、纱布、砂锅（或瓦煲）、棉被（或恒温箱）等。 四、实验步骤（简要概述） 1.制作酸奶： → → → 。 2.制作米酒： → → → → 。 【答案】 制作酸奶：加热牛奶→冷却→加入酸奶→密封发酵 制作米酒：浸泡糯米→蒸熟米饭→冷却→加入酒药并混合均匀→保温发酵 五、实验讨论 1.制作酸奶时，为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却才加入酸奶？ 2.制作米酒时，酒药（或酒曲）对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？ 3.如果酿制米酒的时间延长，味道会发生变化吗？为什么？ 【答案】 1.煮开牛奶的目的是杀死鲜牛奶中可能存在的微生物；冷却后再加入酸奶是为了避免温度过高而杀死乳酸菌。 2.酒药中的多种微生物可将米饭中的糖类发酵成酒；混合均匀可以使米饭发酵得更全面、更均匀。 3.会发生变化。因为酿制米酒的时间过长，更多的葡萄糖会经酵母菌的发酵作用转变为酒精，所以米酒的甜度会减少，酒味变浓。 1.下列哪种疾病是由人类免疫缺陷病毒引起的（ ） A. 细菌性痢疾 B. 艾滋病 C. 脚气病 D. 流感 【答案】B 【解析】艾滋病是由人类免疫缺陷病毒（HIV）引起的；细菌性痢疾由痢疾杆菌引起；脚气病多为维生素 B₁缺乏导致；流感由流感病毒引起。 2.制作酸奶所利用的微生物是（ ） A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 米曲霉 【答案】B 【解析】制作酸奶利用的是乳酸菌在适宜条件下发酵产生乳酸；酵母菌可用于制作面包、米酒等；醋酸菌用于制作米醋；米曲霉用于制作甜面酱、黄酱等。 3.食品腐败变质的主要原因是（ ） A. 温度过高 B. 湿度太大 C. 微生物大量繁殖 D. 存放时间过长 【答案】C 【解析】课件中明确指出食品腐败变质的原因是微生物大量繁殖，其他因素可能会影响微生物的繁殖速度，但不是主要原因。 4.制作米酒时，酒药的作用是（ ） A. 提供营养物质 B. 杀死杂菌 C. 引入发酵所需的微生物 D. 调节味道 【答案】C 【解析】酒药中含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，这些微生物是米酒发酵所必需的，所以酒药的作用是引入发酵所需的微生物。 5.下列关于微生物与人类关系的说法，错误的是（ ） A. 有些微生物会使人患病 B. 微生物在食品生产中发挥着重要作用 C. 所有微生物对人类都是有害的 D. 黄曲霉产生的黄曲霉毒素有很强的致癌性 【答案】C 【解析】微生物对人类既有有害的一面，如使人患病、导致食品腐败等，也有有益的一面，如用于制作发酵食品等，所以 “所有微生物对人类都是有害的” 说法错误。 《自制发酵酱的探究》 一、实验背景与目的 我们已经了解到微生物在食品生产中有着广泛的应用，许多发酵酱都是利用微生物发酵制成的。本次课后拓展活动旨在让同学们亲自动手制作一种发酵酱，如甜面酱、黄酱或豆豉，深入了解发酵酱的制作过程和微生物在其中的作用，进一步巩固所学知识，提高实践能力。 二、实验材料与工具 根据所选发酵酱的种类准备相应的原料（如面粉、黄豆等）、发酵所需的菌种（或自然发酵）、容器（如坛子、罐子）、蒸笼、纱布等。 三、实验步骤 1.选择一种你想制作的发酵酱（甜面酱、黄酱或豆豉），查阅相关资料，确定详细的制作步骤。 2.按照步骤准备原料，并进行处理（如清洗、浸泡、蒸熟等）。 3.进行制曲、发酵等过程，注意控制好环境条件（如温度、湿度等）。 4.定期观察发酵酱的变化，记录其颜色、气味、质地等方面的特征。 四、结果分析与讨论 1.在制作发酵酱的过程中，你观察到了哪些现象？这些现象与微生物的活动有什么关系？ 2.制作过程中，哪些步骤对发酵的成功至关重要？为什么？ 3.通过本次制作活动，你对微生物在食品生产中的作用有了哪些新的认识？ / 学科网（北京）股份有限公司 $$