5.12.2 微生物与人类的关系（提升讲义）生物北师大版2024八年级上册

12.2微生物与人类的关系 必会知识一 微生物与人类的关系 1.使人患病 （1）微生物的寄生引起人类患病，例如艾滋病、细菌性痢疾 （2）微生物被误食后引起人类患病，例如黄曲霉 2.食品制作 适宜的条件(水、有机物、适宜的温度等)可以促进细菌和真菌的生长和繁殖，从而用来制造食品。 2.食品保存 （1）腐败原因：由细菌和真菌等微生物的大量生长和繁殖引起。  （2）保存原理：把食品中的微生物抑制或杀死它们的生长和繁殖。  （3）保存方法：一般用去除水分、隔绝空气、低温保存、高温灭菌等方法来保存食物。 原理 具体方法 原理 具体方法 除去水分 脱水、烟熏 低温保存 冷藏法、冷冻法 隔绝空气 真空包装法、罐藏法 高温灭菌 巴氏消毒法 3.疾病防治 （1）利用真菌生产的抗生素(如青霉产生青霉素)来治疗由细菌引起的疾病。  （2）通过转基因技术,利用细菌生产药品,如利用大肠杆菌生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 4.清洁能源与环境保护 （1）污水处理——细菌将污水中的有机物分解为二氧化碳和水,达到净化污水的目的。  （2）生物防治——以菌治虫(苏云金杆菌),减少农药的使用,减少环境污染。 （3）清洁能源——在无氧环境中,甲烷菌能把农作物秸秆、人和禽畜粪尿中的有机物分解,产生无氧(沼气的主要成分)。  [例1]（2024·江苏南通·中考真题）南通有许多传统特色美食，有些是利用微生物发酵制作的。以下传统美食中没有用到发酵技术的是（　　） A．糯米粽 B．米酒 C．豆腐乳 D．老酵馒头 [例2]（2024·山东威海·中考真题）下列产品与参与其发酵制作过程的微生物之间，对应关系正确的是（    ） A．豆瓣酱——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌 C．葡萄酒——葡萄球菌 D．泡菜——醋酸菌 难点知识一 发酵技术 1．发酵食品： (1)酸奶：利用乳酸菌，需要温度适宜、没有氧气的条件。 (2)米酒：在30 ℃左右条件下，曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖；在没有氧气条件下，酵母菌经过代谢把葡萄糖转化成酒精。 2．沼气发酵： (1)定义：在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程。 (2)微生物：厌氧微生物，如产甲烷细菌。 3．工业化的发酵产品 (1)抗生素：青霉素、链霉素、金霉素、新霉素。 (2)氨基酸：20世纪50年代，开始用微生物发酵法生产氨基酸。 (3)甜味剂：阿斯巴甜是一种新型甜味剂，由通过微生物发酵获得的两种氨基酸组成。 (4)食用有机酸：主要有柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等，通过微生物发酵制成。柠檬酸是以糖浆为原料，通过黑曲霉发酵而生产的。 (5)酶制剂：早期从动物内脏或植物的茎、叶、果中提取，近年来，主要利用微生物发酵获得。 易错混淆 1.发酵技术路线 2.原理 3.高温才能杀死细菌和真菌，低温只能抑制细菌和真菌的生长和繁殖；抗生素只能治疗细菌性疾病，对病毒不起作用，所以不能用抗生素治 疗病毒性疾病。 命题角度 发酵技术 果酒的制作流程 Ⅱ.发酵装置 (1)制作流程的第⑤步加入的酵母菌是一种 （选填“细菌”或“真菌”）。 (2)将发酵装置放在温暖处的目的是 。发酵时应使充气口阀门关闭，原因是 ；排气口用长而弯曲玻璃管的目的是 。 【探究酵母菌】 (3)小青取一滴酵母菌培养液制成临时装片并观察，看到了如图1所示的物像，即与图2所示的模式图相同，B是 （填结构名称），A是酵母菌进行 生殖时即将形成的新个体；该生物的细胞结构中没有 ，只能利用现成的有机物生活。 【进一步实践】 (4)小青在制作果酒的同时，还和同学们做了不同酵母菌种发酵效果的对照实验，并进行了品尝、比较和评价，结果如下表： 不同种类酵母制作果酒的感官评价 酵母种类 色 香 味 菌种1 颜色正，有光泽 有浓郁的果香 口感醇厚，略甜 菌种2 澄清，色泽浅黄 果香、酒香突出 酸甜适中 菌种3 澄清透明光泽度好 酒香和谐、浓度适宜 口感醇厚，入口清爽 由实验可得出： 会影响果酒的品质。 【生活小警示】 (5)过量饮用果酒会导致人体内酒精含量超标。酒后驾车不能对交通和路面状况迅速作出正确的判断，主要是因为酒精对 （选填“大脑”“小脑”或“脑干”）的抑制作用造成的。 (6)果酒也是酒，过量饮用对人体也有危害，请说明过量饮酒对人体的健康可能有哪些危害？ （一点即可） 1．（2025•安阳）人们在生产生活中经常利用细菌和真菌，下面对细菌和真菌的利用错误的是（　　） A．利用霉菌制作黄豆酱 B．利用醋酸菌酿酒 C．利用甲烷菌生产甲烷 D．利用酵母菌做馒头 2．（2025•聊城）真菌与人类的关系非常密切。下列现象与真菌无关的是（　　） A．水果腐烂了会散发出酒味 B．夏季皮鞋放在潮湿的地方会长霉 C．雨后的草地中长出各种蘑菇 D．与豆类植物共生的根瘤菌可提高土壤肥力 3．（2023•淄博）人类对微生物的利用越来越广泛。下列对应关系错误的是（　　） A．甲烷菌——产生甲烷处理废水 B．乳酸菌——制作酸奶和醋 C．大肠杆菌——生产胰岛素 D．酵母菌——制作馒头和酿酒 4．下列使人或植物患病的微生物中，哪种微生物类型与其他三项不同（　　） A．使人患手癣、足癣 B．使腐烂的水果发出酒味 C．使人患菌痢、猩红热 D．使人患灰指甲、使棉花患枯萎病 5．下列关于病毒与人类关系的描述，正确的是（　　） ①给人类带来多种流行病 ②可制成疫苗，用于防治传染病 ③用于基因工程 ④由蛋白质外壳和内部的脂肪组成 A．①②④ B．①②③ C．②③④ D．①③④ 6．利用酵母粉制作的发面馒头暄软多孔，主要原因是（　　） A．酵母菌将葡萄糖分解产生二氧化碳 B．酵母菌将葡萄糖分解为酒精 C．酵母菌将水分变成了水蒸气 D．酵母菌消耗了馒头中的淀粉 7．“得了灰指甲，一个传染两”，使人体引起灰指甲的生物是（　　） A．寄生虫 B．真菌 C．病毒 D．细菌 8．酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行了如下实验探究： ①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀： ②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶： ③将玻璃杯密封，分别置于不同温度的恒温箱中； ④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。 实验结果如柱形图所示： 请分析回答： （1）制作酸奶需要的微生物是　 　 ，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。 （2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是　 　 。 （3）将酸奶加入牛奶中，目的是　 　 。 （4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同，目的是　 　 。 （5）根据实验结果，得出的结论是：　 　 。 （6）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如下表所示。根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以　 　 小时为宜。 发酵时间 牛奶状况 2小时 呈液态，无酸味 4小时 呈液态，略带酸味 6小时 呈蛋花状态，微酸 8小时 呈凝固状，酸度适中 ( 1 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 12.2微生物与人类的关系 必会知识一 微生物与人类的关系 1.使人患病 （1）微生物的寄生引起人类患病，例如艾滋病、细菌性痢疾 （2）微生物被误食后引起人类患病，例如黄曲霉 2.食品制作 适宜的条件(水、有机物、适宜的温度等)可以促进细菌和真菌的生长和繁殖，从而用来制造食品。 2.食品保存 （1）腐败原因：由细菌和真菌等微生物的大量生长和繁殖引起。  （2）保存原理：把食品中的微生物抑制或杀死它们的生长和繁殖。  （3）保存方法：一般用去除水分、隔绝空气、低温保存、高温灭菌等方法来保存食物。 原理 具体方法 原理 具体方法 除去水分 脱水、烟熏 低温保存 冷藏法、冷冻法 隔绝空气 真空包装法、罐藏法 高温灭菌 巴氏消毒法 3.疾病防治 （1）利用真菌生产的抗生素(如青霉产生青霉素)来治疗由细菌引起的疾病。  （2）通过转基因技术,利用细菌生产药品,如利用大肠杆菌生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 4.清洁能源与环境保护 （1）污水处理——细菌将污水中的有机物分解为二氧化碳和水,达到净化污水的目的。  （2）生物防治——以菌治虫(苏云金杆菌),减少农药的使用,减少环境污染。 （3）清洁能源——在无氧环境中,甲烷菌能把农作物秸秆、人和禽畜粪尿中的有机物分解,产生无氧(沼气的主要成分)。  [例1]（2024·江苏南通·中考真题）南通有许多传统特色美食，有些是利用微生物发酵制作的。以下传统美食中没有用到发酵技术的是（　　） A．糯米粽 B．米酒 C．豆腐乳 D．老酵馒头 【答案】A 【解析】A．制作糯米粽不需要利用微生物，把糯米蒸熟即可，A符合题意。 B．制米酒要用到酵母菌的发酵，酵母菌可以分解糯米中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，B不符合题意。 C．制作豆腐乳用到霉菌发酵，C不符合题意。 D．做馒头、面包时要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，从而起到发面的作用，D不符合题意。 [例2]（2024·山东威海·中考真题）下列产品与参与其发酵制作过程的微生物之间，对应关系正确的是（    ） A．豆瓣酱——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌 C．葡萄酒——葡萄球菌 D．泡菜——醋酸菌 【答案】B 【解析】A．制作豆瓣酱要用到多种霉菌，故A错误。 B．用乳酸菌制作酸奶，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶呈现一种特殊的风味，故B正确。 C．用酵母菌制作葡萄酒，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，故C错误。 D．用乳酸菌制作泡菜，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质；醋酸菌用于制作醋，故D错误。 难点知识一 发酵技术 1．发酵食品： (1)酸奶：利用乳酸菌，需要温度适宜、没有氧气的条件。 (2)米酒：在30 ℃左右条件下，曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖；在没有氧气条件下，酵母菌经过代谢把葡萄糖转化成酒精。 2．沼气发酵： (1)定义：在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程。 (2)微生物：厌氧微生物，如产甲烷细菌。 3．工业化的发酵产品 (1)抗生素：青霉素、链霉素、金霉素、新霉素。 (2)氨基酸：20世纪50年代，开始用微生物发酵法生产氨基酸。 (3)甜味剂：阿斯巴甜是一种新型甜味剂，由通过微生物发酵获得的两种氨基酸组成。 (4)食用有机酸：主要有柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等，通过微生物发酵制成。柠檬酸是以糖浆为原料，通过黑曲霉发酵而生产的。 (5)酶制剂：早期从动物内脏或植物的茎、叶、果中提取，近年来，主要利用微生物发酵获得。 易错混淆 1.发酵技术路线 2.原理 3.高温才能杀死细菌和真菌，低温只能抑制细菌和真菌的生长和繁殖；抗生素只能治疗细菌性疾病，对病毒不起作用，所以不能用抗生素治 疗病毒性疾病。 命题角度 发酵技术 果酒的制作 果酒是采用新鲜水果发酵酿造而成的，具有度数低、口感香甜、健康微醺等特点。今年五一，线上某直播间卖出了20万瓶果酒，某网络达人酿果酒的视频也在社交网络上发酵出果酒风。带着好奇心，小青和同学们一起制作了果酒。请你根据小青和自己的经历回答问题： 【自制发酵食品】 1.果酒的制作流程 Ⅱ.发酵装置 (1)制作流程的第⑤步加入的酵母菌是一种 （选填“细菌”或“真菌”）。 (2)将发酵装置放在温暖处的目的是 。发酵时应使充气口阀门关闭，原因是 ；排气口用长而弯曲玻璃管的目的是 。 【探究酵母菌】 (3)小青取一滴酵母菌培养液制成临时装片并观察，看到了如图1所示的物像，即与图2所示的模式图相同，B是 （填结构名称），A是酵母菌进行 生殖时即将形成的新个体；该生物的细胞结构中没有 ，只能利用现成的有机物生活。 【进一步实践】 (4)小青在制作果酒的同时，还和同学们做了不同酵母菌种发酵效果的对照实验，并进行了品尝、比较和评价，结果如下表： 不同种类酵母制作果酒的感官评价 酵母种类 色 香 味 菌种1 颜色正，有光泽 有浓郁的果香 口感醇厚，略甜 菌种2 澄清，色泽浅黄 果香、酒香突出 酸甜适中 菌种3 澄清透明光泽度好 酒香和谐、浓度适宜 口感醇厚，入口清爽 由实验可得出： 会影响果酒的品质。 【生活小警示】 (5)过量饮用果酒会导致人体内酒精含量超标。酒后驾车不能对交通和路面状况迅速作出正确的判断，主要是因为酒精对 （选填“大脑”“小脑”或“脑干”）的抑制作用造成的。 (6)果酒也是酒，过量饮用对人体也有危害，请说明过量饮酒对人体的健康可能有哪些危害？ （一点即可） 【答案】(1)真菌 (2)为酵母菌的生长繁殖提供适宜的温度；提供缺氧环境，有利于酒精的形成（或“酵母菌需要无氧条件产生酒精”）；防止空气中的杂菌进入 (3)细胞核；出芽；叶绿体 (4)酵母菌种类（或“不同种类酵母”） (5)大脑 (6)酒精会损害人的心脏和血管；酗酒会使大脑处于过度兴奋或麻痹状态，进而引起神经衰弱或智力减退；酗酒会造成酒精中毒；酗酒可能引发交通事故；酗酒会对家庭、社会造成危害；酗酒可能使家庭关系紧张，经济负担加重 【解析】（1）酵母菌是一种单细胞真菌，其细胞由细胞壁，细胞膜，细胞质和细胞核等组成，其内没有叶绿体。 （2）酵母菌生长繁殖最适宜的温度，因此需要将装置封口放在温暖的地方。制作果酒时需要酵母菌，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。发酵时应使充气口阀门关闭，原因是提供缺氧环境，有利于酒精的形成，排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。 （3）图2所示是的酵母菌模式图，B是是细胞核，酵母菌细胞内有细胞核属于真核生物；酵母菌在环境条件较好时，比如营养充足，温度适宜进行出芽生殖，A是酵母菌进行出芽生殖时即将形成的新个体；酵母菌细胞内没有叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，需依靠现成的有机物生活，营养方式异养。 （4）小青用不同酵母菌种发酵，结果果酒的色、香、味各不相同，由实验可得出：酵母菌种类会影响果酒的品质。 （5）酒后驾车明显表现为思维混乱、反应慢，是酒精麻醉了大脑导致的。而反应变慢，动作不协调，是酒精麻醉了小脑导致运动不协调、准确。所以，饮酒后司机不能对交通和路面状况迅速作出正确的判断，主要是因为酒精对大脑的影响造成的。 （6）果酒中含有酒精也是酒，酒精会损害人的心脏和血管；酗酒会使大脑处于过度兴奋或麻痹状态，进而引起神经衰弱或智力减退；酗酒会造成酒精中毒；酗酒可能引发交通事故；酗酒会对家庭、社会造成危害；酗酒可能使家庭关系紧张，经济负担加重 1．（2025•安阳）人们在生产生活中经常利用细菌和真菌，下面对细菌和真菌的利用错误的是（　　） A．利用霉菌制作黄豆酱 B．利用醋酸菌酿酒 C．利用甲烷菌生产甲烷 D．利用酵母菌做馒头 【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 【解析】A.人们利用霉菌制作黄豆酱，A正确。 B.人们利用醋酸菌可以制醋，B错误。 C.甲烷细菌在无氧的条件下把其中的有机物分解产生可燃性的甲烷气体（沼气），可用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，C正确。 D.制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，D正确。 故选：B。 【点评】熟练掌握发酵技术是解答本题的关键。 2．（2025•聊城）真菌与人类的关系非常密切。下列现象与真菌无关的是（　　） A．水果腐烂了会散发出酒味 B．夏季皮鞋放在潮湿的地方会长霉 C．雨后的草地中长出各种蘑菇 D．与豆类植物共生的根瘤菌可提高土壤肥力 【分析】真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。真菌中酵母菌是单细胞的，霉菌和大型真菌都是多细胞的；真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物。它们从动物、植物的活体、死体和它们的排泄物，以及断枝、落叶和土壤腐殖质中来吸收和分解其中的有机物，作为自己的营养。真菌的异养方式有寄生和腐生。 【解析】ABC、在日常生活中，我们经常发现水果腐烂了会散发出酒味，夏季皮鞋放在潮湿的地方会长霉，雨后的草地中长出各种蘑菇，这些现象都与真菌有关，ABC不符合题意。 D、与豆类植物共生的根瘤菌可提高土壤肥力，其中的根瘤菌属于细菌，D符合题意。 故选：D。 【点评】解答此题的关键是明确真菌的特征。 3．（2023•淄博）人类对微生物的利用越来越广泛。下列对应关系错误的是（　　） A．甲烷菌——产生甲烷处理废水 B．乳酸菌——制作酸奶和醋 C．大肠杆菌——生产胰岛素 D．酵母菌——制作馒头和酿酒 【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 【解析】A．甲烷菌是一类产甲烷的细菌，常用于处理有机废物和净化污水。它们通过产生甲烷气体来将有机物质转化为无害的物质，A正确。 B．乳酸菌发酵产生乳酸，可以制作酸奶，但是制醋要用到醋酸菌，B错误。 C．科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模的培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物﹣﹣﹣胰岛素，C符合题意。 D．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，D正确符合题意。 故选：B。 【点评】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子，D错误。 4．下列使人或植物患病的微生物中，哪种微生物类型与其他三项不同（　　） A．使人患手癣、足癣 B．使腐烂的水果发出酒味 C．使人患菌痢、猩红热 D．使人患灰指甲、使棉花患枯萎病 【分析】细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。 【解析】A．手癣、足癣是由真菌寄生在皮肤角质层引起的，故A不符合题意； B．腐烂水果发酵产生酒味是酵母菌（真菌）进行酒精发酵的结果，故B不符合题意； C．菌痢由痢疾杆菌、猩红热由链球菌（均为细菌）引起，这两类病原体属于原核生物，与其他选项中的真菌（真核生物）在细胞结构上存在本质区别，故C符合题意； D．灰指甲由皮肤真菌感染引起，棉花枯萎病由镰刀菌（真菌）导致，故D不符合题意。 故选：C。 【点评】本题考查学生对细菌和真菌致病特点的区分能力，需结合微生物细胞结构差异进行判断。 5．下列关于病毒与人类关系的描述，正确的是（　　） ①给人类带来多种流行病 ②可制成疫苗，用于防治传染病 ③用于基因工程 ④由蛋白质外壳和内部的脂肪组成 A．①②④ B．①②③ C．②③④ D．①③④ 【分析】病毒没有细胞构造，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。 【解析】①病毒能引发多种流行病，如流感、艾滋病、新冠肺炎等，这些疾病对人类健康构成严重威胁，①正确； ②通过减毒或灭活病毒制成的疫苗能刺激人体产生免疫力，从而预防传染病。例如，天花疫苗、流感疫苗等均属于此类应用，②正确； ③病毒可作为基因工程的载体，通过其寄生特性将外源基因导入宿主细胞。例如噬菌体载体在基因工程中的应用，③正确； ④病毒结构由蛋白质外壳和内部的遗传物质（DNA或RNA）组成，而非脂肪，④错误。 故选：B。 【点评】本题结合病毒防治与基因工程应用的情景，考查学生对病毒结构特征及人类利用病毒的知识理解与掌握。 6．利用酵母粉制作的发面馒头暄软多孔，主要原因是（　　） A．酵母菌将葡萄糖分解产生二氧化碳 B．酵母菌将葡萄糖分解为酒精 C．酵母菌将水分变成了水蒸气 D．酵母菌消耗了馒头中的淀粉 【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制馒头和面包要用到酵母菌。 【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，A正确，BCD错误。 故选：A。 【点评】掌握酵母菌的相关知识是解题的关键。 7．（2025春•泗阳县期中）“得了灰指甲，一个传染两”，使人体引起灰指甲的生物是（　　） A．寄生虫 B．真菌 C．病毒 D．细菌 【分析】有的真菌等微生物寄生在生物体内，使生物患病，据此答题。 【解析】由分析可知，有的真菌等微生物寄生在生物体内，从生物体内获得营养物质，并使生物患病。如有的真菌寄生在人的皮肤上，从中获得营养物质，并使人患臂癣、足癣、甲癣等皮肤病。灰指甲一般指甲癣，是真菌感染引起的疾病。 故选：B。 【点评】解题的关键是掌握真菌在自然界中的作用及其与人类的关系。 8．酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行了如下实验探究： ①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀： ②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶： ③将玻璃杯密封，分别置于不同温度的恒温箱中； ④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。 实验结果如柱形图所示： 请分析回答： （1）制作酸奶需要的微生物是　乳酸菌　 ，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。 （2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是　灭菌　 。 （3）将酸奶加入牛奶中，目的是　接种　 。 （4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同，目的是　控制单一变量　 。 （5）根据实验结果，得出的结论是：　制作酸奶的适宜温度是40℃　 。 （6）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如下表所示。根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以　8　 小时为宜。 发酵时间 牛奶状况 2小时 呈液态，无酸味 4小时 呈液态，略带酸味 6小时 呈蛋花状态，微酸 8小时 呈凝固状，酸度适中 【分析】（1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。 （2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。 【解析】（1）据分析可见：制作酸奶要用到乳酸菌。它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。 （2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是灭菌。 （3）培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养。将酸奶加入到牛奶中，相当于接种。 （4）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量。 （5）据柱状图可见：制作酸奶的适宜温度是40℃。 （6）据表中数据可见：制作酸奶的发酵时间以8小时为宜 故答案为： （1）乳酸菌； （2）灭菌； （3）接种； （4）控制单一变量； （5）制作酸奶的适宜温度是40℃； （6）8。 ( 1 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$