5.12.2 微生物与人类的关系（分层作业）生物北师大版2024八年级上册

5.12.2 微生物与人类的关系（分层作业） 基础巩固+能力提升+拓展培优 三维训练 （限时：20min） 1、 单选题 1．细菌和许多真菌“无影无踪”，但又“无处不在”，人们对它“爱恨交加”，以下关于细菌和真菌的描述，正确的是 A．所有细菌和真菌都是单细胞生物 B．细菌和真菌通过与动植物共生而使其患病 C．细菌和真菌必须生活在有氧的环境中 D．大多数细菌和真菌作为生态系统中的分解者参与物质循环 2．能引起人类患甲癣、脚癣的生物大多数是（    ） A．细菌 B．真菌 C．病毒 D．寄生虫 3．以下属于酵母菌在食品制作上的应用的是（  ） A．制作酸奶 B．制作泡菜 C．制作酱油 D．制作甜酒 4．臂癣、甲癣、足癣等是有什么引起的（ ） A．寄生虫 B．真菌 C．链球菌 D．病毒 5．下表中食品的保存方法不合理的是（ ） 选项 A B C D 食品种类 水果、蔬菜 奶类 方便面 鱼、虾 保存方法 冷冻 冷藏 脱水 溶菌酶 A．A B．B C．C D．D 6．青霉素是由青霉产生的，下列叙述不正确的是 A．青霉素是一种抗生素 B．青霉素可抑制细菌和病毒的生长 C．青霉是一种真菌，具有成形的细胞核 D．青霉的孢子呈绿色 7．保存不当的食品和衣物表面很容易发霉，霉菌得出生活受哪些环境因素的影响呢？某实验小组进行了如下探究，有关叙述正确的是（ ） 组别 甲 乙 丙 实验处理 将烤干的橘皮置于塑料袋中，扎进袋口，放在25℃环境里 将新鲜的橘皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在25℃环境里 将新鲜的橘皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在0℃环境里 实验结果 不发霉 发霉 不发霉 A．甲与乙两组实验探究的问题是温度对霉菌生活的影响 B．甲与丙两组实验的结论是霉菌的生活需要适宜的温度 C．该实验提示我们，低温和干燥有利于食品的储存 D．霉菌和细菌结构上的不同是霉菌没有成形的细胞核 8．小林在学校的综合实践活动中制作下列食品时，利用的主要微生物不正确的是 A．面包一酵母菌 B．酸奶一乳酸菌 C．食醋一醋酸(杆)菌 D．泡菜—霉菌 9．下列哪种疾病不是由真菌引起的（　　） A．足癣 B．人的扁桃体炎 C．玉米瘤黑粉病 D．小麦锈病 10．医学上常用抗生素药物治疗由细菌引起的疾病，抗生素是（   ） A．某些真菌产生的杀死真菌的物质 B．细菌产生的杀死细胞、真菌的物质 C．细菌和真菌的分泌物 D．某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 11．下列说法错误的是（   ） A．酸奶保留了鲜奶的营养成分 B．酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C．酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D．食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 12．在下列细菌中，对人体有害的是（   ） A．醋酸细菌 B．乳酸细菌 C．甲烷细菌 D．痢疾细菌 13．你知道糕点制作过程中，利用了（ ）使它变得松软可口吗？ A．乳酸菌 B．根霉菌 C．酵母菌 D．青霉菌 14．人类大量利用细菌与真菌为人类服务，关于人类对细菌、真菌的利用，不正确的是（ ） A．用酵母菌酿酒 B．用乳酸菌酿醋 C．用乳酸菌制作酸奶 D．用酵母菌制作面包 15．临床上利用青霉素来治疗疾病，它能够杀死某些致病（　　） A．细菌 B．真菌 C．霉菌 D．寄生虫 16．吃剩的饭菜放在冰箱内不易腐败变质且能保存较长时间，其主要原因是（ ） A．低温把微生物冻死了 B．低温抑制了微生物的生长、繁殖 C．冰箱内含杀死微生物的物质 D．冰箱内无空气，微生物无法生存 17．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是（ ） A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌 18．梅雨季节温度高，湿度大，食物容易腐败变质。要延长食品的保存时间，下列哪项达不到目的（    ） A．冷冻冷藏 B．烘干处理 C．用盐腌制 D．常温保存 19．小华帮妈妈完成了做馒头、制酸奶、腌泡菜、酿甜酒等家务。她的做法中，正确的是 A．发面用温开水融化酵母 B．煮沸后立即倒入酸奶 C．腌制泡菜不将坛子密封 D．把发酵中的甜酒放冰箱 20．微生物与食品的腐败和保存密切相关，下列叙述错误的是（    ） A．食品腐败的主要原因是微生物的生长和繁殖 B．防腐剂保存的食品不易腐败，但多吃不利于身体健康 C．食物放冰箱不易腐败的原因是低温会杀死细菌和真菌 D．葡萄干不容易腐败变质是因为干燥减少了微生物生活需要的水分 21．下列说法正确的是（ ） A．以素食为主的人，没有患夜盲症，是因为某些植物性食物中含有维生素A B．人体的淋巴细胞可产生抵抗HIV病毒的抗体，属于非特异性免疫 C．细菌能够用来保护环境，利用细菌进行污水处理，净化生活污水和工业废水 D．艾滋病的病原体是艾滋病患者和携带艾滋病病毒的人 22．用盐腌制的肉放置长时间不易变质，主要原因是（  ） A．空气中没有细菌 B．盐分多，不利于细菌和真菌生长和繁殖 C．气温低，不利于细菌和真菌生长和繁殖 D．有机物少，不利于细菌和真菌生长和繁殖 二、非选择题 23．扁桃体炎.猩红热.手足癣.稻瘟病和小麦叶锈病等均由细菌和真菌中营 生活的一些种类引起的。由真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质叫 。医疗中常用的青霉素和头孢霉素是相应的 产生的抗生素。 24．酸奶、泡菜是我们常见的饮料和食品，其制作原理都是利用 菌发酵制成的。 （限时：10min） 1、 选择题 1．能引起人类患甲癣、脚癣的生物大多数是（    ） A．细菌 B．真菌 C．病毒 D．寄生虫 2．青霉素是由青霉产生的，下列叙述不正确的是 A．青霉素是一种抗生素 B．青霉素可抑制细菌和病毒的生长 C．青霉是一种真菌，具有成形的细胞核 D．青霉的孢子呈绿色 3．臂癣、甲癣、足癣等是有什么引起的（ ） A．寄生虫 B．真菌 C．链球菌 D．病毒 4．下列食品的制作没有应用到发酵技术的是 A．豆浆 B．馒头 C．泡菜 D．酸奶 5．能在含有很多有机物的生活污水及牲畜粪便的沼气池中（密封条件下）发酵产生甲烷的细菌是（   ） A．一些杆菌和甲烷菌 B．酵母菌、乳酸菌 C．醋酸菌 D．曲霉 6．下列关于细菌的说法，不正确的是(　　) A．大多数对人类有益，少数有害 B．细菌能进行光合作用制造有机物 C．细菌的营养方式是异养 D．细菌的芽孢是渡过恶劣环境的结构 7．酸奶是人们喜欢的食品，它有助于食物的消化和吸收在制作时使用的是（    ） A．细菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．真菌 8．下列关于细菌和真菌的说法不正确的是（ ） A．青霉可产生抗生素 B．酵母菌应用于食品制作 C．甲烷菌应用于污水处理 D．细菌在恶劣的环境下形成的休眠体是孢子 9．下列说法正确的是（ ） A．人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B．发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段 C．水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D．发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短 10．使蔬菜变成有酸味的泡菜，使牛奶变成酸奶都要利用（ ） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．酒曲 11．青霉素是目前应用较广泛的一种抗生素药物，这是从下列哪类生物中提取出来的(     ) A．细菌 B．植物或动物 C．病毒 D．真菌 12．酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为（　　） ①酒精 ②二氧化碳 ③二氧化碳和水 ④二氧化碳和酒精． A．①② B．③④ C．①③ D．②④ 13．蒸熟的馒头或面包松软，其原因是： A．乳酸菌发酵的结果 B．酵母菌发酵的结果 C．醋酸杆菌发酵的结果 D．以上都不是 14．在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图所示，其中表示酒精的曲线是 A．R B．P C．Q D．P和Q 二、非选择题 15．暑假的一个星期三，刚上小学三年级的小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果，并洗好装在干净的塑料袋里，放在厨柜里，准备周末和爸爸、妈妈一起上海边玩的时候吃，没想到周末拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味．请分析回答： （1）请运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么？ （2）图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是 （3）小明若想使水果保存较长的时间不腐烂，比较好的方法是（ ） A．放入冰箱中 B．用保鲜膜包好并放入冰箱中 C．放在餐桌上　D．用保鲜膜包好并放在餐桌上 （4）请你再为小明介绍两种常用的食品保鲜方法： 、 。 （限时：8min） 1．发酵食物在我们的日常生活中随处可见，学习了细菌和真菌之后让我们一起揭开发酵食品的奥秘。    (1)制作酸奶的过程中起主要作用的微生物是 。现在市场上有一种腌豆角酸辣可口，很受年轻人的欢迎，腌制酸豆角也离不开它。制作腌豆角一般用如图1所示装置，坛口加水密封，这样做的目的是 。 (2)某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了图2装置并制定了下表中的实验方案，在四个相同的装置中，分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象。 装置 物质 温度/℃ 现象 A 水+葡萄糖+酵母菌 25 有气泡，澄清的石灰水______ B 葡萄糖+酵母菌 25 无气泡，澄清的石灰水未变浑浊 C 水+酵母菌 25 无气泡，澄清的石灰水未变浑浊 D 水+葡萄糖+酵母菌 0 无气泡，澄清的石灰水未变浑浊 ①表中A装置对应的实验现象是 ，请据上述实验推断酵母菌生存需要的条件是 。 ②酵母菌与乳酸菌相比，结构上最主要的区别是 。在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图3所示，其中表示二氧化碳的曲线是 。 ③葡萄汁中的糖分经过发酵转化成酒精后，酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。据此，同学们设计了下图所示的发酵装置： 可在酒精发酵过程之后接种醋酸菌，进入制葡萄醋的阶段。为保证醋酸菌的正常生理活动，同学们持续进行 的操作，经过7~8天，成功制成了葡萄醋。 2．请列举细菌和真菌使人和动植物患病的实例： (1)图A中的 可以使人患扁桃体炎、丹毒、猩红热等疾病。 (2)图B、C中的手癣、小麦叶锈病、玉米瘤黑粉病等都是由 感染引起的。 3．小敏用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵．回答下列问题： （1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是 ． （2）乳酸杆菌的营养方式是 （填“自养”或“异养”）． （3）查阅资料：资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表所示． 资料2：在38℃和适宜的环境下，每毫升奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如下图所示． 资料3：每毫升酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好． 表：不同温度下A乳酸杆菌菌株生长情况表 菌株编号 温度/℃ 2 10 25 38 42 53 60 1 ﹣ ﹣ ++ ++ + ± ﹣ 2 ﹣ ﹣ ++ ++ + ± ﹣ 3 ﹣ ﹣ + + + ﹣ ﹣ 4 ﹣ ﹣ ++ ++ + ﹣ ﹣ 5 ﹣ ± + ++ + ± ﹣ 每毫升奶中A乳酸杆菌活菌数与发酵时间的关系 注：++表示生长极好；+表示长生良好；±表示菌体很少；﹣表示无菌体． 根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在 范围内；发酵最长时间不宜超过 小时． / 学科网（北京）股份有限公司 $$ 5.12.2 微生物与人类的关系（分层作业） 基础巩固+能力提升+拓展培优 三维训练 （限时：20min） 1、 单选题 1．细菌和许多真菌“无影无踪”，但又“无处不在”，人们对它“爱恨交加”，以下关于细菌和真菌的描述，正确的是 A．所有细菌和真菌都是单细胞生物 B．细菌和真菌通过与动植物共生而使其患病 C．细菌和真菌必须生活在有氧的环境中 D．大多数细菌和真菌作为生态系统中的分解者参与物质循环 【答案】D 【解析】细菌细胞的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、DNA集中区域，为单细胞生物，真菌细胞的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等，有的是单细胞的，有的是多细胞的，大都体内无叶绿体，不能进行光合作用，营养方式为异养。 【详解】A、细菌为单细胞生物，真菌有的是单细胞的，如酵母菌，有的是多细胞的，如霉菌，A错误; B、细菌和真菌通过寄生动植物体内，从而使其患病，B错误; C、细菌和真菌有的进行有氧呼吸，有的进行无氧呼吸，C错误; D、大多数细菌和真菌体内无叶绿体，不能进行光合作用，营养方式为异养，作为生态系统的分解者参与物质循环，D正确。 故选:D。 2．能引起人类患甲癣、脚癣的生物大多数是（    ） A．细菌 B．真菌 C．病毒 D．寄生虫 【答案】B 【解析】有的真菌等微生物寄生在生物体内，使生物患病。 【详解】有的真菌等微生物寄生在生物体内，从生物体内获得营养物质，并使生物患病。如有的真菌寄生在人的皮肤上，使人患臂癣、足癣等皮肤病；寄生在甲板下，使人患甲癣。有的真菌寄生在小麦、棉花、水稻、玉米等植物的体内，使之患小麦叶锈病、棉花枯萎病、水稻稻瘟病、玉米瘤黑粉病等。因此，引起人类患甲癣、脚癣的生物大多数是真菌。 【点睛】知道真菌能引起甲癣、脚癣等疾病是解题的关键。 3．以下属于酵母菌在食品制作上的应用的是（  ） A．制作酸奶 B．制作泡菜 C．制作酱油 D．制作甜酒 【答案】D 【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱油要用到曲霉等。 【详解】制作酸菜、酸奶需要用乳酸菌，乳酸菌在无氧的条件下能把有机物分解成乳酸，有一种特殊的风味；制作酱和酱油要用到曲霉，它主要用来分解和转化有机物；制作甜酒要用酒曲，酒曲中含有酵母菌，在一定条件下它能把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。 【点睛】本题主要考查发酵技术在食品制作中的作用。 4．臂癣、甲癣、足癣等是有什么引起的（ ） A．寄生虫 B．真菌 C．链球菌 D．病毒 【答案】B 【详解】大多数的细菌和真菌对人类是有益的，少数细菌和真菌对人类是有害的。由分析可知，有的真菌等微生物寄生在生物体内，从生物体内获得营养物质，并使生物患病，如有的真菌寄生在人的皮肤上，从中获得营养物质，并使人患臂癣、甲癣、足癣等皮肤病。故选B。 5．下表中食品的保存方法不合理的是（ ） 选项 A B C D 食品种类 水果、蔬菜 奶类 方便面 鱼、虾 保存方法 冷冻 冷藏 脱水 溶菌酶 A．A B．B C．C D．D 【答案】A 【详解】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。因此，A水果、蔬菜应用冷藏的方法，故选A。 6．青霉素是由青霉产生的，下列叙述不正确的是 A．青霉素是一种抗生素 B．青霉素可抑制细菌和病毒的生长 C．青霉是一种真菌，具有成形的细胞核 D．青霉的孢子呈绿色 【答案】B 【详解】试题分析：A、青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病．A正确；B、青霉素是抗菌素的一种，是指从青霉菌培养液中提制的分子中含有青霉烷、能破坏细菌的细胞壁并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作用的一类抗生素，对病毒不起作用，B错误；C、青霉具有细胞核，靠孢子繁殖，属于真菌，C正确；D、青霉的孢子是青绿色的，D正确．故选B 考点：此题考查的是真菌在自然界中的作用及其与人类的关系。 7．保存不当的食品和衣物表面很容易发霉，霉菌得出生活受哪些环境因素的影响呢？某实验小组进行了如下探究，有关叙述正确的是（ ） 组别 甲 乙 丙 实验处理 将烤干的橘皮置于塑料袋中，扎进袋口，放在25℃环境里 将新鲜的橘皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在25℃环境里 将新鲜的橘皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在0℃环境里 实验结果 不发霉 发霉 不发霉 A．甲与乙两组实验探究的问题是温度对霉菌生活的影响 B．甲与丙两组实验的结论是霉菌的生活需要适宜的温度 C．该实验提示我们，低温和干燥有利于食品的储存 D．霉菌和细菌结构上的不同是霉菌没有成形的细胞核 【答案】C 【详解】试题分析：甲和乙两组中桔皮含水量不同，其他条件都相同，因此探究的是水分对霉菌生活的影响，霉菌的生长需要水．A错误；甲和丙有水分和温度两个变量，不能构成一组对照，B错误；由甲和乙、乙和丙两组实验，对我们保存食品的启示：食品保存时应注意低温、干燥．C正确；霉菌和细菌结构上的不同是霉菌有成形的细胞核，细菌没有成形的细胞核，D错误。 考点：细菌和真菌的区别 8．小林在学校的综合实践活动中制作下列食品时，利用的主要微生物不正确的是 A．面包一酵母菌 B．酸奶一乳酸菌 C．食醋一醋酸(杆)菌 D．泡菜—霉菌 【答案】D 【详解】制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，A正确；制酸奶要用到乳酸菌，B正确；制醋要用到醋酸杆菌，C正确；制泡菜要用到乳酸菌，D错误。 9．下列哪种疾病不是由真菌引起的（　　） A．足癣 B．人的扁桃体炎 C．玉米瘤黑粉病 D．小麦锈病 【答案】B 【解析】有的真菌等微生物寄生在生物体内，使生物患病。臂癣、足癣等皮肤病以及小麦叶锈病和玉米黑粉病等是由真菌引起的。 【详解】有的真菌等微生物寄生在生物体内，从生物体内获得营养物质，并使生物患病。如有的真菌寄生在人的皮肤上，从中获得营养物质，并使人患臂癣、足癣等皮肤病。有的真菌寄生在玉米、小麦等植物的体内，使之患小麦叶锈病和玉米黑粉病。人的扁桃体炎是由链球菌感染引起的一种细菌性的炎症，不是真菌引起的。故选B。 【点睛】解题的关键是理解真菌与人类关系。 10．医学上常用抗生素药物治疗由细菌引起的疾病，抗生素是（   ） A．某些真菌产生的杀死真菌的物质 B．细菌产生的杀死细胞、真菌的物质 C．细菌和真菌的分泌物 D．某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 【答案】D 【详解】抗生素是指由某些真菌或放线菌产生的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质，如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病。 11．下列说法错误的是（   ） A．酸奶保留了鲜奶的营养成分 B．酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C．酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D．食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 【答案】B 【详解】根据酸奶的制作过程可知，酸奶营养成份与鲜奶大致相同，A正确； 酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，B错误； 牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有明显的保健作用，C正确； 酸奶可增强人体免疫功能，可以降低血清胆固醇的水平，D正确。 12．在下列细菌中，对人体有害的是（   ） A．醋酸细菌 B．乳酸细菌 C．甲烷细菌 D．痢疾细菌 【答案】D 【解析】大部分细菌是有益的，有的细菌是有害的，据此答题。 【详解】A.醋酸细菌是有益菌，是制作醋的菌种，故A不符合题意。 B.乳酸细菌是一种有益菌，制酸奶和泡菜都要用到乳酸菌，故B不符合题意。 C.甲烷菌是有益菌，能发酵分解污水中的有机物产生甲烷，净化污水，故C不符合题意。 D.痢疾杆菌是有害菌，能使人患病，故D符合题意。 故选D。 【点睛】解题的关键是理解细菌与人类的关系。 13．你知道糕点制作过程中，利用了（ ）使它变得松软可口吗？ A．乳酸菌 B．根霉菌 C．酵母菌 D．青霉菌 【答案】C 【详解】做馒头、糕点或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头、糕点或面包暄软多孔，松软可口。 14．人类大量利用细菌与真菌为人类服务，关于人类对细菌、真菌的利用，不正确的是（ ） A．用酵母菌酿酒 B．用乳酸菌酿醋 C．用乳酸菌制作酸奶 D．用酵母菌制作面包 【答案】B 【详解】A、酿酒要用到酵母菌，使其经历发酵的过程，故A正确； B、制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，而不是用乳酸菌，故B错误； C、制酸奶要用到乳酸菌，故C正确； D、做面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔.D正确. 故选B. 【考点定位】细菌在自然界中的作用及其与人类的关系；真菌在自然界中的作用及其与人类的关系. 【名师点睛】微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题. 15．临床上利用青霉素来治疗疾病，它能够杀死某些致病（　　） A．细菌 B．真菌 C．霉菌 D．寄生虫 【答案】A 【解析】有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素。 【详解】抗生素可以用来治疗相应的疾病，如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，即它能够杀死某些致病的细菌，如肺炎、脑膜炎、淋病等，故选A。 【点睛】掌握真菌等与人类生活的关系，了解抗生素的概念以及相关的内容，就能解答本题。 16．吃剩的饭菜放在冰箱内不易腐败变质且能保存较长时间，其主要原因是（ ） A．低温把微生物冻死了 B．低温抑制了微生物的生长、繁殖 C．冰箱内含杀死微生物的物质 D．冰箱内无空气，微生物无法生存 【答案】B 【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。 【详解】冰箱内有空气，微生物可以生存，冰箱内温度低，细菌和真菌等微生物的生长繁殖需要适宜的温度，微生物生长繁殖速度慢。故把食物放冰箱中可以保存较长的时间，原理是低温抑制微生物的生长繁殖，所以吃剩的饭菜放在冰箱内不易腐败变质且能保存较长时间。 故选B。 17．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是（ ） A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌 【答案】A 【解析】微生物的发酵在食品制作中的应用，酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，制酒要用到酒曲。 【详解】酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。故选A。 【点睛】解答此题的关键是知道制酒要用到酵母菌。其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握。 18．梅雨季节温度高，湿度大，食物容易腐败变质。要延长食品的保存时间，下列哪项达不到目的（    ） A．冷冻冷藏 B．烘干处理 C．用盐腌制 D．常温保存 【答案】D 【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。 【详解】ABC．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。这些方法都可以控制微生物生长繁殖需要的各种条件，故选项A、B、C都能抑制食品内的细菌或真菌的生长和繁殖，ABC不符合题意。 D．在常温下保存有利于食品内的细菌或真菌的生长和繁殖，D符合题意。 故选D。 19．小华帮妈妈完成了做馒头、制酸奶、腌泡菜、酿甜酒等家务。她的做法中，正确的是 A．发面用温开水融化酵母 B．煮沸后立即倒入酸奶 C．腌制泡菜不将坛子密封 D．把发酵中的甜酒放冰箱 【答案】A 【详解】发面需要酵母菌发酵，酵母菌发酵需要适宜的温度，所以发面用温开水融化酵母，A正确； 乳酸菌的生活需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，B错误； 腌制泡菜需要乳酸菌发酵，乳酸菌发酵需要无氧的条件，所以腌制泡菜要将坛子密封，C错误； 制酒需要酵母菌发酵，酵母菌发酵需要适宜的温度，所以不能把发酵中的甜酒放冰箱，D错误。 20．微生物与食品的腐败和保存密切相关，下列叙述错误的是（    ） A．食品腐败的主要原因是微生物的生长和繁殖 B．防腐剂保存的食品不易腐败，但多吃不利于身体健康 C．食物放冰箱不易腐败的原因是低温会杀死细菌和真菌 D．葡萄干不容易腐败变质是因为干燥减少了微生物生活需要的水分 【答案】C 【解析】食品腐烂的原因是微生物的大量生长和繁殖，食品贮存的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 【详解】A．由于各种细菌、真菌等微生物接触到食物，并依附其上利用食物中的养分发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此，食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故A正确。 B．防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。所以，防腐剂保存的食品不易腐败，但多吃不利于身体健康，故B正确。 C．冰箱保存的食品不易腐败，延长食品的保存时间，原因是低温抑制微生物的生长和繁殖，故C错误。 D．葡萄干不容易腐败变质是因为糖渍渗出食品内的水分，减少了微生物生活需要的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长保质期，故D正确。 故选C。 【点睛】明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的，注意食品保鲜的原理及生活中的应用。 21．下列说法正确的是（ ） A．以素食为主的人，没有患夜盲症，是因为某些植物性食物中含有维生素A B．人体的淋巴细胞可产生抵抗HIV病毒的抗体，属于非特异性免疫 C．细菌能够用来保护环境，利用细菌进行污水处理，净化生活污水和工业废水 D．艾滋病的病原体是艾滋病患者和携带艾滋病病毒的人 【答案】C 【解析】此题主要考查的是一些基本的生物常识，要从食物中的营养物质、免疫的类型、传染病的知识、以及人类对细菌和真菌的利用等方面分析解答。 【详解】A．维生素A有助于维持人的正常视力，缺乏维生素A易患夜盲症，维生素A主要存在于动物的肝脏中，植物性食物中一般不含维生素A，但是，玉米、胡萝卜等食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在体内能转化成维生素A，因此，以素食为主的人，也不患夜盲症，不符合题意。 B．人体的淋巴细胞可产生抵抗HIV病毒的抗体，该抗体只对艾滋病病毒其作用，对其它病毒不起作用，因此，属于特异性免疫，不符合题意。 C．某些甲烷杆菌等细菌，能分解污水中的有机物，起到净化污水的作用，符合题意。 D．病原体是能引起传染病的细菌、病毒或寄生虫等，艾滋病的病原体是艾滋病病毒，不符合题意。 故选C。 【点睛】解答此题的关键是熟练掌握相关的基础知识，结合题意灵活答题。 22．用盐腌制的肉放置长时间不易变质，主要原因是（  ） A．空气中没有细菌 B．盐分多，不利于细菌和真菌生长和繁殖 C．气温低，不利于细菌和真菌生长和繁殖 D．有机物少，不利于细菌和真菌生长和繁殖 【答案】B 【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。食品保存要长时间不变质就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。 【详解】用盐腌制的肉是用过多的盐分渗出肉中的水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到较长时间不变质的目的，故B符合题意，ACD不符合题意。 故选B。 二、非选择题 23．扁桃体炎.猩红热.手足癣.稻瘟病和小麦叶锈病等均由细菌和真菌中营 生活的一些种类引起的。由真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质叫 。医疗中常用的青霉素和头孢霉素是相应的 产生的抗生素。 【答案】 寄生 抗生素 真菌 【详解】有的细菌、真菌等微生物寄生在生物体内，使生物患病，如扁桃体炎、猩红热、手足癣、稻瘟病和小麦叶锈病等均由细菌和真菌的一些种类营寄生生活引起的。有的微生物是有益的，如有的真菌能产生可以杀死某些致病细菌的物质，我们把这种物质叫抗生素，如从青霉中能提取出青霉素，是一种著名的抗生素，能治疗多种细菌性的疾病，但长期使用抗生素会使细菌产生一定的抗药性，因此要合理、适量的正确使用抗生素。 24．酸奶、泡菜是我们常见的饮料和食品，其制作原理都是利用 菌发酵制成的。 【答案】乳酸 【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。 【详解】制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质。 【点睛】多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。 （限时：10min） 一、选择题 1．能引起人类患甲癣、脚癣的生物大多数是（    ） A．细菌 B．真菌 C．病毒 D．寄生虫 【答案】B 【分析】有的真菌等微生物寄生在生物体内，使生物患病。 【详解】有的真菌等微生物寄生在生物体内，从生物体内获得营养物质，并使生物患病。如有的真菌寄生在人的皮肤上，使人患臂癣、足癣等皮肤病；寄生在甲板下，使人患甲癣。有的真菌寄生在小麦、棉花、水稻、玉米等植物的体内，使之患小麦叶锈病、棉花枯萎病、水稻稻瘟病、玉米瘤黑粉病等。因此，引起人类患甲癣、脚癣的生物大多数是真菌。 【点睛】知道真菌能引起甲癣、脚癣等疾病是解题的关键。 2．青霉素是由青霉产生的，下列叙述不正确的是 A．青霉素是一种抗生素 B．青霉素可抑制细菌和病毒的生长 C．青霉是一种真菌，具有成形的细胞核 D．青霉的孢子呈绿色 【答案】B 【详解】试题分析：A、青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病．A正确；B、青霉素是抗菌素的一种，是指从青霉菌培养液中提制的分子中含有青霉烷、能破坏细菌的细胞壁并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作用的一类抗生素，对病毒不起作用，B错误；C、青霉具有细胞核，靠孢子繁殖，属于真菌，C正确；D、青霉的孢子是青绿色的，D正确．故选B 考点：此题考查的是真菌在自然界中的作用及其与人类的关系。 3．臂癣、甲癣、足癣等是有什么引起的（ ） A．寄生虫 B．真菌 C．链球菌 D．病毒 【答案】B 【详解】大多数的细菌和真菌对人类是有益的，少数细菌和真菌对人类是有害的。由分析可知，有的真菌等微生物寄生在生物体内，从生物体内获得营养物质，并使生物患病，如有的真菌寄生在人的皮肤上，从中获得营养物质，并使人患臂癣、甲癣、足癣等皮肤病。故选B。 4．下列食品的制作没有应用到发酵技术的是 A．豆浆 B．馒头 C．泡菜 D．酸奶 【答案】A 【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。 【详解】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌等。其中豆浆是用豆子加水研磨、煮沸而成的，与微生物的发酵无关。可见A符合题意。 【点睛】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。 5．能在含有很多有机物的生活污水及牲畜粪便的沼气池中（密封条件下）发酵产生甲烷的细菌是（   ） A．一些杆菌和甲烷菌 B．酵母菌、乳酸菌 C．醋酸菌 D．曲霉 【答案】A 【详解】甲烷是沼气的主要成分，用稻草、麦秆、杂草、人畜粪便等，投入密闭的沼气池中，经发酵产生甲烷，并形成沼气，沼气是可再生的生物能源，可做燃料。发酵产生甲烷的细菌是一些杆菌和甲烷菌。 6．下列关于细菌的说法，不正确的是(　　) A．大多数对人类有益，少数有害 B．细菌能进行光合作用制造有机物 C．细菌的营养方式是异养 D．细菌的芽孢是渡过恶劣环境的结构 【答案】B 【分析】此题考查的知识点是细菌的结构、营养，解答时可以从细菌的结构、营养方式方面来切入。 【详解】细菌等微生物的种类多种多样，大多数细菌等微生物对人类是有益的，如乳酸菌、醋酸菌等在食品的制作中具有重要的作用；少数细菌对人类是有害的，如链球菌等可以致病，故A正确；细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核．没有叶绿体，因此营养方式是异养，必须依靠现成的有机物维持生活，故B错误，C正确；当环境变得不利于细菌生长时，有些细菌能够形成芽孢，它是细菌的一个椭圆形的休眠体，对干旱、低温、高温等恶劣环境有很强的抵抗力．当条件适宜时，又会萌发成一个新个体，故D正确。故选B。 【点睛】解答此类题目的关键是熟知细菌的结构营养特点。 7．酸奶是人们喜欢的食品，它有助于食物的消化和吸收在制作时使用的是（    ） A．细菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．真菌 【答案】C 【详解】试题分析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，可见C符合题意。 考点：发酵技术在食品制作中的作用。 点评：此题为基础题，了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答。 8．下列关于细菌和真菌的说法不正确的是（ ） A．青霉可产生抗生素 B．酵母菌应用于食品制作 C．甲烷菌应用于污水处理 D．细菌在恶劣的环境下形成的休眠体是孢子 【答案】D 【分析】从细菌、真菌的结构特点和与人类关系方面分析解答。 【详解】青霉发酵能提取青霉素，青霉素属于抗生素，A正确；酵母菌可用于酿酒、制作馒头、面包等，B正确；细菌可被用于净化污水，污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物，在没有氧气的环境中，利用微生物（如甲烷菌）的发酵分解有机物，产生甲烷气体，C正确；细菌在恶劣的环境下形成的休眠体是芽孢，孢子是一种生殖细胞，D错误。 【点睛】掌握细菌、真菌的结构及其与人类的关系。 9．下列说法正确的是（ ） A．人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B．发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段 C．水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D．发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短 【答案】B 【详解】发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起，AD不符合题意； 中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，利用的都是自然界中原有的微生物进行发酵，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，B符合题意； 水果放久了会有酒味，是因为酵母菌在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，C不符合题意。 10．使蔬菜变成有酸味的泡菜，使牛奶变成酸奶都要利用（ ） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．酒曲 【答案】A 【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答。 【详解】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质。可见A符合题意。 【点睛】发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能用以实际的生活中。 11．青霉素是目前应用较广泛的一种抗生素药物，这是从下列哪类生物中提取出来的(     ) A．细菌 B．植物或动物 C．病毒 D．真菌 【答案】D 【分析】有的真菌等微生物寄生在生物体内，使生物患病，而有的真菌是有益的。 【详解】青霉素是一种著名的抗生素，它是由青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，青霉属于真菌。D正确。 【点睛】掌握真菌等与人类生活的关系，了解抗生素的概念以及常见的抗生素的例子，就能解答本题。 12．酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为（　　） ①酒精 ②二氧化碳 ③二氧化碳和水 ④二氧化碳和酒精． A．①② B．③④ C．①③ D．②④ 【答案】B 【分析】酵母菌的细胞中无叶绿体，不能像植物那样进行光合作用制造有机物。它必须依靠分解现成的有机物以维持生活，是异养腐生。有氧气时，把葡萄糖分解为二氧化碳和水。无氧气时，把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，在生活生产上利用这个原理来酿酒。 【详解】酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。在有氧存在时，葡萄糖被彻底分解成二氧化碳和水，释放出大量能量；没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精和二氧化碳，同时释放出少量能量。故B符合题意。 【点睛】本题考查了酵母菌的呼吸条件，即既能在无氧条件下也能在有氧条件下呼吸，但产物不同。 13．蒸熟的馒头或面包松软，其原因是： A．乳酸菌发酵的结果 B．酵母菌发酵的结果 C．醋酸杆菌发酵的结果 D．以上都不是 【答案】B 【详解】试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。故选B。 考点：发酵技术在食品制作中的作用。 14．在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图所示，其中表示酒精的曲线是 A．R B．P C．Q D．P和Q 【答案】C 【分析】酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件和适宜的温度下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵。 【详解】酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖的足够的数量之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，二氧化碳比酒精多，因此物质P是二氧化碳，Q是酒精，R是氧气。故选C。 【点睛】熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答。 二、非选择题 15．暑假的一个星期三，刚上小学三年级的小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果，并洗好装在干净的塑料袋里，放在厨柜里，准备周末和爸爸、妈妈一起上海边玩的时候吃，没想到周末拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味．请分析回答： （1）请运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么？ （2）图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是 （3）小明若想使水果保存较长的时间不腐烂，比较好的方法是（ ） A．放入冰箱中 B．用保鲜膜包好并放入冰箱中 C．放在餐桌上　D．用保鲜膜包好并放在餐桌上 （4）请你再为小明介绍两种常用的食品保鲜方法： 、 ． 【答案】 （1）酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳和水 （2）C （3）B （4）冷藏冷冻法 真空包装法 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法。 【详解】（1）酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳和水，而导致水果腐烂的并产生酒味。（2）酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。A细菌，由细胞壁，细胞膜，细胞质组成，没有成形的细胞核；B是曲霉，有孢子囊成放射状或球状；C酵母菌有细胞核，有大液泡的单细胞真菌，是酵母菌；D是青霉，孢子囊成扫帚状。如图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是C酵母菌。 （3）水果的呼吸需要氧气，用保鲜膜包好，隔绝了氧气与水果的接触，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，温度低，抑制水果的呼吸作用，减少有机物的消耗，延长了水果的保鲜期。因此小明若想使水果保存较长的时间不腐烂，比较好的方法是B，用保鲜膜包好并放入冰箱中。 （4）传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。因此，常用的食品保鲜方法：冷藏冷冻法；真空包装法等。 【点睛】解题的关键是理解细菌、真菌的结构，细菌和真菌与人类的关系。 （限时：8min） 1．发酵食物在我们的日常生活中随处可见，学习了细菌和真菌之后让我们一起揭开发酵食品的奥秘。    (1)制作酸奶的过程中起主要作用的微生物是 。现在市场上有一种腌豆角酸辣可口，很受年轻人的欢迎，腌制酸豆角也离不开它。制作腌豆角一般用如图1所示装置，坛口加水密封，这样做的目的是 。 (2)某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了图2装置并制定了下表中的实验方案，在四个相同的装置中，分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象。 装置 物质 温度/℃ 现象 A 水+葡萄糖+酵母菌 25 有气泡，澄清的石灰水______ B 葡萄糖+酵母菌 25 无气泡，澄清的石灰水未变浑浊 C 水+酵母菌 25 无气泡，澄清的石灰水未变浑浊 D 水+葡萄糖+酵母菌 0 无气泡，澄清的石灰水未变浑浊 ①表中A装置对应的实验现象是 ，请据上述实验推断酵母菌生存需要的条件是 。 ②酵母菌与乳酸菌相比，结构上最主要的区别是 。在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图3所示，其中表示二氧化碳的曲线是 。 ③葡萄汁中的糖分经过发酵转化成酒精后，酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。据此，同学们设计了下图所示的发酵装置： 可在酒精发酵过程之后接种醋酸菌，进入制葡萄醋的阶段。为保证醋酸菌的正常生理活动，同学们持续进行 的操作，经过7~8天，成功制成了葡萄醋。 【答案】(1) 乳酸菌 为乳酸菌分解有机物产生乳酸提供无氧的环境 (2) 变浑浊 水分、营养物质和适宜的温度 酵母菌有成形的细胞核，乳酸菌没有成形的细胞核 乙 通入空气 【分析】（1）微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。 （2）对照实验在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的是实验组，没有处理的是对照组。 【详解】（1）制作酸奶主要用到的微生物是乳酸菌。除了做酸奶，腌制酸豆角也离不开乳酸菌，乳酸菌属于厌氧菌，故制作腌豆角一般坛口加水密封，这样做的目的是为乳酸菌分解有机物产生乳酸提供无氧的环境。 （2）①由于酵母菌进行发酵时，在无氧的环境中分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊。根据上述实验可以推断出酵母菌生存需要的条件水分、营养物质和适宜的温度。 ②酵母菌和乳酸菌的细胞结构上最大的区别是酵母菌有成形的细胞核，乳酸菌没有成形的细胞核。在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质。酵母菌在开始的生长繁殖过程中会消耗氧气生成二氧化碳，繁殖足够数量之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，故图中甲是氧气，乙是二氧化碳，丙是酒精。 ③小组成员通过查阅资料知道，葡萄汁中的糖分经过发酵转化成酒精后，酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。根据资料，同学们设计了图4所示的发酵装置，发现酒精发酵过程之后接种醋酸菌，进入制葡萄醋的阶段。为了保证醋酸菌的正常生理活动，同学们持续进行通入空气的操作，经过7～8天，成功制成了葡萄醋。 2．请列举细菌和真菌使人和动植物患病的实例： (1)图A中的 可以使人患扁桃体炎、丹毒、猩红热等疾病。 (2)图B、C中的手癣、小麦叶锈病、玉米瘤黑粉病等都是由 感染引起的。 【答案】 链球菌 真菌 【分析】根据链球菌属于细菌，臂癣、足癣等皮肤病以及小麦叶锈病和玉米黑粉病等是由真菌引起的。 【详解】（1）丹毒虽以“毒”命名，却并不是病毒感染引起的，而是由细菌感染引起的急性化脓性真皮炎症，其病原菌是A族乙型溶血性链球菌；猩红热为β溶血性链球菌A组引起的急性呼吸道传染病；扁桃体的炎症分为急性和慢性两种，急性扁桃体炎多因溶血性链球菌引起发病。综上分析可知，图A中的链球菌可以使人患扁桃体炎、丹毒、猩红热等疾病。 （2）有的真菌等微生物寄生在生物体内，从生物体内获得营养物质，并使生物患病，如有的真菌寄生在人的皮肤上，从中获得营养物质，并使人患手癣、臂癣、足癣等皮肤病；有的真菌寄生在玉米、小麦等植物的体内，使之患小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病。因此，图B、C中的手癣、小麦叶锈病、玉米黑粉病等都是由真菌感染引起的。 【点睛】本题考查细菌和真菌与人类的关系。 3．小敏用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵．回答下列问题： （1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是 ． （2）乳酸杆菌的营养方式是 （填“自养”或“异养”）． （3）查阅资料：资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表所示． 资料2：在38℃和适宜的环境下，每毫升奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如下图所示． 资料3：每毫升酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好． 表：不同温度下A乳酸杆菌菌株生长情况表 菌株编号 温度/℃ 2 10 25 38 42 53 60 1 ﹣ ﹣ ++ ++ + ± ﹣ 2 ﹣ ﹣ ++ ++ + ± ﹣ 3 ﹣ ﹣ + + + ﹣ ﹣ 4 ﹣ ﹣ ++ ++ + ﹣ ﹣ 5 ﹣ ± + ++ + ± ﹣ 每毫升奶中A乳酸杆菌活菌数与发酵时间的关系 注：++表示生长极好；+表示长生良好；±表示菌体很少；﹣表示无菌体． 根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在 范围内；发酵最长时间不宜超过 小时． 【答案】 杀死容器内原有的微生物 异养 25℃--42℃ 8 【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，要将容器洗烫干净，对容器进行消毒，防止杂菌对实验的干扰。 【详解】（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是杀死容器内原有的微生物。 （2）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸。酵母菌无叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，营养方式是异养。 （3）酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在25℃--42℃范围内；发酵最长时间不宜超过8小时。 【点睛】掌握微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用是解题的关键。 / 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